variante europea di piatti principali sostanziosi a base di cereali di riso - risotto.
Il risotto è diverso dal pilaf orientale assolutamente tutto - i suoi componenti, lo stile di cottura, il gusto. Ma dire che un certo tipo di cibo è più buono è impossibile, entrambe le opzioni hanno molto valore.
Se non hai ordinato un piatto particolare, puoi sempre sorprendere i mangiatori.
Avendo imparato a cucinare il pilaf, assicurati di padroneggiare il risotto, così otterrai due deliziosi piatti nel tuo salvadanaio di ricette diverse, nutrienti e molto gustose.
Risotto con verdure - i principi generali della cucina
• Per il risotto, è necessario scegliere le varietà di riso amidaceo, "Arborio" è il più famoso di loro, ed è questo che è più facile da trovare nei supermercati. Puoi prendere cereali di riso, sulla confezione di cui è scritto così - riso per risotto. È del tutto ammissibile prendere e arrotondare il grano, varietà "Krasnodar".
• La base liquida del risotto può essere brodo vegetale o brodo. Tutto dipende da quali ingredienti oltre alle verdure verranno aggiunti al piatto. Il brodo o il brodo possono essere sostituiti con solo acqua. L'uso dei cubetti di brodo è altamente indesiderabile, sono in grado di uccidere il gusto principale del piatto.
• Qualsiasi liquido (brodo, acqua, decotto) deve essere aggiunto gradualmente al riso, in piccole porzioni e solo dopo che il precedente aggiunto è stato completamente assorbito. Una parte del riso richiederà 3-4 parti della base liquida. Il piatto sarà l'ideale se prendi 400 grammi di riso e due litri di liquido per farlo.
• Vino: uno dei componenti principali del risotto italiano. Dovrebbe essere solo bianco e asciutto. I vini fortificati, così come i vini rossi e rosati non si adattano. Tuttavia, se non vuoi aggiungere alcol, puoi semplicemente ometterlo. • Il formaggio, come il vino, non viene sempre aggiunto, ma è presente nella ricetta originale italiana. È introdotto nel risotto alla fine, da solo o mescolato con burro. L'uso originale di parmigiano, nella cucina di casa può essere sostituito da qualsiasi formaggio a pasta dura.
• Per quanto riguarda le verdure, non ci sono quasi restrizioni. Zucchine, melanzane, zucchine, cavolfiori o cavoli bianchi, carote, cipolle, pomodori - qualsiasi cosa farà. Possono essere sia freschi che congelati. Nel risotto con verdure, è possibile aggiungere pesce: gamberi, cozze, calamari. Spesso il piatto è preparato con pollo o carne (carne macinata).
• Il risotto cotto correttamente dovrebbe avere una consistenza delicata e cremosa. Questo è qualcosa tra un pilaf e un porridge - non riso bollito morbido, solo leggermente incollati insieme. Per ottenere ciò, si consiglia di cuocere il risotto in una padella profonda con pareti spesse o in una padella con doppio fondo. Il riso deve essere mescolato regolarmente durante il lavoro in una base liquida, non farlo bollire e monitorare costantemente che non venga digerito.
Ricetta classica per risotto con verdure
Ingredienti:
• una melanzana;
• riso - 250 gr .;
• 800 ml di brodo di pollo;
• 20 gr. burro;
• vino bianco secco - 200 ml;
• testa di cipolla (preferibilmente dolce);
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• 250 gr. pomodori, in scatola in salsa di pomodoro;
• gamberetti sbucciati - 100 gr;
• 60 gr. formaggi;
• capperi - 30 gr.
Metodo di cottura:
1. Taglia le melanzane a cubetti, trasferiscili in un colino e sostituiscili con una ciotola profonda. Aggiungere leggermente, lasciare per un quarto d'ora. Quindi risciacquare bene le melanzane con il sale e lasciare in uno scolapasta per far defluire l'acqua. 2. Mettiamo a fuoco medio una padella a pareti spesse, versiamo olio in essa, scaldiamo bene.
3. Tritare finemente le cipolle dolci e unire le melanzane all'olio bollente. Se il grasso non viene preriscaldato, la melanzana lo assorbe immediatamente. Mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
4. Aggiungi capperi, pomodori e gamberi scongelati alle verdure, mescola. Manteniamo la miscela di verdure a fuoco basso per un minuto, togliendo dal fuoco.
5. In una padella più profonda, sciogliere il burro e versare immediatamente il riso. Cuocere per circa 7 minuti a fuoco basso, mescolando fino a quando i chicchi di riso diventano trasparenti.
6. Versare il vino nel riso, e non appena lo assorbe, iniziamo a riempire il brodo. Ogni volta che raccogliamo un po 'meno di un mestolo e, prima di aggiungere una nuova porzione, attendi che il riso assorba bene l'umidità.
7. Proviamo diversi tipi di riso, se sono densi e non scricchiolano sui denti - introduciamo un condimento di pomodoro da verdure. Dopo cinque minuti, aggiungere il formaggio grattugiato grossolanamente. Mescolate bene il risotto e mettete da parte per cinque minuti. Noi serviamo.
Risotto ai funghi con verdure e champignons freschi
Ingredienti:
• champignon freschi, preferibilmente giovani - 400 gr .;
• un bicchiere e mezzo di chicco di riso;
• cipolla di medie dimensioni;
• mezza tazza di vino (bianco secco);
• una zucchina;
• olio d'oliva - 60 ml;
• 50 gr. Parmigiano;
• burro fatto in casa - 30 g;
• litro di brodo vegetale o brodo di pollo.
Metodo di cottura:
1. Puliamo i resti della terra con champignons, li laviamo, li asciugiamo bene e li tagliamo in piatti sottili. Passare in una padella, aggiungere un po 'di olio d'oliva e friggere - prima per due minuti a fuoco intenso, poi circa un quarto d'ora a fuoco basso. Non coprire con il coperchio e mescolarlo regolarmente. 2. Dopo aver atteso che tutta l'umidità evapori, aggiungere la cipolla tritata. Friggere con i funghi fino a quando non si ammorbidisce. Metti piccoli cubetti di zucchine in una padella e continua la cottura. Togliere dal fuoco quando le sue fette sono morbide. Non esagerare, non dovrebbero crollare.
3. Nel burro fuso in una padella, abbassare il riso. Friggere i cereali a fuoco basso per tre minuti, versare il vino. Cucinare, senza mescolare, fino a completa evaporazione dell'umidità. Aggiungere il brodo o il brodo vegetale al riso in modo che copra solo leggermente il cereale. Coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo più liquido. Non far bollire il riso, altrimenti il riso si seccherà e perderà la sua forma.
4. Spalma i funghi, fritti con le verdure, fino al riso finito. Aggiungere un po 'di sale, unire un po' di pepe macinato e, mescolando bene, portare il risotto alla giusta concentrazione - far bollire per un po 'di calore per cinque minuti.
5. Su una grattugia fine strofinare il formaggio. Mescolare con burro ammorbidito e stendere uno strato uniforme sul risotto già preparato.
Risotto con verdure e pollo
Ingredienti:
• due grandi zampe di pollo;
• carota grande;
• peperone dolce, preferibilmente rosso;
• due pomodori;
• cipolle amare - 2 teste;
• riso a grani tondi - 2 bicchieri;
• olio di alta qualità;
• aglio;
• piccolo limone - 1/4 della frutta.
Metodo di cottura:
1. Prima devi cucinare il brodo. Laviamo le cosce di pollo con acqua corrente, tagliamo via tutto ciò che è superfluo e, riempiendolo con quattro bicchieri d'acqua, lo mettiamo su un fuoco intenso. Non permettendo di raccogliere sulla superficie della schiuma di brodo, portare a ebollizione. Quindi, riducendo il calore, fai bollire il pollo per circa 50 minuti fino a cottura. 2. Togliere il pollo dal brodo, lasciandolo raffreddare leggermente, togliere la carne dalle ossa. Tagliare e soffriggere leggermente in olio vegetale. Metti la carne in un piatto, non scolate il grasso dalla padella.
3. Mentre il brodo si raffredda, stiamo preparando le verdure. Una grattugia grande macina le carote. La carne di peperone dolce e pomodori vengono tagliati a pezzetti, il limone viene tagliato a piccoli anelli e tritato finemente la cipolla.
4. Risolviamo il riso e, senza sciacquare, versiamo acqua. Abbiamo messo da parte.
5. Mettiamo una padella su un piccolo fuoco, in cui la carne è fritta e riscaldiamo bene il grasso rimanente. Per prima cosa mettiamo le cipolle dentro e dopo che le sue fette diventano trasparenti - una carota. Dopo aver friggiato fino al colore dorato, aggiungi il peperone dolce e, quando inizia a ammorbidire, i pomodori. Fai bollire tutti insieme per non più di due minuti.
6. Spremere l'acqua dal riso. Alle verdure abbassiamo il pollo fritto e mescoliamo bene, adagiamo il riso. Aggiungiamo il brodo, non meno di 4 bicchieri, stabiliamo il massimo fuoco. Quando il brodo inizia a bollire, ridurre il calore e cospargere il riso con aglio tritato. Tre piccoli denti saranno sufficienti. Distribuire uniformemente i cerchi di limone e lasciarli languire sotto il coperchio.
7. Dopo 40 minuti, togliere il limone e mescolare bene il riso con verdure e carne, rimuovere il campione. Mangiato cereali non abbastanza cotti a vapore, versate un po 'di brodo e portate alla prontezza.
Risotto con verdure - "Dietetico"
Ingredienti:
• Cavolo fresco, belochanka - 250 g;
• 130 gr. semole di riso a grani tondi;
• due cucchiai di passata di pomodoro;
• 200 gr. filetto di pollo (petto);
• piccola carota;
• due grandi spicchi d'aglio;
• mix di condimenti "Per piatti vegetali". Metodo di cottura:
1. Tagliare il cavolo con strisce sottili, strofinare grossolanamente la carota. Mettere le verdure in una padella profonda e riempire d'acqua. Non ci dovrebbe essere molto liquido, è sufficiente che copra solo un po 'di verdura. Accendi un po 'di calore e lascia cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando il cavolo è mezzo cotto.
2. Lavare il filetto con acqua e tagliarlo a fette di dimensioni medie o oblunghe con fette o cannucce.
3. Riempire il cavolo con il pomodoro, mescolare e mettere immediatamente a riposo il riso, aggiungere acqua. Deve coprire completamente il cereale e anche essere leggermente più alto in modo che i chicchi di riso possano stufare.
4. Aggiungere un po 'di spezie, aggiungere alcune spezie, mescolare bene e mettere il risotto a fuoco basso.
5. Dopo circa 25 minuti, controllare il riso - se pronto, spegnere il fuoco.
Risotto di carne con verdure (con carne macinata)
Ingredienti:
• non untuoso, preferibilmente di manzo, tritato - 250 grammi;
• bulbo di cipolla;
• un bicchiere di cereali di riso;
• due mazzi di penne verdi a cipolla;
• grandi zucchine giovani;
• piccole melanzane;
• olio raffinato;
• quattro bicchieri d'acqua.
Metodo di cottura:
1. Sbuccia la cipolla e tagliala. Mettilo nella padella con olio bollente e friggi fino a quando diventa dorato.
2. Tagliare a zucchine e melanzane di medie dimensioni, distribuire le verdure alle cipolle. Aggiungi un bicchiere d'acqua, un po 'di sale. Coprire con un coperchio e, accendendo il fuoco minimo, fate sobbollire per una decina di minuti.
3. Aggiungi carne macinata alle verdure, condiscile con pepe e aggiungi solo un po '. Seguendo la carne nella padella mandate le penne tagliate di cipolla verde. Cuocere altri 10 minuti.
4. Riempi il riso, versa mezzo litro d'acqua, continua a cuocere sotto il coperchio fino a quando tutto il liquido è assorbito. Dopo di ciò, mescolare bene, aggiungere un altro bicchiere d'acqua e ancora con il coperchio chiuso, portare alla prontezza.
Risotto con verdure
Ingredienti:
• sei piccoli fiori di cavolfiore;
• mezza tazza di piselli surgelati;
• grande carota dolce;
• 150 grammi di zucchine;
• 40 ml di olio vegetale buono;
• piccola testa di cipolla;
• 230 gr. riso secco;
• origano, menta secca, rosmarino, basilico - 1 cucchiaino;
• aglio;
• cozze e calamari surgelati - 200 gr .;
• 70 gr. Parmigiano o formaggio a pasta dura a scelta;
• mezza tazza Aligote o Rkatsiteli.
Metodo di cottura:
1. Ad eccezione delle cipolle, tutte le verdure vengono tagliate a cubetti. Mettendo tutto nella pentola, versare 2 litri. acqua e portare rapidamente a ebollizione. Mettete i piselli e, a fuoco medio, portate le verdure a metà cottura. Lasciare il tegame sul fuoco minimo.
2. Mettiamo a fuoco medio una padella a pareti spesse (padella stufata), versiamo l'olio e mettiamo dentro due spicchi d'aglio, dopo averli schiacciati. Riscaldando non più di un minuto, togli l'aglio.
3. Nell'olio "all'aglio" lasciamo cadere la cipolla triturata e lascialo leggermente dorato, ma non fritto. Quando le fette di cipolla diventano ambrate, aggiungi i cereali di riso e, mescolando, friggi i cereali finché il riso non diventa trasparente. Versare il vino, continuare a cuocere fino a completa evaporazione.
4. Dal brodino del brodo spostiamo tutte le verdure a riso. Aggiungi le spezie e mescola tutto accuratamente.
5. Brodo di verdure salate e iniziare a aggiungerlo gradualmente al riso. Un tempo, non versare più scoop e attendere fino a quando non è completamente assorbito. Prima dell'introduzione dell'ultima porzione di brodo, disponi i calamari, le cozze e mescola bene sopra il riso.
6. Protomare alla temperatura minima finché il liquido non è completamente evaporato, introdurre il formaggio grattugiato nel risotto.
Risotto con verdure - trucchi di cucina e consigli utili
• Burro naturale: su questo prodotto è preferibile friggere il riso. Utilizzare solo olio d'oliva per dorare le verdure. In sua assenza, adatto e vegetale, ma solo il più alto grado di purificazione.
• Non far bollire intensamente il riso e cuocere solo sotto il coperchio. In caso contrario, il riso rapidamente bollire e invece di risotto ottenere il porridge. Idealmente, quando il contenuto di una padella si alza in "onde" quando languiscono su un piccolo fuoco.
• Le semole di riso vengono eliminate solo prima dell'uso in risotto. Il risciacquo non è raccomandato per non lavare l'amido necessario per questo piatto.
