La torta reale si chiamava Kornik in Russia. L'hanno cotta principalmente per grandi feste e festeggiamenti, per il matrimonio al Trinity. Al matrimonio Kurnik ha sfornato "grandi" dimensioni. Due kurnik furono fatti: uno per lo sposo, uno per la sposa. La torta ha rotto le teste degli sposi. Secondo i grani caduti (dal loro numero), è stato valutato se la ricchezza sarebbe stata giovane o meno. Il nome deriva presumibilmente dal fatto che i brodi di pollo erano tradizionalmente farciti con carne di pollo. Il più popolare era il pancake di pollo con pollo e funghi.
Re Kurnik: una visione dall'interno
Il kurnik del cuoco può essere sulla pasta di lievito. E tu non devi fare da solo la pasta. La torta va perfettamente dalla pasta sfoglia acquistata. Il ripieno è preparato con materie prime. Più facile usare il filetto di pollo. È più veloce da preparare e facile da tagliare. I funghi possono essere utilizzati, in base alle loro preferenze personali. Il modo più semplice è comprare funghi, perché sono venduti ovunque. La più deliziosa è una frittella di pollo con pollo e funghi, che usa i funghi ostrica.
Kurnik da pancake con pollo e funghi
Formulazione:
Per il test:
• farina - 545 g;
• lievito normale - 65 g;
• zucchero - 65 g;
• latte - 60 ml;
• burro - 85 g;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• uovo - 3 pezzi
Per i pancake:
• latte - 400 ml;
• farina - 250 g;
• zucchero - 65 g;
• olio magro - 90 ml;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• uovo - 3 pezzi
Per lubrificazione:
• crema del 33% - 60 ml;
• tuorlo - 1 pz.
Ripieno 1
• champignon - 300 g;
• olio magro - 30 ml; • burro - 10 g;
• sale;
• pepe;
• porro - 1 pz.
Ripieno 2
• riso tondo - 250 g;
• prezzemolo - 10 g;
• crema del 33% - 120 ml;
• sale;
• pepe;
• uova - 4 pezzi
Ripieno 3
• carne di pollo - 300 g;
• carota - 60 g;
• cipolla - 75 g;
• brodo di pollo - 125 ml;
• aneto - 10 g;
• sale;
• pepe.
Tecnologia:
1. In primo luogo è necessario preparare la pasta lievitata in modo che abbia il tempo di venire mentre il processo sta andando oltre.
2. Metti il lievito in una ciotola e aggiungi dello zucchero semolato. Mescolare finché il contenuto non diventa liquido. L'acqua non è necessario per versare.
3. Unire la farina setacciata con il sale, aggiungere le uova.
4. Riscalda il latte in modo che sia tiepido. Versare il latte nella miscela di lievito.
5. Impasta l'impasto. fallo rotolare in una palla. Aggiungi burro ammorbidito. Mescolare ulteriormente l'impasto fino a quando il burro è distribuito uniformemente nell'impasto. Ci vorranno non più di cinque minuti nella mietitrebbia e una decina di minuti se si mescola a mano.
6. Se l'impasto è pronto, non scivolerà via dal gancio della mietitrebbia. Ci sarà appeso.
7. Togli l'impasto dal gancio. Abbracciarlo Rotolare in una palla.
8. Metti nella ciotola, chiudi il coperchio. È permesso mettere la ciotola nel forno e chiudere la porta - lasciarla stare lì. Se usiamo il lievito sublimato, il forno dovrebbe essere riscaldato a 30 ° C.
9. Lasciando l'impasto da solo, si dovrebbe fare il ripieno. Ce ne saranno tre: funghi, riso e carne.
10. Effettuare il terzo riempimento. Petto di pollo tritato finemente Cipolle e carote lavorano e tagliano molto finemente. Tutto misto.
11. In parallelo, facciamo il secondo riempimento. Il riso deve bollire in una grande quantità di acqua salata. Ci vorranno 7-8 minuti. 12. Riso, scolare in un colino. Lascia che tutto si raffreddi.
13. Cucinando il primo ripieno. Pulire i funghi con un panno umido o una spugna (non è necessario lavare). Taglia le fette sottili. Friggere in una miscela di grasso (olio vegetale + burro). Podsolit.
14. Rimuovere i funghi dalla padella. In esso per posare anelli di porro (parte bianca).
15. Collegare i funghi fritti con il porro. Il primo riempimento è. Lascia stare.
16. Lessare le uova sode. Tagliare. Combinare con riso fresco.
17. Lavare il prezzemolo, asciugare, tritare, aggiungere al riso. Versare la crema grassa nel riso. Il secondo riempimento è.
18. Combina il petto di pollo con l'aneto tritato. Sale, pepe Il terzo riempimento è.
19. Ora è l'ora dei pancake. È necessario impastare la pasta di uova, sale, zucchero, latte (200 ml) e farina. Mescolare bene con una frusta o un mixer. Dopo che l'impasto raggiunge la completa omogeneità, versare il latte rimanente. Introdurre olio vegetale.
20. Hai bisogno di cucinare sette pancake. Il diametro dovrebbe essere di circa 20 centimetri.
21. Successivamente, l'assemblea avvia kurnik. Dividere l'impasto in tre parti diverse: una - piccola, la seconda - più, la terza - la più grande.
22. La più grande è la parte inferiore del kurnik pancake con pollo e funghi. Dovrebbe essere srotolato in un cerchio il cui diametro sarà cinque centimetri in più del diametro dei pancake.
23. Sul foglio di avena stendere il fondo arrotolato, su di esso - una frittella. Il ripieno di funghi si adatta a questo. Coprilo con un secondo pancake. Su di esso - ripieno di riso. Sopra - di nuovo dannatamente. Su di esso - ripieno di pollo. Su di esso si sovrappongono i pancake rimanenti.
24. Stendere la parte centrale dell'impasto. Lei copre la torta in cima. Collegare e pizzicare i bordi delle due parti dell'impasto per creare una sorta di grande "gnocco". Nel centro della parte superiore fare un piccolo foro, in modo che vi sia una presa di vapore 25. La superficie della torta per perdere il tuorlo e due cucchiai di panna.
26. Dalla terza parte del test per fare una decorazione secondo i tuoi gusti. Pigtail, foglie - qualsiasi cosa. Sdraiati sulla superficie della torta.
27. Frittella di pollo con funghi e funghi per mezz'ora in forno a 180 ° C.
Kurnik da pancake con pollo e funghi 2
Formulazione:
Per i pancake:
• latte - 1 l;
• zucchero semolato - 30 g;
• farina - 2 bicchieri;
• olio magro - 120 ml;
• sale;
• burro;
• uovo - 2 pz.
Per il riempimento:
• riso bollito - 200 g
• carne di pollo - 400 g
• champignon - 250 g
• carota - 80 g
• Cipolla - 225 g
• sale
• spezie
• olio magro (per friggere).
Per la salsa:
• panna acida - 300 g
• senape - 15 g
• sale
• spezie
Tecnologia:
1. La prima cosa di cui hai bisogno per friggere i pancake. Ci vorranno 10 pezzi. Permesso di cuocere i pancake nella loro ricetta collaudata, come facevano prima. In caso contrario, infornare come segue.
2. Versare il latte in una casseruola, scaldare leggermente.
3. Battere le uova in una ciotola separata. Lanciare sale, zucchero, soda e frusta per mescolare fino ad ottenere una miscela omogenea.
4. Nella miscela risultante versare l'olio vegetale. Mescolare di nuovo fino a che liscio.
5. Aggiungi il latte caldo alla ciotola. Mescola ancora una volta.
6. Versare una farina setacciata in una ciotola in un ruscello sottile. Impastare con cura l'impasto senza grumi.
7. Versare il latte rimanente in parti in una ciotola. Ogni volta un sacco di agitazione. Quando l'impasto è pronto, mettilo da parte per un quarto d'ora. Nel corso del tempo, cuocere una dozzina di pancake sottili. I pancake pronti si stendono su un piatto, coprono con un foglio o un film. 8. Il prossimo è preparare il ripieno. Cuocere il riso in acqua salata. Getta in un colino in modo che l'acqua sia completamente in vetro e il riso si sia raffreddato.
9. Cuocere le uova sode in acqua salata. Metterli immediatamente sotto l'acqua fredda, altrimenti sarà difficile pulirli.
10. Processo di carote e cipolle, lavare. Macinare le carote su una grattugia grossa. Cipolla tagliata a cubetti. Verdura spasserovat in una padella calda in olio vegetale.
11. Incolla le verdure in una ciotola. Versa il riso bollito. Salato, sostenuto. Mescolare bene
12. Lavare e asciugare bene i funghi. Tagliare in una fetta. Friggere in olio vegetale.
13. Scorri separatamente la carne cruda, i funghi fritti con un tritacarne o un punch in un frullatore. Se non si desidera lavare l'attrezzatura, gli ingredienti possono essere semplicemente tagliati con un coltello.
14. Uova sode macinare la grattugia grossa.
15. Senape aggiungere alla panna acida. Salato, sostenuto. Aggiungi le spezie Mescolare bene fino a che liscio. La panna acida può essere sostituita dalla maionese.
16. In una forma unta di burro, in cui sarà cotto il girarrosto, mettere la frittella, mancare con panna acida e salsa di senape.
17. Successivamente, quattro frittelle devono essere deposte nella forma in modo che si sovrappongano l'una sull'altra sul pannello del modulo. Metà della frittella dovrebbe essere nella forma stessa, e mezzo strapiombante.
18. Pancakes sotto forma di salsa fluff.
19. Metti il ripieno di riso sulla salsa.
20. Riempi il pancake. Spalmalo con la salsa.
21. Sulla salsa, adagiare il pollo tritato con i funghi, chiudere il pancake, ungere con la salsa.
22. L'ultimo strato è uova sode.
23. Pancakes che vanno oltre i bordi avvolgono la forma, nascondendo il ripieno. Pancakes sulla superficie della salsa fluff. Coprire con tutto il pancake rimanente. 24. Mettere la padella con pollo e funghi in forno a 200 ° C. Cuocere per un quarto d'ora. Con la volontà di far uscire la torta dal forno e lasciarla raffreddare per un po '. Dopo di che un pancake di pollo con pollo e funghi può essere porzionato.
Kurnik da pancake con pollo e funghi 3
Formulazione:
• panna acida - 200 g;
• fungo di ostrica - 200 g;
• carne di pollo - 100 g;
• formaggio - 50 g;
• cipolla - 75 g;
• Greenfinch;
• pepe;
• sale;
• uova di pollo bollite, 4 pezzi;
• pancake sottili - 15 pezzi.
Tecnologia:
1. Cuocere 15 frittelle secondo la ricetta che più ti piace.
2. Tritare finemente il pollo e la cipolla con un coltello.
3. Versare 1/2 della cipolla affettata nella padella. Fry. Pesce persico, sale. Versare 30 g di panna acida. Cuocere, mescolando, per un quarto d'ora.
4. Processo di funghi ostrica, lavare, tagliare finemente. Friggere in un'altra padella con le cipolle.
5. Sbucciare le uova sode. Macinare con un coltello. Mescolare con aneto lavato e trattato.
6. Disporre il fondo della forma rimovibile con un foglio. Ungetelo con il burro.
7. Posizionare i pancake sovrapposti in modo che siano ben tappezzati. I bordi dei pancake dovrebbero appendere oltre il bordo. Al centro del modulo mettete un paio di pancake.
8. Spalmare le frittelle di fondo con panna acida. Mettici sopra il ripieno di cipolle e funghi. Coprilo con due pancake. Metti del pollo crudo su di loro. Coprire con altri due pancake. Premere verso il basso. Sbavare la panna acida. Metti le uova tritate con aneto in cima. Su di loro - ancora due pancake.
9. "Sigilla" la torta con pancake che vanno oltre i limiti della forma. Spolverato con formaggio grattugiato.
10. Mettere la frittella di pollo con pollo e funghi in forno a 180 ° C. Cuocere per 25 minuti, fino a quando il formaggio diventa rosso. Tira fuori la torta, raffredda un po 'e condividi.
Consigli e suggerimenti
• in modo che la torta mantenga la sua forma e non si spezzi, è necessario praticare un foro nella parte superiore in modo che il vapore possa uscire;
• in questo foro, nel processo di cottura, puoi versare delicatamente un po 'di brodo in due o tre volte, in modo che la torta sia molto succosa;
• Il filetto di pollo deve essere inserito nella torta nella sua forma grezza, tritato finemente - in modo che sia succoso, ma non sovraeccitato;
• la soda deve essere estinta con aceto o succo di limone;
• il riso è meglio usare grano rotondo - con esso la torta è più succosa;
• la carne di pollo può essere pre-decapata per migliorare il gusto;
• nel ripieno di pollo, puoi usare qualsiasi carne che ti piace;
• La torta può essere cotta anche in pentole a cottura lenta.
