I muffin sono una vera delizia della stessa serie delle tartine: no, prepara un enorme sandwich, così al contrario ne hanno fatti molti piccoli. Ma puoi diversificare il ripieno e, nel nostro caso, l'impasto o l'intonaco. Bene, immagina: un enorme piatto di cupcakes e non uno solo!
Muffin alle mele - principi generali di cottura
• I muffin vengono cotti in piccoli stampi, che possono essere realizzati sia in silicone che in metallo. Spesso, per tale cottura, vengono utilizzate forme di carta create appositamente dalla fabbrica. Prima di distribuire l'impasto sulle forme, l'olio vegetale viene applicato sulle pareti e sul fondo con uno strato sottile, i contenitori di silicone non richiedono tale preparazione.
• Impasto per muffin con mele impastate su latte o prodotti caseari, come panna acida, kefir e persino ricotta. È sempre allentato dal ripper della fabbrica. La particolarità di preparare impasti per muffin è che non può essere agitata per molto tempo e ancor più frustata. I prodotti da forno dovrebbero essere con pori dilatati e la lunga impastatura e la montatura rendono la struttura finemente porosa.
• Le mele possono essere aggiunte in una forma schiacciata sia per l'impasto stesso che per il ripieno. La macinatura dei frutti può richiedere una grattugia con celle grandi o piccole.
• Insieme alle mele, puoi mettere noci tritate, carote, frutta secca.
• Muffin di mele - pasticcini da forno facoltativi, possono essere dietetici, se invece di farina, utilizzare la farina d'avena o aggiungerla solo in piccole quantità per un mazzetto di ricotta a basso contenuto di grassi.
Muffins di ricotta con mele
Ingredienti:
• zucchero semolato - 100 g;
• tre uova;
• 100-120 gr. farina di alta qualità; • grande mela matura;
• 50 gr. burro fatto in casa;
• 400 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• Ripper di fabbrica - 1/4 di cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Versare le uova nella cagliata, aggiungere lo zucchero e battere con un frullatore allo stato pastoso.
2. Grattugiare grossolanamente il burro, aggiungere la farina, circa tre cucchiai e mescolare di nuovo con un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea.
3. Sbuccia la buccia dalla mela e tagliala con una grattugia grande. Aggiungere le chips di mele all'impasto e mescolare bene, ma con un cucchiaio.
4. Cospargere la farina, regolare la densità della massa della cagliata. Dovrebbe essere un po 'più spesso di quanto non si faccia per i pancake. La consistenza di un po 'di panna acida fatta in casa ancora più densa e surgelata.
5. Spargere la massa di pasta cagliata in piccoli stampi in silicone per muffin. Se usi carta di metallo o usa e getta - assicurati di bagnare con olio vegetale.
6. Disporre le latte piene su una teglia, mantenendo una distanza centimetrica, e metterlo in un forno caldo (180 gradi) per mezz'ora.
Muffin di avena con mele e cagliata
Ingredienti:
• due grandi mele;
• uovo;
• latte scremato - 125 ml;
• ricotta a basso contenuto di grassi - 200 gr .;
• scaglie "Ercole" - 150 gr .;
• fibra alimentare - 25 gr;
• vaniglia o cannella in polvere, fruttosio - a piacere;
• 3 gr. impasto per lievito in polvere di fabbrica.
Metodo di cottura:
1. Riempi i fiocchi con il latte caldo e lasciali riposare per un po 'in modo che siano ben cotti.
2. Nella farina d'avena gonfia e raffreddata con una grattugia grande, strofinare le mele sbucciate. Aggiungi la ricotta, lo scarificatore e il fruttosio. Per il gusto, aggiungere un po 'di cannella o vaniglia in polvere, mescolare.
3. Continuando a mescolare l'impasto di farina d'avena, aggiungere gradualmente tutte le fibre in esso.
4. Distribuire uniformemente l'impasto cotto in piccoli stampi e metterli in un forno preriscaldato. 5. I muffin di cottura della torta non devono superare i 40 minuti, monitorando costantemente il regime di temperatura. La temperatura ottimale è di 180 gradi, con un prodotto più alto non cuociono e non salgono.
Muffin con mele e noci su kefir
Ingredienti:
• farina di alta qualità - 300 gr .;
• 60 ml di olio magro di alta qualità;
• uovo di gallina;
• cucchiaio di estratto di vaniglia;
• 60 gr. noccioli di noci;
• 100 gr. zucchero bianco raffinato;
• 300 ml di kefir grasso;
• due cucchiai di uno squartatore;
• 0,5 cucchiai di sale fino;
• 0,5 art. l. zucchero di canna;
• polvere di cannella - 0,5 cucchiai. l.;
• mele - 3 pezzi piccola dimensione
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele a metà. Sbucciare, rimuovere i residui del nucleo e tagliarli a cubetti. Interpretare finemente i gherigli di noce.
2. In un caldo, invecchiato a temperatura ambiente, il kefir rompe un uovo. Versare l'olio, l'estratto di vaniglia e mescolare bene. L'aroma liquido può essere sostituito con polvere o zucchero vanigliato. In questo caso, dovrà essere introdotto non in kefir, ma mescolato con componenti liberi.
3. Trasferire la farina in una ciotola separata. Versare sale, un lievito, zucchero bianco. Mescolare bene gli ingredienti sciolti e versarli nella miscela di kefir. Miscelazione intensiva, porta la massa all'omogeneità. Beat non dovrebbe essere, altrimenti la cottura non aumenterà.
4. Aggiungere i dadi con le mele tritate, mescolare bene l'impasto e distribuirlo immediatamente sugli stampi preparati.
5. Cospargere cupcakes con cannella mescolata con zucchero di canna e infornare per 25 minuti nel forno, che viene preriscaldato a 180 gradi.
Muffin al cioccolato con mele
Ingredienti:
• mele - 350 gr;
• polvere di cacao scuro - 4 cucchiai. l.;
• 75 ml di olio di mais raffinato; • 150 ml di latte magro pastorizzato;
• uovo;
• succo filtrato da un piccolo limone;
• 100 gr. zucchero;
• coltivatore di fabbrica - 2 cucchiaini;
• farina di frumento - 200 gr.
Per Strayzel:
• 30 gr. crema addensata;
• 50 gr. farina di alta qualità;
• Un cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Senza sbucciare, taglia le mele a cubetti. È auspicabile che la dimensione dei pezzi non superi i 7 mm. Per mantenere i pezzi più scuri mentre si preparano gli altri componenti del muffin, cospargerli con succo di limone e mescolare.
2. In una grande ciotola, unisci il latte caldo con le uova. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare per sciogliere i suoi grani.
3. In una ciotola separata, mescolare la farina con il cacao, versare lo scarificatore e trasferire la miscela attraverso un setaccio in un contenitore con una base liquida. Portare all'omogeneità e mescolare le mele tritate nell'impasto.
4. Tagliare il burro a pezzetti, posizionare i pezzi in una piccola ciotola e lasciarli ammorbidire leggermente. Quindi aggiungere lo zucchero semolato, aggiungere la farina e impastare a fondo con una forchetta fino a formare le briciole fini. Puoi strofinare intensamente le mani.
5. Riempire gli stampi da forno preparati per la cottura di due terzi del volume, cospargere con un raschietto, cuocere con una mollica oleosa e metterli in un forno ben riscaldato per 25 minuti.
Muffin alle carote con mele - "Sunny"
Ingredienti:
• anacardi - 50 g;
• farina di frumento - 150 gr;
• un cucchiaio di cannella pestato in un mortaio;
• uova - 2 pezzi;
• 80 ml di olio magro congelato;
• 10 gr. fabbrica di ripper;
• 140 gr. zucchero;
• mele acide - 125 gr .;
• 50 gr. uvetta scura;
• 25 gr. trucioli di cocco;
• 120 gr. carote succose.
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina con un setaccio fine. Aggiungere un pizzico di sale, cannella, versare lo scarificatore e re-cross di nuovo, in modo che tutti gli ingredienti siano mescolati in modo uniforme. 2. Rompa le uova in piatti separati e, senza smettere di battere, aggiungi tutto lo zucchero. Quindi versare il burro nella massa dolce e mescolare bene.
3. Una grande grattugia, sfregare le carote e le mele sbucciate, mescolare e lasciare per cinque minuti. Quindi filtrare il succo estratto e inviare la carota e le mele alle uova.
4. Aggiungi le scaglie di cocco e le noci tritate finemente. Versare la farina e mescolare ancora.
5. Distribuire la pasta di mele e carote in stampi e infornare a 180 gradi.
6. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno, quindi dopo venti minuti è consigliabile controllare la disponibilità del muffin perforando il bastoncino di legno al centro.
Muffin con mele sotto glassa alla panna
Ingredienti:
• mela grande;
• tre uova;
• 200 gr. panna acida ad alto contenuto di grassi;
• 150 gr. zucchero raffinato;
• Un cucchiaino pieno di ripper di fabbrica;
• vanillina cristallina - 1 cucchiaino;
• 250 gr. farina di grano di alta qualità.
Per smalto:
• crema, mediamente grassa - 100 ml;
• 20 gr. burro di alta qualità;
• 100 gr. zucchero;
• 1/3 cucchiaio di vaniglia in polvere.
Metodo di cottura:
1. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero normale, aggiungete la vaniglia, sbattete bene.
2. Metti la panna acida nella miscela di uova, aggiungi lo scarificatore pereseven con la farina e, con un cucchiaio o una frusta, mescola in modo che non ci siano grumi. Non battere l'impasto.
3. grossolanamente, grattugiato, strofinare le mele, cospargerle con succo di limone, mescolare e mettere da parte temporaneamente.
4. Versare l'impasto preparato in crema. Non versare molto, è sufficiente riempire un terzo. Quindi mettere un po 'di patatine e riempire gli stampi a due terzi del volume con l'impasto.
5. Posizionare i moduli pieni sulla teglia, facendo un passo indietro e cuocere per 25 minuti. La temperatura nel forno è di 180 gradi, non di più. Quindi rimuovere e raffreddare, liberando dalle forme. Per mantenere il fondo della cottura non bagnato, posizionare i muffin sulla griglia. 6. Unire la panna con lo zucchero, la vaniglia e farla bollire sul fuoco, ma non bollirla. Non appena le prime bolle iniziano a salire in superficie, ridurre il calore e continuare a cuocere per 20 minuti continuando a mescolare. Quindi rimuovere il composto di burro dal fuoco, abbassare il burro e mescolare fino a quando si scioglie. Dopodiché, versa la glassa in un altro piatto e si raffredda bene, ma non del tutto, dovrebbe essere un po 'caldo.
7. Applicare una glassa cremosa con uno strato sottile sulla superficie dei muffin raffreddati e lasciare solidificare. Puoi cospargere uno strato di smalto con polvere multicolore.
Muffin alle mele - trucchi di cucina e consigli utili
• L'impasto per muffin non può essere lavorato a lungo. Per rendere bene lo scarificatore, mescolalo con la farina prima di setacciare. Aggiungere anche alla farina e altri ingredienti finemente macinati - e cacao, cannella o vaniglia in polvere.
• Se la parte superiore del prodotto viene bruciata accidentalmente, non correre a tagliare, lisciare la crosta scura con una piccola cazzuola dopo che il prodotto si è completamente raffreddato.
• Decorare il muffin superiore può essere zucchero a velo, crema o glassa. È necessario indurre la bellezza solo su prodotti refrigerati, altrimenti la decorazione non si attaccherà, sciogliendosi dall'impasto caldo.
