La patata con petto è un piatto semplice che può piacere ai tuoi cari nei giorni feriali e puoi decorare il tavolo con loro durante una vacanza.
Invia patate con petto in diverse varianti, utilizzando principi generali, compito abbastanza fattibile per qualsiasi hostess.
Principi generali di cottura delle patate con petto
1. Seno: carne di maiale, manzo, agnello, cervo, vitello cucinato con osso o una polpa, eliminando costole e film.
2. La carne viene sempre preparata separatamente e quindi combinata con le patate.
1. Petto di maiale, stufato con patate
Ingredienti:
• 600g di pancetta di maiale;
• radice di mezza carota
• cipolla grande;
• pepe nero (piselli);
• prezzemolo;
• sale;
• 6 patate.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il petto in cubetti da 3 x 4 cm.
2. Immergere in acqua bollente e cuocere, rimuovendo la schiuma, per 20 minuti.
3. Tagliare le cipolle, le carote e le verdure e aggiungere alla carne, mettere il pepe, cuocere fino a verdure mezzo cotte.
4. Patate sbucciate tritate grossolanamente.
5. Prendi una padella resistente al calore con un fondo spesso. Rimuovere la carne e le verdure dal brodo con un mestolo forato, metterle sul fondo della padella.
6. Aggiungere le patate a una miscela di pancetta e verdure, versare il brodo con il brodo teso e cuocere a fuoco lento in un forno preriscaldato a 200 ° per 1 ora.
2. Petto di manzo, fritto nel pangrattato, con patate bollite
Ingredienti:
• chilogrammo di petto di manzo con costole;
• 1 litro di brodo;
• cipolla;
• radice di carota;
• radice di prezzemolo;
• pepe nero (piselli);
• 3 allori. foglia;
• sale;
• 1 uovo;
• cracker per l'impanatura;
• olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Lavare il petto, mettere in una padella larga, aggiungere il brodo e mezzo centimetro sopra la carne. 2. Cipolla tagliata in 2 parti, carote tagliate trasversalmente (cerchi).
3. Aggiungi le verdure, la radice di prezzemolo e le spezie alla carne.
4. Sobbollire in una casseruola con un coperchio stretto per 30 minuti.
5. Tirare il brodo fuori dal brodo, raffreddare, prendere le ossa e mettere su una teglia da forno. Spremere sopra qualcosa di piatto (lavato con un vassoio di metallo o una teglia da forno), premere verso il basso con un carico e conservare in frigo per un'ora e mezza.
6. Carne compressa tagliata a nastri larghi.
7. Mettere ciascun nastro nell'uovo, quindi cospargere di pangrattato e friggere.
8. Sbucciare e far bollire le patate.
9. Servire le patate con pancetta e senape.
3. Pancia di maiale con frittelle di patate in una pentola
Ingredienti:
• 600g di pancetta di maiale;
• 700 g di patate;
• uovo;
• farina;
• pepe nero (macinato);
• sale;
• qualsiasi crescita. olio;
• burro;
• cipolla grande;
• panna acida;
• 250 ml di acqua bollente.
Metodo di cottura:
1. Lavare il petto senza osso, asciugare con un tovagliolo di carta o un tovagliolo, tagliare a strisce piccole e friggere fino a doratura.
2. Sbucciare le patate, torcere in un tritacarne.
3. Aggiungi l'uovo di pollo, la farina (abbastanza due cucchiai) alla pasta di patate, salala.
4. Friggere le frittelle in olio vegetale.
5. Mettili su un piatto con un tovagliolo di carta in modo da eliminare l'olio in eccesso.
6. Friggere separatamente gli anelli di cipolla.
7. Preparare la salsa: sciogliere il burro (un paio di cucchiai grandi) in una padella, cospargere un cucchiaio di farina e mescolare su un piccolo fuoco, friggere la farina, aggiungere due grandi cucchiai di panna acida pre-diluiti in acqua calda (mescolare continuamente, in modo che non si formino grumi), sale e pepe
8. Porre il petto sul fondo in pentole, cospargere con la salsa in cima, aggiungere la cipolla fritta
9. Tenere le pentole nel forno per mezz'ora a 180 gradi. 10. Disporre due o tre pancake in tutte le pentole.
4. Costata di agnello con patate, al cartoccio
Ingredienti:
• chilogrammo di petto d'agnello con osso;
• un chilo e mezzo di patate;
• aglio, qualche chiodo di garofano;
• piselli pimento;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare il petto d'agnello, eliminare l'umidità in eccesso con un tovagliolo e tagliarlo a pezzi lungo le costole.
2. Nella polpa fare tagli e mettere in ogni metà degli spicchi d'aglio e piselli.
3. Salare la carne.
4. Tritare le patate, salarle.
5. Prendete un rotolo di carta stagnola, apritelo e tagliatelo in modo da poter creare una "busta" contenente in sé una patata a petto d'albero.
6. Stendi la lamina su una teglia da forno, metti su di essa carne e patate.
7. Chiudere la "busta" piegandola in alto al centro in modo che il succo non colga durante la cottura.
8. Cuocere la pancetta con le patate per 2 ore a 200 gradi, dopo 50 minuti, ridurre la temperatura a 150 gradi.
9. Metti la "busta" sul piatto e metti le patate e il bacon sui piatti.
5. Casseruola di pancetta di maiale con patate e asparagi
Ingredienti:
• mezzo chilo di pancetta di maiale senza osso;
• chilogrammo di patate;
• mezzo chilo di asparagi;
• panna acida;
• burro;
• farina;
• 120 g di formaggio;
• mezzo mazzo di prezzemolo;
• pepe bianco (macinato);
• zucchero;
• sale;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne a fette più sottili e friggere nell'olio.
2. Lessare le patate bollite in acqua bollente.
3. Tagliare finemente le patate lessate.
4. Fai bollire gli asparagi in acqua aggiungendo sale, zucchero (un cucchiaino) e un po 'di burro.
5. Setacciare la farina, spasserovat con burro in una padella, aggiungere il brodo di asparagi, panna acida, sale, pepe e, mescolando, far bollire per 3 minuti.
6. Ungete leggermente la forma, disponete le patate, la pancetta e gli asparagi. Versare la salsa di panna acida. 7. Cuocere per mezz'ora (temperatura 180 gradi).
8. Togliere la forma dal forno, cospargere con formaggio grattugiato finemente e prezzemolo, anche tritato finemente. Tagliare la casseruola a pezzi.
9. Servire patate calde con petto d'asino e asparagi.
6. Petto di cervo stufato con patate e mirtilli rossi
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di petto di cervo con osso;
• due chilogrammi di patate;
• 150 g di mirtilli rossi freschi o freschi congelati;
• 3 foglie di alloro;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Il petto di cervo ben lavato, tagliato a pezzi lungo le costole.
2. Taglia le patate grosse.
3. Metti i pezzi di petto in un piatto o qualsiasi altro piatto simile, versa acqua fredda in modo che copra la carne con due dita.
4. Metti l'anatra in forno e fai sobbollire la pancetta per un'ora e mezza a 180 gradi.
5. Prendi utyatnitsu, metti le patate sulla carne, aggiungi i mirtilli rossi e rimetti i piatti nel forno.
6. Dopo 1 ora, aggiungere foglie di alloro e sale alle patate con petto e mirtilli rossi e lasciare in infusione per un'altra mezz'ora.
7. Patate con petto nella pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• mezzo chilo di pancetta di maiale;
• chilogrammo di patate;
• cipolla;
• carota;
• 2 foglie di alloro;
• sale;
• mezzo bicchiere d'acqua
• olio d'oliva (o qualsiasi altro).
Metodo di cottura:
1. Friggere i pezzi di pancetta nel burro.
2. Le patate tagliano in cerchi non più spessi di 1 cm.
3. Nella modalità "Cottura", friggere le patate in una pentola a cottura lenta.
4. Grattugiare le carote, le cipolle, gli anelli, friggerle.
5. Collegare le patate con petto e verdure, salare e gettare l'alloro, aggiungere acqua.
6. Nella modalità "Quenching", cuocere per 1 ora.
8. Seno e patate con zucchine, cotte sulla griglia
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di pancetta di maiale o di agnello con le ossa; • 12 pezzi di patate piatte;
• 1 piccola zucchina;
• mix di peperoni diversi;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Taglia il petto lungo le costole in modo da poterlo infilare su uno spiedino.
2. Strofinare i pezzi di carne con una miscela di peperoni, sale. Lascia stare 1 ora.
3. Tagliare le patate e le zucchine in cerchi uniformi, strofinarle con una miscela di peperoni, sale.
4. Pancetta affumicata su spiedini e avannotti, controllando la prontezza.
5. Tazze di patate e zucchine mescolate insieme infilate su spiedini e cuocere, allontanandole dal calore dei carboni.
6. Se le verdure sono forate con una forchetta, allora sono pronte.
7. Metti il petto con le patate e le zucchine in una grande ciotola.
9. Patate con petto e cetrioli sottaceto (rotoli)
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di senz'ossa senza seno;
• mezzo chilo di patate;
• 3 cetrioli a botte salata;
• cipolla grande;
• 3 foglie di alloro;
• pepe macinato (nero);
• sale;
• mezza tazza di brodo
Metodo di cottura:
1. Far bollire la pancetta lavata per mezz'ora, aggiungendo l'alloro e pulendo la cipolla nell'acqua.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
3. Taglia il cetriolo a strisce lunghe.
4. Tagliare il petto bollito in tali pezzi in modo che possano essere avvolte due barre di patate e diverse strisce di cetriolo.
5. Pezzi di petto ripieni di patate e cetrioli, fissarli con uno stuzzicadenti di legno in modo che non si aprano o legare con un filo semplice.
6. I panini risultanti friggono nell'olio.
7. Aggiungere i rotoli alla padella, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento sul fornello a fuoco basso per 1 ora.
10. Patate con petto sotto "pelliccia" vegetale
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di petto di manzo con osso;
• chilogrammo di patate;
• carote;
• cipolla;
• melanzana;
• 2 peperoni;
• pepe nero macinato; • mezza tazza di maionese;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Prepara il petto, diviso in pezzi.
2. Tagliare le patate in cerchi.
3. Preparare una "pelliccia": grattugiare grandi carote, tagliare cipolle, melanzane e peperoni a cubetti. Mescolare verdure, pepe, sale, aggiungere la maionese e mescolare nuovamente.
4. Posizionare il petto sulla teglia (oliarlo) e metterlo nel forno per cuocere a 250 gradi per quaranta minuti.
5. Dopo 40 minuti, prendi la carne, spalma le patate su di essa, poi uno strato di "pellicce" vegetali.
6. Distribuire le patate con petto e verdure, infornare per un'ora a 200 gradi, coprire con un foglio per evitare che le verdure brucino.
7. Rimuovere la pellicola e conservare nel forno per un'altra mezz'ora.
11. Petto di vitello con panna bollita e purè di patate
Ingredienti:
• mezzo chilo di petto di vitello disossato;
• un chilogrammo di patate;
• mezzo litro di latte;
• carote;
• cipolla;
• prezzemolo;
• farina;
• burro;
• mezza tazza di panna acida ad alto contenuto di grassi;
• alloro;
• piselli pepe;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Lessare la pancetta in un po 'd'acqua con sale e spezie. Il brodo non si riversa.
2. Lessare le patate in acqua salata. Latte da riscaldare. Impastare le patate tolokushkoy, aggiungendo il latte caldo.
3. In una purea di patate mettere un cucchiaio di burro.
4. Nel burro, friggere la farina, aggiungere lentamente un bicchiere di brodo, far bollire la salsa, mescolando per 10 minuti. Panna acida, aggiungere sale.
5. Togliere la carne di vitello dalla padella, dividerla in porzioni e metterla in forma, versare sopra la salsa e scaldarla.
6. Prezzemolo tritato finemente.
7. Appoggia il petto con purè di patate su un piatto, generosamente cospargere di erbe.
12. Patate con petto e funghi bianchi in vaso
Ingredienti:
• chilogrammo di pancetta di maiale senza osso; • 100 g di funghi porcini secchi;
• chilogrammo di patate;
• 2 radici di carota (medie);
• panna acida;
• aglio;
• olio vegetale;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare il petto, tagliare a cannucce e friggere. Dopo aver arrostito la carne per ottenere, lasciare l'olio.
2. Funghi bianchi 2 ore prima della cottura, immergere in acqua. Quindi farli bollire nella stessa acqua per 0,5 ore.
3. Taglia i funghi a fettine finemente e friggi in olio vegetale per non più di 5 minuti.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a cannucce. Nell'olio rimasto dalla carne, cuocere le patate.
5. Grattugiare le carote e friggerle separatamente.
6. In ogni pentola aggiungere prodotti nel seguente ordine: pancetta, funghi, patate, carote. Salare, versare la panna acida.
7. Pot a colpire a 150 gradi per circa mezz'ora.
8. Al momento di servire, cospargere di patate con pancetta e funghi con aglio tritato.
13. Patate con petto (con fagioli)
Ingredienti:
• mezzo chilo di petto d'agnello disossato;
• mezzo chilo di patate;
• mezzo chilo di fagiolini;
• 4 pomodori maturi;
• cipolla;
• mezza tazza di formaggio grattugiato;
• sale;
• pepe.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la carne, tagliata a cubetti.
2. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grandi.
3. Tagliare la cipolla tritata e il pomodoro a fette con la carne.
4. Metti la pancetta fritta nei vasi, aggiungi i baccelli e le patate, spezzati a metà. Versare acqua bollente, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per un'ora.
5. Un'ora dopo, il formaggio grattugiato viene aggiunto a ogni pentola, riposto nel forno. Le pentole non sono chiuse in modo che le patate con petto e fagioli siano coperti con formaggio.
Consigli e trucchi per cucinare patate con petto
1. Quando stufate, salate la carne per 20 minuti prima di ottenere il piatto finito in modo che il petto non perda la succosità. 2. Durante la frittura, tenere il petto sulla pentola per 20 secondi (non di più) su ciascun lato in modo da non sovraspruzzare la carne.
3. Aglio prima di aggiungere al petto, premere verso il basso con un coltello piatto sul tagliere, quindi sarà meglio dare il sapore alla carne.
4. Per ridurre l'odore particolare del petto di cervo, immergerlo in acqua per mezzo a due ore.
5. Prima della cottura, puoi marinare il petto per 0,5 ore in una miscela di succo di limone (spremere un limone in una ciotola) e pepe bianco.
6. Per la tostatura, è meglio usare una miscela di olii - vegetali e panna.
7. Se il petto viene cotto senza foglio, dopo che si è formata la crosta, mettere il contenitore con acqua bollente nel forno. La carne sarà succosa.
8. Se è necessario tenere il petto fresco per 1-2 giorni, avvolgere la carne in un tovagliolo imbevuto di acqua salata, metterlo in un sacchetto e lasciarlo sul ripiano inferiore del frigorifero.
9. È possibile controllare la prontezza del petto perforando un pezzo nel punto più spesso con uno stuzzicadenti. La carne pronta produrrà succo chiaro senza sangue.
