Le cotolette sono un piatto versatile che amano sia gli adulti che i bambini.
Puoi inserirli nella dieta di un bambino già a 10 mesi e le cotolette a vapore possono essere mangiate anche da persone che seguono una dieta per motivi di salute.
E, naturalmente, ogni casalinga ha la sua ricetta speciale.
Principi generali di cottura di cotolette di manzo e maiale
Il sapore delle polpette fatte in casa, prima di tutto, dipende dalla carne con cui viene prodotta la carne macinata. Dovrebbe essere fresco. Alcuni preferiscono la spatola o la schiena, altri preferiscono il collo di maiale e il filetto di manzo. Tutto dipende dal fatto che ti piaccia la carne magra o grassa. Per le costolette, è ancora preferibile acquistare carne con una piccola quantità di grasso in modo che risultino succose. Il trito di maiale e manzo è considerato universale per le polpette di carne, dove la carne di maiale e il grasso più leggero vengono aggiunti alla carne grassa.
La carne macinata può essere cucinata torcendo i pezzi di carne acquistati per questo scopo in un tritacarne o in un frullatore. Ma puoi comprare subito carne macinata pronta. In questo caso, non saprai cosa ci è stato messo dentro, ma sarai in grado di cucinare il piatto pianificato molto rapidamente, con poco sforzo.
A discrezione della hostess nel riempimento aggiungere:
• Cipolle. Può essere aggiunto crudo o arrostito fino a doratura. E alcuni preferiscono usare nella preparazione di entrambe queste specie. Le cipolle danno alle nostre costolette succosità e migliorano il gusto. Tuttavia, se le vostre famiglie sono avversari ardenti di questo ortaggio, allora le costolette saranno ottenute senza di esso;
• pane. Fondamentalmente, prendere il pane bianco o una pagnotta e inzuppato in acqua o latte. Si crede che dobbiamo prendere la carne del pane. Tuttavia, come mostra la pratica, la presenza di una crosta non altera affatto il loro gusto e non si avverte nemmeno nella forma ammorbidita. Consigliamo proporzionalmente di mettere 1/5 del pane per l'intero ripieno. Il pane è necessario per assorbire e mantenere il succo nelle cotolette. Da questo succo non si perde quando si frigge, e le cotolette non si induriscono e si asciugano; • Gli amanti delle cotolette da cucina sono anche divisi in sostenitori di aggiungere uova al tritacarne e ai loro avversari. Sia quelli che gli altri hanno i loro argomenti. I primi pensano che quando usano le uova, le cotolette non si disintegrino, e le seconde sono sicure che la proteina si arricci quando frigge e non solo non riempirà la carne macinata, ma la dividerà;
• Ospite frequente in questa ricetta: patate crude grattugiate. Usarlo con o al posto del pane darà anche succosità al tuo piatto;
• Ci sono amanti dell'aggiunta di aglio a tali polpette. Tuttavia, dovrebbero essere consumati immediatamente caldi, altrimenti diventano freddi se non hanno un aroma molto gradevole;
• sale e pepe sono aggiunti a piacere e dipende da te che tipo di cotolette vuoi;
• È anche possibile aggiungere un po 'd'acqua al trito, che li rende più morbidi. La cosa principale è non esagerare;
• alcune casalinghe aggiungono la semola ai tortini per l'incollatura della carne macinata, ma nella maggior parte dei casi questa è un'aggiunta in più;
• Per l'impanatura, è possibile utilizzare farina o pane grattugiato.
Ricetta 1. Polpettine di maiale e manzo macinate classiche
Questa è una ricetta tradizionale che ogni hostess cerca di diversificare con componenti aggiuntivi a modo suo.
Ingredienti:
• carne macinata di maiale e manzo - 1 kg;
• pane o pane lungo (preferibilmente bianco e leggermente asciutto, poiché il pane fresco può causare asprezza) - 1/3 di una porzione o 200 grammi;
• uovo crudo - 1 pz.;
• cipolla - 3 teste;
• acqua distillata a temperatura ambiente - 1,5 tazze;
• sale, pepe - a sua discrezione;
Preparazione:
1. Tagliare la pagnotta o il pane a pezzi e coprire con acqua o latte. Il liquido deve essere a temperatura ambiente.
2. Taglia la cipolla cruda a pezzi piccoli o saltala con un tritacarne. Se lo si desidera, le cipolle possono essere rosolate nel burro. 3. Aggiungi al pane tritato, da cui il bicchiere è acqua, cipolla e martello nell'uovo.
4. Salare e pepare a piacere e mescolare bene.
5. Metti la padella sul fuoco e aggiungi l'olio vegetale.
6. Preparare le costolette, adagiarle su una padella preriscaldata e friggere fino a doratura.
7. Alla fine della cottura, aggiungere un po 'd'acqua nella padella e stufare le costolette per 10 minuti.
Ricetta 2 Costolette di maiale e manzo macinate con verdure
L'uso di verdure conferisce a questo piatto un aspetto e un sapore appetitoso.
Ingredienti:
• carne macinata (la combinazione perfetta: carne di maiale + manzo) - 600 grammi;
• una testa di cipolla;
• pane bianco - 3 pezzi;
• latte fresco - 0,5 °;
• uovo di gallina di medie dimensioni - 1 pz .;
• aneto, prezzemolo - in un mazzo;
• aglio (a sua discrezione) - 1-2 chiodi di garofano;
• sale, pepe nero macinato;
• farina per impanare.
Preparazione:
1. Prendere carne macinata o torcere in un tritacarne carne di maiale e manzo.
2. Scalda un po 'di latte e versale la polpa di pane bianco o pagnotta.
3. Tritare finemente la cipolla e i verdi.
4. Collegare insieme la carne macinata, il pane, da cui si versa il latte, le cipolle e le erbe.
5. Aggiungi uovo, sale e pepe.
6. La morbidezza e la succosità delle polpette dà un'accurata manipolazione con le mani. E ti sarà d'aiuto se tritagli come si batterà in una ciotola.
7. Dalla miscela ottenuta formare le polpette a volontà. Questi sembrano molto belli in ovale. Li rotoliamo nella farina.
8. Friggere le cotolette a calore moderato in modo che vengano tostate dall'interno. Il tempo di cottura è di 20 minuti.
Ricetta 3. Cotolette di manzo e maiale sotto forma di ricci
Questa ricetta è adatta ai piccoli buongustai e delizierà i bambini, ad esempio, durante una festa per bambini.
Ingredienti: • manzo - 250 grammi;
• maiale - 250 grammi;
• pane: 4 pezzi o 3 pezzi di carne macinata;
• semolino - 2 cucchiai l .;
• arachidi tostate - 2 cucchiai l .;
• panna acida o yogurt (con un'alta percentuale di grassi e yogurt da applicare senza additivi di frutta) - 1 cucchiaio da tavola L;
• latte intero - 1 cucchiaio;
• uova sode bollite - 3 pezzi;
• uovo di gallina crudo - 1 pz .;
• pangrattato (può essere giallo) - 4 cucchiai;
• pepe nero in grani - per decorare i ricci;
• cipolle verdi - 1 fascio;
• sale.
Dalla quantità specificata in media dovrebbero essere 6 grandi polpette.
Preparazione:
1. Scorrere il frullatore o il tritacarne e mescolare i componenti l'uno con l'altro.
2. Impiattare il pane bianco o la pagnotta e versare il latte per 10-15 minuti.
3. Cuocere 3 uova sode per circa 7-8 minuti.
4. Tagliare le uova sode a metà. Impastate o tre su un tuorlo grattugiato, aggiungete cipolle verdi tritate, sale e roba con la miscela risultante di albumi.
5. Nella carne tritata contorta, aggiungere la polpa del pane, l'uovo, il sale, la semola. Tutti accuratamente battuti e mescolati.
6. Avvolgi le uova di peluche in trito e rendilo un riccio.
7. Decorare le costolette con le arachidi al posto degli aghi, il pepe nero con i piselli anziché gli spioncini e il naso, cospargere con il pangrattato per la bellezza.
8. Queste costolette sono consigliate per cuocere in forno a 180 gradi per 30 - 40 minuti.
Ricetta 4 costolette di manzo e di maiale per vacanze
La tecnologia di tali polpette ricorda la cottura del pollo Kiev. Tuttavia, qui non useremo filetti di pollo e cucineremo tutto il ripieno.
Ingredienti:
• carne di maiale e manzo in egual misura - questa ricetta per 1 kg;
• formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• cipolla - 2 teste;
• uovo crudo - 2 pezzi; • crackers da 4 fette di pane bianco;
• sale, pepe a piacere;
• burro - 100 grammi;
• pangrattato - 1 pacco;
• farina per impanare;
• aneto - 2 cucchiai.
Ingredienti:
1. Preparare il ripieno: strofinare il formaggio su una grattugia fine, schiacciare il burro ammorbidito con una forchetta e mescolare il tutto con l'aneto tritato finemente.
2. Dalla composizione risultante rotoliamo piccole palline ovali. Li mettiamo al fresco al punto desiderato.
3. Riempi le briciole di pane in piccoli quadrati con acqua fredda finché non sono morbidi. Quindi scaricare l'acqua rimanente.
4. Le cipolle si sono grattate su una grattugia grossa o tagliate a pezzetti.
5. Cottura di carne macinata: macinare in un tritacarne carne di maiale e manzo. Combiniamo tra loro carne, cracker, 1 uovo e spezie.
6. Il ripieno risultante è diviso in pezzi porzionati, in ognuno dei quali avvolgiamo un pezzo di burro preparato con formaggio ed erbe aromatiche.
7. Le costolette festose si sbriciolano in più fasi: nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato.
8. Friggere le cotolette fino a doratura a fuoco moderato.
Ricetta 5 Cotoletta di carne di maiale e manzo di Ercole
La loro caratteristica è aggiungere la farina d'avena invece dell'uovo.
Ingredienti:
• carne macinata - 1 kg;
• latte - 200-300 ml .;
• farina d'avena - 100-140 grammi;
• Cipolla - 2 pezzi;
• sale, pepe - a piacere;
• pangrattato o farina - 100 grammi;
• verdi: un mucchio.
Preparazione:
1. Versare il latte tritato a temperatura ambiente.
2. Aggiungi la cipolla sbucciata e grattugiata.
3. Versiamo farina d'avena, sale, pepe e verdure. La farina d'avena può essere macinata in un macinino da caffè in uno stato di farina.
4. Mescolare bene tutto, coprire con pellicola trasparente e inviare al frigorifero per 1 ora. 5. Formare polpettine di carne tritata, arrotolarle nel pangrattato e friggere in una padella calda in olio vegetale fino a cottura ultimata.
6. Dopo che la crosta marrone è comparsa sulle cotolette, aggiungere 100 ml di acqua nella padella e far sobbollire fino a quando il liquido evapora.
Ricetta 6 polpettine di maiale e manzo con riso
Questi hamburger sono molto nutrienti.
Ingredienti:
• carne macinata - 1 kg;
• riso tondo - 200 grammi;
• uova - 2 pezzi;
• cipolle - 2 teste;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano (a discrezione);
• sale, pepe - a piacere;
• farina.
Preparazione:
1. Lavare il riso sotto acqua fredda corrente. Segnalo in una casseruola e versa acqua bollente nella quantità di 1 tazza di riso per 2 bicchieri d'acqua.
2. Nella carne tritata aggiungere cipolle e aglio scorrono in un tritacarne.
3. Aggiungere anche il riso cotto, sale e pepe al trito. Tutti attentamente interferiscono e formano le polpette.
4. Riscaldare la padella a caldo. Versare olio vegetale.
5. Metti le polpette e friggetele a fuoco basso per 7-10 minuti. Poi giriamo le costolette dall'altra parte, coprite la padella con un coperchio e friggiamo per altri 5 minuti.
Ricetta 7 Cotoletta di maiale e manzo macinata rapida
Queste costolette ti aiuteranno quando hai bisogno di cucinare la cena in fretta.
Ingredienti:
• carne di maiale macinata e manzo in percentuale uguale - 600 grammi;
• uova crude - 4 pezzi, ma puoi prenderne meno;
• patate crude (consigliate per la succosità) - 2 pezzi medi;
• cipolle verdi - 1 mazzo;
• maionese (aggiungerà gusto e succosità al prodotto) - 50 grammi;
• spezie - da gustare;
• Farina - 2-3 cucchiai.
Preparazione:
1. Tagliare le cipolle finemente verdi.
2. Sbucciare le patate crude e grigliare.
3. Nel ripieno preparato aggiungere: cipolle, patate, uova, sale e pepe. 4. Questi componenti sono misti.
5. Aggiungi la maionese e la farina e mescola di nuovo.
6. Friggere in olio vegetale per 4-5 minuti su entrambi i lati fino a cottura ultimata.
Consigli e suggerimenti per la preparazione di cotolette di maiale e manzo tritate
1. Per tritare non cadere a pezzi quando si frigge, mescolare bene e lasciare per mezz'ora in frigorifero.
2. Mescolare meglio le mani con le mani, in modo da sentire la sua consistenza e l'assenza di grumi.
3. Per tritare non attaccare le mani, inumidire le mani con l'acqua durante la formazione di cotolette.
4. Prima di friggere la padella dovrebbe essere ben riscaldata. Non esagerare con l'olio. Dovrebbe essere esattamente necessario per coprire la padella. Friggerli per 2-3 minuti a fuoco alto, e poi, con il coperchio chiuso, portate alla prontezza.
5. Alla fine della frittura, arrostire alcune cotolette in una padella in modo che siano più succosi e più morbidi. Il tempo è di circa 10-15 minuti.
Impara a sentire il cibo e il processo di cottura. Avrai un assaggio e ci riuscirai!
