Calamari in crema acida - principi generali e metodi di cottura
Il tipo di calamaro che galleggia nei mari e negli oceani è tutt'altro che attraente. E soprattutto le persone di grandi dimensioni possono anche avere paura. Ma sul piatto questa vongola sembra molto appetitosa, i pezzi fritti o in umido di cui si chiede ancora in bocca. Questo è un pesce molto popolare. A differenza di altre specialità a base di pesce, il calamaro è più conveniente, e in termini di contenuto di alcune sostanze utili - in molti modi le supera.
Per un tempo molto lungo, i calamari sono stati usati principalmente come uno degli ingredienti principali in un'insalata. Ma i piatti indipendenti di questo mollusco non sono meno gustosi. Soprattutto se li cucini in panna acida. Si può immediatamente mettere fuori, o pre-friggere con cipolle, tagliare in boccoli. Puoi riempirlo con funghi, uova bollite, formaggio, cipolle, e poi riempire le carcasse ripiene con panna acida e infornare o stufare. Puoi aggiungere spezie neutre come sale e pepe alla panna acida e quelle con un sapore più ricco: aglio, alloro. Per rendere piccante il piatto aggiungere peperoncini o salsa piccante.
Calamari in crema acida - preparazione dei prodotti
La carne di calamaro è molto tenera, se non digerita. Pertanto, il trattamento termico del prodotto non dovrebbe richiedere più di tre o cinque minuti. Questo non si applica alla salsa di panna acida. La carne, stufata in panna acida per dieci o quindici minuti, è ancora morbida. Prima della cottura, i calamari devono essere puliti dal film. Questo può essere fatto rapidamente, anche se le carcasse congelate vengono immerse in acqua calda o bollite. Il film di scarto è facile da separare dalla carne. Non resta che rimuovere la corda (asta trasparente) ei calamari sono pronti per il trattamento termico.
Calamari in crema acida - le migliori ricette
Ricetta 1: Calamari in umido con panna acida
Calamari insoliti, ma molto gustosi. Vengono prima fritti, poi stufati con panna acida con cipolle.
Ingredienti: 500g di calamari, 2 cipolle, pepe nero, 150 ml di panna acida, sale, farina, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Carcasse di calamaro sbucciate tagliate ad anelli. Pepe, sale e rotoli nella farina. Riscaldare l'olio e friggere rapidamente il calamaro fino a doratura. Mettete i riccioli fritti su un piatto e in questa padella soffriggere la cipolla tritata con anelli o semianelli. Trasferire i calamari nella padella, mescolare, versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per dieci-quindici minuti.
Ricetta 2: calamaro ripieno in panna acida
I fan di funghi e frutti di mare da questo piatto saranno deliziati. La sua preparazione non richiede tutto il tempo che sembra. Le carcasse farcite possono essere cucite con un filo o pugnalate con uno stuzzicadenti.
Ingredienti: 6-8 pezzi. calamaro (a seconda delle dimensioni), 500 g di funghi freschi, 50 g di burro, 5 uova, 150-200 g di formaggio, un mazzetto di cipolle verdi e prezzemolo (i verdi possono essere scelti a piacere), 2 cipolle, 500 ml di panna acida, sale, farina, pepe. Metodo di preparazione
Le carcasse di calamaro sono pulite. Cuocere le uova sode.
Nel burro, soffriggere piccoli cubetti di cipolla e fette di funghi fino a metà cottura.
Grattugiare il formaggio, tritare finemente verdure e uova. Preparare la carne macinata, mescolare i funghi, cipolla, uova e formaggio, pepe e aggiungere sale. Riempi i calamari con il composto e pizzica i bordi (con uno stuzzicadenti o cuci). Carni farcite da mettere in un calderone o in piatti antiaderenti, condire con salsa di panna acida, per cui mescolare la panna acida, un cucchiaio di farina, sale, pepe. Cuocere a fuoco lento per quindici-venti minuti con una bollitura media.
Ricetta 3: calamari in crema acida, al forno con polenta di grano saraceno
Deliziosa casseruola succosa di seppia e polenta di grano saraceno - un piatto completo che può essere servito a cena o, come secondo, a pranzo.
Ingredienti: 500g di calamari, 200g di grano saraceno, 300 ml di panna acida, 3 cipolle, per friggere olio vegetale, 1 tavolo. logge. farina, 50 g di formaggio e burro.
Metodo di preparazione
Cuocere il porridge di grano saraceno. Per ordinare la groppa, sciacquare, aggiungere acqua (1: 2), salare e cuocere fino al momento.
Bollire i calamari per due minuti (per 1 litro d'acqua - 15 g di sale), tagliarli a rondelle o fette.
Spaccare la cipolla tritata finemente, aggiungere i pezzi di calamaro, soffriggere per due o tre minuti. Sale, pepe
Per la salsa, friggere la farina nel burro, aggiungere la panna acida, sale, pepe, mescolare e far bollire per due minuti.
Raccogli la casseruola. Oliare il fondo della forma, stendere il porridge, livellare la superficie. Disporre i calamari con le cipolle e versare sopra la salsa di panna acida. Cospargere con il formaggio a pezzetti e cuocere per quindici-venti minuti (180 ° C). Tagliare la casseruola in porzioni e servire.
Ricetta 4: calamari in crema acida con salsa di soia
La panna acida dà alla polpa di seppia una tenerezza cremosa e salsa di soia - piccante. Insieme danno al piatto un gusto interessante e insolito.
Ingredienti: 500g di calamaro, 100 ml di panna acida, 5 cucchiai di slozh. salsa di soia (preferibilmente gamberetti), 2-3 piselli. pimento, 1 foglia di alloro.
Metodo di preparazione
I calamari cucinati fanno bollire due minuti in acqua salata. Raffreddare, tagliare in anelli. Versare la panna acida e lo stufato per dieci minuti. Versare nella salsa di soia, mettere i grani di pepe, la foglia di alloro e far bollire per altri cinque minuti.
Ricetta 5: calamari in panna acida con aglio
Il piatto è preparato in pochi minuti. Il risultato è un calamaro molto gustoso con un aroma speziato di aneto e aglio.
Ingredienti: 1 kg di calamari, 300 ml di panna acida, un mazzetto di aneto, 2 spicchi d'aglio, sale, un pizzico di pepe nero.
Metodo di preparazione
Le carcasse preparate fanno bollire per tre o quattro minuti in acqua salata. Raffreddare e tagliare a anelli. Mettili in una padella, aggiungi le verdure tritate e l'aglio, sale e pepe, aggiungi la panna acida e mescola. Stufare per tre minuti.
Ricetta 6: calamari taglienti in panna acida
I calamari in panna acida possono essere non solo teneri e cremosi, ma anche brucianti. Che saranno gli amanti molto felici nitidi. La panna acida più comune, la salsa di pomodoro e il peperoncino, insieme, conferiscono al piatto un sapore davvero inimitabile e magico. Ingredienti: 700g di calamaro, 250 ml di panna acida, 1,5 tavoli. logge. farina e salsa di pomodoro (o ketchup) Cile, 2 cipolle, sale, pepe macinato caldo.
Metodo di preparazione
Sbucciare e tagliare le carcasse di calamari.
Friggere i semicerchi di cipolla fino a doratura, aggiungere i calamari e friggere per altri quattro minuti, aggiungere la farina alla fine e friggerla per un minuto.
Mescolare la salsa di pomodoro e la panna acida, aggiungere un pizzico o due di peperoncino rosso caldo e versare questo composto sui calamari. Fai bollire per cinque o sette minuti.
Calamari in crema acida - consigli utili da cuochi esperti
- Le carcasse di calamaro congelato dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra. Se si attaccano insieme, si dice solo che il prodotto è già stato scongelato e congelato. Tale calamaro può dare amarezza, che si manifesta durante il trattamento termico, o completamente ribollire.
