Come cucinare i ceci: caratteristiche dei legumi da cucina. Quanto cucinare i ceci dopo l'ammollo e cosa cucinare da esso?

Come cucinare i ceci: caratteristiche dei legumi da cucina. Quanto cucinare i ceci dopo l'ammollo e cosa cucinare da esso?

Un "parente" molto antico e vicino di piselli - ceci. La pianta è troppo termofila per crescere alle latitudini temperate, quindi per sette millenni e mezzo, diventando il cibo di aristocratici e legionari romani, dervisci orientali, re, sultani e semplici poveri, "piselli di montone" è ancora un ospite piuttosto raro nella cucina europea, nonostante i suoi vantaggi interessanti e utili.

Nel mondo moderno, i ceci, come una delle colture orticole, detengono saldamente posizioni in Nord Africa, Asia centrale e occidentale, Turchia, Pakistan e India, nel Nord America e in Messico. Recentemente, la sua divulgazione nelle regioni meridionali della Russia ha lasciato perplessi e allevatori nazionali, e una volta che gli scienziati hanno prestato attenzione al vegetale e hanno già portato alcune varietà, questo fatto indica sicuramente il beneficio del prodotto.

Nella nostra cucina, i piatti di ceci sono, in un certo senso, legumi esotici. Puoi comprarlo, ma i ceci sono due volte più costosi dei piselli con la somiglianza. Questo perché, anche avventurandosi a provarlo per curiosità, le casalinghe si chiedono spesso come fare il cece, come si differenzia dai piselli ordinari e quali piatti possono essere cucinati da esso?

Proviamo a capire e rispondere a queste domande.

Quanto cucinare i ceci dopo l'immersione: studiamo la composizione utile

Accetto di comprare un chilogrammo di piselli, anche se esotico, al prezzo di due chilogrammi, richiede un serio incentivo. In effetti, cosa c'è di prezioso in questa noce, a parte il costo dell'esportazione, e perché l'umanità non l'ha dimenticato per 7,5 millenni? È interessante notare che i piselli secchi di ceci contengono fino al 60% di carboidrati "leggeri", fino al 25% di proteine, simili nella struttura all'uovo e fino al 4% di grassi, che conferiscono al prodotto un aroma e un aroma di nocciola. Prestiamo particolare attenzione ai "carboidrati leggeri" e sottolineiamo che è l'albume che viene completamente assorbito dal corpo, non accumulandosi sotto forma di depositi indesiderati. I semi di cece germogliati soddisfano pienamente il fabbisogno giornaliero di vitamine A e C, e nella frutta secca - un set completo di vitamine del gruppo BB, folico, nicotinico, acido pantotenico, lisina vitale - oltre ottanta componenti in totale, compresi anche i minerali di potassio e calcio, magnesio, fosforo, manganese e ferro. Forse, dall'intera tavola periodica, il frutto di ceci non include solo elementi dannosi per l'uomo. Ecco cosa sono i ceci!

Sì, mi sono quasi dimenticato dei nostri soliti piselli. Naturalmente, anche lui non è privato della natura in termini di utilità, ma è molto più nutriente e nella sua composizione ci sono acidi grassi saturi. Quindi, in termini di corretta alimentazione, i componenti alimentari dei ceci sono più interessanti.

Come cucinare i ceci - scegli il prodotto

I semi di ceci sono coltivati ​​non solo per scopi alimentari. La cultura è ampiamente utilizzata nell'allevamento di animali. Da qui ci sono ceci del primo e del secondo tipo. Siamo interessati ai ceci del primo tipo - varietà alimentari, con una tavolozza di colori che va dal bianco al giallo-rosa. Tutte le altre specie, dal rosso al marrone, sono destinate ad altri scopi, e nella loro confezione non dovrebbero essere, così come altre impurità nella forma di piccole pietre, pezzi di steli o altre inclusioni incomprensibili.

Per quanto riguarda il paese di produzione, che dovrebbe essere indicato sulla confezione, è necessario capire che i ceci importati, ovviamente, costeranno di più, ma c'è una sfumatura che non dovremmo dimenticare: il suolo, il clima - tutto ciò che mangiano e respirano piante, crea un assaggio di frutta. Puoi creare condizioni assolutamente simili e necessarie per crescere, ma un limone in un vaso di fiori nel Circolo Polare Artico sarà comunque diverso da un limone coltivato in un clima tropicale, come qualsiasi pianta, compresi i ceci. Quindi, la scelta è tra prezzo e qualità.

Quanto cucinare i ceci dopo l'ammollo e cosa cucinare?

Considerare il problema della tecnologia di cottura dei legumi, iniziamo con la caratteristica più importante di questo prodotto, che influisce in modo significativo sulla fase preparatoria della lavorazione prima di cuocere i piatti di ceci.

I piatti dei legumi causano gonfiore in molti nel processo di digestione. Questa è la colpa degli oligosaccaridi, che fanno parte di tutte le colture di legumi. Reagendo con il succo gastrico, gli oligosaccaridi emettono gas che irrita le pareti del tratto gastrointestinale, causando disagio. Per questo motivo, molte persone si rifiutano spesso di mangiare tutti i tipi di piselli e fagioli. La situazione può essere corretta nella fase iniziale della preparazione.

La preparazione preliminare dei ceci consiste nel lavaggio accurato e nell'introduzione dei semi. Questo processo ha due obiettivi.

In primo luogo, dopo il gonfiore in acqua e aumentando di 2-2,5 volte il volume, il tempo di cottura del cece si riduce significativamente e se occorrono, in media, due ore e mezzo per cuocere senza ammollo, ceci preparati cuocere per 1,5 ore.

In secondo luogo, quegli stessi oligosaccaridi che creano problemi nella digestione del cibo, quando si ammollo, interagiscono con l'acqua, che, reagendo con loro, provoca la decomposizione degli zuccheri e provoca l'inizio della fermentazione e l'evoluzione del biossido di carbonio prima che inizi processo digestivo.

Tempo di immersione - 10-12 ore, ma necessariamente - in acqua fredda, non superiore a 150 ° C, in modo che la fermentazione del lievito non inizi, dato l'alto contenuto di zucchero nei fagioli. Inoltre, è preferibile cambiare l'acqua 2-3 volte per rimuovere parzialmente i carboidrati e rendere il cece ancora più dietetico. Durata della cottura da 1,5 a 2 ore, a seconda del grado di cottura richiesto. Il rapporto tra acqua e ceci durante la cottura - 1 parte del seme a 2,5 parti di acqua. Cuocete i piselli, lasciandoli cadere in acqua fredda. Ma la quantità specificata di acqua è necessaria solo per cucinare i piselli. Quando bolle si forma una schiuma, che deve essere rimossa, che deve essere fatta con una parte dell'acqua. Pertanto, aggiungere un po 'più di acqua - come ultima risorsa, l'eccesso può essere scaricato dopo la cottura.

I piatti di ceci sono molto popolari nella cucina orientale e asiatica. Questo prodotto è un ingrediente indispensabile nella dieta e nella cucina vegetariana.

Purea di ceci con burro ed erbe può essere un ripieno di torta e può anche essere un ottimo contorno per piatti di carne e verdure. Il cece, come tutti i tipi di piselli, è un buon addensante per le zuppe di purè. La pasta di ceci viene aggiunta all'impasto o utilizzata come ripieno per le torte.

1. Come cucinare i ceci: crema di zuppa, vegetariano

Prodotti:

  • Cipolle, lampadina 120 g
  • Carota gialla 100 g
  • Patate 250 g
  • Olio d'oliva 100 ml
  • Sedano (radice) 50 g
  • Aglio 30 g
  • Ceci 200 g
  • Burro, crema 90 g
  • Prezzemolo e aneto 50 g

Spezie:

  • curry,
  • pepe macinato rosso e nero,
  • foglia di alloro
  • Sale
  • Acqua 2,4 L

Cottura:

Preparare i ceci come descritto sopra. Bollilo finché è tenero. In una padella con ceci lessati aggiungere cubetti di patate pelate e finemente tritate. Continua a cucinare. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e far rosolare nell'olio d'oliva riscaldato fino a renderlo morbido, quindi aggiungere nella padella con le verdure. Schiacciare l'aglio e, insieme con le spezie e il sale, condirli con la zuppa. Versare il contenuto della padella nella ciotola del frullatore e perebeyte fino a che liscio. Versare la zuppa finita nella padella, aggiungere il burro e le verdure tritate. Portare a ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco.

2. Quanto cucinare i ceci dopo l'ammollo per un'insalata con barbabietole e melograno

Composizione:

  • Barbabietola rossa, bollita 300 g
  • Ceci lessati 150 g
  • Semi di melograno 100 g
  • Sesamo fritto
  • Prezzemolo
  • Cipolle rosse e dolci

Rifornimento carburante:

  • Succo di limone
  • Olio di arachidi (o oliva)
  • Spezie

Cottura:

Far bollire il cece con delicatezza, ma non cuocere troppo, scolare l'acqua, raffreddare. Tagliare le barbabietole e la cipolla sottilmente in cannucce. Pulisci i semi di melograno. Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera, versare il condimento cotto, mescolare, decorare con verdure e semi di sesamo.

3. Come far bollire i ceci: piselli per farcire le torte di lievito, fritte

Composizione dei prodotti:

  • Purea di piselli 400 g
  • Burro, fuso 70 g
  • Grasso vegetale 50 g
  • Spezie da gustare.
  • Aglio 50 g
  • Verdi 100 g
  • Cipolla 180 g
  • Sale

Cottura:

Cuocete i purea di ceci caldi, allungandoli fino ad ottenere una consistenza uniforme. In purea di patate bollente, aggiungere burro fuso, verdure tritate e aglio, fritte in olio vegetale, cipolla tagliata a cubetti. Porta a gustare le tue spezie preferite. Mescolare.

È un ottimo ripieno per crostate, samos e altri prodotti salati di pasta, ma anche tale ripieno è gustoso di per sé, come piatto o contorno separato. Sembrava un porridge di ceci nell'antica Roma.

Come preparare ceci - consigli utili

  • Se nel processo di cottura dei ceci si è scoperto che l'acqua risultasse insufficiente, è possibile aggiungere solo acqua bollente. Quando si aggiunge acqua fredda, i piselli sono peggio bolliti e i chicchi perdono la loro forma.
  • Il sale quando si cuociono i piselli viene aggiunto solo alla fine, quando è completamente bollito morbido.
  • Alcune casalinghe aggiungono il bicarbonato di sodio nel processo di ammollo o in acqua bollente per accelerare il processo di cottura dei ceci. Si noti che il gusto del prodotto e il piatto finito sono notevolmente peggiori quando si utilizza questa tecnica.
  • L'acqua in cui sono stati immersi i ceci può essere utilizzata per nutrire le piante al coperto.
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