Rendere la gelatina dal negozio finito mescolare in una borsa è molto semplice. Ma lo stesso dessert freddo sarà molto più utile se scegli tu stesso gli ingredienti. Gelatina dal succo di bacche fresche e frutta è garantita per non essere sapori artificiali, colori e sapori. La base, la quantità di zucchero e il tipo di componente gelificante possono essere scelti a propria discrezione. Per quanto riguarda le caratteristiche di preparare gelatina da succo con gelatina per un tavolo festivo o gelatina da succo naturale di bacche senza gelatina per l'inverno - non c'è niente di complicato. Soggetto alle ricette, il dessert si congela sempre bene, risulta gustoso e bello.
Tecnologia di fare gelatina da succo: regole generali
La gelatina classica non è altro che succo di frutta naturale (bacche) con zucchero, bollito 3-4 volte. La gelatina non viene utilizzata per i dessert - la gelificazione del prodotto avviene a causa dell'alto contenuto di pectina nella frutta fresca (bacche).
I migliori per fare la classica gelatina di succo sono:
· Cotogna;
· Varietà di mele acide;
· Ribes nero e rosso;
· Mirtilli;
· Mirtilli rossi;
· Mirtillo rosso.
Come preparare la gelatina dal succo senza gelatina? Circa 700 grammi (più o meno 100 g) di zucchero vengono aggiunti per litro di liquido e bolliti a ebollizione lenta fino a quando lo sciroppo di frutta (bacche) diventa più denso. Il grado di prontezza della gelatina è determinato dalla consistenza della massa - se il liquido non gocciola dal cucchiaio, ma si estende come il miele, la gelatina è pronta. Puoi versarlo in stampi (ciotole, barattoli) e raffreddare.
Dallo stesso principio la gelatina viene preparata senza gelatina dal succo di altri frutti e bacche. Con una sola digressione: per congelare il dessert, è necessario aggiungere frutta (bacche) dalla lista sopra in un rapporto 1: 1 alla base senza zucchero. Gelatina di succo con gelatina preparare molto più facile e veloce. La gelatina può essere utilizzata come normale o in fogli e istantanea. La gelatina normale viene immersa in acqua fredda per 40-60 minuti prima di mescolarsi con il succo (50 ml di acqua sono sufficienti per un sacchetto di 15 -25 g). Immediatamente aggiungere immediatamente al succo riscaldato.
Il succo può essere utilizzato ovunque - grazie al componente gelificante, il dolce si indurirà in ogni caso. Il succo può essere preparato indipendentemente dai frutti freschi o surgelati (bacche) o acquistare il 100% di succo in tetrapack, vasi da 3 litri.
La consistenza della gelatina dopo la solidificazione dipende dalle proporzioni dell'agente gelificante e dal succo con lo zucchero. Se vuoi che la gelatina del succo sia densa come la marmellata, prendi 60 g di gelatina per litro di liquido. Per la preparazione di una delicata gelatina "tremolante" nello stesso volume di liquido, si aggiunge una media di 20 g di gelatina.
È importante! La gelatina da succo con gelatina o senza non può essere cucinata in un piatto di alluminio. Tutti i contenitori coinvolti nel processo devono essere di vetro o smaltati. Per mescolare gli ingredienti è meglio usare cucchiai di legno o spatole di silicone.
Gelatina classica da succo di mela senza gelatina
Dato che c'è molta pectina nelle mele, in questa ricetta non è necessaria la gelatina. La gelatina si congela bene e senza questo ingrediente, risulta molto profumata, morbida e delicata nel gusto.
Prodotti:
· Mele fresche acide - 2 kg;
· Acqua - 1 l;
· Zucchero - 800 g
Ricetta:
1. Le mele vengono lavate, il nucleo rimosso. Tagliare a pezzi senza rimuovere la buccia.
2. Versare in una casseruola, versare acqua. I frutti vengono cotti a fuoco medio per mezz'ora.
3. Per la gelatina, viene prelevato solo il brodo di mela dal succo, per il quale viene versato attraverso un setaccio in un altro contenitore. Pezzi di mela bollita possono essere usati per decorare un dessert già pronto o per fare purè di patate, dolci. 4. Aggiungi lo zucchero al brodo di mele. Mescolare.
5. Lo sciroppo viene portato ad ebollizione a fuoco vivo. Dopo che la fiamma è ridotta al minimo e fai bollire il succo con periodica agitazione per 50-80 minuti.
La massa densa di frutta, ridotta in volume di 2-3 volte, viene versata sopra la ciotola. Raffreddato a temperatura ambiente e riorganizzato in frigorifero per la solidificazione.
Gelatina di succo di lampone per l'inverno (senza gelatina)
Questa ricetta per la gelatina è di media densità, con un sapore molto delicato. È buono usarlo come dessert indipendente, per riempire torte e dolci, per uno strato di torte. Una delicata gelatina di lamponi può essere aggiunta alle creme, servita con soufflé al formaggio e gelato.
Prodotti:
· Lampone fresco (congelato) per succo - 1500 g;
· Acqua - 100 ml;
· Zucchero - 1000 g
Il succo di lampone può essere ottenuto utilizzando uno spremiagrumi centrifugo. Oppure fai come descritto di seguito.
Ricetta:
1. La bacca fresca viene pulita dalla spazzatura. Lavato in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Ripiegare su un asciugamano pulito e asciutto per rimuovere il liquido in eccesso.
2. I lamponi sono versati in una casseruola e schiacciati con una cotta.
3. Nella purea di bacche aggiungere acqua, mettere a fuoco medio. Dopo aver fatto bollire far bollire per 5 minuti.
4. Rimuovere i lamponi dalla stufa, raffreddare un po '.
5. Frullare la miscela con un setaccio e filtrare ulteriormente attraverso una garza.
6. Nel succo di lampone ottenuto, versare lo zucchero. Misto.
7. Mettere lo sciroppo a fuoco medio, portare a ebollizione.
8. La fiamma è ridotta al minimo. Far bollire la massa di bacche con agitazione periodica per 50 minuti. Di tanto in tanto, rimuovere la schiuma in aumento.
Quando lo sciroppo di lampone si addensa così tanto che una goccia non si spande su un piattino asciutto, la gelatina è considerata pronta. Puoi versarlo in vasetti pre-sterilizzati (volume 0,2-0,5 l) e arrotolarlo. La gelatina di succo di lampone viene lasciata riposare per un paio di giorni (girare i barattoli con il bianco, avvolgere con una coperta). Dopo il trasferimento nella dispensa o nel seminterrato asciutto.
Gelatina grezza di succo di olivello spinoso (senza gelatina) per l'inverno
Poiché la fase di bollitura nella ricetta non è prevista, la gelatina di olivello spinoso si ottiene non solo in modo fantastico gustoso, ma anche molto utile. Tutte le vitamine e i microelementi presenti nella bacca fresca sono completamente conservati nel prodotto finito. Pertanto, questa raccolta invernale può essere considerata non solo come dessert, ma anche come rimedio per raffreddori, tosse, avitaminosi stagionale.
Prodotti:
· Olivello spinoso fresco per succo - 1200 g;
· Zucchero - 700 g
Ricetta:
1. La bacca viene pulita da detriti, lavata, asciugata su un asciugamano.
2. Pulire l'olivello spinoso asciutto viene attorcigliato in un tritacarne e quindi macinato su un setaccio. O spremere il succo con uno spremiagrumi.
3. Il succo di olivello spinoso è diviso in frazioni - liquido e denso. Per la gelatina hai bisogno di una parte spessa con polpa. Pertanto, lo strato superiore liquido viene prelevato dalla siviera.
4. Versare lo zucchero nel succo con la polpa. Mescolare per 5 minuti.
5. La massa di bacche viene tenuta fresca per 7 ore. Mescolare periodicamente per distribuire uniformemente lo zucchero e scioglierlo nel succo denso.
La gelatina grezza finita dal succo dell'olivello spinoso viene versata in barattoli pre-sterilizzati. Sealed. Conservare in uno scantinato freddo (+4 gradi) o nel frigorifero.
Gelatina di succo di limone con miele (con gelatina)
Molto bello, aromatico, gustoso dessert senza zucchero, contenente solo ingredienti sani. La cucina è semplice e piacevole. Cioccolato bianco, foglie di menta, frutti di bosco freschi (lamponi, fragole, mirtilli) possono essere utilizzati per la decorazione.
Prodotti:
· Limone - 300 g;
· Acqua - 1000 ml;
· Miele - 6 cucchiai. l.;
· Gelatina regolare - 6 cucchiaini.
Ricetta: 1. La gelatina viene versata con un bicchiere d'acqua e lasciata gonfiare per 40 minuti.
2. I limoni vengono lavati con un pennello sotto l'acqua calda corrente. Tagliare uno strato sottile (giallo) di buccia. Schiacciato con un coltello.
3. Versare in una casseruola. Riempire con il volume d'acqua rimanente, dato alle fiamme. Fai bollire lentamente per 15 minuti.
4. Il brodo si raffredda leggermente, filtrato attraverso un setaccio fine.
5. I limoni tagliano il frutto. Spremere il succo. Connettiti con un decotto di scorza.
6. La gelatina gonfia viene riscaldata sul bagno di vapore fino a quando i granuli sono completamente sciolti. Versato nel succo di limone.
7. Una miscela di succo di limone, decotto di buccia e gelatina viene riscaldata a 40 gradi su un bagno di vapore.
8. Aggiungi miele. Mescolare fino a quando la sostanza diventa omogenea.
Calda gelatina di limone e miele dal succo con la gelatina viene versata su ciotole di gelato, lasciate raffreddare e messe in frigo. Dopo 3-5 ore, il dessert può essere servito.
Gelatina di succo d'ananas multistrato e melograno panna (con gelatina)
Questa ricetta utilizza solo due tipi di succhi di colore a contrasto. Ma se lo desideri, puoi cucinare un dessert con un gran numero di strati di colore. Il risultato è un arcobaleno multicolore con strati di crema bianca. Per la presentazione di tale gelatina gelatina con succo è meglio rimuovere dagli stampi e servire su piatti à la carte.
Prodotti:
· Succo di ananas - 250 ml;
· Succo di melograno - 250 ml;
· Crema liquida (10%) - 250 ml;
· Zucchero - 3 cucchiaini;
· Gelatina istantanea - 3 cucchiai. l.;
· Un pizzico di vaniglia.
Ricetta:
1. Succo e crema versati in contenitori individuali. In ogni versare un cucchiaio di gelatina. Lasciare per 5 minuti.
2. Riscaldare tutti i tipi di basi liquide di una gelatina di succo multistrato con gelatina su un bagno di vapore o in un forno a microonde a 70 gradi.
3. Agitare alternativamente (95 minuti) fino alla completa dissoluzione dell'agente gelificante.
4. Versato nel melograno, succo d'ananas e crema su un cucchiaino di zucchero. La vanillina viene aggiunta alla crema per dare loro il sapore del gelato. Mescola bene il liquido. 5. Versare uno dei succhi (a scelta) con uno strato di 1 cm.
6. Lo strato successivo di gelatina è bianco crema. È fatto quando il primo strato si indurisce completamente.
7. Successivamente, forma il terzo strato - dal succo.
8. In questo ordine, agisci finché gli stampi di gelatina non sono riempiti fino all'orlo.
I contenitori con la gelatina multistrato preparata dal succo con gelatina vengono immersi per un paio di secondi in acqua calda e delicatamente girati su piastre pulite e asciutte. Prima di servire, decorare con pezzi di frutta fresca, bacche, gocce di cioccolato.
Gelatina di succo d'uva bianco con pera
La leggera acidità del succo d'uva è perfettamente combinata con la dolcezza del miele delle pere mature. Grazie a questo dessert ottiene note salate. La gelatina si prepara rapidamente e facilmente.
Prodotti:
· Succo d'uva - 500 ml;
· Pere fresche (con polpa densa, dolce) - 3 pezzi;
· Acqua - 2 cucchiai;
· Zucchero - 100 g;
· Gelatina regolare - 3 cucchiai. l.
Ricetta:
1. Il succo d'uva è leggermente riscaldato. Si versa la gelatina, lasciata in pace per 40 minuti.
2. Le pere sono lavate, sbucciate, rimosso il nucleo. Tagliare a cubetti 1x1 cm
3. Da acqua e zucchero sciroppo bollito.
4. Versare i pezzi di frutta in acqua dolce bollente. Cuocere fino a quando le pere sono morbide.
5. Succo d'uva messo a bagnomaria. Riscaldare con costante agitazione, fino a quando i granuli di gelatina si sciolgono.
6. Lo sciroppo di pera con pezzi di frutta è combinato con succo d'uva. Mescolato delicatamente.
7. La gelatina viene lasciata raffreddare. Versato nelle ciotole (bicchieri alti, bicchieri).
Per l'impostazione finale, il dessert è riorganizzato in frigo. Dopo 3-6 ore, la gelatina con succo d'uva e pera sarà pronta. Prima di servire, puoi decorarlo con uva fresca, panna montata.
Come preparare la gelatina perfetta da succo con e senza gelatina: consigli e suggerimenti
La gelatina classica senza aggiunta di gelatina è perfettamente ottenuta da mirtillo, ciliegia, succo di fragola. È possibile preparare un dessert prima dell'uso o prepararsi per l'inverno.
Per rendere bello il dessert, si consiglia di scegliere bevande chiare. Per ottenere un succo chiaro, la purea di bacche si sfalda due volte attraverso un setaccio. Dopo aver filtrato attraverso una garza. Tuttavia, ciò non influisce sulla qualità del dessert - dai succhi con la gelatina si rivela altrettanto gustoso.
La gelatina di succo senza gelatina per l'inverno risulta più spessa, se le proporzioni di zucchero e liquido sono uguali.
Se la gelatina di bacche sembra eccessivamente dolce prima di metterla, puoi aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone. Questo darà al dessert finito una piacevole acidità sottile.
Per una bella scorta e varietà di sapori gelatina da succo con gelatina può essere preparata con l'aggiunta di bacche e frutti freschi. Per mantenere la composizione all'interno del dessert, prima spargere il filler nel modulo. Quindi, goccia a goccia, versare con un po 'di succo caldo con la gelatina in modo da coprire a malapena le bacche. Biscotti messi in frigo I seguenti livelli si formano allo stesso modo.
Quando si prepara una gelatina multistrato, è più conveniente versare ogni strato successivo direttamente nel frigorifero. Quindi la gelatina non si diffonderà e le strisce diventeranno perfettamente piatte.
