I ravioli fatti in casa non possono essere confrontati con i prodotti semilavorati acquistati. Un piatto veramente russo almeno a volte ha bisogno di essere cucinato, per rendere omaggio alle tradizioni. Tuttavia, non sempre funziona. Gli gnocchi bollono morbidi, asciutti all'interno o semplicemente insipidi. Perché sta succedendo questo? Smonta gli errori comuni!
Errore uno: impasto senza uova
Si può preparare una pasta fresca senza uova, risulta più morbida, più morbida, il sapore non soffre molto, soprattutto quando si aggiungono olio vegetale, latte e spezie varie. Ma per gli gnocchi c'è ancora bisogno di mettere almeno un uovo in un bicchiere di liquido. Poiché il ripieno è di carne cruda, il piatto viene cotto per circa dieci minuti. Questo è per l'impasto molto, senza uova zoppicherà.
Consigli da parte di professionisti. Se non c'è l'uovo in casa e si devono fare i canederli, si può impastare l'impasto con l'acqua bollente. Risulta forte, elastico, non zoppica durante la cottura, ma richiede un po 'più di tempo per cucinare.
Errore due: acqua calda
L'impasto per i ravioli non ha niente a che fare con il lievito. Non ha bisogno di essere impastato con acqua tiepida o liquido a temperatura ambiente. Da questo impasto sarà duro, stretto, ci saranno problemi durante la modellazione, la formazione richiederà più tempo. L'acqua (o altri liquidi) prende ghiaccio freddo, anche migliore.
Impasto per Choux, che viene impastato in acqua bollente, dopo la cottura va messo in frigorifero per mezz'ora o più.
Terzo errore: l'impasto non si è sdraiato
Pelmeski non ama la fretta. Non si tratta di formazione. La pasta deve impastare in anticipo. La farina di grano ha bisogno di tempo per gonfiarsi. In media, il glutine impiega 15 minuti, ma questo è ad alta umidità. Poiché la pasta degli gnocchi è solitamente di consistenza ripida, è consigliabile sdraiarsi per almeno 30-50 minuti. Meglio ancora, dopo 20 minuti, impastarlo di nuovo su una superficie di farina pripylenny.
Buon consiglio. La pasta di gnocchi si asciuga rapidamente, coperta da una crosta, e poi si spezza. Pertanto, deve essere coperto. Per fare ciò, usa una ciotola o una pellicola invertita. Meglio ancora, metti l'impasto in un sacchetto di plastica.
Errore quattro: carne secca
Gli gnocchi più deliziosi sono ottenuti con carne macinata mista. La perfetta combinazione di carne di maiale e manzo. Ma questi tipi di non tutti usano. Qualcuno non mangia carne di maiale per vari motivi o motivi religiosi. Ad alcune persone non piace la carne. Usa spesso il pollame tritato, a volte l'agnello è contorto. In ogni caso, è preferibile prendere due tipi di carne. Alla succosità succosa del ripieno, la carne deve essere grassa.
Cosa fare se la carne è secca:
- aggiungere un pezzo di grasso contorto;
- grattugiare un pezzo di burro;
- introdurre più cipolle.
Invece del grasso di maiale, puoi usare il sego di manzo, il pollo, il montone o la coda grassa. Se non vuoi sporcare il tritacarne a causa di esso, quindi basta tritarli molto finemente, dopo averli cucinati questi pezzi non sono molto evidenti.
Buon consiglio. Nel ripieno per i ravioli è necessario aggiungere acqua o brodo. Su 1 kg è possibile versare fino a 150 millilitri. È importante farlo in piccole porzioni, spesso mescolare il ripieno. La carne assorbe necessariamente tutta l'acqua.
Quinto errore: oh, queste verdure
Gnocchi non sono gnocchi o gnocchi. Non è necessario aggiungere carote, zucca, cavoli o patate per tritare. Solo cipolle e aglio. L'abbondanza di verdure aggiungerà succosità al piatto, ma cambierà anche il gusto. L'aglio è aggiunto in piccole quantità, sono sufficienti 1-2 chiodi di garofano per chilogrammo. Ma puoi escluderlo. Le cipolle sono aggiunte su base obbligatoria. Il ripieno di carne pura è difficile dopo la cottura. Inoltre, non soffriggere le cipolle per i ravioli al burro. Basta tagliare o torcere con la carne. Puoi grigliare o tritare con un frullatore. Non aver paura del succo in eccesso, assorbirà la carne.
Suggerimento. Per il ripieno è necessario utilizzare solo cipolle bianche o gialle. Le varietà viola e rosse brillanti diventano blu dopo la cottura, non è molto bella. Anche l'erba cipollina per gnocchi non viene utilizzata. Se proprio vuoi, allora possono cospargere il piatto finito.
Errore 6: I grandi gnocchi di padella non saranno felici
Gnocchi non dovrebbe essere grande, è importante attenersi a una piccola dimensione. A differenza della manta, sono bolliti nell'acqua. Più grande è il prodotto, più tempo ci vuole per bollire. Insieme a lui, la probabilità che l'impasto si disintegri, si affloscia, il ripieno andrà in acqua aumenta.
Il classico gnocco ha le dimensioni di una piccola noce. È possibile utilizzare una tavola speciale con fori per la formazione. Gli gnocchi risultano più piccoli, ma uguali, rapidamente cotti.
Buon consiglio. Se gli gnocchi sono formati a mano, è importante cucire con attenzione i punti in modo che il brodo della carne venga conservato all'interno e il sapore non vada in acqua.
Errore sette: acqua fredda e senza sale
Due errori che possono essere combinati. È importante gettare gnocchi in acqua bollente. Per chilogrammo di prodotto vengono utilizzati almeno tre litri. Più velocemente gli gnocchi lessano, meglio è. Soprattutto se provengono dal congelatore.
Anche gli gnocchi più deliziosi possono essere rovinati facendoli bollire in acqua non salata. Inoltre, è necessario aggiungere immediatamente il sale ai segnalibri di gnocchi. Per tre litri di acqua è sufficiente un cucchiaio.
Buon consiglio. Oltre al sale, puoi aggiungere alloro e altre erbe, vari condimenti, cipolle in acqua.
Errore otto: l'acqua è stata scaricata?
Gli gnocchi sono tolti dalla padella, di solito con una schiumarola. Lei ha dei buchi, ma questo non significa niente. Non c'è bisogno di correre. Ogni volta che lo schiumatoio deve essere leggermente scosso in modo che tutte le goccioline siano drenate. Altrimenti rimarranno sugli gnocchi, cadranno nella ciotola, la pasta si affloscia e gli gnocchi con l'acqua non sembreranno molto attraenti, il liquido diluirà la panna acida o la salsa, non avrà un buon sapore.
Buon consiglio. Se il tempo è breve o semplicemente non c'è schiumatoio, allora puoi semplicemente versare gli gnocchi in un colino e anche scuotere. Tutto l'eccesso è sicuro da drenare.
Errore nove: alimentazione errata
Gli gnocchi non devono essere mescolati con panna acida o maionese, come fanno molte casalinghe. Inoltre, non smaltirli immediatamente in porzioni di piatti piatti, il piatto si raffredderà rapidamente. Tradizionalmente, il piatto russo è servito in una grande ciotola d'acqua. Separatamente, si mettono su panna acida, ketchup, salsa all'aglio, i verdi possono essere offerti. A ogni persona viene dato un piatto piatto vuoto e una forchetta per mangiare.
Ultimo suggerimento. I gnocchi sono sempre unti dopo la cottura. Ma è importante non usare molto grasso, dato che sono contenuti nelle salse. Una piccola quantità è sufficiente per evitare di attaccare.
