Solo piatti veramente gustosi e salutari possono avere una storia millenaria. Ceci - un tipo di pisello, più comune nei paesi del Medio Oriente e in Asia - la culla di antiche civiltà umane. In Oriente, l'hummus è un piatto completamente indipendente. Viene anche cucinato con verdure, carne e pesce, dove i ceci fungono sia da ingredienti principali che aggiuntivi.
Qual è questa pianta che ha attirato l'attenzione che da oltre settemila anni rimane tra il cibo popolare e persino usato come mezzo di medicina tradizionale, e quali piatti possono essere preparati da hummus - piselli orientali ai piselli?
Hummus da ceci a casa - i principi tecnologici di base
L'hummus di ceci fatto in casa è un piatto tradizionale e popolare nei Paesi dell'Est e del Mediterraneo. In realtà, non c'è nulla di difficile nella tecnologia della sua preparazione. L'unica avvertenza che le casalinghe provano a fare a meno dei ceci, così come i piselli, nella preparazione dei pasti fatti in casa è la durata della cottura del prodotto.
Sì, questo è un inconveniente, ma è compensato dal valore nutrizionale dei piselli d'agnello che ora, dopo aver letto l'articolo, le donne che prestano grande attenzione a un'alimentazione sana e razionale andranno al supermercato più vicino per iniziare immediatamente a cucinare esperimenti nella loro cucina.
Nei paesi asiatici e orientali, la purea di ceci viene preparata, come al solito, aggiungendo le spezie tradizionali: cumino, curcuma, paprika - tutto ciò che viene utilizzato nella cucina nazionale dei paesi del sud. Nella sua forma pura, la purea di ceci ha un sapore quasi diverso dalla patata, tranne per il suo aspetto. Solo, il nostro purè di patate preferito è meno utile. Il colore non molto attraente dell'hummus è facile da cambiare con l'aiuto della stessa curcuma, verdure o barbabietole speziate. Aggiungendo un po 'di colore alla pasta di piselli, puoi creare un altro piatto popolare: il falafel. Queste sono le palline di piselli, fritti - un piatto molto soddisfacente e gustoso, che può anche essere diversificato con l'aiuto di vari ripieni e salse.
Scegli ceci non verdi, ma gialli - ha un gusto neutro, con un leggero aroma di nocciola. Questa varietà ti permette di cucinare praticamente tutti i piatti a base di purea di piselli: polpette e polpette di carne, stufati, torte salate - l'immaginazione culinaria ti spingerà ad aggiungere l'ingrediente principale per rendere il piatto il più amato della famiglia.
1. Cucinando l'hummus dai ceci a casa - la ricetta di base
Ingredienti:
Ceci secchi 0,5 kg
Acqua per cucinare 1,25 l
Hummus è una purea di piselli comune. Cioè, il primo stadio di preparazione è quello di immergere i fagioli duri e pre-bollirli. I chicchi vengono lavati accuratamente in una grande quantità di acqua, quindi versati con acqua pulita in rapporto 1: 2, e tenuti in un luogo fresco per 10-12 ore, dopo di che l'acqua viene scaricata, e aggiungono ancora pulito, freddo, ma già in un rapporto di 1: 2,5 . Cuocere i piselli a fuoco basso, in un contenitore sigillato, per 60-90 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla durata di ammollo dei fagioli, dalla temperatura di riscaldamento. Salare i piselli dovrebbe essere non prima di 10-15 minuti prima della fine della cottura, in quanto il sale impedisce la cottura del cibo.
Per la preparazione di purè di ceci il multicucina è molto utile. Il semilavorato pronto può essere conservato nel congelatore, in un contenitore ermeticamente chiuso per accelerare la preparazione dei piatti dalla purea di piselli in seguito.
Il brodo si fonde quando i fagioli sono morbidi, quindi - tutto secondo la ricetta. Cosa aggiungere al mash finito è deciso dal cuoco, ma alcune idee possono essere adottate. Questi sono nelle ricette qui sotto.
2. Hummus di ceci fatto in casa - idee per sandwich
Le opzioni per fare panini a base di purea di piselli sono molte: dai classici hummus di ceci, con l'aggiunta di cumino, olio d'oliva e vino, inventato nell'antica Roma, a fantasia moderna, con l'aggiunta di zucchine, melanzane, pomodori, pinoli o sesamo. La consistenza del purè di patate consente di creare veri e propri capolavori culinari, decorando panini con paste vegetali o paste di carne, aggiunti alla purea di ceci, che ha un gusto piacevole e sottile di frutta secca. A differenza dei "piccioni", i piselli verdi, i piselli "montone" non hanno un gusto pronunciato, quindi possono essere combinati con qualsiasi prodotto.
Ingredienti:
Pane Borodinsky 400 g
Purea di ceci (prodotto semilavorato) 350 g
Prezzemolo (foglie fresche) 140 g
Aglio 40 g
Peperoncino
sale
Cumino macinato
Olio d'oliva 70 ml
Cetriolo sottaceto 1-2 pz.
Metodo di cottura:
Tagliare il pane di segale a pezzi, con uno spessore di 0,5-0,7 cm, se lo desideri puoi renderli ricci con scanalature di metallo. Assetto asciutto: possono essere usati per fare il kvas.
Mettere il cece lessato, il prezzemolo tritato, l'aglio, i semi di cumino, il pepe rosso macinato in una ciotola per frullatore e la massa accuratamente perebuyu fino a che liscio. Aggiungere l'olio d'oliva, frantumare di nuovo. Metti la pasta cotta in una sacca da pasticcere e mettila nei pezzi di pane. Decorare con fette di cetriolo.
3. Cottura di hummus di ceci in casa - bruschetta con pasta di ceci
Ingredienti:
Baguette 1 pz.
Formaggio (o Feta, Mozzarella) 300 g
Lattuga, basilico 150 g
Hummus (purea senza spezie) 300 g
Cherry 6-8 pezzi.
Olive (snocciolate) 5-6 pezzi
Pepe di cayenna
sale
Sesamo 50 g
Cottura: Piastre tagliate a baguette, friggere i pezzi sulla griglia. Spargili con l'hummus, pre-sale e pepe a piacere. Mettere la lattuga in cima, fette di formaggio a fette e pomodorini. Guarnire con olive e semi di sesamo.
4. Hummus di ceci fatto in casa con barbabietole in pita
Ingredienti:
Pane pita armeno 1 pz.
Aglio 50 g
Barbabietola, mensa bollita 150 g
Purea di ceci 200 g
Vino secco
Formaggio a pasta dura 250 g
Noci 120 g
Maionese 100 g
Olio d'oliva (o noce) 50 ml
Procedura di cottura:
Purea di ceci e barbabietole bollite grattugiate, immergere in un frullatore, aggiungere l'aglio, un po 'di olio vegetale e maionese, per dare sfarzo e plasticità alla massa. Interrompi attentamente. Strofinare il formaggio su una grattugia fine, tritare i chicchi di noci arrostiti.
Espandere la pita sul piano di lavoro, cospargere con il vino. Attendere qualche minuto perché si impregni e si ammorbidisca. Spennellare con la pasta cotta, cospargere con formaggio grattugiato e noci. Piegare il rotolo, avvolgerlo nella pellicola e immergerlo in frigorifero per almeno un'ora. Tagliarlo a anelli, mettere su un piatto. Lo spuntino può essere servito caldo, riscaldando le fette di rotolo nel microonde.
5. Hummus di ceci a casa: riempimento torta
Ingredienti:
Ceci lessati 0,5 kg
Cipolle 250 g
Carote 200 g
Olio vegetale 150 ml
sale
pepe
Metodo di cottura:
Lavare le carote, sbucciare, grattugiare. Sbucciare la cipolla a cubetti. Passare le verdure in una grande quantità di olio vegetale. Connettiti con i ceci lessati e schiaccia con un frullatore fino a che liscio.
Purè di patate cotte può essere servito come contorno per carne e pesce, utilizzato come ripieno per crostate.
6. Hummus di ceci fatto in casa: falafel con formaggio
Palline di purea di verdure, fritte - non una novità nella cucina mondiale. Il Falafel è antico quanto l'hummus. Al centro del piatto c'è la purea di ceci, ma cucinata in modo speciale. Quanto questa ricetta diventerà originale e preferita nel menu della famiglia dipende anche dalla fantasia della casalinga.
Ingredienti:
Hummus (miscela per dolci) 600 g
Curcuma 10 g
Burro 90 g
Formaggio morbido, cremoso da 240 g
Aglio 20 g
Verdi da gustare
Paprica secca (pezzi)
Briciole di pane 120 g
Uovo 1 pz.
Farina 30 g
Grasso per friggere in profondità 300-400 ml (in volume di piatti)
Cottura:
Nei purè di ceci finiti aggiungere burro fuso, curcuma. Assaggiala, condisci con sale e pepe se necessario e aggiungi l'aglio tritato. Distruggi la massa del frullatore.
Tritare finemente il formaggio, unire con il prezzemolo tritato, il coriandolo, il basilico. Opzionalmente, puoi aggiungere qualsiasi spezie, al gusto e all'umore.
Dividere il purè di patate in palline del peso di 50 g ciascuna, quindi mettere 1/2 cucchiaino in ogni billetta. riempimento. Forma le palle in modo che il ripieno si trovi all'interno.
Sbattere l'uovo, unendolo con un cucchiaio di farina. Immergere le palline nella miscela di uova, quindi arrotolare il pangrattato e trasferirle immediatamente delicatamente sul grasso bollente.
Friggere "falafelki" ha bisogno di colore rubicondo, immergendoli completamente nel grasso bollente.
Decorare il piatto con verdure per servire. Versa le palle con la tua salsa preferita.
C'è una versione che i monaci hanno inventato il falafel. Cercando di soddisfare il bisogno di alimenti proteici, hanno inventato cotolette di hummus.
Hummus di ceci fatti in casa - suggerimenti
Il cece presenta chiari vantaggi rispetto alla sua controparte di fagioli più vicina. Consiste in un più alto contenuto di grassi sani e un indice glicemico inferiore. Il contenuto di aminoacidi necessari all'uomo nei ceci è due volte e mezzo più alto dello stesso indicatore nei piselli verdi. Il secondo confronto della composizione di due specie vegetali correlate è anche un argomento pesante a favore dei ceci. Entrambi i fagioli contengono carboidrati che, come sapete, hanno un effetto dannoso sulla vita, ma sono lenti nei ceci, cioè quando entrano nel corpo, vengono assorbiti gradualmente, per così dire - se necessario, creando una sensazione duratura sazietà, e non rinviata sotto forma di pieghe grasse sui lati.
Naturalmente, il cece ha altri vantaggi:
L'alto contenuto di fibre consente di utilizzare i ceci per purificare il corpo. È vero, per questo, i ceci sono consumati crudi, ammorbidiscono i piselli per la notte e poi li macinano con un tritacarne. Il corso di purificazione - 7 giorni; 3 volte al giorno, un cucchiaino a stomaco vuoto;
I ceci aumentano l'allattamento: è utile conoscere le madri che allattano;
L'alto contenuto di magnesio rafforza il sistema nervoso. Si scopre che questo è il motivo per cui in Oriente la gente sorride sempre con calma e gentilezza!
Non aggiungere il bicarbonato di sodio durante la cottura dei piselli. Il bicarbonato di sodio ammorbidisce l'acqua, non i piselli. Nelle piante leguminose, il sodio è contenuto in quantità sufficienti per soddisfare il fabbisogno giornaliero. Un aumento nel consumo di sali di sodio porta ad edema, un aumento della pressione sanguigna e impedisce l'assorbimento di altri minerali essenziali - magnesio, potassio, calcio.
