La cottura non è solo un piacere per i bambini, ma anche per gli adulti. Forse è per questo che in cucina ci sono un gran numero di ricette per cucinare torte, che vengono tramandate di generazione in generazione. Famose torte russe erano e rimangono l'orgoglio della cucina nazionale. Ricorda le torte, la torta del gustoso impasto di lievito, ripieno di succosa ripieno e arrossato in un forno russo. Hanno sempre occupato il posto principale sul tavolo delle feste, sono stati serviti nei migliori ristoranti di Mosca ...
Tra le famose torte russe, è conosciuta da tempo immemorabile, Kurnik. Abbiamo ancora prove scritte che una torta a più strati riempita con carne di pollo è stata servita anche a Ivan il Terribile. Tale torta era considerata un simbolo di ospitalità e abbondanza. Abbiamo raggiunto molte interpretazioni della ricetta classica principale, vogliamo parlarne con alcune di esse. Ma prima impareremo a cucinare secondo la ricetta classica, che è la più vicina alla sua ricetta originale.
Nei tempi della vecchia Russia, Kurnik aveva le sue caratteristiche specifiche. È stato preparato da pasta non lievitata, formando un guscio a forma di cono. Per il ripieno hanno usato strati di carne, funghi e cereali, che sono stati spostati ordinatamente con pancake. Sulla parte superiore della torta è stato praticato un foro attraverso il quale è stato rilasciato vapore durante la cottura. Immagina una foto: la padrona di casa sceglie una torta dal forno e fuma come un vulcano risvegliato. Da qui molto probabilmente il suo nome è andato - kurnik!
Ricetta 1. Kurnik - una ricetta classica
Cuocere una torta per questa ricetta è abbastanza difficile, ma ne vale la pena. La padrona di casa dovrà spendere non solo la forza, ma anche un sacco di tempo. Quindi iniziamo? Preparare per l'impasto: farina - 2 bicchieri; burro - 120 g; panna acida - 3 cucchiai.; latte - 50-60 g; uova e soda idrata.
Per il ripieno: pollo - 1 pz; riso bollito - 1 tazza; verdi; funghi - 150-200 g; cipolle - 12 pezzi
In primo luogo impastare l'impasto e inviarlo a riposo in un luogo freddo.
Nell'originale, invece del riso dovrebbe essere usato grano saraceno o altri cereali, perché a quei tempi il riso non era così conveniente come oggi. Finalmente, cuocia i pancake. Per loro Kornik avrà bisogno di 9 pezzi. Cuoci i pancake secondo la tua ricetta, che di solito fai a casa.
Iniziamo a cucinare. Abbiamo già impastato l'impasto e dovrebbe essere in un luogo freddo o nel frigorifero. Quindi, procedi con il riempimento di Kurnik. Lessare il pollo in una casseruola, il riso in un'altra e friggere le cipolle in una padella, aggiungere i funghi (preferibilmente gli alberi delle foreste), salare, pepare e cuocere a fuoco lento fino a cottura sopra il coperchio. Alla fine, aggiungi i verdi, mescola e metti da parte. La carne di pollo bollita deve essere accuratamente separata dalle ossa e dalla pelle, quindi tritata finemente. Aggiungere i verdi bolliti al riso bollito.
Preparare la salsa. Sciogliere sulla stufa 50 grammi di burro e mescolare 1 cucchiaio. farina. Friggere un po '. Ora iniziamo ad aggiungere il brodo di pollo fino a quando non si scopre la salsa di consistenza cremosa. Ora aggiungi 2 cucchiai. panna acida e mescolare tutto.
Tutto è pronto e ora è necessario formare una torta. Selezioniamo l'impasto dal frigorifero e separiamo la quarta parte da esso. Con un mattarello, stendi la torta con un diametro leggermente più grande dei pancake preparati. Metti il primo strato di ripieno sulla torta - fig. Per fare ciò, selezionare la terza parte del riso preparato e distribuire uniformemente la torta. Salare, versare la salsa e coprire con la prima frittella. Il secondo strato è la carne di pollo, che deve anche essere salata, cosparsa di salsa e ricoperta di frittata. Il terzo strato del ripieno - funghi. Se li hai salati nel processo di preparazione, non è necessario aggiungere altro sale. Versare sopra la salsa e coprire la frittella. Quindi ripeti esattamente lo strato fino a quando non hai finito tutto il ripieno. Coprire lo strato superiore con una frittata non è necessario. Ora la torta si chiuderà. Per prima cosa, separeremo un piccolo pezzo dall'impasto per fare delle decorazioni per la torta alla fine. Il resto della pasta stendere uno strato rotondo e coprirli con tutto il ripieno con i pancake. Sul fondo dell'impasto con le dita o la forchetta fissate con la base, e nella parte superiore con il dito foriamo un foro. Decorare la torta con belle figurine di pasta e spennellare con tuorlo d'uovo. Kurnik viene inviato al forno riscaldato a temperatura media - 160 * C. Ricorda che il ripieno della nostra torta è pronto e devi solo guardare l'impasto. Non appena è splendidamente arrossito, puoi scegliere una torta dall'armadio, coprirla con un asciugamano per pochi minuti e basta ... Preparare un tè aromatizzato! Tutti voi buon appetito !!!
Ricetta 2. Kurnik con patate
Ora cucineremo le uova di pollo con pollo e pollo. Questa è una versione più semplice della ricetta, ma, tuttavia, molto gustosa. Per il test: burro o margarina - 1 confezione; kefir - 1 tazza; sale - 0,5 cucchiaini; soda - 0,5 cucchiaini.
Per il ripieno: patate - 4-5 pezzi; pollo - 1 pz; cipolle - 3-4 pezzi; burro - 50 g; sale e pepe
Impastare la pasta. Sciogliete la margarina sul fornello e lasciatela raffreddare per un po '. Soda neutralizza il kefir. Tutto versato in una grande ciotola e mescolare. Iniziare a versare la farina in porzioni e impastarla. L'impasto non dovrebbe essere stretto! Coprire con un foglio e inviare al lato a riposare per 1,5 ore. Tagliare la carne del pollo a pezzetti, sbucciare le patate e le cipolle e tagliarle a strisce.
Dividere l'impasto in due parti. Uno di questi dovrebbe essere leggermente più grande dell'altro, perché copriremo la torta con il ripieno. Forma per grasso da forno. Stendere l'impasto in un cerchio e iniziare a stendere il ripieno. Prima carne di pollo. Sale e pepe Poi uno strato di cipolle e sopra le patate. Sale e pepe anche. Mettere i pezzi di burro e coprire la torta con un secondo strato di pasta. Pizzichiamo i bordi e foriamo la parte superiore della torta con una forchetta. Puoi anche come nella prima incarnazione - fai un buco al centro. Mandiamo nel forno e cuociamo fino a formare una bella e marrone crosta. Immediatamente caldo, ungere la torta con olio vegetale o acqua e può essere servito al tavolo.
Ricetta 3. Pasta sfoglia Kurnik
Per preparare la torta per questa ricetta, puoi usare la pasta sfoglia finita o cucinarla da sola. Dai prodotti che devi preparare: prosciutto di pollo - 1 pz; riso - 1/2 tazza; cipolle - 1 pz; funghi prataioli - 200 g; uovo - 2 pezzi; aneto; latte - 1 cucchiaio; olio - 60 g; frittelle - 5 pezzi; pepe e sale Iniziamo Finché la pasta sfoglia viene scongelata, faremo i pancake. Il riso bollito in acqua salata è ben lavato sotto l'acqua corrente. Cuocere le uova sode e tagliarle a cubetti. Mescolare con riso bollito, aggiungere un po 'di verde, condire con sale, pepe e due cucchiai di burro.
Tagliare le fette di funghi lavati e tritare la cipolla. In una padella, sciogli il burro e friggi i funghi e le cipolle. Condire con sale e pepe. Lessare il prosciutto di pollo in una casseruola separata, separare la carne e tagliarla a pezzetti.
Mettendo la torta. Stendere uno strato di pasta sfoglia e tagliare un cerchio - la base per la torta. Metti il primo strato sulla pasta - il riso con l'uovo e l'aneto. Ritiriamo dal bordo di 1-2 cm, tenendo conto del fatto che vi applicheremo un secondo strato di pasta. Mettiamo il ripieno su 2 frittelle e lo premiamo con una piccola mano. Ora stendi uno strato di champignons con le cipolle e ricopritelo nuovamente con i pancakes. Completare con il pollo e stendere un secondo strato di pasta, che dovrebbe essere più sottile della prima. Fai un buco nel mezzo della torta. Decoriamo la torta con i tagli ricci della pasta rimanente. Mescolare il tuorlo con il latte e ungere la torta. Kurnik viene inviato al forno per 35 minuti e cotto a una temperatura di 175 * C. Servito in tavola con calore e calore. Non dimenticare di preparare un tè delizioso e profumato per la torta.
Ricetta 4. Pollo e formaggio Kornik
La torta per questa ricetta è considerata un'opzione di cottura semplificata, ma, tuttavia, molto gustosa. Quindi, abbiamo bisogno di: petto di pollo - 1 kg; cipolle - 4-5 pezzi; burro - 80 g; formaggio - 400 g; uovo - 4 pezzi; olio di girasole per friggere carne di pollo; pepe e sale
Per il test, abbiamo bisogno di: Farina - 4 tazze; burro - 1 pacco; panna acida - 300 g; sale e soda 1/4 cucchiaino. Prepara gli ingredienti. In primo luogo, lavare il petto, tagliarlo a pezzi e mandarlo in una padella profonda per far bollire l'olio di semi di girasole. Riempi un po 'd'acqua, copri con un coperchio e fai sobbollire per mezz'ora con un fuoco gessoso.
Mentre il seno cuoce, impastiamo la pasta. Mescolare prima la panna acida e il burro, quindi iniziare a mescolare lentamente la farina con la soda e il sale, mescolare bene, rotolare in una ciotola e lasciare fermentare per 20 minuti.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente e mettetele in una padella in una padella con del burro. Accendi il fuoco lento, così che si sia preparato bene, ma non diventa rosso! Resta solo a grattugiare il formaggio.
Scegli il pollo dalla padella e smonta le dita sulla fibra. Pepe e sale, quindi mescolare nuovamente.
È tempo di raccogliere la torta. Avremo bisogno di una forma profonda, in fondo alla quale stenderemo la carta da forno e la lubrificeremo con olio. Separare i 3/4 dell'impasto e arrotolare il cerchio in modo che copra sia il fondo della forma che i lati. Inizia a stendere il ripieno. Il primo strato sarà carne di pollo, riempire la parte superiore - cipolle fritte e cospargere bene con formaggio grattugiato. Rompi con attenzione le uova e distribuiscile intorno al perimetro. Un uovo dovrebbe essere nel mezzo, coprire la torta con la seconda metà dell'impasto e al centro, nel punto in cui si trova l'uovo, fare un taglio. Ungete la torta con il tuorlo d'uovo e mandate al forno per 40-45 minuti. Facciamo cuocere kurnik ad una temperatura di 200 * C.
Segreti e consigli utili dei migliori chef
- Per Kurnik, puoi usare la pasta sfoglia, il lievito di birra, il lievito fresco e il lievito - scegli a tua discrezione.
- Se nella tua torta tutti i ripieni sono precotti, allora nel tempo hai solo bisogno di guardare l'impasto. Non appena diventa rosso, la torta è pronta!
