I costati di manzo o di maiale sono prodotti a base di carne a basso costo, ma puoi cucinare piatti deliziosi sia di giorno che di festa.
In questo caso, il meno problematico, ma molto corretto dal punto di vista del metodo dietologico di cottura, è la cottura in forno. La carne si riscalda in modo uniforme, il grasso in eccesso si scioglie, sulla superficie del petto non c'è una crosta bruciata poco utile, come durante la normale tostatura sulla stufa.
Ci sono molte ricette per pancetta al forno, ma in ogni caso, devi essere in grado di scegliere il taglio di carne appropriato e seguire i principi tecnologici di base della sua preparazione e preparazione.
Principi generali per la cottura di petto di maiale
Le regole per scegliere e preparare il petto per la cottura sono abbastanza semplici e non richiedono particolari abilità culinarie:
• in modo che la pancetta cotta nel forno sia succosa e abbia un aspetto spettacolare nella forma di taglio, l'opzione migliore sarebbe quella di prendere un pezzo spesso o medio con anche strati di carne e grasso;
• per la tostatura, è adatto un taglio al seno di 1-3 kg e una larghezza della striscia di almeno 10 cm;
• Puoi usare la carne con la pelle e con l'osso, ma in questo caso devi scegliere un pezzo più grande, perché quando servono, i pezzi di costola e la pelle vengono rimossi;
• la preparazione del petto consiste nello spogliare un frammento di frammenti ossei e altre particelle rimaste dal taglio, nonché rimuovere pellicole e lavare la carne;
• pepe nero macinato e sale da cucina sono un minimo obbligatorio di spezie per la lavorazione di un pezzo di petto (le spezie vengono mescolate e la carne viene strofinata con la composizione ottenuta da tutti i lati); • nella maggior parte dei casi, usano l'aglio per rendere il sapore appetitoso della carne (fette di aglio pancetta);
• Timo e chiodi di garofano, foglie di alloro e erbe aromatiche speziate preconfezionate vengono utilizzate come spezie aggiuntive;
• può essere usato e pancetta affumicata, cotta al forno in forma tritata o un pezzo intero con verdure o qualche altro contorno;
• pancetta cruda, cotta a fuoco lento da 1 a 5 ore, a seconda del peso della carne e delle caratteristiche della ricetta.
Ricetta 1
Pancia di maiale al forno con un pezzo intero
Questo è il modo più semplice per ottenere uno spuntino di carne tenero e succoso o un piatto caldo e abbondante, oltre a un'alternativa salutare e molto gustosa per conservare la salsiccia. Avendo un tale piatto universale nel frigorifero, puoi nutrire famiglie affamate o ospiti inattesi in pochi minuti.
Ingredienti:
• pezzo di pancetta cruda di maiale
• spezie da gustare
• 4-5 spicchi d'aglio
• carota grande
Metodo di cottura:
Pancetta farcita farcita con aglio e strisce di carote, versare in una padella o in una padella adeguata. Accendi un piccolo fuoco e mettici dentro un contenitore di carne. In 1,5-2 ore, il petto, cotto nel forno, che scade con succo e fragrante con aromi di spezie, sarà pronto per essere servito. La parte rimanente del piatto può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni e utilizzata come salumi o per scaldarla per il secondo.
Ricetta 2
Costato al forno nella marinata di birra
Un piatto di carne squisito che sarà appropriato per servire per qualsiasi festa - una festa di famiglia o una cena della domenica, un incontro di amici o un tavolo festivo. Il petto di manzo, marinato in birra, cotto nel forno, risulta insolitamente morbido e profumato, conquistando con il suo gusto fondente tutti i mangiatori a tavola. Ingredienti:
• petto di manzo fresco
• un bicchiere di brodo;
• bottiglia di birra scura;
• 2 grandi cipolle;
• un po 'di succo di limone e olio vegetale;
• sale, noce moscata e pepe;
• qualche spicchio d'aglio;
• il 1 ° gennaio. senape e zucchero
Metodo di cottura:
La carne lavorata viene sfregata con spezie miste e lasciata in ammollo. Cottura della marinata di aglio tritato, sale, senape, olio vegetale, zucchero, pepe e succo di limone. Scaldare un po 'di burro in una teglia e friggere il petto fino a doratura, girando un pezzo in 3-4 minuti. Copriamo la carne con la miscela di marinata e la mettiamo sotto forma di uno strato di grasso verso l'alto, e copritela con la cipolla tagliata a metà di anelli. Riempire la pancetta con la birra, lasciare infornare per 10 minuti e aggiungere il brodo, aggiungere pepe, sale e mettere sotto forma il coperchio sotto il coperchio in forno per circa tre ore. Quindi rimuovere il coperchio - e di nuovo nel forno per 40 minuti, aggiungendo un po 'di brodo.
Ricetta 3
Pancia di maiale al forno con verdure
Piatto di carne spettacolare, molto adatto a coloro che non sono contro cibo sostanzioso, ma aderisce ai principi di una sana alimentazione. La pancetta fresca, cotta al forno con verdure, può essere la base del pranzo o un'opzione eccellente per una cena veloce, se la carne rimanente viene riscaldata e servita con pasta o riso friabile.
Ingredienti:
• petto di maiale con pelle;
• spezie a piacere (salvia e basilico, prezzemolo e origano);
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 300-400 g di giovani carote e barbabietole;
• pepe, sale;
• formaggio feta o feta;
• olive e burro;
• rafano grattugiato;
• panna acida e succo di limone
Metodo di cottura:
Mescolare erbe speziate e aglio tritato, strofinare questo pezzo di petto con questo composto e lasciarlo marinare per un giorno in frigo, avvolto in un film. Poi raschiamo le spezie e mandiamo la carne, adagiata in una padella, per 5 ore al forno (accendere un piccolo fuoco). Le carote e le mie barbabietole vengono sbollentate in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi asciugiamo le verdure e le aggiungiamo alla carne, continuando a cuocere l'intera composizione fino a doratura. Petto di petto cotto al forno con verdure piccole, con salsa di panna acida. La pancetta affettata viene scaldata in una miscela di burro e olio d'oliva con l'aggiunta di spezie, dopo di che viene stesa su un piatto e cosparsa di pezzi di formaggio morbido, e le verdure sono disposte intorno. Dall'alto riemergiamo una natura morta a più colori con salsa (rafano grattugiato, succo di limone, panna acida e spezie).
Ricetta 4
Al forno con petto di chiodi di garofano e salsa di verdure
Un piatto per una sana alimentazione sana che può essere magnificamente servita per il tavolo festivo e sorprendere gli ospiti con cibo originale. Un insieme di verdure può essere arbitrario, ma è meglio scegliere un assortimento multicolore, in modo efficace sfumando la delicata carne bianca e rosa.
Ingredienti:
• ventre di maiale fresco;
• aglio e chiodi di garofano;
• pepe, sale;
• un set di verdure (sedano e broccoli di radice, pepe bulgaro e mini pannocchie, carote e cipolle rosse);
• burro;
• un bicchiere di vino rosso;
• un po 'di farina e zucchero;
• pomodorini
Metodo di cottura:
Mettere la pancetta lavorata (grattugiata con pepe e sale) su un foglio di lamina, spuntare con i chiodi di garofano e mettere delle fette di aglio, quindi impacchettare bene il foglio e posizionare il fascio in forno con un leggero riscaldamento. Mentre la carne sta cuocendo nel forno, bollire leggermente i broccoli in acqua bollente, e in una padella con il burro, scaldare il sedano e le carote grattugiati, quindi aggiungere le strisce di peperone e i semianelli di cipolla rossa. Lì mettiamo anche mini-mais e fette di aglio, scaldiamo un po 'di più e versiamo del vino rosso. Riscaldare il burro e la farina in una casseruola, aggiungere il resto del vino e lo zucchero, aggiungere un po 'di sale e mescolare la salsa fino a quando non bolle. Tiriamo fuori il petto e tagliamo il foglio, per altri 10 minuti, mettiamo la carne nel forno per ottenere una doratura leggera. Servire il petto, cuocere al forno, tagliarlo a fette eleganti e adagiarlo su un piatto, a posto le verdure, versare la salsa e decorare con i pomodorini.
Ricetta 5
Pancia di maiale cotta nella manica
Invece di acquistare salsicce e prosciutto ripieni di conservanti, è meglio nutrire le tue amate famiglie con deliziose carni che si sciolgono in bocca. È utile, economico e non richiede molto tempo, perché il petto, cotto in forno in una speciale busta culinaria, è considerato un piatto facile da preparare, ma ha un gusto eccellente. Ingredienti:
• petto di maiale;
• una serie di erbe secche;
• qualche spicchio d'aglio;
• limone;
• pepe e sale;
• verdure fresche
• un po 'di olio vegetale
Metodo di cottura:
Preparare una miscela densa di marinata di pepe, erbe, succo di limone, sale e olio vegetale. Copriamo la pappa ottenuta con il petto, precedentemente farcita con l'aglio, e lasciamo circa un'ora per immergere la carne con aromi di erbe. Mettiamo il petto nella manica e lo imballiamo saldamente, ma in diversi punti facciamo uno stuzzicadenti o una puntura dell'ago in modo che la manica non scoppi durante il riscaldamento. Mettere la carne nella manica nel forno (2000) e cuocere fino a cottura ultimata, quindi tagliare leggermente la manica e far dorare la pancetta per altri 10 minuti. Il freddo può essere usato per i panini e servito caldo con qualsiasi contorno.
Ricetta 6
Rotolo profumato di pancetta di maiale al forno
Per preparare questo rotolo tenero fragrante, è necessario scegliere un ampio strato di petto di medio spessore. Il risultato sarà una carne succosa con strati grassi, che servirà come spuntino freddo originale - e gustoso, e sembra grande nel taglio.
Ingredienti:
• uno strato di pancetta cruda di maiale;
• sale e pepe;
• verdure fresche (è meglio mescolare basilico, prezzemolo e timo);
• aglio
Metodo di cottura:
Strofinare la carne preparata con una miscela di pepe, aglio tritato e sale. Disporre le verdure tagliate sullo strato di petto, trasformare la carne in un rotolo uniforme e denso, legare attentamente la carne contorta con un filo forte (cibo duro o speciale). Arrotolare fino a doratura in una padella, quindi infornare nel forno fino a cottura (circa un'ora). Il seno raffreddato, cotto nel forno, viene servito a fette e decorato con verdure fresche.
Ricetta 7
Pancia di maiale al forno con patate
Il petto di pollo con patate è un piatto preferito di molti, ma se fritto avrà sicuramente effetto sulla figura, e anche lo stomaco non sarà facile. Dal punto di vista dietetico, il petto cotto nel forno con pezzi di patata è molto più sano, e il sapore e l'aspetto saranno ugualmente impressionanti.
Ingredienti:
• pancetta di maiale;
• sale e pepe;
• erbe piccanti;
• diverse patate;
• un po 'di olio vegetale
Metodo di cottura:
Tagliare le patate sbucciate in quarti e metterle in acqua bollente per 10 minuti, quindi togliere e raffreddare, cospargere di miscela piccante e spolverare con olio. Strofinare il petto con aglio tritato e spezie, mettere su una teglia e metterlo in forno per un'ora. Prendiamo la carne, distribuiamo i pezzi di patate e cuociamo per altri 40-50 minuti. Tritare la pancetta e servire rapidamente al tavolo.
Ricetta 8
Petto di manzo alla griglia al forno
Piatto spettacolare e molto gustoso che richiede uno sforzo e tempo, ma per il tavolo festivo e puoi provare. Squisita costoletta di manzo, cotta al forno in un modo speciale, è improbabile che rimanga nei giorni di riposo: tutto verrà mangiato senza lasciare traccia.
Ingredienti:
• petto di manzo fresco;
• carota e cipolle;
• aglio e erbe aromatiche;
• vino rosso semi-secco;
• sale e pepe;
• pomodori;
• patate e funghi
Metodo di cottura:
Per la salsa, soffriggere le cipolle finemente tritate, le carote e l'aglio, quindi aggiungere loro i pomodori a pezzetti e le erbe speziate. Mescolare la miscela profumata per circa 20 minuti e raffreddare, quindi frantumare in un frullatore. Spezzatele al seno e date un po 'di ammollo. Friggere la carne fino a quando diventa rossa nella padella, quindi rimuovere il pezzo e friggere gli anelli di cipolla nel succo rimanente nella padella. Mettere la pancetta in una teglia su un cuscino di cipolla fritta, coprire con pezzi di carota, aglio e coprire con salsa di pomodoro raffreddato. Facciamo una cottura di circa 1,5 ore nel forno sotto il coperchio, quindi mettiamo le due metà delle patate e dei funghi sbucciati, di nuovo ci prepariamo per 1,5 ore a cuocere su un piccolo fuoco. Tiriamo fuori, tagliamo la pancetta e serviamo insieme con funghi e patate.
Ricetta 9
petto affumicato cotto in frittella
Se la famiglia rifiuta fastidiose puré di patate e patate in umido, puoi sorprendere la tua casa con una deliziosa pancetta affumicata in un cappotto di pelliccia di patate fritte. È meglio cucinare con un margine - chiederanno supplementi!
Ingredienti:
• ventre di maiale affumicato;
• sale e pepe;
• panna acida;
• aglio;
• diverse patate;
• 2-3 uova;
• olio vegetale
Metodo di cottura:
Sbucciate le patate e massaggiatele finemente, schiacciate leggermente il succo, aggiungete le uova, il pepe e il sale. Friggiamo i pancakes nel burro, li stendiamo su carta assorbente per eliminare i piatti grassi in eccesso. Tagliare il petto a fette e friggere con l'aglio in una padella. In porzioni pentole sul fondo e pareti mettere i pancake, riempire con petto, coprire con pancake e riempire con panna acida. Conservare le pentole nel forno freddo per 15-20 minuti, servite immediatamente.
Petto al forno: trucchi e suggerimenti
- Se non riesci a trovare il petto dello spessore desiderato, puoi prendere due pezzi medi, piegarli insieme alla pelle, legarli strettamente con un filo forte e infornare.
- È necessario saltare la pancetta con l'aglio, senza togliere la lama dalla carne, ma mettere le fette di aglio o carota direttamente sul coltello nel taglio.
- Come una marinata per il petto cotto nel forno, la maionese mescolata con erbe aromatiche e panna acida farà.
- Non solo le erbe, ma anche i pezzi di paprika, disposti intorno alla carne, danno un aroma speciale al cotto in una manica o un foglio.
