Esistono ricette di piatti con cui è possibile determinare inequivocabilmente la cucina del mondo a cui appartengono, indipendentemente da quanto il cuoco cerchi di dare loro un altro sapore nazionale. La zuppa di lenticchie con funghi è un piatto il cui "luogo di nascita" era predeterminato storicamente e geograficamente, e questa premessa ha tre fattori principali.
Per molti secoli, la principale razione dei nostri antenati ha servito i doni di foreste, fiumi e laghi, che sono così ricchi di spazi nativi. I funghi erano e restano fino ad oggi la componente più comune e preferita dei piatti russi. La loro lussuosa diversità nel territorio del nostro stato è dovuta alla posizione geografica.
Approssimativamente al nono secolo dell'ultimo millennio, associato alla formazione del vecchio stato russo e, di conseguenza, allo sviluppo dell'agricoltura, gli scienziati attribuiscono l'inizio della coltivazione del cavolo in Russia - l'ingrediente principale della zuppa russa.
La terza ragione è associata alla fase più significativa dello sviluppo dello stato russo - con l'adozione del cristianesimo ortodosso, che prevede restrizioni nell'uso del cibo animale alla vigilia delle principali festività religiose. I giorni di digiuno totali all'anno nel calendario ortodosso - da 178 a 212. Questo dice di piatti magri nella storia della cucina russa.
È anche possibile aggiungere che molto prima dell'inizio del periodo cristiano c'erano molte ricette quaresimali, permettendo di diversificare la tavola delle popolazioni slave. Le credenze pagane degli slavi orientali erano basate su una relazione con la natura, che portò notevoli doni, permettendo ai nostri antenati di sopravvivere in condizioni più severe del clima in cui le civiltà più antiche originarono.
Ma il tavolo della Quaresima potrebbe essere pieno, se si affronta questo problema con attenzione.
Zuppa di cavoli di quarzo con funghi - i principali momenti tecnologici della cucina
Affinché il piatto rivendicato abbia successo, lo chef deve prestare molta attenzione ad ogni parola del titolo.
Quindi:
• Il piatto magro non deve contenere ingredienti di origine animale, compresi uova e latticini. Allo stesso tempo, è necessario tener conto che questi ingredienti contengono la maggior quantità di proteine necessarie per una persona per ripristinare l'energia. I prodotti contenenti proteine causano una sensazione di sazietà per lungo tempo.
Quindi, lo chef deve affrontare il compito: trovare un sostituto per le proteine animali negli alimenti vegetali in modo che il cibo non perda il suo valore nutrizionale.
Il digiuno è associato alle restrizioni prescritte dai canoni cristiani, ma il rifiuto del cibo animale non significa la completa fame.
Pertanto, al fine di rendere la zuppa più nutriente, le seguenti tecniche sono state a lungo conosciute nella cucina russa:
o Aggiungi la farina quando cuoci le verdure a vapore, o inseriscile alla fine della cottura direttamente nel brodo, premiscelato con acqua, per rimuovere i grumi.
o Il prossimo metodo di ispessimento è l'uso di cereali, rape, patate. In zuppa magra, le grane si aggiungono all'inizio della cottura. Le patate, come verdura ipercalorica, aggiungono anche sazietà al piatto. Può essere bollito nel brodo, come grane, per addensare, o lasciato in pezzi interi in un brodo chiaro. Le rape sono ora quasi estruse dalla razione di patate, ma se riesci a trovarlo sul bancone, prova a cucinare questa vecchia zuppa di cavolo.
o Non si può ignorare il pesce - prodotto magro, che nel suo valore nutrizionale supera anche molti tipi di carne. È vero, nel periodo del digiuno ortodosso, il consumo di pesce non è spesso consentito, ma fare scorta di zuppa di pesce sul brodo di pesce non fa male.
Non dovresti preoccuparti che uno specifico odore di pesce uccida lo spirito. Per rimuoverlo, è sufficiente lavare e pulire il pesce, tenerlo in aceto o aggiungere spezie aromatiche quando si cuoce il brodo di pesce. Dopo il pesce dal brodo togliere e cuocere la zuppa, come al solito. A proposito, l'aroma dei funghi della foresta è un modo meraviglioso per uccidere l'odore del pesce nella zuppa di verdure con i funghi. Questo ricevimento è stato familiare ai nostri antenati per centinaia di anni. • Shchi - un piatto che include cavolo o acetosa, spinaci, ortica, freschi o in scatola. Queste verdure sono l'ingrediente principale, e senza di loro, la zuppa non sarebbe una zuppa di cavoli, l'unico piatto unico nella storia della cucina mondiale. Pertanto, per cucinare è necessario rispettare i principali aspetti tecnologici inerenti alla zuppa russa.
Separatamente, devi prestare attenzione ai crauti. Il cavolo fresco è un vegetale sano, ma è un crauto che conserva l'acido ascorbico (vitamina C), che non viene distrutto dal trattamento termico. I crauti contengono acido lattico, probiotici e un certo numero di vitamine e oligoelementi, tra cui rara vitamina U e iodio.
Ma non tutti i crauti sono utili.
Annota o ricorda la ricetta corretta per i crauti, che in realtà contiene probiotici: non aggiungere mai zucchero per accelerare la fermentazione. Il sale è necessario nella ricetta dei crauti solo se deve essere conservato a lungo in condizioni ambientali. Per provocare la fermentazione, utilizzare carote dolci, mele. I mirtilli aiutano a mantenere la raccolta per lungo tempo. Aceto e zucchero, aggiunto quando i crauti non contribuiscono alla formazione di lattici e altri acidi utili.
Zuppe di cavolo fresche esistono in molte cucine del mondo, e persino i crauti sono apparsi per la prima volta in Cina, e la zuppa acida è una caratteristica nazionale della cucina russa .
• Per quanto riguarda i funghi, questo prodotto è l'ingrediente principale, come indicato nel nome del piatto, insieme al cavolo. Le proteine vegetali si trovano sia nei funghi che nei cavoli, ma la loro quantità non è così grande da fornire il tasso necessario per la produzione di energia. Ma la chitina contenuta nei funghi è ricca di fibre naturali e, riempiendo lo stomaco, provoca una sensazione di sazietà.
Non è auspicabile utilizzare funghi per bambini piccoli e persone affette da malattie dell'apparato digerente. Pertanto, non aggiungere troppi funghi: il loro scopo principale è quello di creare un brodo aromatico. Più adatto a questo scopo in polvere di funghi porcini secchi. Puoi cucinare la zuppa di cavolo champignon magro, ma assicurati di aggiungere un pizzico di condimento ai funghi per l'odore. I funghi delle foreste sono più fragranti, ma portano molti pericoli. Fai attenzione quando acquisti, raccogli e li usi. Quasi ogni tipo di fungo ha gemelli velenosi. Non raccogliere funghi vicino a strade e linee urbane. Non sei sicuro delle tue conoscenze: acquista funghi serra o funghi ostrica al supermercato.
La preparazione di verdure non presenta alcuna difficoltà: Tutto, come al solito: le verdure lavate vengono pulite, tritate o strofinate. Ricorda che è preferibile tagliare le verdure in modo uguale, per dimensioni e forma. I prodotti con una consistenza più densa richiedono un tempo di cottura più lungo, le verdure speziate speziate possono essere aggiunte al piatto all'ultimo momento o appena prima di servire, direttamente nel piatto.
Dopo che le caratteristiche principali del piatto sono state rivelate, procediamo alla preparazione di una ricetta sana ed equilibrata per funghi senza carne con funghi.
1. Zuppa di Quaresima con funghi e acetosa
Elenco degli ingredienti:
Funghi, in salamoia 250 g
Acetosa 400 g
Cipolla 180 g
Carote 150 g
Radici speziate
sale
Olio vegetale 80 ml
Farina 50 g
Acqua 2,4 l
Patate sbucciate 300 g
Spezie, verdure piccanti da gustare
Tecnologia di cottura:
Lavare i funghi e metterli in acqua fredda durante la notte in modo che si gonfino. Lessare il brodo aggiungendo prezzemolo, carota e radici di sedano, lessati in olio vegetale. Tagliare le patate a cubetti, aggiungere il brodo di funghi. Cuocere fino a metà cottura.
Tritare la cipolla, passarla separatamente fino a quando trasparente con la farina. Metti in una casseruola con i funghi. Porta ad ebollizione il brodo e aggiungi l'acetosa tritata finemente, i verdi tritati, porta al sapore desiderato con le tue spezie preferite.
2. Zuppa di Quaresima con funghi e crauti
Prodotti:
Cipolle 150g
Farina 75 g
Carote 100 g
Funghi, freschi 0,5 kg
Cavolo 400 g
Olio 120 ml
sale
Aglio 20 g Patata 250 g
Verdure a foglia verde, tritate
spezie
Acqua 2,4 l
Preparazione:
Fette tritate, champignons freschi, cipolle tagliuzzate, carote grattugiate. Condire con farina, spezie e un po 'di aglio.
Stufare i crauti e cuocere a fuoco basso, aggiungere le patate. Quindi trasferire immediatamente le verdure in umido ei funghi nella padella, portarli a ebollizione, regolare il gusto con le spezie e spegnere il fuoco.
3. Zuppa di Quaresima con funghi e ortica giovane
Nella cucina moderna, l'ortica si trova raramente nella composizione dei piatti. È inutile che molte persone trattino la pianta come un'erbaccia o, nel migliore dei casi, solo come una medicina. La composizione di preziosi minerali di ortica è molte volte maggiore delle verdure a foglia verde: contiene più vitamina C che acetosa, spinaci e, inoltre, i gambi e le foglie della pianta sono ricchi di vitamine del gruppo B, magnesio, potassio e calcio.
L'ortica contiene proteine vegetali. Nelle foglie secche, la sua quantità viene aumentata tre volte. La presenza di proteine nei prodotti di origine vegetale è una qualità preziosa che deve essere utilizzata nella preparazione dei piatti di carne, poiché è una proteina che dà energia al corpo, provoca una sensazione di saturazione. Probabilmente i nostri lontani antenati conoscevano il valore dell'erba bruciata, perché nella vecchia cucina russa le ricette di piatti di ortica sono abbastanza comuni.
Prodotti:
Ortica (giovani germogli) 800 g
Scalogno 220 g
Sorrel, giovane 100 g
Carote, giallo 180 g
Radice di sedano 80 g
Patate 0,4 kg
Funghi salati al latte 400 g
Verdi piccanti 80 g
Olio di semi di girasole 120 ml
Farina 120g
Tecnologia di cottura:
Funghi, carote, sedano, tritare finemente, mettere in acqua bollente, far bollire. Aggiungere le patate a fette. Cuocere fino a verdure morbide.
Immergere l'ortica e l'acetosa separatamente in acqua bollente salata per un minuto, scolare attraverso uno scolapasta e sciacquare immediatamente con acqua fredda, tritare. Passare la cipolla tritata in olio bollente fino a quando trasparente, aggiungere la farina ad esso, quindi ortica.
Aggiungere le verdure passate e acetosella alla zuppa, condire con spezie e sale, gettare prezzemolo e aneto, tritarli in anticipo. Togliere la padella dal fuoco e servire in dieci minuti.
4. Zuppa di Quaresima con funghi e pesce di cavolo fresco - una festosa cena di digiuno
Prodotti:
Crucian 1.0 kg
Lucioperca 2.0 kg
Acqua 3,5 L
Carota rossa 120 g
Sedano 70 g (radice fresca)
Cipolla bianca 180 g
Foglia di alloro 2 pz.
Una miscela di peperoni 8 g
Zafferano 2 g
Funghi bianchi, secchi 50 g
Finferli marinati 200 g
Cavolo 0,5 kg
Foglia di prezzemolo 90 g
Olio, raffinato 150 ml
Sale, cucina
Patate 350 g
Aceto (9%) 100 ml / 1 litro (per ammollo di pesce)
Cottura:
Pesce intestino tenere in soluzione di aceto per rimuovere l'odore. Mettere la carpa in padella nel suo complesso, rimuovendo solo le branchie e gli interni. Separare il filetto di pesce persico, utilizzare la sua testa, la spina dorsale per il brodo bollente. Aggiungere un bulbo intero, carote sbucciate, un pezzo di radice di sedano alla zuppa di pesce in una casseruola, coprire con acqua e cuocere lentamente, rimuovendo la schiuma.
Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungi i grani di pepe. Filtrare il brodo e tornare nella padella. Mettere le parti del filetto e cuocere fino al momento. Metti sul piatto. Mettere nella padella i cubetti a fette di patate preparate, i finferli.
Cospargere le cipolle in una casseruola, aggiungere i funghi tritati e il cavolo. Stufare a fuoco basso per 15 minuti, quindi inviarli nella padella. Porta a ebollizione la zuppa e spegni il fuoco.
In alcune parti, posizionare un pezzo di pesce persico bollito sul fondo, zuppa e cospargere con i verdi in cima.
5. Zuppa di Quaresima con funghi, crauti e passata di pomodoro
Ingredienti per zuppa:
Champignons, fresco 300 g
Aglio 10 g Cipolle 300 g
Olio 180 ml
Carota rossa 150 g
Passata di pomodoro (salsa) 75 g
Patate 400 g
Cavolo bianco sottaceto (con salamoia) 350 g
Prugne senza semi 60 g
Radici piccanti 120 g
Foglia di alloro 3 g
Sale da cucina
Semi di aneto e coriandolo 4 g
Pepe 7 g
Funghi bianchi (condimento) 30 g
Avanzamento:
Nell'acqua fredda, disponi le patate preparate, aggiungi l'alloro, i semi delle erbe, il pepe. Cuocere fino a cottura e aggiungere i crauti. Continua a cuocere in modalità sobbollire, finché il cavolo non è morbido.
In una padella profonda, versare l'olio vegetale. Metti le cipolle tritate. Dopo tre minuti, aggiungere i funghi prataioli affettati. Aggiungere il fuoco, friggere i funghi e metterli nella padella. Per migliorare il sapore dei funghi aggiungere funghi secchi, tagliarli a piccole strisce, prugne secche.
Aggiungere l'olio nella padella, scaldare e far sobbollire le carote grattugiate aggiungendo la salsa di pomodoro. Fare rifornimento anche in brodo di cavolo. Alla fine della cottura, portate a piacere, condimento con spezie, sale a piacere. Al momento di servire, aggiungere verdi speziati tritati al piatto.
6. Zuppa magra pigra con funghi
Composizione dei prodotti:
Cavolo fresco 400 g
Carote rosse 120 g
Cipolle 150g
Radice di prezzemolo 50 g
Patate 300 g
Funghi salati (meglio - funghi al latte) 400 g
Farina di grano 80 g
sale
L'olio 120 ml
Prezzemolo speziato tritato 50 g
Spezie - da gustare
Preparazione:
In una padella asciutta e surriscaldata, friggere la farina a un colore crema, aggiungere burro, carote grattugiate e cipolle tritate. Sudare leggermente e trasferire su una pentola con pareti spesse. Aggiungere subito il cavolo tritato, i cubetti di patate, i funghi. Riempire con acqua, aggiungere alcune spezie. La salatura è necessaria solo alla fine della cottura, se necessario.
Preriscaldare il forno a 110-120 ° C. Tom zuppa nel forno per circa quaranta minuti. Nutrire, decorare con verdure fresche.
Funghi di lenticchie con funghi - Consigli utili
Piatti di verdure, tra cui - zuppa di quarzo salata alla fine della cottura. Se gli ingredienti includono cibi in scatola che contengono già sale, aggiungeteli alla zuppa con cura, come ultima risorsa, in modo da non sovrapporre troppo il piatto.
I funghi piatti contengono spesso amaro, che rovina il sapore del brodo di funghi. L'amaro nei funghi si forma quando vengono raccolti con tempo asciutto. Scegli con cura i funghi e, se non sei sicuro della loro qualità e della loro commestibilità, è meglio comprare funghi o funghi ostrici coltivati in fattorie di funghi. Si prega di notare che in piccoli funghi giovani non baccano mai.
