Cotolette di pollo - principi generali e metodi di cottura
L'industria del pollame progredisce costantemente. E tutto perché il tenero pollo è un piatto tradizionale in quasi ogni famiglia. Uno dei piatti popolari preferiti - polpette di carne. In sostanza, è fritto tritare o filetto con additivi - la base dei corsi principali. Le cotolette di pollo, specialmente al vapore, sono considerate un piatto dietetico. È fatto con carne macinata, filetto tritato o carne intera con un osso, come ad esempio nella famosa costoletta di pollo di Kiev. Sono facilmente digeribili, non richiedono molto tempo per la preparazione e semplicemente incredibilmente gustosi.
Cotolette di pollo - Preparazione del cibo
Non sarà difficile macinare la carne di pollo o tagliarla. Ma il diritto di separare il filetto è più difficile. Per prima cosa è necessario rimuovere due segmenti dell'ala di pollo, lasciare solo uno, l'osso più grande. La pelle viene rimossa e il bordo dell'osso viene leggermente rifilato con un coltello. Il filetto viene rimosso con un coltello affilato, inciso lungo la cresta. Tagliare il filetto in due parti e utilizzare come previsto. Se il filetto è destinato a un pollo alla Kiev, fai qualche taglio per tagliare i film e i tendini e battere leggermente i pezzi.
Cotolette di pollo - Ricette migliori
Ricetta 1: polpettine di pollo con burro
Tra le molte varianti di questo piatto, questi hamburger sono i più semplici, i più classici. Molte casalinghe credono di essere le più deliziose. Delicato, succoso e non molto grasso. Per la loro preparazione avrà bisogno di petto di pollo sbucciato. Ingredienti: petti di pollo (2 pezzi, circa 1 kg). pane o cracker (150-200 grammi), sale, pepe, burro (40 grammi), olio vegetale per friggere, latte (200 grammi).
Metodo di preparazione
Macinare il pollo con un tritacarne o un robot da cucina, insieme al pane, inzuppato nel latte in anticipo. Saliamo, peperoniamo e mescoliamo forcemeat. Dividilo in pezzi e scolpisci torte. Nel mezzo di ogni torta mettere un pezzo di burro. Friggere in olio vegetale su entrambi i lati. Mettiamo il piatto e mettiamo nel microonde per 5 minuti.
Ricetta 2: Polpette di pollo con semolino
Ripieno in questa ricetta risulta un po 'liquido, quindi ci spargeremo con un cucchiaio. Maionese e panna acida possono essere mescolati in quantità uguali.
Ingredienti: filetto di pollo (1 kg), cipolle (4 pezzi), uovo (4-5 pezzi), semola (amido può essere usato, 7 cucchiai), maionese o panna acida (6 cucchiai)., condimento per pollo, sale, olio per friggere.
Metodo di preparazione
Poiché le polpette tritate, la carne non viene passata attraverso un tritacarne e tagliata in piccoli pezzi. Tagliamo anche le cipolle in modo che sia tanto quanto la carne. Mescolare la carne e aggiungere semola, uova, panna acida o maionese. Sale, aggiungi le spezie Su una padella in un olio riscaldato, distribuisci un cucchiaio di braciole e friggi su entrambi i lati. Per un gusto più intenso, puoi aggiungere l'aglio, ma questo è solo per gli amanti. A causa delle esche, si gonfiano, diventano soffici e morbidi.
Ricetta 3: polpette di pollo con cavolo
Solo una ricetta straordinaria per il ripieno misto. Al centro del petto di pollo e purea di cavolo. Nonostante non sia una tale composizione, l'impanatura non è assolutamente necessaria, basta mettere l'impasto in padella con un cucchiaio, non si pensa nemmeno di crollare.
Ingredienti: petti di pollo (700 grammi), cipolle (2-3 shtuki), cavoli (700 grammi), uova (1 pezzo).
Metodo di preparazione
Manzo tritato e cipolle. Separatamente, tritare il cavolo, spremere il succo e mescolare il pollo con la purea di cavolo. Mescolare bene, sale e pepe e lasciare in frigorifero per 1 ora. Quindi formare le polpettine e friggerle in una padella. Risulta rigoglioso e succoso, adatto per panini al freddo. Usiamo il succo di cavolo per fare una salsa - aggiungiamolo allo yogurt naturale, spremere il succo da mezzo limone e aggiungere un po 'di amido e scaldarlo. Versare sopra le costolette e cospargere con le erbe. Gustoso e bello!
Ricetta 4: cotolette di pollo con formaggio
Ingredienti: filetto di pollo (300 grammi), formaggio (50 grammi), pane bianco (50 grammi, latte (50 grammi), uovo, sale, pepe, pane grattugiato, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Immergere il pane nel latte con croste tagliate. Tagliare il formaggio a cubetti e tagliare il filetto di pollo e tagliarlo in una mietitrebbia o un tritacarne. Aggiungere il pane pressato alla carne macinata, salare, guidare nell'uovo e mescolare accuratamente. Formiamo torte piatte e nascondiamo cubetti di formaggio nel mezzo. Pizziamo i bordi e arrotoliamo il pangrattato. In una padella riscaldata con olio vegetale, friggere le polpettine (5 minuti ciascuna, fino a quando appare una crosta croccante). Coprire con un coperchio, versare dell'acqua e lasciare fuori altri 10-15 minuti. Il contorno è ottimo patate, riso, insalata di verdure.
Ricetta 5: cotolette di pollo a bagnomaria
Quando cucini a bagnomaria, ti piacerà molto: si cucina da sola, basta mescolare la carne macinata e caricare il semilavorato nel contenitore. Deliziose cotolette vengono mangiate da bambini e adulti cattivi.
Ingredienti: cipolle (2-3 pezzi), filetto di pollo (1 kg), verdure, uova (2 pezzi), burro (70 grammi),
Metodo di preparazione: tritare la cipolla e la carne macinata, aggiungere verdure tritate e burro fuso. Mescolare accuratamente, formare delle cotolette a forma di palline piatte, arrotolare la farina e stenderle su un vassoio a bagnomaria. 15 minuti sono sufficienti per creare ciuffi morbidi e deliziosi.
Ricetta 6: "Chicken Kiev"
Questo piatto è un simbolo dei ristoranti non solo a Kiev. Chicken Kiev - un piatto classico, al solo accenno, alcuni cominciano a "salivare". Si ritiene che a casa sia piuttosto difficile cucinare, ma non con la nostra ricetta! In primo luogo, impareremo il modo più semplice, quindi il turno di piatti a più strati nell'osso.
Ingredienti: filetto di pollo (800 grammi), burro (150 grammi), pane grattugiato (8 cucchiai), 2 uova, sale, olio vegetale per friggere.
Metodo di preparazione
L'importante è avvolgere accuratamente il ripieno in un filetto spezzato, impanare il panino nel pangrattato. Avremo bisogno di olio sotto forma di barre, quindi è meglio dividerlo in pezzi e inviarlo al congelatore. Battere con attenzione i pezzi di filetto in modo che la carne rimanga intatta. Salate e pepate su entrambi i lati. Al centro stendete un pezzo di burro e avvolgetelo saldamente in modo che l'olio non colga quando si frigge. Forchetta o frusta, sbattere le uova e preparare i cracker nel piatto. Immergere una costoletta in un uovo e il pane grattugiato 2 volte e friggerli in padella fino a cottura. Servire con verdure e patate.
Cotolette di pollo - consigli utili da cuochi esperti
Esistono diverse varianti di ricette per le cotolette con i funghi, ad esempio con i funghi ostrica del negozio. Per evitare che questi hamburger si disgregino, aumenta il numero di uova nel ripieno. Dovrebbero incollarlo e dare al piatto finito una bella forma.
Per 200 grammi di funghi, prendiamo 300 grammi di pollo tritato, 2-3 cucchiai di farina e 2-3 uova. Erbe provenzali, pepe, sale e altri condimenti scelgono secondo il gusto. La ricetta è tradizionale: girare la carne e i funghi, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Friggere fino a schiacciare, quindi stufare un po 'sotto il coperchio. Caldo o freddo: sono semplicemente fantastici!
Buon appetito!
