La pasta, gli spaghetti, sono la pasta, sono il piatto più preferito insieme alle patate. Inoltre, i prodotti praticamente non richiedono alcuna preparazione, pulizia, lavaggio. È semplice - ha aperto la borsa, si è addormentato nella padella e voilà, tra 10-15 minuti tutto sarà pronto. Ma è davvero così? Anche la pasta ordinaria richiede un approccio speciale. Ci sono alcuni errori che possono persino essere definiti crimini contro il tuo prodotto preferito.
Tutta la pasta è uguale?
Non è quello. La differenza non è solo nel prezzo, nella forma o nella dimensione. Le casalinghe avanzate sanno che i prodotti sono preparati con una varietà di tipi di farina. Come base, non viene utilizzato solo il grano, a volte sono mescolate diverse specie.
In che modo le composizioni sono diverse?
- presenza o assenza di uova;
- coloranti;
- miglioratori.
A proposito, non tutti questi additivi sono indicati sulla confezione. È necessario familiarizzare con le raccomandazioni del produttore. Sono finiti i giorni in cui la pasta veniva venduta a peso senza fornire alcuna informazione. Far bollire meno del tempo specificato può, la pasta arriva alla prontezza nella salsa, di più - è impossibile.
Prima infrazione: cuocere tutta la pasta e gli spaghetti allo stesso modo in tempo.
Archi, spaghetti, corni o giradischi?
Un punto importante da ricordare: la pasta ondulata è sempre meglio delle controparti lisce. Questa superficie non consente al sugo di fluire sul fondo del piatto, si attarda sui prodotti, li assorbe, il che migliora notevolmente il gusto. Oltre alla superficie con l'acquisto è necessario prestare attenzione al modulo. Dovrebbe essere scelto in vista del piatto da cuocere. Quale forma di pasta scegliere:
- Spaghetti, pasta, pasta. Sono perfettamente combinati con salse di pomodoro cremoso e denso. Il sugo liquido viene drenato immediatamente.
- I prodotti corti e cavi (corna, piume) sono idealmente combinati con gulasch e altre salse, in cui ci sono pezzi di carne, pesce, funghi, pancetta.
- I maccheroni figurati (archi, ruote, spirali) sono molto ben impregnati di salse, anche con il sugo liquido può essere servito con loro.
Secondo crimine: scegli la forma sbagliata per i piatti.
Hai scelto il piatto?
Molto dipende dal piatto. Poiché la corretta cottura di spaghetti e pasta comporta l'uso di grandi quantità di acqua (vedi sotto), non vale la pena di prendere piccoli piatti. Inoltre, non tutti i grandi vasi si adattano. Pentole con i lati alti non sono adatti. La pasta non dovrebbe essere uno strato alto durante la cottura. Pertanto vale la pena prendere la casseruola più ampia e con i lati bassi per toccare il fondo con agitazione. In caso contrario, i prodotti potrebbero aderirvi.
Il terzo crimine: cucinare la pasta in una casseruola piccola o stretta.
Acqua versata?
La pasta è sempre bollita nell'acqua. Puoi sostituirlo con brodo, brodo di funghi o aggiungerli a piacere. Ma è importante che ci sia molto liquido. Per 100 g di prodotti secchi, indipendentemente dal tipo e dalla forma, utilizza un litro intero. Cioè, per un pacco da 400 g hai bisogno di 4 litri. Inoltre un posto per la pasta e far bollire. Dovrebbe prendere una pentola di non meno di 5 litri.
Non ci sono metodi di cottura di scarico, l'acqua viene aggiunta rigorosamente secondo la norma. La pasta è gustosa, ricca, ma è molto difficile da cucinare correttamente. Ora nei negozi una vasta gamma di prodotti con diversa capacità di assorbire l'acqua. Pertanto, non ci sono proporzioni uniformi e i produttori considerano questo metodo molto raramente.
Quarto crimine: poca acqua.
Il sale non viene dimenticato?
Non puoi cucinare la pasta senza sale. Inoltre, non aggiungerlo "a occhio", non ne uscirà nulla di buono. Per litro di acqua occorrono 10 g di sale. È consentito aggiungere altre spezie se si desidera migliorare il gusto. A volte gettano una fetta di aglio o cipolla, un pezzo di burro. Per il colore cospargere di curcuma. La quantità di sale non cambia se non è in condimento.
Quinto crimine: non aggiungere sale.
Pasta sotto la doccia?
A metà del secolo scorso, quando la pasta raggiunse il culmine della sua popolarità, un passo apparve nella tecnologia della cucina: il lavaggio. I prodotti dopo la cottura sono stati versati in un colino e poi sciacquati con acqua, a volte anche fredda, da un rubinetto. Questa fase ha impedito l'incollaggio dei prodotti, rimosso lo strato di amido appiccicoso, ma anche bruscamente interrotto il trattamento termico, che ha compromesso il gusto, il piatto rapidamente raffreddato.
Per non lavare la pasta, è necessario:
- Cuocere nella quantità raccomandata di acqua;
- utilizzare prodotti di grano duro di qualità;
- cucinare non più del tempo indicato sulla confezione;
- Utilizzare olio per la lubrificazione.
Puoi aggiungere burro e cucinare la pasta, così fanno gli chef italiani. Si ritiene che migliori il gusto dei prodotti finiti. Non è necessario utilizzare il burro per la lubrificazione, anche i grassi vegetali sono adatti.
Sesto crimine: lavare la pasta.
Coperto con un coperchio? E perché?
Coprire la pentola con acqua e sale in modo che il liquido bolle rapidamente e non evapori. Dopo aver aggiunto il coperchio della pasta viene rimosso, non è più necessario. Altrimenti, i prodotti "scapperanno", comparirà schiuma, la stufa si sporcherà. Inoltre, gli italiani credono che la pasta cotta senza coperchio abbia un sapore molto migliore. E certamente lo capiscono.
Settimo crimine: cucinare la pasta sotto il coperchio.
Ci mescoliamo, mescoliamo o mescoliamo?
Non mescolare la pasta durante la cottura - un errore, si incolleranno insieme in grumi. Anche farlo nel momento sbagliato è un errore, il tipo e la forma dei prodotti ne risentiranno, maggiore sarà l'amido. Quanto è corretto?
Quando si lanciano i prodotti nell'acqua bollente, devono essere mescolati con cura e prodotti per i primi cinque minuti ogni 30-40 secondi. Quindi puoi dimenticare la pasta, non ha più bisogno di mescolare.
L'ottavo crimine: mescolando nel momento sbagliato.
Lo ha dato, lo ha dato e se n'è andato
La pasta anche dal grano duro viene preparata rapidamente. Perché renderli per il futuro? I prodotti si trovano e si attaccano, si asciugano. Se versi la salsa, zoppica. Anche il riscaldamento ha un effetto negativo sulla qualità del piatto. Non dovresti cucinare molto, è più saggio fare ogni volta un contorno fresco. 60-70 grammi sono necessari per una porzione intera, puoi prendere 80 grammi per sicurezza.
Nono crimine: cucinare la pasta per un uso futuro.
