I professionisti, naturalmente, sanno che i cracker sono i "parenti più stretti" del pan di zenzero.
La pasta non lievitata è la base del pan di zenzero e dei biscotti, e quindi è chiaro quale risultato si debba cercare nella preparazione dell'impasto per biscotti: su kefir, su panna acida o latte, o anche sull'acqua.
È chiaro, perché non solo nella vastità del nostro vasto paese, ma anche al di fuori dei suoi confini, il panpepato russo è diventato famoso molto tempo fa.
L'impasto di pan di zenzero è anche usato per fare biscotti di pasta frolla.
In realtà, la differenza tra il pan di zenzero e la torta è solo nel nome. È vero, secondo le antiche ricette, i panpepato erano preparati solo a base di miele, ma nella cucina moderna la differenza è quasi scomparsa. Dopotutto, le ricette per la pasta di pan di zenzero apparivano tra gli slavi durante i tempi del paganesimo, mentre i panpepati stessi, modellati sotto forma di figure di uccelli o animali, servivano come sacrificio negli antichi riti pagani slavi.
Ai vecchi tempi, lo zucchero era raro e costoso, ma ora la situazione con l'ingrediente per l'impasto di pan di zenzero è cambiata nella direzione opposta: il vero miele è costoso e trovarlo è un problema, quindi è più facile preparare lo sciroppo di zucchero da un prodotto economico.
Un'altra distinzione abolita tra pan di zenzero e biscotti, riflessa nel nome di questi tipi di dolci - spezie. La radice della parola indica direttamente la presenza di spezie piccanti nell'impasto. Si credeva che la pasta frolla o il pan di zenzero - una cottura più semplice, di tutti i giorni, non legata alla categoria di culto. Anche se, in altre cucine del mondo, molto lontane dalle radici slave, i prodotti a pezzetti e i grandi semilavorati per torte, dal pan di zenzero e altri tipi di pasta non lievitata, venivano chiamati torte o frollini - cioè torte fatte con la pasta, che spesso includevano spezie , apparve Rus solo con l'arrivo del cristianesimo, l'instaurazione del commercio con l'Asia e l'Oriente. Nel corso dei secoli, queste e altre pietre miliari storiche importanti per lo sviluppo dello stato e della società hanno esteso i confini culinari della cucina mondiale, permettendo non solo di assimilare, diciamo, le tradizionali spezie europee nella cucina europea, ma anche di imparare dall'esperienza di cucinare vari piatti, cucinare l'impasto e cuocere dolci prodotti.
Shortbreads su kefir - principi tecnologici di base
Oltre alle già citate spezie, zucchero o miele, la composizione dell'impasto di pan di zenzero, così come l'impasto per biscotti su kefir o altri prodotti caseari, include burro o altri tipi di grasso, farina, uova. Come ingrediente aggiuntivo, è possibile utilizzare frutta secca, noci, marmellata, cioccolato o glassa di frutta (per la decorazione). Per creare la struttura porosa dell'impasto non lievitato, vengono utilizzati l'ammonio (polvere), il bicarbonato di sodio, il lievito e altri additivi.
Se la base liquida dell'impasto di pan di zenzero è un prodotto a base di latte fermentato, una piccola quantità di bicarbonato è sufficiente come lievito in polvere, che in questo caso non deve essere spento con acido, poiché l'acido lattico reagendo con un mezzo alcalino (soda) fornirà una struttura sfusa e leggera.
Il prossimo importante punto tecnologico: dopo la miscelazione, è necessario dare all'impasto un "riposo" coprendolo con qualsiasi materiale a tenuta d'aria in modo che il gas rilasciato dall'interazione di soda o altri agenti disgreganti con acido lattico non evapori, ma si distribuisca in strati di pasta, creando la sua struttura porosa.
Il numero di questi o altri componenti può variare in base alla composizione della ricetta o alla consistenza e al gusto dei biscotti su kefir.
L'aumento del contenuto di grassi fornisce una struttura friabile simile alla pasta frolla. Il burro sbollentato renderà l'impasto più tenero. Anche le uova sbattute, insieme alla soda e ai latticini, saturano l'impasto con l'ossigeno, fornendo lo splendore dei prodotti a base di pasta non lievitata. Le uova, il kefir e il burro sono prodotti contenenti proteine che, quando sbattute, formano fibre proteiche grasse che intrappolano l'aria negli strati dell'impasto, combinandosi anche con il glutine contenuto nella farina. Per la preparazione di impasti senza lievito, si consiglia di utilizzare il battito per migliorare la qualità del frollino finito su kefir.
Naturalmente, è necessario prestare attenzione alla qualità della farina o della miscela di farina per biscotti su kefir, poiché la percentuale di glutine nella farina è importante per la qualità della cottura.
Gli shortbread possono essere una dolce aggiunta al tè e sostituire il pane quando si servono piatti saporiti. In questo caso, come ingrediente aggiuntivo, vengono utilizzati ricotta, formaggio, altri ingredienti non zuccherati e spezie che non sono correlati alla categoria delle spezie dolciarie.
I principali vantaggi di questa cottura dovrebbero includere la velocità della loro preparazione e la varietà della gamma, basso livello di complessità. Le torte vengono cotte per 10-15 minuti, a 180 ° C, e insieme al tempo dedicato alla preparazione dell'impasto e alla formazione di prodotti semilavorati, ci vorranno un totale di non più di 45 minuti.
Ricetta 1. Torte su kefir: vaniglia con polvere di noci
Per il test principale:
Farina, grano premium 700 g
Kefir (o latte acido) 150 ml
Acqua (o latte) 100 ml
Uova 3 pz.
Soda 15 g
Olio (o diffuso) 120 g
Zucchero 150 g
Vanillina 3g
Per polvere:
Chips di mandorle 70 g
Sciroppo, vaniglia 50 ml
Cottura:
In farina setacciata, aggiungere la soda, la vaniglia in polvere, un pizzico di sale fino. Mescolare. Nelle uova sbattute aggiungere gradualmente zucchero, una morbida spalmabile a temperatura ambiente. Aggiungere 100 g di farina al latte, frullare il composto fino a rimuovere i grumi. Riscaldare questa miscela, senza smettere di mescolare, sul fornello fino a che non sia densa e lasciare raffreddare. Nella massa calda versare kefir, uova sbattute e burro. Aggiungere gradualmente la miscela di farina. Impastare la pasta come per gli gnocchi e lasciarla in un contenitore sigillato. Preparare lo sciroppo di vaniglia da 1 g di vanillina, 50 g di zucchero e 50 ml di acqua. Unire gli ingredienti e portare la massa a ebollizione. Preparare le chips di mandorle o utilizzare qualsiasi tipo di frutta a guscio a vostra scelta, schiacciandole in briciole.
Stendi l'impasto (0,7-0,8 cm) e taglia le tortillas rotonde, oppure dai biscotti a qualsiasi forma di kefir. Mettere la teglia da forno preparata, spennellare con lo sciroppo e cospargere con le patatine. Cuocere come sopra. Togliere il pangrattato caldo dal forno, coprirli con un panno di lino per raffreddare.
Ricetta 2. Dolcecuore al miele su yogurt
Ingredienti:
(vedi la ricetta numero 1)
Inoltre, miele, liquido 100 g
Cottura:
Unire miele, zucchero, latte (o acqua), mescolare la massa, scaldare per sciogliere lo zucchero. Togli i piatti dal fuoco, martella in un uovo, mescolando con una frusta. Lasciare raffreddare leggermente, aggiungere spalmare, kefir, senza smettere di mescolare l'impasto. Nella miscela di farina (farina, soda, sale), aggiungere la metà di vaniglia come nella ricetta precedente. Collegare le parti asciutte e liquide dell'impasto, impastare, rotolare la palla e, coprendola, lasciare sul piano di lavoro.
Tagliare lo strato laminato usando scanalature di dragaggio, grasso con miele fuso miscelato con acqua (1: 1) o sciroppo di zucchero. Polvere con patatine e infornare.
Ricetta 3. Torte su kefir con uvetta e rum
Ingredienti:
Farina 500 g
Zucchero 150 g
Ammonio 20 g
Uova 1 pz.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olio 72,5%
Uvetta 180 g
Vaniglia 2g
Zucchero a velo 50 g
Cottura:
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, l'ammonio, la vaniglia, il sale. Nella miscela di farina tritare il burro sulla superficie di lavoro, preparando una massa omogenea. Raccogli tutto in una ciotola, fai un po ', aggiungi l'uvetta preparata, un uovo sbattuto combinato con kefir e rum. Impastare la pasta e mettere al freddo. Dividere in porzioni di 120 g, stendere il pane tondo e infornare. Prodotti finiti refrigerati in polvere.
Ricetta 4. Torte su kefir alla frutta
Ingredienti:
Zucchero 100 g
Farina 400 g
Buccia d'arancia 30 g
Rum essence 7-8 gocce
Vaniglia 1 g
Uova 3 pz.
75 g di olio
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Glassa di frutta 1 confezione. (100 g)
Cottura:
Mescolare la farina setacciata con ingredienti secchi. Unire le uova sbattute con kefir, essenza e scorza d'arancia fresca. Unire le due parti, aggiungendo il burro ammorbidito, impastare la pasta. Dopo aver formato le torte ovali piatte dall'impasto arrotolato, metterle su una teglia e cuocere. Quando i prodotti si sono raffreddati, applicare la glassa sulla loro superficie, preparata come indicato sulla confezione.
Ricetta 5. Torte di marmo su kefir
Ingredienti:
Vedi la composizione dei prodotti nella ricetta numero 1;
Inoltre, 50 g di cacao in polvere
Cottura:
Mescolare la farina con ingredienti secchi per la pasta. Dividere la miscela a metà e aggiungere la polvere di cacao a una delle parti.
Sbattete le uova, aggiungete una spalmabile o burro, kefir. Anche la massa liquida è divisa in due parti e si aggiunge a ciascuna delle miscele secche preparate. Impastare la pasta con il cacao, e poi - pasta bianca. Stendete due strati di pasta cotta e mettetene uno sopra l'altro. Arrotolare gli strati due volte e continuare a ruotare la pasta fino a formare un motivo di marmo. Tagliare la pasta in una tacca rotonda con bordi frastagliati (3-4 cm di diametro) e infornare.
Ricetta 6. Biscotti al kefir con marmellata di ciliegie
Ingredienti:
Conserve di ciliegie, snocciolate 150 g
Olio 120 g
Farina 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Cottura:
Unire la farina con la soda e il burro fuso. Unire il tutto senza semi, marmellata con rum e kefir, quindi aggiungere la farina e il burro alla farina, impastare l'impasto e distribuirlo in forme di silicone preparate - cesti. Cuocere finché sono teneri.
Ricetta 7. Biscotti su kefir con banana e richiamo
Ingredienti:
Kefir 300 ml
Banana, pelata 240 g
Semola 250 g
Uova 3 pz.
Olio 120 g
vaniglia
Soda 25 g
Zucchero a piacere
Cocco 50g
Sciroppo di fragole 30 ml
Cottura:
Versa il kefir in una grande vasca profonda. Taglia le banane sbucciate e aggiungi a kefir. Qui, martellare le uova, versare lo zucchero e la vaniglia in polvere, mettere il burro ammorbidito. Batti la miscela per raddoppiare il volume e combinare con semolino e soda. Mescolate bene, coprite la ciotola con un film in modo che l'impasto non si ossidi dall'aria e non metta in frigo fino a quando la semola non si gonfia: l'impasto deve avere la consistenza di una spessa panna acida. Versalo negli stampi pronti per i piccoli cupcakes e inforna. Raffreddare i prodotti in cima con lo sciroppo di fragole e cospargere con gocce di cocco.
Shortbreads su kefir - suggerimenti e trucchi
- Non vale la pena di aggiungere una grande quantità di aromi ai dolcetti per non attutire l'odore del miele.
- I prodotti di pasticceria choux non diventano stantii per molto tempo.
- Se il glutine non è sufficiente nella farina, l'impasto per la birra aiuterà a ottenere la consistenza desiderata.
- Non dimenticare di mettere sott'olio la pasta dolce: un pizzico di sale enfatizza il gusto e l'aroma.
- Ricordare che un'eccedenza di soda nell'impasto non lievitato può rovinare la cottura: i prodotti usciranno sovrasciugati, con crepe sulla superficie, colore scuro e con un odore sgradevole caratteristico. È meglio aggiungere un po 'meno soda e aspettare di più fino a quando l'impasto ben miscelato non matura più alla prova.
