In pratica, la bella parola francese "fricassea" significa una ricetta piuttosto semplice per lo spezzatino di carne. Inizialmente, era fatto con carne di pollo. Ma nella moderna cucina internazionale ci sono molte opzioni per questo piatto - dalla Turchia, carne di vitello, maiale, pesce. La fricassea viene cucinata con una varietà di verdure e funghi, si aggiungono spezie aromatizzate, condite con una delicata salsa cremosa.
Fricassea con verdure - Principi generali di cottura
Per fricassea di carne con verdure, puoi scegliere pollo o coniglio, tacchino, maiale o manzo. E puoi cucinare solo fricassea vegetariana.
Se si usa la carne, allora per il piatto, di norma, viene preso il filetto, senza pietre, grasso o pelle.
Il principio principale della fricassea classica - gli ingredienti devono essere prima leggermente fritti in burro o olio vegetale, e poi stufare fino al termine. In alcune ricette, i prodotti non sono fritti, ma bolliti.
Elemento obbligatorio - salsa. Può includere panna o panna acida, vino bianco, succo di limone, tuorlo d'uovo.
Tradizionalmente, nella cucina nazionale francese in questo stufato ci sono asparagi e piselli, funghi, conditi con capperi. L'elenco degli ingredienti per la fricassea con verdure è estremamente ampio: zucchine, carote, gambi e radice di sedano, porro, pomodori, fagiolini.
RICETTE
fricassea di pollo con asparagi
Il più che nessuno dei due è un classico fricassea di pollo con verdure, in cui ci sono molti ingredienti tradizionali del piatto francese.
Ingredienti
1 carcassa di pollo;
100 grammi di funghi prataioli; 200 grammi di asparagi;
un quarto di burro;
250 ml di vino bianco secco;
250 ml di brodo di pollo;
succo di limone;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Laviamo bene il pollo, poi lo bolliamo. Rimuovere la pelle e separare i filetti. Tagliarlo in una taglia media, ma non troppo piccola.
2. I funghi puliscono. Tagliamo in quattro parti. Se gli champignon sono piccoli, è possibile a metà.
3. Bollire gli asparagi. Lo tagliamo in piccole barre, un centimetro due o tre di lunghezza.
4. Sciogli un po 'di burro in una padella, friggi leggermente gli asparagi ei champignons.
5. Ora evociamo sulla salsa. In una padella, sciogliere il burro, versare la farina. Senza smettere di mescolare delicatamente, versare il brodo e poi il vino bianco. Stufare a fuoco basso per circa un quarto d'ora. Condire con pepe, sale, aggiungere il succo di limone.
6. Unire tutti gli ingredienti in una padella, versare la salsa. Riscaldare insieme in modo che tutti i gusti siano mescolati. Il piatto è pronto da servire.
Fricassea di pesce con verdure
Per questa variante, la famiglia di sgombri è perfetta. Il più accessibile di loro è lo sgombro.
Ingredienti
2 sgombri medi;
1 carota grande;
1 cipolla;
80 grammi di piselli verdi;
60 grammi di radice di sedano;
40 grammi di burro;
1 cucchiaio di farina;
100 ml di brodo di pesce;
100 ml di brodo vegetale;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Sgombri ben lavati, togliere la testa, le pinne e le interiora. Usa un coltello affilato per separare attentamente i filetti. Tagliarlo a pezzetti.
2. Tagliare a cubetti le carote e il sedano, le cipolle, i semianelli.
3. Versare nella pentola una piccola quantità d'acqua, far bollire gli sgombri. Il pesce è cotto velocemente, 7 minuti sono sufficienti.
4. Separatamente dal filetto di pesce, cuocere le verdure fino a renderle morbide: cipolle, sedano, carote, piselli verdi. 5. È ora di iniziare la salsa. Riscalda la padella, sciogli il burro sopra. Aggiungi un cucchiaio di farina. Mescolando lentamente, versare 100 ml di brodo, risultanti dalla bollitura degli sgombri, nonché 100 ml di brodo vegetale. Riempiamo con sale e pepe nero macinato.
6. Mettere il pesce e le verdure nella padella, mescolare delicatamente, riscaldare insieme per saturare la salsa.
Fricassee vegetariani
Questa ricetta per la fricassea con verdure utilizza molti ingredienti - dalle solite zucchine e pomodori a lime esotici, latte di cocco e funghi shiitake. Abbastanza interessante combinazione di sapori.
Ingredienti
1 zucca di media grandezza;
sedano - 100 grammi di radice e un paio di steli;
2 pomodori;
7 gambi di asparagi;
40 grammi di funghi shiitake;
1 lime;
1 scalogno;
1 peperoncino;
2 spicchi d'aglio;
un quarto di tazza di piselli verdi;
un quarto di tazza di latte di cocco;
cucchiaio di zenzero grattugiato;
olio d'oliva;
un bicchiere di brodo vegetale;
sale, pepe nero, verdi - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente tutte le verdure. Quindi procedere al loro taglio. Zucchine tagliate a metà, pulite da semi, tagliate a fette uniformi, non troppo spesse. Dal peperoncino rimuoviamo i semi, tritiamo finemente, proprio come l'aglio. Shred scalogni. Griglia allo zenzero Tagliare gli asparagi, i pomodori, gli steli e la radice di sedano, i funghi a pezzetti.
2. Spremere il succo dalla calce. Richiederà anche una buccia.
3. Prendi una padella profonda. Nell'olio d'oliva friggiamo rapidamente funghi shiitake, peperoncino, zenzero e cipolla.
4. Distribuire le fette di zucchine e gli steli di asparagi tritati e l'aglio. Riempi il contenuto della padella con il brodo. Lascia che si secchi per 5 minuti.
5. Quindi spediamo pomodori e piselli al piatto. Condire con sale e pepe, se lo si desidera, è possibile mettere le erbe fresche. 6. Infine, aggiungere il succo di lime, la scorza e il latte di cocco. Un altro paio di minuti - e la fricassea vegetariana è pronta.
Fricassea con verdure di maiale
Questo è un pasto molto soddisfacente. Può essere un pasto completo per tutta la famiglia o decorare un tavolo festivo.
Ingredienti
1 chilogrammo di 200 grammi di filetto di maiale;
4 scalogni;
1 chilogrammo di fagiolini;
3 pomodori;
spicchio d'aglio;
un quarto di burro;
alloro;
timo;
prezzemolo;
olio vegetale;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Risciacquo di maiale, asciugare con carta assorbente. Tagliare in pezzi uniformi, non troppo grandi.
2. Al fagiolo tagliare le punte dei baccelli, tagliarne ciascuna in due parti.
3. Scalogni tagliati in quattro parti, pomodori - a metà.
4. Prendiamo un calderone dalle pareti spesse o un'anatra in ghisa. Sciogliere il burro, scaldarlo insieme al vegetale. Stendere il filetto di maiale affettato, soffriggere per qualche minuto.
5. Aggiungi lo scalogno. Friggere insieme per altri cinque minuti. Condire con sale e pepe, timo verdi. Cospargere i fagioli. Sopra tutti gli ingredienti mettere metà di pomodori.
6. Ora chiudiamo la nostra fricassea con un coperchio e lasciamo languire a fuoco basso. In modo che il piatto non bruci, dopo mezz'ora dovrebbe essere miscelato. In totale, si stuferà per circa un'ora.
Fricassea con verdure di stagione
Un meraviglioso piatto autunnale di verdure tradizionali. Può essere usato come piatto vegetariano indipendente o come contorno.
Ingredienti
1 zucca di media grandezza;
1 melanzana grande;
2 carote medie;
1 cipolla;
3 pomodori;
50 grammi di maionese;
100 grammi di panna acida;
prezzemolo;
olio d'oliva;
sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Tutte le verdure sono lavate. Carote e cipolle pulite. Le zucchine possono essere lasciate nella buccia, se è giovane e tenera. 2. Taglia la cipolla a metà di anelli, melanzane, zucchine e carote - a cubetti. Pomodori tagliati a quarti, e poi ogni pezzo è ancora duplice.
3. Scegli una padella profonda, scaldala sopra l'olio d'oliva. Friggere le melanzane con le cipolle per 10 minuti.
4. Aggiungi zucchine e carote, friggi per altri 10 minuti.
5. Mettere i pomodori. Unire la maionese con panna acida in una ciotola, versare in una piastra con le verdure. A questo punto, puoi salare e condire il nostro piatto con le spezie. Fai bollire altri 15-20 minuti.
6. Appena 5 minuti prima della fine, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Fricassea con verdure di agnello
Per questo piatto, è possibile utilizzare una spalla di agnello, petto o petto. Se possibile, scegli carne di agnello, è più tenera e cuoce più velocemente.
Ingredienti
800 grammi di agnello;
1 carota media;
2 cipolle;
mezzo pacco di burro;
50 grammi di radice di sedano;
2 tuorli d'uovo;
mezzo limone;
una tazza e mezza di latte;
100 grammi di farina;
prezzemolo;
sale, pepe nero, alloro - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Lavare la carne. Non è necessario separarlo dalle ossa. Tagliare o tagliare con un'accetta da cucina in pezzi medi.
2. Cipolle e radice di sedano tagliate a cubetti, carote a grandi cerchi.
3. Metti l'agnello in una pentola o in un pentolone, versa l'acqua e porta ad ebollizione. Cuocere, assicurarsi di rimuovere la schiuma.
4. Non appena tutta la schiuma esce, distribuiamo le verdure preparate. Condire con sale e pepe, aggiungere l'alloro. Cuocere finchè l'agnello è tenero. A seconda che la carne sia giovane o vecchia, il tempo di cottura può variare da 1,5 a 2,5 ore. Comprendi che l'agnello è pronto, facile - la carne dovrebbe essere facilmente forata con una forchetta e separata dalle ossa. 5. Ora è il momento per la salsa. Sciogliere il burro nella padella. Friggere la farina su di esso fino a doratura. Versare gradualmente il latte caldo e un po 'di brodo con carne e verdure. È importante mescolare bene la farina in modo che non si formino grumi. Aggiungere delicatamente i tuorli alla salsa. Di nuovo, mescolate bene. Versare il succo di mezzo limone.
6. Otteniamo la carne finita, rimuoviamo tutte le ossa. Spargere su un piatto e versare la salsa. Decoriamo con prezzemolo tritato finemente. Guarnire può essere riso o patate.
Fricassea con verdure - segreti e trucchi:
· Per conservare vitamine e sostanze nutritive nelle verdure, non friggerle a lungo. Melanzane, zucchine, cipolle, peperoni dolci saranno sufficienti per 8-10 minuti per i cubetti a dadini, 4-6 minuti per i cerchi di carota.
· Le cipolle si arrossiscono meglio se leggermente infarinato con la farina prima di friggere. Per lo stesso scopo, la carota avrà bisogno di un po 'di zucchero.
· Per rendere le verdure particolarmente fragranti, friggerle in olio vegetale e alla fine della cottura aggiungere un po 'di panna.
· Se i bambini mangiano fricassea con verdure, non usare spezie piccanti. Inoltre non mettere troppo sale. E il vino bianco in questo caso è meglio escludere dalle ricette.
