La fricassea in salsa cremosa è un piatto semplice della cucina francese. Opzioni di cottura per fricassea in salsa cremosa con funghi, verdure e formaggio

La classica fricassea in salsa di panna viene preparata sulla base di pollo, vitello o coniglio. Le opzioni interessanti del piatto sono fatte con pollo, carne di capra o fegato di pollame. Molti ristoranti offrono ai visitatori questo piatto di maiale, agnello e persino carne di piccione. In parole semplici, la fricassea è uno spezzatino di carne in salsa di panna bianca. La salsa è tradizionalmente preparata bianca a base di panna e farina di frumento. Per servire fricassea è adatto a qualsiasi contorno di verdure o cereali.

Fricassea in salsa cremosa - principi generali di cottura

La carne viene pre-lavata, ogni eccesso viene rimosso, essiccato e tagliato in porzioni.

Prima di cuocere la fricassea, la carne può essere marinata. Strofinare i pezzi con una miscela di sale ed erbe aromatiche. Versare sopra il succo di agrumi e lasciare per mezz'ora. Prima di cuocere la carne, friggi sempre per una crosta dorata a fuoco vivo. Questo è importante per il gusto particolare della fricassea e per la presentazione efficace del piatto finito. Stufare a fuoco basso. Il tempo di cottura dipende dall'età della carne utilizzata.

Guarnire in fricassea può essere cucinato separatamente o con carne. Un'opzione più vantaggiosa è considerata quando il contorno viene cucinato con la carne in una salsa. Per lo più fricassea servita con riso. Ma anche in forma: grano saraceno o pasta.

Se il riso viene scelto come supplemento alla fricassea, ci sono due modi per cucinarlo. Il primo - cuocere separatamente e sciacquare, scaldare nel burro in una padella. Il secondo è mettere una manciata o due di riso cotto a vapore nella fricassea semicotta. Non risciacquare il riso, altrimenti si attaccherà e sarà porridge. Basta riempire e coprire il piatto. Stufare fino a quando non sei pronto.

Fricassea impanata in salsa di panna

Ingredienti:

· Mezzo chilo di pollo;

· 150 ml di crema;

· 50 grammi di farina di frumento;

· 40 ml di olio di girasole;

· Pizzico di pepe macinato;

· Sale

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il pollo con acqua. Tagliare a porzioni. Se possibile, rimuovere la pelle ruvida in eccesso. Congedo grasso.

2. In una ciotola separata, mescolare il sale e il pepe macinato. Grattugiare i pezzi di pollo con un impasto e arrotolarli nella farina.

3. Scalda una padella con olio di girasole e friggi il pollo. Sui pezzi dovrebbe apparire arrostito kohler.

4. Scaldare leggermente la crema separatamente. Sale e pepe Versare nella padella del pollo.

5. Abbassa il calore. Fai cuocere il piatto per 15-20 minuti fino a che non sia denso. Coprire il coperchio.

6. Una volta che il piatto è pronto, chiudi il coperchio e infondi per qualche altro minuto.

Fricassea in salsa cremosa con verdure

Ingredienti:

· Un chilo di cosce di pollo;

· 100 ml di acqua bollita o brodo (pollo o verdura);

· 2-3 spicchi d'aglio;

· Una testa di cipolla;

· Un peperone dolce;

· Un mucchio di aneto fresco;

· 20 g di farina di frumento;

· 1 cucchiaio. l. burro;

· 20 ml di olio di girasole;

· Mezza tazza di crema;

· Sale, pepe.

Metodo di cottura:

1. Prepara tutte le verdure. Risciacquare e sbucciare l'aglio, le cipolle e i peperoni dolci. Tagliare a fette grandi. Separare l'aneto e immergerlo in una tazza di acqua fresca. Quindi asciugare e tritare finemente.

2. Risciacquare le cosce di pollo. Rimuovere la pelle, non sarà necessario. Asciugare leggermente la carne dall'umidità. A causa dell'eccesso di acqua, i pezzi scivoleranno sul tagliere e scocceranno forte durante la frittura.

3. Scaldare la padella con burro e olio di semi di girasole. Manda i pezzi di pollo a friggere. 4. Quando il pollo è coperto con un colore dorato uniforme, versare il brodo riscaldato (o acqua) su di esso e aggiungere le verdure. Coprire e ridurre il calore. Stufare un quarto d'ora.

5. Mescolare la panna fresca con farina, sale e condire con pepe. Versa il composto al pollo e alle verdure. Fai bollire altri 10-15 minuti.

6. Servire la fricassea in salsa cremosa sul tavolo con l'aneto tritato.

Fricassea in salsa cremosa con funghi

Ingredienti:

· Un pollo;

· 200 g di champignon;

· Una carota;

· Testa di cipolla;

· 50 g di farina di frumento;

· 40 ml di olio liquido;

· Mezzo bicchiere di panna (10-20%);

· Due uova di quaglia;

· Sale, pepe.

Metodo di cottura:

1. Pulire i funghi prataioli dallo sporco e risciacquare con acqua. Tagliare a fette, ma non finemente.

2. Risciacquare e sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare a fette sottili o cannucce.

3. Taglia il pollo a pezzetti. Risciacquarli in acqua fredda, asciugare. Pancake in farina e friggere nel burro per un leggero arrossire. Il fuoco deve essere forte e la padella non è coperta da un coperchio.

4. Quindi mettere le verdure e i funghi alla carne. Sobbollire a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola, per un quarto d'ora.

5. Mescolare separatamente la panna con sale e pepe. Rompi le uova di quaglia lì. Se lo desideri, puoi prendere due tuorli dalle uova di gallina.

6. Versare la miscela cremosa di carne e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Cioè, circa altri 15 minuti.

7. Dopo un po ', spegnere il fuoco della stufa e lasciare il piatto chiuso per qualche altro minuto. Successivamente, adagiare la carne in una salsa sui piatti.

Fricassea in salsa cremosa al forno

Ingredienti:

· Un pollo;

· Testa di cipolla;

· Testa d'aglio;

· 100 g di funghi porcini secchi; · Un bicchiere di crema;

· 2-3 g di miscela di peperoncino;

· Sale a piacere;

· 20 ml di liquore alla frutta;

· 50 g di formaggio a pasta dura;

· 50 ml di olio di girasole;

· 20 g di burro.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il pollo con acqua corrente e asciugarlo leggermente con un tovagliolo di carta. Tagliare in parti delle articolazioni degli uccelli. Tagliare la pelle della carne e il grasso in eccesso. Asciugare con fogli di carta se necessario.

2. Cipolla e aglio privi di buccia e risciacquare. Tagliare in una piccola briciola.

3. Macinare i funghi secchi in un frullatore ad una struttura friabile.

4. Mescolare il burro e l'olio di girasole in una padella. In questa miscela, friggere i pezzi di pollo su entrambi i lati fino a ottenere una crosta croccante. Fuoco mentre fai forte.

5. Trasferire i pezzi di pollo in una piccola teglia.

6. Metti la cipolla e l'aglio nella padella. Aggiungi funghi secchi. Unire leggermente e mandare al pollo. Prova a distribuire uniformemente.

7. Cospargere con sale e peperoncino macinato. Invece del peperoncino, puoi prendere qualsiasi altro pepe. È consentito utilizzare un mulino speciale con un set di peperoni o condimento per il pollame.

8. Mescolare la crema con il liquore alla frutta. Versare in una padella con pollo.

9. Mettere la teglia su un forno caldo a 180 ° C per 40-50 minuti.

10. Estrarre la padella per un po '. Tritare formaggio duro su una grattugia. Cospargere loro un piatto. Cuocere altri 10 minuti in forno prima di dorare il formaggio.

Fricassea in salsa di coniglio cremoso

Ingredienti:

· Un chilo di carne di coniglio;

· 10 g di senape;

· Mezzo bicchiere di vino bianco secco;

· 2-3 g di pepe macinato;

· Sale a piacere;

· Mezza tazza di crema a basso contenuto di grassi;

· 40-50 g di farina di frumento;

· 50 ml di olio di girasole; · Due cipolle;

· Un pizzico di zenzero secco;

· Un pizzico di noce moscata.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare la carcassa del coniglio e tagliarlo a pezzi. Leggermente asciutto con un tovagliolo o un asciugamano. La stessa ricetta può essere applicata alla carne di capra. Stendere pezzi di carne con mostarda da tavola e lasciar marinare per mezz'ora.

2. Pulire e lavare le teste di cipolla in acqua. Tagliare a mezzo anelli.

3. Riscaldare un'alta pentola o anatra a fuoco alto. Versare l'olio liquido e mettere i pezzi di coniglio. Friggere in modo che un colore croccante appaia su tutta la superficie della carne.

4. Ridurre il calore al minimo. Cospargere la carne con la farina e mescolare. Versare vino bianco. Coprire con uno strato di cipolle tritate. Coprire e lasciare in umido per circa 15-20 minuti.

5. Mescolare la panna con sale e pepe. Aggiungere lo zenzero e la noce moscata. Se lo si desidera, aggiungere alla salsa per gustare la miscela di erbe profumate. Versare in una casseruola e richiudere il coperchio.

6. Fai bollire il piatto per un'altra mezz'ora. A volte mescolare pezzi di carne.

7. Metti la carne finita su un piatto vicino al contorno. Versare la salsa rimanente dalla salsa. Servire caldo con il tuo contorno preferito.

Fricassea in salsa di crema di fegato di tacchino

Ingredienti:

· Un chilo di fegato di tacchino;

· 1 cucchiaino. aglio secco;

· 3 cucchiaini. cipolle secche o testa fresca;

· 150 ml di crema al 20%;

· 2 cucchiai. l. farina di frumento;

· Sale a piacere;

· 10 g di burro;

· 10 ml di olio di girasole.

Metodo di cottura:

1. Lavare il fegato di tacchino. Un po 'asciutto Taglia ogni pezzo in due metà. Fai incisioni obliquamente.

2. Metti la farina nel piatto e parare il fegato intero. Prova a fare il panettone coperto l'intera superficie dei pezzi. 3. In una padella, mescolare il burro e l'olio di girasole. Scalda e friggi rapidamente pezzi di fegato sopra. Ora per il piatto principale crosta arroventata.

4. Ridurre il calore e aggiungere i condimenti di cipolla secca nella casseruola. Puoi usare verdure fresche, quindi tagliarle a cubetti. Mescolare.

5. Versare la crema in una ciotola. Inserisci la farina diluita con acqua e sale.

6. Collegare la medicazione cremosa al fegato. Chiudere la casseruola con il coperchio e fate sobbollire per circa 10-15 minuti dopo l'ebollizione.