Cake "Fallen Leaves": ricette e segreti della cucina. Come cucinare la torta "Foglie cadute" a casa

Cucinare una torta a casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Ma per alcuni, a volte il biscotto non sale, quindi la torta al miele si asciuga. Torta "Foglie cadute" è formato da piccoli biscotti cotti, spalmati con la crema più semplice. La ricetta è semplice e davvero facile, quindi preoccupati del fatto che il dessert non riuscirà - non ne vale la pena.

Torta di foglie cadute - Principi generali

La ricetta tradizionale La base della torta - piccoli biscotti frollini al forno (biscotti). Per la loro preparazione richiede i prodotti più convenienti: uova, farina, zucchero. Crema per l'impregnazione di solito viene utilizzata panna acida da zucchero o polvere e panna acida.

Qualsiasi ricetta può essere leggermente modificata a proprio piacimento, ad esempio aggiungendo l'estratto di vaniglia, il cacao o altri ingredienti nell'impasto. Puoi anche migliorare e crema, aggiungendo purea di bacche, noci tritate, frutta, ecc.

1. La classica ricetta per la torta "Foglie cadute"

Ingredienti:

· 385 g di panna acida ad alto contenuto di grassi;

· Latte - 265 ml;

· Zucchero semolato - 310 g;

· Farina - 655 g;

· Uova - 3 pezzi;

· Soda - 10 g;

· 15 ml di aceto;

· 70 g di cacao.

Per la crema:

· 330 g di panna acida grassa;

· 230 g di zucchero a velo;

· Cacao - 70 g

Per la decorazione:

· Cioccolata fondente usuale senza additivi - 120 g

Metodo di preparazione:

1. Prima di tutto ottengono le fondamenta: in una grande capacità si combinano panna acida con uova sbattute, zucchero, mescolare tutto bene, coprire con un asciugamano e mettere da parte per 40 minuti.

2. Aggiungere alla massa il bicarbonato di sodio, schiacciato con aceto, latte, iniettare lentamente la farina attraverso un setaccio, mescolare nuovamente accuratamente con una frusta fino ad ottenere una massa omogenea e spessa.

3. Lenzuolino piano coperto con un foglio di carta pergamena. 4. Su un foglio di pergamena spalmato usando un cucchiaio di piccole losanghe rotonde a una distanza l'una dall'altra.

5. Cuocere 7 minuti.

6. I prodotti semilavorati da forno per la torta futura vengono rimossi dal forno, messi con una spatola su una superficie piana, lasciati raffreddare per alcuni minuti.

7. Per una crema in una vasca del frullatore, sbatti una panna acida per mezzo minuto. Aggiungi zucchero a velo e batti di nuovo alla stessa velocità per 1 minuto. Versare il cacao e mescolare bene.

8. Formare una torta: su un piatto piatto largo, distribuire uno strato di pellet cotti e raffreddati in un cerchio. Ben lubrificarli con la crema finita, stendere il secondo strato di losanghe, ripetere fino a quando tutti i prodotti semilavorati e la crema sono finiti.

9. L'ultimo strato è abbondantemente annaffiato con panna e cosparso di cioccolato.

10. Lasciare impregnare la torta in frigorifero per 1,5 ore.

2. Torta "foglie cadute" con noci

Ingredienti per l'impasto:

· Farina normale - 420 g;

· 6 uova;

· Il ripper per il test - 15 g;

· Estratto di vaniglia - 7 ml;

· 2 pizzichi di buccia d'arancia a terra;

· 70 g di cacao;

· Zucchero granulato -195 g

Per la crema:

· 275 g di zucchero semolato;

· Panna acida ad alto contenuto di grassi - 825 g

decorazione:

· 1 manciata di noci sbucciate;

· Cacao - 80 g

Metodo di cottura:

1. In una ciotola, mescolare con un frullino con lo zucchero fino a formare una massa aerea e resistente.

2. Nella massa dell'uovo versare metà della quantità specificata di farina setacciata, una macchina per la pasta, versare l'estratto di vaniglia e battere ancora un po '.

3. La massa frustata viene divisa in due parti uguali, trasferita in contenitori diversi, una viene mescolata con il cacao e la seconda viene macinata con buccia d'arancia, il tutto viene miscelato bene, aggiungendo contemporaneamente a ciascuna farina rimanente.

4. Coprire le tazze con un asciugamano e mettere da parte per un po '. 5. Sul lenzuolo coperto di pergamena disporre le losanghe, alternando la massa bianca e marrone, ad una distanza di almeno 2 cm.

6. Metti in forno per 12 minuti.

7. Rimossi i biscotti pronti, lasciati raffreddare.

8. Le noci numerate sono macinate in un frullatore, ma non molto finemente.

9. Per la panna: in una tazza, mescolare la panna acida con lo zucchero a velo con un mixer per alcuni minuti.

10. Tutti i biscotti raffreddati sono immersi nella panna acida, alternando il cioccolato con il bianco e spalmati su un piatto piatto.

11. Ogni nuovo strato è cosparso di dadi.

12. Coprire con la crema rimanente e cospargere con le noci, mescolate con la polvere di cacao.

13. Lasciare la torta in frigorifero per diverse ore.

3. Torta "foglie cadute" con ribes nero

Ingredienti per l'impasto:

· Uova - 3 pezzi;

· Zucchero semolato - 310 g;

· 110 gr di panna acida;

· 6 g di soda;

· Aceto con una piccola percentuale di acidità - 20 ml;

· Cacao - 60 g;

· Farina - 380 g

Per la crema:

· 235 g di zucchero semolato;

· Panna acida grassa - 540 g;

· 3 manciate di ribes nero fresco.

Per decorare la torta finita:

· 70 g di cioccolato fondente.

Metodo di cottura:

1. Le uova battono con mixer zucchero per 3 minuti.

2. Aggiungi panna acida, cacao, bicarbonato, idratato con acido acetico, mescola bene con un cucchiaio e versa la farina setacciata. Impastare tutto fino ad ottenere una consistenza delicata, leggermente spessa.

3. Su una teglia ricoperta di pergamena, distribuire con piccoli cucchiai piccoli cerchi, disporre in un forno caldo per 12 minuti.

4. Preparare la crema: sciacquare il ribes fresco, macinare in un frullatore in uno stato di purè di patate. In un'altra tazza, sbatti la panna acida con lo zucchero in una massa bianca come la neve, metti dentro la purea di ribes e mescola bene.

5. Tortillas cotte e raffreddate immerse nella crema finita e disposte su un piatto piatto in più strati. 6. L'ultimo strato viene abbondantemente annaffiato con la crema rimanente.

7. Il cioccolato amaro viene fuso in un forno a microonde e spremuto sulla superficie della torta con strisce in qualsiasi direzione con l'aiuto di una cornetta.

8. Lasciate gelare leggermente la torta in frigo.

9. Servito al tavolo, tagliato a porzioni.

4. Torta "foglie cadute" con crema pasticcera

Ingredienti:

· 455 g di panna acida grassa;

· Latte - 600 ml;

· Zucchero - 355 g;

· Farina - 670 g;

· 8 g del ripper per il test;

· Uova - 3 pezzi;

· Cacao - 75 g;

· Burro - 135 g;

· Vanillin extract liquid - 7 ml.

Metodo di cottura:

1. In un contenitore profondo con un mixer, sbattere alcuni minuti con 200 g di panna acida con 100 grammi di zucchero, versare 125 ml di latte, mescolare bene. Vengono introdotti 320 grammi di farina setacciata mescolata a uno scarificatore e il tutto viene mescolato accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea, tenera e densa.

2. Una piccola quantità dell'impasto viene versata in un'altra tazza, versare il cacao, mescolare.

3. Sul foglio di frittura, precedentemente coperto con pergamena, distribuire piccole losanghe, alternando una fila di massa bianca e cioccolato.

4. Cuocere in forno caldo un po 'meno di 15 minuti.

5. Distribuire il composto di torta già pronto sul tagliere, lasciare raffreddare.

6. Per la panna: versare i tuorli nella tazza, versare lo zucchero rimasto e frullare leggermente. Inserire il latte rimanente, mescolare, mettere il recipiente sul fuoco con una piccola fiamma di fuoco e attendere l'ebollizione e l'ispessimento della massa. Spegni il fuoco, butta il burro e mescola bene con una consistenza delicata.

7. Sul piatto grande stendere il primo strato di biscotti finiti, mantecare con crema pasticcera, posizionare il secondo strato e ancora la crema, e così via fino a quando tutti i biscotti e la crema sono finiti.

8. La superficie viene annaffiata con panna, cosparsa di pan di spagna o cioccolato tritato. 9. Lasciar raffreddare leggermente in frigorifero.

5. Torta "foglie cadute" nella glassa di cioccolato

Impasto:

· 6 uova;

· 285 g di farina;

· 260 g di zucchero;

· 90 g di cacao in polvere;

· Bicarbonato di sodio - 12 g;

· Estratto di vaniglia - 6 ml.

Sulla crema:

· 960 g di panna acida grassa;

· Zucchero - 175 g;

· Cacao in polvere - 80 g

Per la copertura di cioccolato:

· Zucchero in polvere - 85 g;

· Latte - 70 ml;

· 45 g di cacao;

· Burro - 70 g;

· 4 ml di estratto di vaniglia.

Metodo di cottura:

1. Per il mixer montato, aggiungere la vaniglia, farina setacciata, combinata con cacao, bicarbonato e sale alle uova con lo zucchero, mescolare il tutto fino a una massa tenera.

2. Metti l'impasto preparato in piccole porzioni in un sacchetto di pasta e appoggia le piccole losanghe su un foglio di carta da forno, lasciando una piccola distanza tra loro.

3. Cuocere 12 minuti a temperatura moderata.

4. Le palline finite vengono spostate in una forma piatta e pulita, raffreddate.

5. Per la crema, la panna acida va mescolata un po 'con la frusta del mixer, aggiungendo lo zucchero allo stesso tempo, frullando il tutto per 2 minuti.

6. Il pane piatto disposto in una forma piatta viene imbrattato di crema, il secondo strato di torta piatta viene posto sopra, anch'esso imbrattato di crema, e questo viene ripetuto fino all'ultima torta di pane.

7. Bevi la torta in frigorifero per 12 ore.

8. Preparare la glassa: lo zucchero a velo viene mescolato in una piccola casseruola con il cacao e il latte versato tranquillamente, spesso mescolando con una frusta. Mettere la casseruola con tutto il suo contenuto su un piccolo fuoco e attendere che faccia bollire. Spegnere il fuoco, versare la vaniglia nella glassa e mescolare con la frusta del mixer per qualche minuto.

9. Versare la glassa sulla torta e rimetterla in frigo per il congelamento.

6. Torta "foglie cadute" con noci e banana

Ingredienti per la pasta:

· 435 g di panna acida con un'alta percentuale di grasso; · Latte - 325 ml;

· 160 g di zucchero semolato;

· 765 g di farina;

· 4 uova;

· Il ripper per il test - 8 g;

· 70 g di polvere di cacao.

crema:

· 220 g di zucchero a velo;

· 735 g di panna acida;

· Estratto di vaniglia - 5 ml;

· Banane - 3 pezzi.

Per cospargere la torta finita:

· Qualsiasi frutto - 170 g.

Metodo di cottura:

1. Uova, il latte viene aggiunto a panna acida montata con lo zucchero, sbattuto bene per 3 minuti.

2. La farina passata attraverso un setaccio è combinata con uno scarificatore e una polvere di cacao, versata lentamente nella miscela in piccole porzioni, tutto viene mescolato bene con un cucchiaio.

3. Il foglio è coperto con pergamena e distribuire piccole pasticche con un cucchiaio, cotto in un forno caldo per 12 minuti.

4. Crema la crema con lo zucchero in polvere, aggiungere l'estratto di vaniglia, mescolare bene.

5. Le banane sono sbucciate, tagliate a cerchi sottili.

6. Dadi macinare il frullatore.

7. Su un grande piatto piatto stendere alcuni pezzi bianchi, ricoprire con panna, distribuire sulle banane dei cerchi.

8. Di nuovo uno strato di fustellati, panna e uno strato di fette di banane.

9. La superficie è ben bagnata con crema, cosparsa di noci e decorata con fette di banana.

10. Mettere in frigorifero per 3 ore in ammollo.