Le carote sono una vera fonte di vitamine e beta-carotene. Usa questa verdura meravigliosa e cruda, e bollita, in umido, al forno. Inoltre, le carote sono spesso aggiunte a varie insalate, ma, di regola, questo ingrediente non gioca il primo ruolo, essendo presente nelle insalate solo per la luminosità e la succosità.
Ma cosa succede se le carote fermentano e prendono come base per piatti freddi, non solo una verdura cruda o bollita, ma fragranti, croccanti e, ovviamente, gustosi? Allora avrai un sacco di nuove idee per diversificare la tua dieta quotidiana.
Carote in salamoia - i principi generali della cucina
Per l'acidificazione di carote adatte di qualsiasi varietà, purché il frutto fosse succoso e luminoso.
Verdura sbucciata con un coltello o un tagliapasta speciale, lavato e schiacciato, secondo la ricetta.
Successivamente, aggiungere altri ingredienti, può essere cipolle, aglio, barbabietole, cavoli e qualsiasi altra verdura e versare salamoia calda, costituita principalmente da acqua, sale, zucchero, spezie.
Le carote in salamoia bolliranno per un po 'a temperatura ambiente, quindi conservate per la conservazione in un luogo freddo.
Carote in salamoia possono essere utilizzate per un anno.
Questo antipasto originale sarà un ottimo accompagnamento di carne, piatti a base di pesce, nonché una meravigliosa aggiunta a un'insalata o un antipasto freddo.
Ricetta 1. Carote sottaceto "semplici"
Ingredienti:
• due chilogrammi di carote;
• due grandi cipolle;
• due cucchiai di sale (30-35 grammi); • 20 grammi di zucchero semolato;
• 5-8 grammi di cumino.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene le carote e le cipolle e sbucciarle.
2. Tagliare le cipolle in semicerchi sottili.
3. Carote tagliate a strisce.
4. Mescolare entrambi gli ingredienti con sale, zucchero e cumino.
5. Mettiamo tutto in un barattolo lavato e asciugato, chiudendo ermeticamente con le palpebre.
6. Lasciare riposare per un paio di giorni a temperatura ambiente.
7. In due giorni la carota inizierà a fermentare, e poi la mettiamo nel frigo o in qualsiasi altro luogo buio e fresco.
Ricetta 2. Crauti con cavolo "aromatico"
Ingredienti:
• 800 grammi di carote;
• due chilogrammi di cavolo bianco;
• 50 grammi di sale;
• 60 grammi di zucchero;
• foglie di alloro;
• pepe in grani (nero).
Metodo di cottura:
1. Tagliare il cavolo a strisce sottili. Per fare questo, puoi armarti con un coltello affilato o usare una grattugia speciale.
2. Strofinare la carota su una grattugia grossa.
3. Piegare le carote e il cavolo in una grande casseruola, aggiungere sale, zucchero, qualche pisello di pepe e cinque o sei foglie di alloro.
4. Completamente e lungo impastare le verdure con le mani fino a quando non lasciano il succo.
5. Spingiamo le carote e il cavolo con il liquido in barattoli di vetro pulito, chiudiamo i coperchi.
6. Lasciare per tre giorni in una stanza calda.
7. Per rendere croccanti la carota e il cavolo, di tanto in tanto saturiamo la billetta con l'aria - foriamo una o due volte al giorno verdure con un lungo ferro da calza o una forchetta.
8. Dopo il tempo concesso per il decapaggio, metti la carota in frigo.
Ricetta 3. Carote in salamoia con aglio "Luminoso"
Ingredienti:
• chilo di carote;
• chilogrammo di aglio giovane di media taglia;
• 8-12 grani di pepe neri;
• diverse foglie di alloro;
• due litri di acqua;
• 60 grammi di sale;
• 30 grammi di zucchero;
• tre cucchiai di aceto di sidro di mele.
Metodo di cottura:
1. Carota pulita, tagliata ad anelli.
2. L'aglio viene semplicemente lavato accuratamente e sbollentato in acqua bollente salata per cinque minuti.
3. Metti le carote e le teste d'aglio in vasi miscelati.
4. Riempire le verdure con la salamoia raffreddata, bollita con acqua, sale, pepe, zucchero e alloro.
5. Versare l'aceto, agitare accuratamente le lattine.
6. Esporre l'oppressione, verdure kvas a temperatura ambiente per sette-dieci giorni.
7. Non appena la salamoia diventa torbida, togli il barattolo di carote e aglio per un paio di settimane in frigo.
8. Trascorso il tempo, se necessario, aggiungere la salamoia, raffreddare e versare nelle banche in modo che l'aglio e le carote siano completamente coperti.
9. Conservare il prodotto nel frigorifero.
Ricetta 4. Carote in salamoia con fagioli "Mangiare"
Ingredienti:
• 1,2 kg di carote;
• chilogrammo di fagiolini;
• dieci spicchi d'aglio;
• assaggiare prezzemolo e aneto;
• 1,7 litri di acqua;
• 40 grammi di sale;
• due cucchiai di zucchero;
• foglie di alloro;
• pepe in grani.
Metodo di cottura:
1. Lavare i fagioli, tagliati in una lunghezza di 5-6 cm.
2. Puliamo le carote e le tagliamo a cubetti, circa le dimensioni dei baccelli di fagioli.
3. Mettere le verdure preparate per cinque minuti in acqua leggermente salata.
4. Piegare in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, attendere che il liquido sia completamente scarico.
5. Sbuccia l'aglio, lava i verdi e macina entrambi gli ingredienti. 6. Metti le carote e i fagioli nei vasi, versandoli con le erbe e l'aglio.
7. Cuocere da acqua, alloro, sale, zucchero e pepe sottaceto, versare loro verdure impastate.
8. Lasciare le carote e i fagioli inaciditi per cinque giorni nella stanza, coprendo le banche con i coperchi.
9. Dopo il contenitore con le carote in salamoia, imballiamo ermeticamente e li rimuoviamo in un luogo freddo.
Ricetta 5. Carote in salamoia con barbabietola "Yummy"
Ingredienti:
• due chilogrammi di piccole carote;
• tre chili di piccole barbabietole;
• sette litri di acqua;
• 300 grammi di sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente le barbabietole e le carote usando una spazzola morbida speciale.
2. Metti le radici intere in file dense in una bottiglia grande con un collo largo.
3. Metti il sale in acqua, fai bollire il liquido fino a quando il sale è completamente sciolto.
4. Riempi le verdure con la salamoia.
5. Lasciare fermentare le carote e le barbabietole per 15-18 giorni.
6. Durante questo periodo, ci avviciniamo periodicamente alla banca e rimuoviamo la schiuma che si forma.
7. Non appena la fermentazione è finita, riorganizzare la bottiglia di carote e barbabietole in un luogo freddo.
Ricetta 6. Carote in salamoia con melanzane "lingua Teschin"
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di carote;
• un chilogrammo e mezzo di melanzane;
• quattro cipolle;
• sale a piacere;
• olio vegetale;
• due teste d'aglio;
• due cialde di peperoncino;
• radice di sedano;
• radici verdi e prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. La mia melanzana, tagliare le punte, tagliare a grandi cerchi, si sviluppa per mezz'ora in acqua salata bollita. Per un litro d'acqua prendi un cucchiaio di sale.
2. Cipolle e carote sbucciate e tagliate a rondelle. 3. L'aglio è saltato attraverso la stampa.
4. I peperoncini piccanti semplicemente si lavano.
5. Lavare i verdi e le radici.
6. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati, sale.
7. Spingiamo le carote con le verdure in un contenitore di vetro, esponiamo l'oppressione e le rimuoviamo in una stanza calda per 5-6 giorni per l'acidificazione.
8. Quando il processo di maturazione è completato, versare le verdure fino al collo con olio vegetale e metterle in frigorifero.
Ricetta 7. Insalata con carote in salamoia "Originale"
In primavera brillante, in estate fresca, in autunno vitamina. Questa insalata sarà una grande aggiunta a qualsiasi piatto caldo.
Ingredienti:
• un chilo di carote sott'aceto tagliuzzate;
• un bicchiere di uvetta;
• due succose mele agrodolci;
• 80 grammi di panna acida;
• una piccola quantità di noci;
• 20 grammi di miele liquido.
Metodo di cottura:
1. Immergere per mezz'ora in acqua tiepida, l'uvetta accuratamente lavata.
2. Puliamo le mele dalla buccia e dai semi, tagliatele a cannucce sottili.
3. Mescolare il miele con panna acida.
4. Mescolare carote, mele e uvetta leggermente gonfia in un piccolo contenitore.
5. Aggiungere i dadi leggermente tostati tritati.
6. Riempi tutti con salsa di panna acida.
7. Il sale non è necessario.
Ricetta 8. Insalata con carote in salamoia e pollo sfoglia
Una combinazione interessante di pollo, funghi e carote in salamoia non lascerà nessuno indifferente. In questa ricetta, puoi usare panna acida anziché maionese per lubrificare gli strati.
Ingredienti:
• 200 grammi di pollo bollito (solo porzione di filetto);
• 300 grammi di carote in salamoia;
• 300 grammi di champignon;
• due uova;
• due patate;
• cipolla;
• sale;
• olio d'oliva; • maionese;
• aneto verdi.
Metodo di cottura:
1. Lessare le patate nell'uniforme, raffreddare, sbucciare e strofinare su una grattugia grossa.
2. Cipolle tagliate a quarti in anelli, cannucce di funghi.
3. Friggere la cipolla ei funghi nell'olio bollente con un bel colore dorato.
4. Fai bollire le uova sode, pulisci e strofina su una grattugia fine.
5. Pollo bollito tagliato in piccole strisce longitudinali.
6. Formiamo un'insalata a strati, ungendo ogni strato con una piccola quantità di maionese, è necessario aggiungere un po 'di sale alle patate.
7. Metti la patata nel primo strato, poi i funghi fritti con le cipolle, il pollo nel terzo strato, le uova tritate dietro e completa un'insolita insalata di carote in salamoia.
8. Non è necessario lubrificare le carote con la maionese, semplicemente decorarle con aneto fresco.
9. Prima di servire, lasciare l'insalata con le carote in salamoia nel frigorifero.
Ricetta 9. Insalata con carote sottaceto e fegato di manzo
Insalatina veloce, sana e nutriente, la cui preparazione richiederà non più di mezz'ora. Carote in salamoia sottolineano in modo particolarmente brillante il sapore del fegato.
Ingredienti:
• 600 grammi di fegato di manzo;
• 230 grammi di cetriolini sottaceto;
• 400 grammi di carote in salamoia;
• 120 grammi di maionese;
• cipolla;
• spezie ed erbe aromatiche.
Metodo di cottura:
1. Laviamo il fegato, lo tagliamo a listarelle, saliamo e velocemente, mescolando continuamente, soffriggere in olio bollente per diversi minuti fino a cottura. Chiudere il coperchio, lasciarlo infornare. Per evitare problemi con il taglio del fegato, dovrebbe essere leggermente congelato prima della cottura.
2. Tagliare la cipolla sbucciata a metà anelli, friggere separatamente dal fegato al dorato. 3. Cetrioli marinati tagliati a strisce
4. Uniamo in un contenitore un fegato infuso e raffreddato, cipolle fritte, carote acide, cetriolini.
5. Riempire il tutto con la maionese, prima di servire freddo in frigorifero.
Carote - suggerimenti, trucchi
• Le carote in salamoia dovrebbero essere succose e croccanti, mai sbiadite, menta e morbide.
• Le carote sono migliori kvas in una vasca di legno, ma funziona bene anche in contenitori di vetro. Puoi anche portare gli smalti, a patto che non ci siano patatine o crepe.
• Il sale per il decapaggio è il migliore usato grossolanamente.
• Per evitare che le verdure si sovrappongano durante il processo di aerazione, possono essere coperte con foglie di cavolo oliate.
• In una qualsiasi delle suddette ricette, è possibile riportare i seguenti ingredienti: radice di rafano grattugiata, semi di aneto, cumino.
• Nel processo di inacidimento delle carote tagliuzzate, dovrebbe a volte essere forato con una forchetta.
• Le carote acide sono conservate in un luogo freddo, ma è meglio non congelarle - perderà il suo gusto e non diventerà piacevolmente croccante, ma morbido e letargico.
