Una prelibatezza molto popolare, inventata dal famoso cuoco Marie-Antoine Karem. Ci sono diverse interpretazioni del suo nome. Tradotto la parola "eclair" significa "flash, lampo".
Alcuni lo spiegano dal fatto che la torta ha un aspetto molto brillante, mentre altri parlano di come gli eclair fulminei "volano via" dal tavolo. Entrambe queste ipotesi hanno il diritto di esistere. Una deliziosa invenzione culinaria non lascia nessuno indifferente.
Ricette passo passo di eclairs - principi di base della preparazione della pasta per bigné
Nella versione classica della preparazione della torta ha una forma oblunga di una lunghezza di 14 cm, riempita con crema pasticcera, crema alla vaniglia o cioccolato e condita con glassa in cima. Nel corso del tempo, gli eclair hanno iniziato a cuocere in diverse varianti, e ora shu e profiteroles sono molto diffusi.
Il principio e la tecnologia di preparazione del choux per queste varietà non differiscono dal metodo classico. L'unica differenza in loro è nella forma e nel riempimento. I profiteroles hanno una forma ovale con un diametro di 2-3 cm e possono essere riempiti con qualsiasi ripieno, ma shu differisce dal fatto che ne tagliano la parte superiore, ne spalmano la crema, che spalma anche la parte superiore della testa e copre.
Proponiamo di considerare diverse ricette per eclairs di cottura passo-passo. Nelle ricette: un dessert classico preferito e ottime opzioni per farcire gli snack Eclair.
Ricetta passo passo di eclairs con crema pasticcera
Questa ricetta è classica e non creerà difficoltà in cucina per le casalinghe che desiderano coccolare la casa con qualcosa di gustoso. Il principio principale di produzione di qualsiasi prodotto dolciario è la stretta aderenza alla tecnologia, e quindi le torte saranno eccellenti. Ingredienti:
Burro 360 g
Farina di frumento 225 g
Acqua purificata 1 cucchiaio.
Uova di prima scelta 6 pz.
Latte 3,2% 550 ml
Zucchero 180 g
Vanillina 1 bustina
Sale 5 g
Zucchero semolato 280 g
Cacao 60 g
Cottura:
1. Prendi 100 grammi di burro e tagliatelo a pezzetti; mettere in padella. Aggiungere sale, versare acqua, quindi mettere la padella su un piccolo fuoco.
2. Mentre il burro si sta sciogliendo, setacciare la farina.
3. Non appena la miscela di olio e acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente 150 grammi di farina nella padella. Prendi una spatola di legno e mescola accuratamente l'impasto per renderlo uniforme e senza grumi. È molto importante aggiungere la farina alla miscela calda, come dovrebbe essere prodotta in essa.
4. Mescola bene la massa, rimettila a fuoco lento. Continuare a macinare e mescolare continuamente l'impasto, altrimenti può bruciare. Riscaldare per 2-3 minuti. La pasta correttamente cotta può essere facilmente separata dai lati e dal fondo della padella.
5. Trasferirlo in un contenitore freddo e dare un po '.
6. Quando l'impasto si raffredda a temperatura ambiente, sbattere 4 uova a turno, mescolando accuratamente la miscela dopo aver aggiunto ogni uovo.
Va tenuto presente che la qualità della farina utilizzata nell'impasto e la dimensione delle uova hanno un impatto diretto sulla consistenza. La pasta finita dovrebbe avere una buona forma, avere una consistenza viscosa e liscia ed essere moderatamente sottili, quindi, mentre si martellano le uova, assicurarsi che l'impasto non diventi troppo sottile o denso - scolare dolcemente da un cucchiaio di una striscia pesante e spessa. Se le uova utilizzate sono troppo grandi, potrebbe essere necessaria una quantità inferiore.
7. Riscaldare il forno a 220 ° C e preparare una teglia da forno di carta da forno adatta alla cottura. Prendi una siringa da cucina e riempila strettamente con l'impasto. Affinché i bignè risultino belli, la forma corretta, non ci dovrebbe essere spazio vuoto nella siringa. A spirale spremere la pasta su una teglia: dovrebbe essere un cono, alto 3-4 cm Ricordare che la distanza tra gli spazi vuoti non deve essere inferiore a 2 cm, come nel processo di cottura, la dimensione degli eclairs aumenterà in modo significativo. 8. Mettere la teglia in forno per 20 minuti. L'impasto deve essere di aspetto rosato e aumentare di dimensioni. Durante la cottura, non aprire il forno - a causa della penetrazione di aria, l'impasto non salirà. Rimuovere gli eclair finiti dal forno e lasciarli raffreddare completamente.
9. Mentre gli eclair sono cotti, prepara la crema. Metti 3 cucchiai di farina e 180 grammi di zucchero in un contenitore di acciaio inossidabile pulito e asciutto. Aggiungi 2 uova a loro e batti fino a spumeggiante.
10. Nella massa risultante dell'uovo, versare il latte e versare un sacchetto di vaniglia. Mescolare bene e mettere a fuoco basso.
11. Mescola continuamente la massa in modo che non bruci. Non appena la crema diventa densa e inizia a bollire, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
12. Prendi 200 grammi di burro a temperatura ambiente, aggiungilo alla crema raffreddata. Mescolare il composto con una frusta fino ad ottenere una massa omogenea, quindi inviare la crema in frigo per mezz'ora.
13. Metti la crema raffreddata e congelata nella borsa da cucina con un ugello stretto e lungo. Fai dei piccoli fori sul lato degli eclair e riempi di panna con una siringa.
14. Metti gli eclair ripieni nel frigorifero e procedi alla preparazione dello smalto. Per fare la glassa al cioccolato, setacciare e versare il cacao e 4 cucchiai di polvere in una piccola casseruola. Aggiungere 50 grammi di burro ammorbidito e 4 cucchiai di latte, mescolare bene.
15. Mettete il contenitore su un piccolo fuoco e, senza smettere di mescolare, portate ad ebollizione. Glassa non deve essere troppo liquida, come il cioccolato fuso. In una miscela liquida non necessaria, è possibile aggiungere zucchero a velo per addensare. Aggiungi un po 'di latte alla glassa densa.
16. Per la glassa bianca, mescolare il burro rimasto con il burro e metterlo sul fuoco. Aggiungi lo zucchero a velo nel burro fuso e muovi con attenzione. La consistenza della glassa dovrebbe risultare cremosa. 17. Applicare la glassa su eclairs.
Ci sono diverse opzioni per applicare la glassa sulle torte. Il più semplice: coprire completamente la metà superiore degli eclair con un tipo di smalto e l'altro con un altro. Puoi coprire le torte con un cucchiaio, che drenerà la glassa, formando un certo motivo, o coprirà parte della torta con glassa bianca, e un po 'di scuro.
18. Prima di servire, immergere gli eclairs nel frigorifero per diverse ore.
ricette passo-passo per eclairs
Ci sono molte opzioni che cambiano radicalmente il gusto dei prodotti semilavorati di pasta choux: tutto dipende dal ripieno, che riempiono. Gli eclair possono essere dolci salati e serviti su zuppe, piatti principali o come spuntino indipendente.
Pasta per Choux
ingredienti:
Farina di grano tenero 200 g
Acqua purificata 1 cucchiaio.
Uova (1 s) 4 pezzi.
Burro 100 g
Sale 3 g
Cottura:
1. Sciogliere il burro, tagliato a cubetti, aggiungere sale e acqua. Quando l'olio è completamente sciolto e l'acqua inizia a bollire, togliere la padella dal fuoco.
2. Versare la farina setacciata nel liquido risultante, impastando accuratamente con un mixer o una frusta. Non ci dovrebbero essere grumi nel test.
3. Inizia a iniettare alternativamente le uova, senza smettere di mescolare la massa. Non aggiungere tutto in una volta. Ogni uovo deve essere mescolato in modo uniforme con l'impasto. Il risultato dovrebbe essere una pasta che assomiglia alla crema densa. Non dovrebbe perdere forma.
4. Iniziare la formazione di eclairs, riscaldare il forno a 220 gradi e preparare una teglia da forno, inumidire leggermente con acqua e posizionare la pergamena sopra. Stendere la carta con un sottile strato di burro e depositare l'impasto sotto forma di piccoli coni su un foglio di pergamena.
5. Stendere gli spazi vuoti con una tasca da pasticcere su una teglia. Il diametro di ciascuna torta dovrebbe essere di circa 3-4 cm. Assicurarsi che la dimensione sia la stessa e che la distanza tra loro non sia inferiore a 2 cm. 6. Cuocere in forno senza ridurre la temperatura per 10 minuti, quindi ridurre il calore a 150 ° C e cuocere gli eclair per altri 15 minuti. Gli spazi vuoti ben cotti devono essere asciutti e avere un colore dorato. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti non funzionerà.
Ricetta passo-passo per il ripieno di formaggio per eclairs
Ingredienti:
Formaggio gouda 100 g
Feta 100 gr
Mozzarella 200 g
Gamberetti cotti, pelati 200 g
Panna acida 20% 150 g
prezzemolo
Cottura:
1. Grattugia tutti e tre i tipi di formaggio su una grattugia fine in una ciotola.
2. Aggiungi gamberetti e panna acida. Mescola bene.
3. Tagliare i pezzi di pasta cotta già cotti per 2/3 in modo che si aprano facilmente, come le conchiglie.
4. Riempire i prodotti semilavorati con il ripieno, lasciandoli leggermente socchiusi.
5. Decora ogni eclair con un rametto di prezzemolo e servilo sul tavolo.
Riempimento di uova e fegato di pesce per eclairs - una ricetta passo passo
Ingredienti:
Uova 4 pezzi
Fegato di pollock 1 banco
Cipolla Bulbo 1 pz.
Succo di limone
aceto
acqua
Cottura:
1. Tritare finemente una cipolla di medie dimensioni. Riempirlo con acqua a temperatura ambiente, aggiungere l'aceto e spremere il succo di limone. Dai alle cipolle di marinare bene per lasciare l'amarezza.
2. Bollire le uova, sbucciarle e tagliarle.
3. Schiaccia il fegato di pollock e mescolalo con le uova. Scolare l'acqua dalla cipolla e versarla nella miscela risultante. Mescolare bene fino a che liscio.
4. Tagliare delicatamente i semilavorati preparati dall'impasto di crema pasticcera e riempirli con il ripieno.
Ricetta passo passo per eclairs: suggerimenti utili
- Affinché i bignè risulteranno correttamente e crescano bene, non utilizzare alcun sostituto. Tutti i prodotti devono essere naturali
- Quando inizi a fare la pasta per bigné, togli le uova dal frigo e lasciale riscaldare. Va ricordato che le uova per i bignè dovrebbero essere il più freschi possibile.
- Per modellare l'impasto quando lo si appoggia su una teglia, utilizzare la sacca da pasticcere. Se non è lì, fai un piccolo taglio nell'angolo del sacchetto di plastica stretto, inserisci il cono fatto e il foglio. Per realizzare dei bignè di forma rotonda, puoi anche stendere l'impasto con un cucchiaio, perché durante la cottura l'impasto aumenterà e tutte le irregolarità di tale diffusione si diffonderanno.
- In nessun caso non aprire il forno durante la cottura: ciò causerebbe la caduta dei bignè.
- Indipendentemente dal tipo di riempimento che scegli di riempire, la cosa principale da ricordare è che non dovrebbe essere troppo bagnato, altrimenti gli eclair saranno fradici.
