Kurnik - torte semplici e complesse, grandi o porzionate con uno o più ripieni, uno dei quali è necessariamente carne.
Inizialmente, tali torte erano piene di pollo, i cuochi moderni cucinano pollo con un ripieno di varie carni.
Ma non ci allontaneremo dalle tradizioni e considereremo le varie opzioni per cucinare le costolette di pollo al kefir dal pollo.
Kurnik su kefir - principi generali di preparazione
• L'impasto per Kurnikov, cotto su kefir, può essere reso blando o ricco, lievito e persino sabbioso. Tutto dipende dal tipo di torta cotta.
• La versione classica del pollo è composta da due tipi di pasta. Uno va alla base e dagli altri pancake, che sono successivamente integrati con vari ripieni.
• Per il test è necessario assumere kefir con il più alto contenuto di grassi e, preferibilmente, non il più fresco.
• Per rendere la torta più succosa per il ripieno di carne, è meglio prendere carne fresca o refrigerata. È usato sia crudo che bollito. Tagliare a pezzi o macinare nella carne macinata.
• In semplici foglie di pollo, uova, patate, funghi o cereali bolliti (riso, grano saraceno) vengono spesso aggiunti al ripieno principale. Nel complesso, basato sulla ricetta classica, preparare i ripieni individuali. Successivamente, sono accoppiati con i pancake.
"Pigro" Kurnik su kefir in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di farina;
• tre uova fresche;
• 200 ml di maionese grassa;
• bicarbonato di sodio - un terzo di un cucchiaino;
• 3,2% di kefir - 300 ml.
Nel riempimento:
• un chilo di filetto di pollo;
• riso - 200 gr .;
• lampadina media.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la calce viva con kefir. Quando è ben schiumato e leggermente aumentato di volume, inserire la maionese e le uova sciolte con sale.
2. Sbatti bene la massa di kefir e, senza smettere di mescolare, aggiungi la farina. Per prima cosa, immettici una grande parte. Mescolare bene e solo dopo aggiungere il resto della farina. Scodella con la pastella e mettila da parte per mezz'ora. 3. Taglia il bulbo pelato a cipolla più piccolo e il pollo a strisce sottili e sottili.
4. Per pulire l'acqua, sciacquare il riso spostato. Riempila con acqua potabile e fai bollire fino a metà pronta. Decantare il brodo e scartare il riso in uno scolapasta e risciacquare. Lasciare in uno scolapasta fino a quando tutta l'acqua è scaricata.
5. Lubrificare il recipiente di cottura con grasso e versare metà pasta di kefir. Sopra, distribuite i pezzi di pollo e le cipolle. Coprire tutto con un sottile strato di riso e sale a proprio piacimento. Stendere il ripieno con pepe macinato e coprire con l'impasto rimasto.
6. Sul pannello di controllo, impostare l'opzione "Cottura" su 80 minuti e accendere la pentola a cottura lenta. Dopo il segnale acustico, apri il coperchio, fai raffreddare leggermente il pollo e tira fuori la torta.
Lievito spiedo su kefir con margarina
Ingredienti:
• margarina cremosa - una confezione da 200 gr;
• piccolo bicarbonato di sodio;
• uovo fresco;
• bicchiere pieno di kefir;
• lievito istantaneo granulato: un cucchiaino;
• circa tre bicchieri di farina bianca.
Nel riempimento:
• 700 grammi di petto freddo (filetto);
• due piccole teste di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere i pezzi di margarina in una pentola di smalto a fuoco medio. Per preparare l'impasto, non dovrebbe essere caldo, quindi dovrebbe essere ben raffreddato. Puoi spegnere la pentola sul fornello o metterla in una ciotola di acqua fredda.
2. Riempi il kefir in un contenitore separato. Aggiungere la soda bruciata, l'uovo sfuso e il sale. Scaldare il lievito diluito con acqua calda (100 ml) e versare il composto in kefir. Inserire la margarina raffreddata, la farina e impastare la pasta per le mani morbida e ben salda. Coprire la ciotola con un panno e mettere un'ora in fuoco. Il volume del test aumenterà di quasi la metà.
3. Mescolare piccoli pezzi di carne di pollo con la cipolla tritata. Salate, pepate e mescolate bene secondo i vostri gusti. Lascia riposare il pollo per mezz'ora. 4. Prendi una pirofila rotonda con un diametro di circa 25 cm e ingrassa il fondo e i lati con olio vegetale. Dividere l'impasto in due parti disuguali e arrotolarle a strati rotondi. Posiziona un cerchio più grande nella forma in modo che i suoi bordi si trovino sui lati. Mettere il ripieno e coprire la parte superiore con un cerchio più piccolo. Attacca bene lo strato superiore e inferiore lungo i bordi con le dita. Centrare un piccolo foro. Coprire la forma con una pellicola o un coperchio di diametro adeguato.
5. Mettere la carne di pollo con Kurnik in forno a 200 gradi e ridurre immediatamente il calore a 160. Cuocere 50 minuti.
6. Rimuovere il coperchio dalla torta finita e coprire il modulo con un asciugamano. Dopo 20 minuti, metti la torta sul piatto.
Kurnik su kefir con patate e funghi
Ingredienti:
• 20% panna acida - 100 gr .;
• 400 gr. farina da forno di alta qualità;
• 200 gr. olio naturale non salato;
• 100 ml di kefir;
• un terzo di un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Nel riempimento:
• quattro patate medie;
• 150 gr. funghi freschi;
• cipolla bianca;
• 300 gr. carne di pollo bianca.
Metodo di cottura:
1. Combina la panna acida con kefir e, mescolando, aggiungi la soda. Versare il burro fuso raffreddato e, mescolando, versare un terzo della farina preparata e un cucchiaino di sale.
2. Quindi aggiungere gradualmente la farina, impastando l'impasto. Continua, concentrandoti sulle mani, finché non si ferma. Allo stesso tempo, l'impasto deve rimanere morbido ed elastico.
3. Formare una palla di pasta e rimuoverla, avvolta con un film, per un paio d'ore in frigorifero.
4. Cipolla tagliata a piccoli cerchi, tritare finemente i funghi. In olio di crema a fuoco basso, friggere fino a metà trasparente della cipolla. Mettere i funghi e arrostire per altri sette minuti, girando di tanto in tanto con un mestolo forato. Raffreddarlo.
5. Tagliare a dadini le patate con cubetti di centimetro e filettarle in piccoli pezzi. 6. Prendi una teglia staccabile o un tostino con i lati alti e inumidisci con olio vegetale.
7. Stendere una buona parte della pasta raffreddata. Calcola in modo che copra i lati di non meno di 6 cm.
8. Metti l'impasto in uno stampo e premilo con le mani sul fondo e sui muri. Forare uniformemente su tutta la superficie e disporre gli strati di riempimento:
• metà delle patate;
• pezzi di raccordo;
• funghi fritti con cipolle;
• le patate rimanenti.
9. La torta sarà più succosa se i pezzi di burro vengono posti su strati di patate.
10. Stendere il restante pezzo di pasta, coprirlo con il ripieno e modellare i bordi. Forare uniformemente la superficie con una forchetta. Durante la cottura, il succo e il vapore extra usciranno da questi fori.
11. Metti il kurnik in un forno caldo e cuoci 50-60 minuti a 200 gradi.
Pancake Kornik su kefir
Ingredienti:
• un uovo;
• 125 ml di kefir non acido medio grasso;
• cucchiaio pieno di zucchero;
• due bicchieri di farina da 250 grammi;
• olio magro non aromatico - 4 cucchiai. l.
Nel riempimento:
• due cosce di pollo;
• cipolla grande;
• quattro uova di gallina;
• 300 gr. funghi freschi di media grandezza;
• 72% di maionese per ungere i pancake;
• 250 gr. formaggio semistagionato non piccante;
• Tre quarti bicchieri di riso a grani tondi.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il kefir con soda rapida (1 cucchiaino), uovo, zucchero e sale. Diluire la miscela con 500 ml di acqua potabile, aggiungere tutta la farina misurata e frullare con una frusta, ottenendo omogeneità. Versare l'olio e mescolare di nuovo in modo che l'olio sia ben venduto.
2. Prendi una padella grande e larga e scaldala bene a fuoco medio. Per la prima frittella, ungere bene la padella con olio e cuocere dei pancake sottili (12-13 pezzi).
3. Macinare e friggere i funghi con le cipolle tritate finemente.
4. Lessare le cosce di pollo in acqua salata. Raffreddare e sbucciare. Separare la carne dalle ossa e tagliarla in piccoli pezzi oblunghi. 5. Fai bollire il riso, circa a metà pronto. Lavare e asciugare bene su un setaccio o in uno scolapasta.
6. Fai bollire e tritare le uova.
7. Liberare il grasso con la maionese rotonda e mettere un pancake sul fondo, spalmare densamente con la maionese. Quindi prendi un'altra frittella e posizionala sul lato del modulo in modo che si blocchi con uno spigolo per esso, e con l'altro lo trovi sul precedente. Allo stesso modo, disponi altri tre pancake, ciascuno con la maionese. I pancake dovrebbero essere ben coperti l'uno sull'altro in modo che non ci siano spazi vuoti.
8. Dopo di ciò, metti un altro pancake sul fondo e mettici sopra dei funghi. Coprire lo strato di funghi con pancake. Deve anche essere imbrattato con maionese e uno strato di riso deve essere posizionato sopra. Liscio e leggermente premuto verso il basso con le mani.
9. Quindi rimetti il pancake e lubrificalo allo stesso modo. Spalma il pollo sopra e premilo come il riso, copri con la frittella e spennella con la maionese.
10. Metti le uova nell'ultimo strato e copri di nuovo il ripieno. Imburrare e avvolgere gli ultimi bordi liberi di pancake disposti sui lati delle frittelle.
11. In cima alla torta, riempire il formaggio grattugiato e arrostire per 20 minuti a 180 gradi.
Piccoli involtini di pollo su kefir, con carne macinata e patate
Ingredienti:
• due tazze e mezzo di farina;
• cucchiaio di aceto;
• un chilo di pollo tritato;
• un uovo fresco;
• Confezione da 250 grammi di margarina "Per cottura".
Nel riempimento:
• una piccola patata;
• cipolla grande;
• margarina cremosa;
• assaggiare verdure, pepe macinato a mano, sale da cucina.
Metodo di cottura:
1. Taglia la margarina con un coltello. In un bicchiere da 250 grammi, sbatti un uovo con l'aceto. Riempire con acqua e versare il composto in una ciotola di margarina. Impastare, aggiungere la farina, l'impasto ripido e metterlo in frigorifero per un quarto d'ora.
2. Nel pollo tritato, mettere le cipolle tritate. Grattugiare la patata nella grattugia intermedia e mescolare bene. Pepe al vostro gusto, leggermente salato. Aggiungi verdi tritati come desiderato. 3. Stendere l'impasto e tagliarlo a pezzi quadrati. Su ogni posto un piccolo ripieno, un pezzetto di margarina e vicino i bordi (come una busta). Puoi dare al pezzo una forma triangolare.
4. Cuocere i polli su una teglia a 180 gradi per mezz'ora.
Kurnik su kefir con grano saraceno
Ingredienti:
• burro cremoso "contadino" - 75 grammi;
• 450-500 grammi di farina di grano tenero;
• uova - 2 pezzi;
• kefir grasso - un bicchiere intero da 250 grammi;
• soda as ripper - 0,5 cucchiaini.
Nel riempimento:
• grano saraceno - 50 grammi;
• un cetriolo sottaceto;
• 1 cipolla piccola;
• 600 grammi di pollo.
Metodo di cottura:
1. In una farina a doppio setaccio, strofinare con una grattugia leggermente burro congelato. Le mani martellano tutto in una multa mollica. Macina velocemente, altrimenti il podtit dell'olio e l'impasto perderà la struttura desiderata.
2. Inserisci l'uovo, aggiungi sale, versa tutto il kefir e impasta velocemente l'impasto morbido omogeneo. A poco a poco, è possibile aggiungere la farina in eccesso rispetto alla quantità specificata, assicurandosi che l'impasto si stacchi dalle mani.
3. Lubrificare la ciotola con olio vegetale, mettere la pasta in esso e coprire con un asciugamano, metterlo in frigorifero.
4. Grano saraceno numerato versare acqua bollente. Lascia bollire e cambia l'acqua. Bollire i cereali fino a cottura e raffreddare bene.
5. Nel burro, friggere leggermente cetrioli e cipolle grossolanamente macinati. Aggiungere piccoli pezzi di pollo e continuare a friggere fino a quando non è rosolato.
6. Aggiungere il grano saraceno, cospargere il ripieno con pepe macinato, sale a piacere. Mescolare delicatamente e togliere dal fuoco.
7. Dividere l'impasto in tre parti. Stendere un grande cerchio e metterlo su una teglia rivestita di pergamena. Per evitare che la torta si attacchi alla carta, lubrificarla preventivamente.
8. Distribuire uniformemente l'impasto sull'impasto. Formare l'impasto rimanente in sottili salsicce e arrotolarle leggermente in "nastri". 9. Posizionare con cura i nastri sul ripieno e torcere insieme con un intreccio di cesti.
10. Tagliare troppo la pasta e tagliare i lati bassi aggiungendo leggermente l'impasto lungo l'intera circonferenza della torta.
11. Diluire il tuorlo con una piccola quantità di acqua e lubrificare bene la superficie della torta.
12. Cuocere la torrefazione in forno per 30 minuti a 220 gradi.
"Festive Currant" su kefir con tre diversi ripieni
Ingredienti:
• 2,5% di kefir - 125 ml;
• 400 gr. farina di grano bianco;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 1 cucchiaio. l.;
• un uovo;
• 1/2 art. cucchiai di zucchero non raffinato;
• 100 gr. burro, olio naturale;
• un cucchiaino di ripper (soda);
• 10 ml di aceto da tavola al 9%.
Nel riempimento:
• tre uova di gallina;
• mazzo di cipolle verdi;
• 150 gr. riso a grani tondi;
• 700 gr. filetto di pollo refrigerato;
• cinque cucchiai di panna acida al 15%;
• cipolle - 1 testa;
• quattro rametti di aneto fresco;
• 50 ml di pianta pura. olio;
• 400 gr. champignon freschi.
Per i pancake:
• due uova;
• 160 gr. farina di frumento;
• cucchiaio di burro;
• 1 cucchiaino. sale evaporato;
• due grandi cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Lavare la carne di pollo, immergerla in un unico pezzo in acqua calda e salmastra. Far bollire con un leggero bollore per 10 minuti. Metti i filetti a raffreddare, non versare il brodo.
2. Trita finemente la cipolla e friggi in olio vegetale finché i pezzi non sono completamente ammorbiditi. Aggiungi i filetti di paglia tritati. Cospargere con pepe e sale fino, mescolare a fuoco basso per 4 minuti.
3. Inserisci la panna acida e mescola il ripieno. Quando la panna acida inizia a bollire, togliere la padella dal fuoco e mettere la carne in una ciotola.
4. Versare 300 ml di acqua nella padella. Far bollire e salare leggermente, immergere il riso nell'acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Metti il riso in un colino e raffredda bene. 5. Sbriciolato le piume di cipolla lavate in una ciotola separata. Aggiungere il riso e strofinare finemente le uova sode. Salare e mescolare bene tutti gli ingredienti del secondo ripieno.
6. Taglia i funghi a pezzi di dimensioni medie e friggeteli in olio vegetale. Togliere dal fuoco non appena iniziano a diventare rossi. Trasferire il terzo ripieno in un contenitore smaltato separato e raffreddare.
7. Sbatti bene le uova (con una forchetta o una frusta). Versare circa un quarto di tazza d'acqua e mescolare il composto.
8. Versare zucchero, sale, aggiungere la farina e frusta bene. La massa dovrebbe essere omogenea, senza grumi. Aggiungere 180 ml di acqua e olio e mescolare bene.
9. Prendi una padella a pareti spesse dello stesso diametro dello stampo da forno per la torrefazione di pollo. Ungetelo al burro, scaldate bene e infornate i pancake sottili con l'impasto cotto.
10. I ripieni e le frittelle sono cotti, ora facciamo l'impasto per kurnik. Per fare questo, tagliare il burro a pezzi in una mollica.
11. In una ciotola separata, mescolare la panna acida con kefir. Aggiungere la soda all'aceto, l'uovo, lo zucchero e il sale e frullare bene, versare nella mollica di farina. Impastare rapidamente l'impasto elastico.
12. Mettere la carta pergamena culinaria sul fondo dello stampo. Due terzi dell'impasto si stendono con un mattarello in un cerchio e mettono l'impasto nella forma in modo che raggiunga i bordi.
13. Metti un pancake sul fondo e il ripieno di riso su di esso. Quindi copri con un altro pancake e metti il ripieno di carne. Non livellare, ma al contrario, cercare di formare una piccola collina dal ripieno al centro. Lungo i bordi dello spessore dello strato dovrebbe essere 1,5 cm, e al centro di 3 cm.
14. Metti un pancake sul ripieno di riso, mettici sopra dei funghi e copri con una frittella.
15. Sopra, posiziona un cerchio rotolato fuori dall'impasto rimanente. Impugnare i bordi con le dita e decorare la parte superiore del pollo con un "codino" di pasta. Fai un piccolo foro al centro. 16. Spennellare la parte superiore con un tuorlo montato e mettere il pollo in un forno riscaldato a 200 gradi.
17. Dopo 15 minuti, rimuovere la torta. Versare 100 ml di brodo di pollo nel foro, coprire con un foglio di cottura e metterlo in forno per mezz'ora.
Kurnik su kefir - trucchi di cucina e consigli utili
• Per preparare bene le canne e infornare, mettere i prodotti solo in un forno ben riscaldato.
• Forma in cui si cuociono torte complesse di grandi dimensioni, coprire con un coperchio o un foglio. Quindi la parte superiore della torta non brucerà.
• Nelle canne di pollo chiuse nella parte superiore, assicurarsi di lasciare un foro o forare la torta (il suo strato superiore) in diversi punti con una forchetta. Nelle torte complesse attraverso un foro puoi sempre versare il brodo per la succosità. In ordinario chiuso, passerà attraverso il succo e il vapore extra. Per questo motivo, l'impasto non sarà bagnato nella torta.
