Questa ricetta delicata e allo stesso tempo semplice e squisita non è inferiore nella sua popolarità ad altri famosi dessert del mondo.
Dopo la sua nascita nell'antica Roma, il cupcake ha viaggiato ripetutamente in tutto il mondo, assorbendo tutti i nuovi dettagli interessanti inerenti a molte cucine nazionali ogni volta.
Torta alla panna acida - principi tecnologici di base
Alcuni storici sostengono che cupcakes, muffin o adits tedeschi hanno ottenuto la loro distribuzione solo nel 16 ° secolo, grazie alla comparsa di zucchero, che è stato fornito dalle colonie d'America.
Nell'antica Roma la regola comune nella preparazione dei cupcakes era la miscelazione di frutta secca, varietà di noci, semi di melograno e altri ingredienti in una massa di uova sbattute.
Gli inglesi, che rispettano così le loro tradizioni, cuociono una delicata farina di grano, aggiungendo un po 'di sale, zucchero e lievito fresco con formaggi, varie bacche ed erbe. Poiché gli inglesi non usano farina di alta qualità, tutti i prodotti da forno sono spesso preparati rigorosamente prima di essere serviti. Nella cucina inglese, le ricette tradizionali di muffin di cottura non utilizzano stampi da forno; sono cucinati su una teglia. Un fatto importante nella preparazione dei muffin inglesi è la loro piccola dimensione. Il valore non deve superare il diametro di una normale tazza da tè. Gli inglesi preferiscono mangiare questa prelibatezza in "Five in punto", in una forma calda, con marmellata. Più tardi, uscendo dall'Inghilterra, i dolci da forno si diffusero in tutta Europa e oltre. La galleria tedesca è la ricetta tradizionale più antica della Germania. La prima menzione di lui fu nel XIV secolo, quando fu preparato come dono al vescovo. La torta tradizionale tedesca è stata preparata esclusivamente con prodotti a base di erbe come: acqua, avena, farina, molti frutti, erbe, una combinazione di noci e frutta candita. E solo alla fine del XV secolo la chiesa permise, esclusivamente per la nobiltà, di usare l'aggiunta di burro a pagamento. Da allora, questo ingrediente è diventato tradizionale nella preparazione della torta di Natale.
Avendo ricevuto un'ampia distribuzione nel continente americano, principalmente nella parte settentrionale, la torta sulla panna acida ha acquisito nuove qualità e sapori. Cacao, cioccolato, varie verdure e frutta, noci, sciroppi, vaniglia, erbe e soda (o lievito) sono stati aggiunti ai cupcakes. Hanno anche iniziato a cuocere in carta, silicone e altre forme. Dopo tali cambiamenti, nelle ricette americane i muffin entrarono nella categoria dei prodotti da forno senza lievito. Il tradizionale principio base della cottura nella versione americana è questo: gli ingredienti secchi e il liquido vengono mescolati separatamente e quindi mescolati rapidamente senza usare un miscelatore in modo che l'impasto non risulti pesante.
L'impasto deve avere una consistenza densa, uniforme e di riempimento. Nelle ricette per torte su panna acida sono ammessi tutti gli additivi dolci. Fortunatamente, i duri divieti medievali della chiesa sono nel passato.
In Russia, i cupcake hanno guadagnato la loro popolarità non molto tempo fa, e hanno anche apportato aggiunte e una varietà di nuove qualità di gusto. La ricetta base era la versione americana.
Ricetta 1. Cupcake su panna acida, bacche di ribes nero
Ingredienti:
Panna acida 300 ml
Olio (82,5%) 120 g
Farina (alta qualità) 450 g
Polvere di ammonio 15 g
Tuorli 3 pz.
Zucchero a velo 350 g (polvere inclusa)
Ribes nero 250 g
sale
Uova 2 pezzi
Preparazione:
Unire farina, polvere in un grande contenitore (lasciare 50-70 g per decorare i prodotti finiti), ammonio. Nella miscela di farina, aggiungere le bacche di ribes, dopo averle ordinate, lavate e asciugate accuratamente. In un'altra ciotola, sbattere le uova ei tuorli, aggiungendo loro, alternativamente, panna acida, burro ammorbidito. Nella miscela secca, fare un pozzo e, versando la massa liquida, a poco a poco, impastare la pasta. Cerca di lavorare con una spatola delicatamente in modo che la miscela montata rimanga morbida e che le bolle d'aria non evaporino prima del tempo.
Non riscaldare il forno a temperature superiori a 180 ° C, anche se molti consigliano di cuocere i tortini a temperature più elevate. Lasciali cuocere più lentamente - se solo non fossero umidi all'interno e bruciati sopra.
Versare l'impasto in forme preparate e oliate e inviare immediatamente al forno, non meno di mezz'ora. Tuttavia, quando i tappi sono arrossati, prova a perforare l'impasto con un bastoncino di legno. Se lo fai asciugare, i cupcakes sono pronti.
Ricetta 2. Torta su panna acida, rum, con arancia candita
Ingredienti:
Tuorli 6 pz.
Polvere da forno 15 g
Zucchero 250 g
Panna acida 200 g
Olio 120 g
Rum 30 ml
Vaniglia (polvere) 3 g
Essenza di arancia, alcool 5-10 gocce
Farina 450 g
Arancia candita 150 g
Per la decorazione:
Protein 6 pz.
Fresco, succo d'arancia 2-3 cucchiai. l.
vaniglia
Polvere da 350 g
Buccia d'arancia fresca 1 pz.
Cottura: Riscaldare il forno a 180 gradi e preparare muffin (anelli grandi o medi).
Lessare i tuorli con burro e zucchero, aggiungere la panna acida, aromatizzare. Nella farina setacciata, metti la frutta candita finemente tritata (puoi usare non solo l'arancia). Aggiungi anche una miscela di ammonio e soda. Prendi un pozzo nella farina e in alcune parti versa la massa liquida preparata per la torta, sulla panna acida. Versare l'impasto omogeneo in stampi, infornare a media temperatura, un'ora o più. La disponibilità controlla gli spiedini di legno. Mettere i prodotti cotti su un tovagliolo umido, quindi girare lo stampo e posizionare i muffin sul piatto. Batti i bianchi in una schiuma stabile, prima della fine del battito, aggiungi la polvere setacciata, la vaniglia e un po 'di succo fresco. Cupcakes freschi raffreddati, ma non freddi, con una massa proteica, quindi immediatamente cospargere con una scorza grattugiata di arancia fresca.
Ricetta 3. Torta al cioccolato con panna acida, scaglie di mandorle
Ingredienti:
Latte condensato (8,5%) 450 g
Essenza di vaniglia e rum (per profumo)
Panna acida 100 g
Chips di mandorle 250 g
Uova (tuorli) 4 pz.
Farina 600 g
Polvere di ammonio 20 g
Cioccolato (bianco e nero, per decorazione) 200 e 50 g
250 g di olio
Cacao 80 g
Cottura:
Unire tutti gli ingredienti liquidi e secchi per l'impasto per cupcake separatamente. Farina e farina di cacao prima di iniziare i lavori. Libbra i tuorli con panna acida e latte condensato. Se ti piacciono i dolci, puoi aggiungere lo zucchero. Unire la farina e la parte liquida dell'impasto e aggiungere i fiocchi di mandorle. Versare l'impasto in stampi pronti e infornare. Nel frattempo, sciogliere separatamente bianco e cioccolato fondente, con una piccola quantità di latte (1-2 cucchiai), a bagnomaria. Aggiungere 2-3 cioccolati (caramello alla menta) a ogni porzione di cioccolato. Coprire i tortini finiti e raffreddati con glassa al cioccolato fondente. Cioccolata bianca, metti l'immagine sopra. Per fare questo, puoi usare una siringa da pasticceria con un beccuccio sottile o un normale sacchetto di plastica, facendo un piccolo foro nell'angolo e riempiendolo con una glassa bianca. Ricetta 4. Torta su panna acida, con uvetta, in una pentola a cottura lenta
Composizione:
Panna acida 15% 400 g
Margarina, cremoso 400 g
Zucchero 400 g
Farina di grano 4 cucchiai.
Uova 4 pezzi
Impasto per panificazione in polvere 20 g
Vanillina 4g
Cottura:
Metti la margarina nella ciotola del multicooker, dopo averla tagliata a pezzi e accendi la modalità di frittura. Dopo che la margarina è completamente sciolta, è necessario prenderla, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, prendi una ciotola, aggiungi lo zucchero e rompi le uova lì. Gli ingredienti devono essere accuratamente spostati fino a quando non si forma una consistenza uniforme. Quando la margarina si raffredda, versala nelle uova e nello zucchero, aggiungi la panna acida e mescola. Per fare questo, puoi usare qualsiasi metodo conveniente per te: un mixer, un frullatore, una frusta o un cucchiaio. La cosa principale è che la composizione è stata ben mescolata. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, aggiungere la farina setacciata, la vaniglia e il lievito. La farina va versata gradualmente, mescolando l'impasto in modo che non ci siano grumi. Non martellare l'impasto con la farina, non dovrebbe essere denso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uvetta. Per fare questo, prima di cucinarlo, dovrebbe semplicemente essere immerso in acqua tiepida e aggiunto all'impasto durante l'impasto. Nella ciotola della pentola a cottura lenta, che rimane dopo aver sciolto la margarina, stendila sulle pareti e, non appena l'impasto è pronto, deve essere versato in questa ciotola. La torta alla panna acida deve essere cotta per 60 minuti utilizzando la modalità cottura. Quando la pentola a cottura lenta si spegne, sarà meglio mettere la torta per altri 10 minuti nella modalità di riscaldamento. Quindi girare la ciotola su un piatto, disponendo quindi il cupcake. Se lo si desidera, è possibile cospargere con zucchero a velo.
Ricetta 5. Torta su panna acida, con ricotta
La ricetta di questi cupcakes è speciale. Il suo segreto è non usare il grano e la farina d'avena, che renderà la torta sulla panna acida molto più utile, e la cagliata più tenera e saporita.
Composizione:
Zucchero 4 cucchiai.
Zucchero a velo 4 cucchiai. l.
Panna acida 2 cucchiai.
Uova 7-8 pezzi.
Ricotta 400 g
Olio raffinato 1 °
3 bustine di zucchero vanigliato
Farina d'avena 6 cucchiai.
Soda 1,5 cucchiaini.
Pizzico di sale
Cottura:
Accendi il forno e scalda fino a 180 ° C. In una grande ciotola, mescola lo zucchero e le uova. Prendi un frullatore o un mixer e batti finché le uova non formano una schiuma bianca. Quindi aggiungere la soda, il sale e la vaniglia. Mescola tutto di nuovo. Versare l'olio vegetale, la panna acida, aggiungere la ricotta e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. Quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati, è necessario aggiungere con cura la farina. Va versato poco a poco, mentre si impasta l'impasto, altrimenti potrebbe formare grumi. Affinché la farina si gonfia un po 'e l'impasto diventi più denso, deve essere lasciato riposare per 15-20 minuti. Stendere l'impasto in stampi in silicone. Mettere in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Dopo che il dolce è pronto, puoi decorarlo con lo zucchero a velo.
Ricetta 6. Cupcake su panna acida, bacche "colorate" con olivello spinoso, lamponi, mirtilli e uva verde
Ingredienti:
Polvere da forno 5 cucchiaini.
Bacche (in parti uguali) 1 kg
vaniglia
Zucchero 300 g
Panna acida 2 cucchiai.
Farina 800 g
Preparazione:
Risciacquare le bacche, strofinare attraverso un setaccio (per rimuovere i semi) in una massa di purea, individualmente - ogni tipo di bacche. Mescolare la farina setacciata, lo zucchero, la vaniglia e il lievito. Nella miscela, aggiungere la panna acida, mescolare rapidamente. Dividere l'impasto in 4 parti uguali in diverse ciotole; collegare ciascuno separatamente con purea di bacche. Distribuito separatamente in moduli, riempiendo un terzo della sua dimensione. Cuocere in forno preriscaldato, a una temperatura di 140 - 160 ° C. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione della forma, ma non inferiore a 15 - 20 minuti.
Cupcake su panna acida - consigli e trucchi utili
- Durante la cottura, finché non si forma una crosta sulla superficie della torta, le forme non possono essere spostate nel forno; ed è anche impossibile aprire la porta per guardare, in modo che l'impasto non si depositi.
- Integratori di frutta secca accuratamente dopo il lavaggio. Nel test del grasso, la presenza di umidità è indesiderabile.
- Prestare attenzione alla freschezza dei prodotti da forno. Questo requisito si applica non solo alla preparazione della torta sulla panna acida, ma anche a tutti i tipi di prodotti farinacei. La loro qualità dipende dalla freschezza dei prodotti.
