La nuova parola "cheesecake" in realtà significa torte fredde che sono piuttosto familiari fin dall'infanzia, o, al contrario, variazioni sul tema delle casseruole di cagliata. Naturalmente, la somiglianza in qualcosa di condizionale, ma le caratteristiche comuni sono chiaramente visibili. E non solo nella tecnologia di cottura.
Prima di tutto, i piatti sopra menzionati sono solo una festa per i bambini. Gli adulti troveranno dolci tra le ricette e quelli che non danneggiano troppo la cifra. Ma le hostess apprezzano l'originalità e l'opportunità di sorprendere con un dessert nuovo, non battuto.
Cheesecake con fragole - Principi generali di cottura
• Le cheesecake alla fragola possono essere cucinate sulla base (torta) e senza di essa. Sono cotti nel forno o cucinati senza cottura, raffreddamento in frigorifero.
• La massa cremosa per i cheesecakes è composta da formaggi a pasta molle, cremosi o cagliata, che sono montati con un mixer o una frusta. Viene spesso aggiunto panna acida, panna, scaglie di cioccolato o uova. La gelatina è sicuramente inserita nella massa cremosa del dolce da forno.
• La base per la cheesecake può essere un biscotto di pasta frolla a base di biscotti frollini, meringhe o qualsiasi biscotto sottile.
• Le fragole vengono tagliate a fette, schiacciate con un frullatore o strofinate su un setaccio. Le bacche schiacciate si mescolano con la massa di crema principale o si versano sopra il dessert. Spesso pezzi di bacche si diffondono sulla superficie del ripieno di crema e poi versare la gelatina mescolata con acqua.
• Ci sono molte opzioni e modi di cucinare. Possono essere un ottimo dessert per tutti i giorni e, se necessario, sostituire la torta di compleanno.
Cheesecake di ricotta con fragole su base sabbiosa (senza cottura)
Ingredienti
Per la torta:
• 300 gr. biscotti friabili "frollini";
• 70 gr. crema congelata
Nel riempimento:
• 150 gr. sabbia di zucchero;
• piccola busta standard di vaniglia in polvere;
• 10 gr. Gelatina "veloce";
• 150 gr. panna acida, preferibilmente fatta in casa;
• 200 gr. fragole mature fresche.
• 400 gr. cagliata a basso contenuto di grassi e non acida.
Per il livello superiore:
• piccole bacche di fragola - 20 pezzi;
• cinque grammi di gelatina (istantanea);
• mezzo limone piccolo;
• 40 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente le bacche sotto un rubinetto in acqua tiepida e asciugare bene, stendendo su un setaccio.
2. Su un piccolo fuoco o usando un bagno d'acqua, sciogliere il burro preparato per la torta.
3. Metti i biscotti di pasta frolla in un robusto sacchetto di plastica e arrotoli delicatamente con un mattarello. Il risultato dovrebbe essere una briciola molto piccola.
4. Metti la briciola di sabbia in una ciotola, versa il burro raffreddato e mescola delicatamente lentamente.
5. Prendi una teglia pieghevole di diametro standard di 23 cm. Metti dentro la massa oleosa e distribuiscila uniformemente su tutto il fondo. Per un'ora, metti lo shortbread nel frigorifero.
6. Versate tutta la gelatina cotta con una piccola quantità di acqua calda, mescolate e lasciate raffreddare.
7. Cagliata su un setaccio di metallo fine. Aggiunga la panna acida, la vaniglia in polvere, lo zucchero e batti la massa della cagliata bene con un miscelatore. Aggiungere i due terzi della gelatina imbevuta di acqua e mescolare nuovamente.
8. Distribuire uniformemente una manciata di fragole pulite e secche sulle torte sabbiose raffreddate. Metti la cagliata montata su di essa, livella delicatamente la superficie. Rimuova per congelare per 2 ore nel frigorifero. 9. Tagliare le bacche nel piatto più sottile, il più lontano possibile, e distribuirle sulla superficie del ripieno di cagliata congelato.
10. In un bicchiere di acqua fredda, sciogliere lo zucchero. Mescolare lo sciroppo con succo di limone appena spremuto e la restante gelatina imbevuta. Mescolare bene e versare le fette di fragole nella gelatina di limone cotta.
11. Successivamente, riponi il modulo in frigorifero, ma per un'ora.
Cheesecake con fragole su un cuscino di meringa (con pasticcini)
Ingredienti:
• un chilogrammo di crema di formaggio "Philadelphia" o "Mascarpone";
• tre uova di gallina;
• 400 gr. fragole fresche;
• due cucchiai di amido secco;
• vaniglia "Merengi" - 20 pezzi;
• 1 cucchiaino. zucchero vanigliato;
• due grandi cucchiai di zucchero semolato;
• gelatina istantanea - 15 gr.
Metodo di cottura:
1. Pulire le bacche dai sepali e sciacquare bene. Sette dei più belli sono messi da parte, e quelli rimanenti sono ben miscelati con un frullatore per fare una purea di bacche.
2. In una piccola tazza, mescolare la gelatina con due cucchiai di acqua tiepida. Dopo cinque minuti, versarlo insieme a un bicchiere d'acqua bollente in un grande contenitore e mescolare accuratamente.
3. Nella purea di fragole, inserire lo zucchero, versare la gelatina leggermente raffreddata. Frullare nuovamente e riporre in frigo per mezz'ora.
4. Mescolare la crema di formaggio con uova sbattute, vaniglia, fecola di patate e battere con un mixer a bassa velocità.
5. Le meringhe alla vaniglia leggermente schiacciate le mani. Metti sul fondo del modulo e riempilo con una massa cremosa, liscia.
6. Mettere la padella in un forno caldo a 200 gradi e cuocere per 10 minuti. Quindi la temperatura scende a 150 gradi e la cottura dura altri 40 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare il dessert in esso per altri 10 minuti. 7. Quindi, rimuovere il prodotto dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.
8. Metti la purea di fragole raffreddata sulla cheesecake raffreddata e appiattila con un cucchiaio. Coprire il modulo con un grande foglio di alluminio e metterlo in frigorifero durante la notte.
9. Pronti dolcemente togliere il dolce dal modulo e decorare con le bacche tagliate in due.
Cheesecake alla fragola al forno con cottura
Ingredienti:
• Biscotti tipo "Yubileiny" - 150 gr.
• burro, olio naturale - 60 g;
• 200 gr. qualsiasi cioccolata;
• un chilo di ricotta grassa;
• 150 gr. sabbia di zucchero;
• mezzo chilo di panna acida fatta in casa;
• latte 3,2% pastorizzato - 40 ml;
• 300 gr. fragole;
• 20 gr. gelatina;
• 70 ml di acqua bollita;
• 50 grammi di cioccolato bianco.
Metodo di cottura:
1. Lavare le fragole sotto il rubinetto, asciugare bene e tagliare a fette sottili con un coltello affilato e stretto.
2. Twist i biscotti in un tritacarne o rotolare un mattarello, disposto nella confezione.
3. Aggiungi e mescola 50 grammi di cioccolato tritato su una grattugia media. Quindi versare il burro fuso e raffreddato a temperatura ambiente e mescolare nuovamente con un cucchiaio.
4. Dividere la forma standard, 23-25 cm, diametro, coprire con un foglio in modo che copra i lati e anche leggermente sporgente.
5. Metti la massa di cioccolato nella forma e distribuiscila sul fondo, premendo delicatamente le mani in modo da ottenere una torta abbastanza densa. Metti nel frigo.
6. Versare la gelatina con acqua e lasciare riposare per circa 10 minuti. Quando si gonfia bene e diventa trasparente, mettilo a bagnomaria e mescola bene, mescolando bene. Non raggiungere la ciotola dall'acqua calda finché non hai preparato il ripieno.
7. Il cioccolato fondente rimanente (150 gr.) Rompe più piccolo. Aggiungere il latte e scioglierlo al minimo calore possibile. 8. Miscelatore a cagliata a velocità moderata. Continuando a frullare, inserire il cioccolato e la gelatina leggermente raffreddati.
9. Separatamente, sbatti la panna acida e mescoli delicatamente con la ricotta e le fragole con un cucchiaio.
10. Mettere la massa di cagliata-fragola in uno strato uniforme sulla torta raffreddata e metterla in frigorifero per almeno 6 ore.
11. Quindi rimuovere la torta di formaggio surgelata dallo stampo, sollevare la pellicola sui bordi appesi e metterla su un piatto piatto.
12. Decorare i bordi con gocce di cioccolato e al centro alcune fragole tagliate a metà.
13. Prima di servire, conservare il dolce in frigo.
Cheesecake con fragole senza base
Ingredienti:
• 400 gr. fragole;
• 300 gr. ricotta grassa (senza chicchi);
• zucchero semolato - 150 g;
• tre cucchiai di farina bianca;
• tre uova;
• 160 gr. 35% di crema.
Metodo di cottura:
1. Pulire le bacche in un frullatore. Separare i semi macinando la purea di bacche attraverso un raro setaccio di metallo.
2. Combina purè di patate con ricotta e ancora un buon frullatore perbite.
3. Montare lo zucchero semolato con le uova e mescolare con la panna acida. Aggiungere la farina, un pizzico di sale, mescolare con la ricotta di purea di fragole e mescolare bene con un mixer.
4. Versare la massa risultante in una forma rivestita del pavimento e cuocere per 1 ora e 10 minuti in un forno preriscaldato a 150 gradi.
5. Dessert raffreddato, pulire la notte in frigorifero.
Cheesecake alle fragole - "Festive"
Ingredienti:
• 200 gr. biscotti "Giubileo";
• 100 gr. Olio "contadino";
• 400 gr. formaggio, cremoso, naturale (è possibile sostituire il 9% con la ricotta);
• 350 ml di crema al 33%;
• zucchero a velo - 350 gr .;
• piccola bustina di zucchero vanigliato;
• un limone grande; • gelatina "rapida" - 30 gr;
• un chilogrammo di fragole.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il burro completamente fuso con i biscotti, macinare in una mollica.
2. Mettere un foglio di pergamena ritagliato in un cerchio sul fondo di una forma rimovibile e posizionare i biscotti su di esso.
3. Battere la crema raffreddata a bassa velocità con 150 grammi di zucchero a velo e zucchero vanigliato.
4. Usando le istruzioni sulla confezione, preparare 10 gr. gelatina.
5. Aggiungi crema di gelatina a crema di formaggio o doppio ricotta al setaccio, spremere il succo di limone. Mescola tutto.
6. Inserire la panna montata e distribuire la massa cremosa sulla torta biscotto.
7. Avvolgi una piccola ciotola profonda su tutti i lati con pellicola trasparente e incolla al centro della massa di crema esposta in una forma. Affogare leggermente la ciotola e mettere tutto in frigo. Due ore più tardi, rimuovere la padella e rimuovere con cura la ciotola.
8. Preparare la gelatina rimanente in base alle istruzioni del pacchetto.
9. Taglia le fragole nel robot da cucina in purè di patate. Versare lo zucchero a velo e mescolare di nuovo con un frullatore.
10. Inserisci la gelatina, mescola bene e riempi la purea di fragole "dragaggio" rimasta dalla ciotola, lasciando che lo strato di centimetro vada ai bordi della cheesecake.
11. Liscia e refrigerare fino a purea.
Semplice cheesecake alla fragola - "Easy"
Ingredienti:
• ricotta a basso contenuto di grassi - 200 gr .;
• due albumi;
• un cucchiaino di gelatina;
• 300 gr. fragole;
• tre cucchiai di miele liquido leggero;
• 125 gr. yogurt a basso contenuto di grassi;
• un piccolo limone.
Metodo di cottura:
1. Mettere il limone lavato in acqua calda per un paio di minuti, quindi tagliarlo a metà e spremere il succo da ogni metà. Filtrare e diluire con acqua in rapporto 1: 1. 2. Acqua al limone, scaldare leggermente e immergere la gelatina in esso per un quarto d'ora, quindi posizionare il contenitore a bagnomaria. Continuando a mescolare, scioglilo fino a che liscio e fresco bene.
3. Frullino miscelatore con miele e yogurt e ricotta. Inserisci la gelatina raffreddata e mescola bene.
4. In una ciotola separata sbatti i bianchi e inseriscili con cura nella cagliata.
5. Distribuire le fragole tagliate a metà o fette, in cima alla massa di cagliata, sul fondo del modulo. Livellare la superficie e pulire a freddo per 8 ore.
Cheesecake alle fragole - "Strawberry zebra"
Ingredienti:
• normale biscottino - 20 gr;
• mezzo pacchetto di burro naturale e dolce;
• una libbra del 9% di ricotta;
• confezione da mezzo litro di panna acida al 20%;
• crema al 33% - 200 ml;
• zucchero semolato bianco - 400 gr .;
• fragola - 200 gr .;
• due art. cucchiai di gelatina;
• 80 ml di acqua bollita da bere.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il biscotto di pasta frolla con burro fuso o ben ammorbidito. Mettilo in una forma rotonda, preferibilmente rimovibile e persino lungo tutto il suo fondo. Metti lo stampo in circa mezz'ora in frigo.
2. Aggiungere lo zucchero alla ricotta, aggiungere la panna acida, frullare bene e dividere il composto in due parti disuguali.
3. In una parte più piccola, posizionare le fragole sul setaccio e mescolare bene.
4. Gelatina messa a gonfiarsi in 80 ml di acqua potabile.
5. Riscaldare la crema fino a quando non è calda (non bollire) e aggiungere la gelatina ad essa. Dividi la massa preparata esattamente in due. Inserisci una parte nella massa di cagliata bianca e un'altra mescola con la fragola.
6. Rimuovere la torta di glassa dal frigorifero. Taglia una lunga striscia di pergamena dal lato della pergamena e posizionala in un anello con un anello. Questo è fatto per rendere il cheesecake congelato più facile da rimuovere dal modulo. 7. Mettere quattro cucchiai di cagliata bianca e massa di fragole al centro dello shortbread uno alla volta, sovrapponendoli uno sull'altro fino a quando entrambe le masse si esauriscono.
8. Quindi applicare un motivo sulla superficie del cheesecake con l'estremità appuntita di uno stuzzicadenti, tenendo le strisce dal centro al bordo con la punta appuntita dello stuzzicadenti.
9. Metti il dolce per una notte in frigorifero. Quindi rimuovere dal modulo e rimuovere la pergamena.
Cheesecake con fragole - trucchi di cucina e consigli utili
• Immergere la gelatina in acqua fredda per un po 'di tempo, e solo dopo che si gonfia bene, diluire con il liquido principale o scioglierlo a bagnomaria.
• Tutti i prodotti caseari devono essere freschi.
• In modo che la massa cremosa preparata dalla cagliata sia omogenea senza mescolanza della cagliata, strofinare la cagliata due volte su un setaccio o mordere il frullatore.
• Assicurati di mettere il cheesecake al forno in frigorifero per un po ', lasciandolo raffreddare a temperatura ambiente normale.
• Scegli le fragole mature e mature senza alcun danno.
