Crostate di pesce - principi generali e metodi di cottura
Il pesce è ricco di fosforo e altri elementi utili, quindi deve essere introdotto settimanalmente nella dieta. È bello avere un pescatore in famiglia, quindi le preziose materie prime nel frigorifero non verranno trasferite. Il resto dovrà andare a pescare al mercato o al negozio, ad esempio, per cucinare hamburger. Per cui è adatta la polpa di quasi tutti i pesci, ma il nasello, il merluzzo, la carpa argentata, il merluzzo, la carpa, la lucciola, le costolette di luccio sono considerati i più popolari. La composizione della carne macinata è spesso introdotta uova, pane o patate, può anche includere verdure, ricotta, limone, alcuni aggiungono grasso per succosità, maionese o carne di maiale grasso trita. Tutti sono guidati dal suo gusto. Le cotolette sono fritte, cotte al vapore, al forno, in umido, usando sia i soliti mezzi - una padella e un forno, e più moderni elettrodomestici - una doppia caldaia, un fornello lento, una griglia, un forno a microonde.
Cotolette di pesce - Preparazione del cibo
Se le cotolette sono preparate con filetti di pesce, devono essere tritate. Di solito, per questo viene usato un tritacarne con una grande griglia, in modo che i grani di carne macinata siano più grandi per preservare il succo di carne. Durante la macinatura, le ossa visibili vengono rimosse manualmente dal filetto e il resto viene semplicemente macinato o raccolto sotto il coltello del tritacarne. Razze di pesci fortemente ossea, come il luccio, è meglio torcere due volte, soprattutto se si cucina per i bambini.
Fishcakes - le migliori ricette
Ricetta 1: Fishcakes
La ricetta più semplice per preparare deliziose cotolette di pesce fritto. Se si utilizzano pesci di varietà magre - luccio, lucioperca, pollock, nasello, aggiungere 100 g di grasso di maiale per la succosità (girare in un tritacarne). Ingredienti: filetti di pesce - 1 kg, 1 uovo, 150 g di pane bianco, latte (per ammollo fette di pane), strutto (se necessario) - 100 g, sale, per pane grattugiato, olio vegetale per friggere.
Metodo di preparazione
Il pane versa il latte e si ammollo in morbidezza. Grasso e tritare il filetto di pesce a fette e torcere. Aggiungere l'uovo, il pane inzuppato, il sale. Impasti di massa e tortini ciechi. Se sono mal formati a causa dell'imbottitura liquida, aggiungere un po 'di farina per la viscosità. In una padella, scaldare il burro, friggere le costolette in esso fino a quando sono teneri. Risultano succosi, con una bella crosta rubiconda.
Ricetta 2: polpette di pesce con cipolle fritte
Per il trito è possibile utilizzare il pesce più economico, le costolette saranno comunque molto gustose. Come si dice nella pubblicità - se non c'è differenza, perché pagare di più. Pertanto, tutto può andare nel business, anche l'aringa "gatto". Una caratteristica distintiva della ricetta - in cipolla fritta tritata è aggiunta. Dà un sapore speciale e attutisce l'odore di pesce.
Ingredienti: filetto di pesce - 0,8 kg, 3 fette di pane bianco (100-150 g), olio vegetale, 2 uova, 2 cipolle, zucchero - 0,5 h l., Sale, pepe. Per estinguere: acqua, sale, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, pepe nero e pisello dolce.
Metodo di preparazione
Immergere il pane o arrotolare. Le cipolle casualmente tritare e friggere. Attraverso il tritacarne saltare il filetto di pesce e le cipolle fritte. Aggiungere uova, pane inzuppato, zucchero, pepe, sale. Impastare la carne macinata, fare le cotolette e friggere. Non portare alla prontezza, solo per formare una bella crosta. Poi trasferirli nella padella, sbriciolare la cipolla dall'alto, aggiungere l'alloro, 2-3 piselli e lo stesso nero. Aggiungi sale e versa acqua in modo che copra quasi le cotolette. Chiudete il coperchio e fate sobbollire per circa mezz'ora, forse quaranta minuti. Durante questo periodo, le cotolette assorbiranno il liquido e diventeranno molto succosi. Devono passare a un piatto asciutto, le cipolle e il brodo rimanenti non sono più necessari.
Ricetta 3: torte di pesce in scatola
Cotolette di pesce in scatola? Perché no Risulta una grande opzione economica, e anche deliziosa. Non hanno bisogno di dimensioni molto grandi. A causa della presenza di semolino, che si gonfia, le polpette aumentano, se non due, poi una volta e mezza con la precisione. La semola viene a volte sostituita con farina, patate, riso bollito, ma in questa ricetta è indicata la semola. Il numero di ingredienti è calcolato su una lattina standard di pesce in scatola in olio - 240 g. Qualsiasi pesce - sardine, saury, sgombri.
Ingredienti: 1 pesce in scatola in olio, 3 uova, 6-8 tavolo. logge. cereali di manna, cipolla, 1/3 di tea.l. soda, pepe, sale. Sugo: 1 carota, sale, pepe, tavolo. logge. concentrato di pomodoro, olio vegetale, 2 cipolle, 1 foglia di alloro.
Metodo di preparazione
Scola il barattolo dai barattoli, schiaccia bene il pesce. È conveniente farlo con una forchetta direttamente in un barattolo o piatto. Aggiungere i restanti prodotti - uova, una cipolla tritata, spezie, semola e lasciare per quaranta minuti. La groppa dovrebbe gonfiarsi.
Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota e friggerla. Aggiungere un pomodoro alle verdure e friggerle per un minuto con le cipolle e le carote.
Formare delle polpettine, friggerle in una crosta e piegarle in una casseruola, in fondo alla quale si può sbriciolare una cipolla cruda con dei semianelli. Se il tritacarne risulta acquoso, puoi metterlo nella padella con un cucchiaio. In cima alle costolette mettere l'arrosto con un pomodoro, una foglia di alloro, salare e versare un litro d'acqua. Inizialmente, gli hamburger galleggeranno, quindi assorbiranno l'acqua e affonderanno sul fondo. Preparano 15-20 minuti. Produrre circa 15-20 pezzi, a seconda delle loro dimensioni.
Ricetta 4: polpette di pesce con fiocchi di latte
Basta non aver paura della presenza di ricotta nel ripieno. Il sapore delle costolette che non guasta, al contrario, darà loro la succosità. È più facile macinare le verdure in un tritacarne, ma se si utilizza carne macinata già pronta, in modo da non raccogliere e impostare in modo specifico un tritacarne, è possibile grattugiare cipolle e carote. Per le carote, utilizzare piccoli fori e per le cipolle: una superficie ruvida o grandi fori. In questo caso, la coda dell'arco è preferibile non tagliarla: è conveniente tenerla ferma quando si sfregano i resti della cipolla.
Ingredienti: 1 kg di polpa di pesce, 2 cipolle, 1 carota, 5 fette di pane bianco o pane, mezza confezione di ricotta (125 g), mezzo bicchiere di latte, pepe, 1-2 uova, sale, olio vegetale, se desiderato spezie per pesce.
Metodo di preparazione
Fette di pane imbevute meglio nel latte, ma puoi in acqua. Non correre al negozio per un pacco di latte, se non fosse a casa. Le fettine dovrebbero essere prese nelle solite dimensioni, come affettare il pane o una pagnotta per il pranzo.
Tagliare i filetti di pesce, rimuovere le ossa che si incontrano, e saltare in un tritacarne attraverso una grossa griglia. Sostituire la griglia grande con quella fine e girare la cipolla, ammollare il pane e le carote. Mescolare con carne macinata, aggiungere uova, ricotta, sale, spezie. Alcuni aggiungono anche aneto fresco tritato finemente. Ma questo è un dilettante, anche se il pesce con aneto va bene.
Resta da tritare accuratamente impastare e formare hamburger. In modo che abbiano un aspetto più attraente e croccante, rotoli meglio nel pangrattato o nella semola. Prima, friggete da un lato senza coprire con un coperchio, quindi girate, chiudete il coperchio in modo che siano al vapore e continuate a friggere fino a ottenere una bella crosta.
Fishcakes - consigli utili da cuochi esperti
"Le cipolle danno i succhi di pesce alle cotolette, quindi il pesce meno grasso che usi, più cipolle dovrebbero essere incluse nel ripieno.
- Per macinare i filetti in un tritacarne, è meglio usare una grande griglia - quindi gli hamburger sono più gustosi, perché tengono più succo.
- Per dare tenerezza ai prodotti finiti, alcuni cuochi consigliano di aggiungere un pezzo di lardo tritato, una maionese a basso contenuto di grassi al trito, o mettere un pezzetto di burro all'interno degli hamburger.
- Per ottenere una croccantezza, è necessario preparare le polpette di carne in semolino o pangrattato macinato prima di friggere. Lasciali immergere per un po 'mentre il burro viene riscaldato in una padella, poi impanato di nuovo, quindi friggi.
