Deliziosi, fragranti e salutari piselli sono noti in molte cucine del mondo.
In Russia viene usato per preparare porridge, zuppe, insalate, "cotolette" vegetariane, pasticci, puré di patate.
Gli ammiratori particolarmente appassionati di pisello fanno bollire i kissels e preparano i budini.
Piselli bolliti - un grande contorno per carne o pesce.
Tale piatto è preparato con prodotti freschi o surgelati e, dopo la cottura, i piselli non perdono le loro sostanze e proprietà benefiche.
Come cucinare i piselli - Principi generali di cottura
Le casalinghe giovani o inesperte spesso non sanno come cucinare i piselli e possono persino rovinare il prodotto. In realtà, niente di complicato, devi solo prendere in considerazione alcune delle caratteristiche dei frutti di questa meravigliosa pianta di legumi.
La tecnologia di cottura dipende esattamente da quale prodotto viene utilizzato: essiccato, fresco o congelato. I piselli secchi devono essere messi a bagno prima di cuocerli in acqua a temperatura ambiente. Per fare questo, i grani vengono lavati in una o due acque (a seconda del grado di polverosità con la farina di piselli), quindi vengono versati con acqua circa due dita dalla superficie della materia prima.
I piselli interi dovrebbero essere messi a bagno per cinque ore, meno schiacciati - due ore. La linea di fondo è che il grano è ben gonfio e rapidamente bollito morbido. Prima di riempirsi di acqua, devono essere smistati, rimossi dai piselli e dalle particelle contaminati, marci, scuriti, sporchi e solo sporchi.
Durante l'immersione a lungo, l'acqua deve essere cambiata almeno una volta. Idealmente, una nuova porzione di acqua pura può essere versata nel grano una volta ogni ora e mezza. Pertanto, non è molto bello immergere legumi secchi per la notte, anche se molte casalinghe fanno proprio questo, avendo deciso di cucinare i piselli al mattino.
In linea di principio, è possibile fare del tutto da pre-ammollo, ma solo in due casi: o non c'è assolutamente tempo per farlo, o c'è una cucina lenta in cucina che può farcela anche con un prodotto così capriccioso. Come far bollire i piselli dopo l'immersione? Fino a quando non sei pronto, versare una porzione di acqua fredda fresca. Il tempo può variare da mezz'ora a un'ora e mezza o anche a due, a seconda del tempo di macerazione, della varietà e della qualità dei chicchi. È importante che non si salti prima della fine della cottura: il sale viene aggiunto alla fine del processo, quando i piselli sono quasi pronti.
Se hai piselli freschi o surgelati, allora naturalmente non è necessario immergerli. I piselli verdi vengono gettati immediatamente in acqua bollente e bolliti per cinque o venti minuti a fuoco vivo.
Come cucinare i piselli secchi
Più spesso, le hostess cucinano i piselli gialli (color senape), essiccati - proprio tale è venduto nei negozi. Le conchiglie superiori sono conservate su di esso e si sfaldano durante il processo di cottura. In futuro, la pelle viene lasciata o eliminata strofinando la massa di pisello pronta attraverso un setaccio.
Ingredienti:
• un bicchiere di piselli;
• tre bicchieri d'acqua;
• burro;
• sale.
Preparazione:
La città preparata versa l'acqua per due ore.
Scolare l'acqua, sciacquare il grano due volte con acqua corrente.
Versare una quantità misurata di acqua fresca.
Metti la padella su un grande fuoco e porta ad ebollizione.
Il fuoco è ridotto a medio, cuocere fino al termine.
Periodicamente devi provare per essere pronto, la prima volta - mezz'ora dopo l'ebollizione.
Schiuma formata per rimuovere schiumatoio o cucchiaio.
Se necessario, riempire con un po 'd'acqua in modo che i chicchi siano completamente bolliti morbidi.
Non appena i chicchi sono pronti, salate (circa un quarto di cucchiaio di sale in un bicchiere di cereali).
Aggiungere il burro a piacere o asciugare per un ulteriore utilizzo in ricette adatte.
Come far bollire i piselli schiacciati
I piselli schiacciati sono più facili da preparare. La sua particolarità è l'assenza di budelli di frutta: i chicchi non sono solo spaccati, ma anche lucidati. Non ci sono difficoltà con il modo di cucinare i piselli macinati, no: proprio come i solidi, solo meno della metà delle volte. Ingredienti:
• due bicchieri di piselli schiacciati;
• sei bicchieri di acqua potabile fredda;
• burro con crema dolce o qualsiasi verdura;
• un po 'di sale.
Preparazione:
Versare il prodotto schiacciato lavato con acqua nel rapporto di uno a due (si può prendere una quantità inferiore a quella indicata negli ingredienti).
Metti un piccolo fuoco.
Non appena l'acqua inizia a bollire, aggiungi un cucchiaio di burro o olio vegetale.
Bollire i piselli per mezz'ora, assicurandosi che l'acqua non bolle.
Per evitare che i piselli brucino, versare acqua bollente o acqua calda (non fredda!) In piccole porzioni.
Dopo mezz'ora, assapora il grano. Se il centro è ancora duro, continua a cucinare.
Non appena i chicchi sono ben bolliti, scolare l'acqua in eccesso, impastare i piselli o raffreddarli così come sono.
Come cucinare i piselli
Piselli freschi verdi bolliti - un contorno eccellente. Sia gli adulti che i bambini lo adorano e soprattutto le casalinghe: rispetto al prodotto essiccato, non richiede alcuna preparazione preliminare e viene cotto quasi all'istante. Un avvertimento importante: l'acqua prima di bollire i piselli deve essere bollita.
Ingredienti:
• piselli verdi - freschi o congelati;
• acqua potabile;
• sale.
Preparazione:
Versare in una casseruola una grande quantità d'acqua, portare ad ebollizione.
Mettere i chicchi freschi o congelati in alcune parti della padella in modo che il processo di cottura non si fermi.
Il prodotto congelato non è necessario per scongelare.
Dopo aver fatto bollire il bollore, cuocere a fiamma alta fino a quando i piselli non lievitano La prima volta puoi provare a essere pronto in cinque minuti.
Assicurarsi che il guscio del grano rimanga intatto, non scoppiare (cioè non digerire).
Getta in un colino, poi nel piatto.
Salare o conservare il sapore naturale (se i piselli sono bolliti per insalata).
Come cucinare i piselli in un multicooker
Una delle proprietà miracolose del multicooker è la sua capacità di cuocere i piselli morbidi e saporiti dai chicchi secchi completamente senza ammollo. Un prodotto frantumato risulta particolarmente gradevole, omogeneo, bello, sebbene il prodotto solido sia altrettanto buono.
Ingredienti:
• due bicchieri di piselli schiacciati;
• quattro bicchieri di acqua potabile;
• un terzo di un cucchiaio di sale (puoi mangiare più o meno a tuo gusto).
Preparazione:
Lavare i piselli fino all'acqua pulita.
Versare nel fornello lento.
Versare acqua
Cuocere a fuoco per due ore.
Durante questo tempo, il grano è garantito per bollire, e si può salarlo da prima e dopo la cottura.
Come cucinare i ceci
I ceci di ceci in cucina non sono molto diversi dal solito chicco di pisello. È un tocco e un leggero aroma di nocciola.
Ingredienti:
• bicchiere di ceci;
• quattro bicchieri di acqua pulita;
• sale a piacere.
Preparazione:
Risciacquare i fagioli.
Versare i ceci con acqua per gonfiore proprio come i piselli regolari, in un rapporto da uno a quattro. Il tempo di ammollo è di quattro ore.
Acqua da drenare
I chicchi versano una nuova porzione di acqua nella stessa proporzione.
Cuocere a fuoco medio fino a quando non è morbido per circa un'ora.
Mezz'ora prima della fine della cottura, sale. Se il cece sta preparando un purè di patate per un ulteriore utilizzo, il sale non è necessario.
Come cucinare i piselli - trucchi e consigli & trucchi
- I piselli non possono essere salati immediatamente: questo rallenterà il processo di cottura. Tuttavia, questa proprietà del grano può essere utilizzata. Se bolle in alto e all'interno è ancora difficile, allora puoi aggiungere un po 'di sale all'acqua. Quindi la parte superiore dei legumi non sarà completamente ribollita e il piccolo avrà il tempo di "camminare".
- Se aggiungi una piccola soda ordinaria all'acqua mentre cucini, i piselli bolliranno più velocemente e si trasformeranno in purea. Tuttavia, il gusto del piatto sarà cambiato.
- Se l'acqua in cui sono immersi i piselli non cambia o sovrasta i granuli nell'acqua, allora possono acidità, e l'acqua bollente sarà peggio.
- I piselli freschi appena lessati devono essere immersi in acqua fredda per fermare il processo di cottura, e poi messi in un contenitore e conservati in frigorifero. Per riscaldare il piatto, i chicchi vengono semplicemente riscaldati in acqua calda con l'aggiunta di un cucchiaio di burro.
- È necessario cuocere i piselli in una pentola a cottura lenta in modalità estinzione: nessun altro funzionerà.
- È impossibile inzuppare piselli e ceci in acqua calda. Hai bisogno di freddo, dal rubinetto o dalla temperatura della stanza. Dall'acqua calda, le proteine della pelle protettiva si coaguleranno e il chicco sarà più lungo e peggio da far bollire.
- È impossibile far bollire i piselli nella stessa acqua in cui erano stati immersi i chicchi. Ha un sapore sgradevole e può rovinare il piatto.
- Se l'acqua bolle dai piselli durante il processo di cottura, dovrebbe essere aggiunta, ma solo acqua bollente. Quando viene iniettata acqua fredda, la parte superiore del grano digerirà e il nucleo rimarrà solido.
- Quando si cuociono i piselli verdi, un cucchiaio di zucchero aggiunto all'acqua aiuterà a preservare il suo luminoso colore allegro, e un rametto di menta fresca del giardino aggiungerà spezie e sapore.
