Kissel in piena estate? Qualunque cosa tu voglia! E se nella finestra spazza e nei negozi invece di frutta fresca solo melograni oltremare, banane e arance? Quello è quando apriamo la dispensa e le banche di marmellata raccolte appaiono. Albicocca, lampone e mirtillo. Fragole, more e ciliegie: tutto funziona! E i kissels sono ... niente storie da dire!
Kissel da marmellata - i principi generali di preparazione
• Dalla marmellata può essere cucinato come gelatina liquida, e più denso - dolce. L'inceppamento è usato come base per la preparazione della "composta", che viene addensata alla concentrazione desiderata con l'amido.
• Il rapporto medio di fecola di patate per la preparazione di gelatina alimentare - due cucchiai da tavola a quattro bicchieri di decotto di bacche o di frutta. Quando aggiungi una quantità maggiore di prodotto addensante, prendi una gelatina da dessert densa, che di solito viene consumata fresca. Quando si utilizza l'amido di mais, la velocità del prodotto deve essere raddoppiata.
• La base, la cosiddetta composta, può essere cucinata da qualsiasi marmellata. La bevanda o il dessert più profumati è ottenuto da bacche torte o macinate con zucchero, nonché con l'aggiunta di frutta fresca.
• L'inceppamento viene diluito con acqua e portato a ebollizione, quindi filtrare la base cotta attraverso un setaccio se le bacche contengono piccole ossa o utilizzare uno scolapasta se si utilizza l'inceppamento di frutta. Il brodo separato viene portato ad ebollizione e preparato con acqua diluita in amido.
• Per fare in modo che una bevanda o un dessert preparati risultino omogenei, viene iniettata acqua di amido, che versa in un flusso sottile, mediante intensi movimenti circolari, mescolando il contenuto del contenitore. A fuoco basso, non permettendo di far bollire, la gelatina viene portata a prontezza per due minuti, quindi raffreddata. • Bere marmellata di marmellata può essere consumata immediatamente dopo la cottura o dopo il raffreddamento.
• La gelatina da dessert spessa può essere cucinata in modo omogeneo o con pezzi di bacche e frutti rimasti dopo aver teso la base liquida. Sono serviti per il dessert in una ciotola gelato ghiacciata. Possono essere preparati in monocolore e multistrato, se cucini qualche gelatina da diversi tipi di marmellata. Tale gelatina può pereselit crema di ricotta appositamente cotto. Spesso il dolce kissel è servito sotto la panna montata, che è decorata con cioccolato grattugiato o frutti di bosco e frutta, foderato di marmellata.
Marmellata di ciliegie da bacche con bacche e fette di mela
Ingredienti:
• un cucchiaio di amido fresco e asciutto;
• tre piccole mele, preferibilmente dolci;
• marmellata di ciliegie, senza semi - 5 cucchiai. l.;
• zucchero granulato a piacere.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la buccia delle mele, rimuovere i nuclei, tagliare i frutti a cubetti.
2. In una casseruola da due litri, versare un litro di acqua filtrata e accendere un fuoco intenso.
3. Mettere le fette di mela in acqua bollente, attendere fino a quando bolle nuovamente e aggiungere marmellata di ciliegie. A fuoco basso, preferibilmente con un minimo di ebollizione, far bollire le mele in brodo di ciliegio fino a quando non si ammorbidiscono. Puoi aggiungere un po 'di zucchero in base ai tuoi gusti.
4. In acqua fredda, circa un quarto di un bicchiere, diluire bene l'amido e metterlo in una composta di ebollizione, mescolando intensamente con una frusta o un cucchiaio con una lunga impugnatura.
5. Quindi abbassare la fiamma in modo che il kissel bolle solo leggermente, far bollire per due minuti e togliere dalla stufa.
Kissel di ribes nero aromatico da marmellata
Ingredienti:
• tre litri di acqua potabile filtrata; • marmellata di ribes o macinata con zucchero di ribes - a piacere;
• fecola di patate - 5 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Dalla marmellata di ribes nero, preparare il succo, diluito con acqua. Prendendo un campione e, se necessario, aggiungendo l'inceppamento, regolare il gusto. Si noti che l'amido si illumina, abbassa le caratteristiche di dolcezza e gusto della bevanda finita. Pertanto, preparare il succo concentrato.
2. Per uniformare la gelatina, filtrare la bevanda di bacche attraverso un setaccio, impastando leggermente il ribes nero con un cucchiaio e far bollire. Si formerà una schiuma sulla superficie, dovrà essere rimossa.
3. Versare mezzo litro di acqua fredda bollita in un piccolo contenitore, aggiungere l'amido e mescolare accuratamente.
4. Mescolando intensamente il succo bollente, versare l'amido diluito in una corrente sottile e ridurre il calore.
5. Bollire la ribes nero a fuoco basso per tre minuti e togliere dal fuoco. Non far bollire la bevanda!
Ricetta per gelatina di lamponi "non un bambino" da marmellata di vino
Ingredienti:
• una tazza di acqua potabile bollita;
• zucchero - un cucchiaio incompleto, circa 20 grammi;
• 60 gr. marmellata di lamponi;
• quattro cucchiaini di amido di mais o due patate;
• 150 gr. vino rosso da dessert.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere la marmellata di lamponi con acqua bollita fredda e filtrare la composta preparata attraverso un raro setaccio. Versare il liquido sgocciolato in una casseruola e mettere a fuoco intenso.
2. Nel decotto di lamponi bollente versare il vino, aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco basso.
3. Acqua bollita fredda (mezzo bicchiere) sciogliere l'amido e delicatamente, versando un filo sottile, inserire la soluzione nel liquido bollente. 4. Continuando a mescolare, portare a ebollizione la gelatina e togliere dal fuoco, raffreddare.
Spesso kissel cherry da crema e marmellata
Ingredienti:
• bicchiere pieno di marmellata di ciliegie senza semi;
• tre cucchiai di fecola di patate;
• mezza tazza di spessore, non meno del 33% di crema;
• 25 gr. zucchero a velo
Metodo di cottura:
1. Mettere la marmellata nella padella, versare un litro di acqua potabile, mescolare bene e portare a ebollizione.
2. Versare mezzo bicchiere di acqua fredda potabile in una ciotola separata, aggiungere l'amido e frullare il composto fino a renderlo omogeneo.
3. Mescolando intensamente il brodo bollente con movimenti circolari, versare un sottile amido nell'acqua in un flusso sottile e ridurre il calore.
4. Quando il contenuto della padella si addensa, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Quindi versare il cherry kissel sulle ciotole di gelato in ceramica e lasciar raffreddare completamente. Quando versi il dessert, assicurati che diverse ciliegie cadano in ogni teglia per gelato.
5. Posizionare il kissel completamente raffreddato nel vano comune del frigorifero e lasciarlo raffreddare e addensare ulteriormente.
6. Prima di servire, decorare il dessert freddo con un "tappo" di panna montata con zucchero a velo. Puoi mettere sopra una ciliegina da cocktail o cospargere con grandi gocce di cioccolato.
Dessert multistrato da gelatina su marmellata e latte - "Tripla"
Ingredienti:
• 250 gr. un bicchiere di latte pastorizzato;
• mezza tazza di marmellata di olivello spinoso e ribes nero;
• cucchiaio di zucchero vanigliato;
• Due cucchiai di patate o quattro amido di mais.
Metodo di cottura:
1. Mettere l'olivello spinoso e la marmellata di ribes nero in contenitori separati, versare un bicchiere di acqua fredda in ciascuno, mescolare e filtrare. 2. Sciogliere l'amido con un bicchiere di acqua fredda e dividere la miscela risultante in tre parti uguali.
3. Versare lo zucchero vanigliato nel latte e metterlo a fuoco vivace. In un latte bollente, inserire un terzo della miscela di amido, mescolare accuratamente, attendere l'ebollizione e togliere dal fuoco.
4. Separatamente portare "ribes" di ribes nero e di olivello spinoso e, proprio come nel latte, versare un terzo di amido disciolto nell'acqua, raffreddarlo.
5. Raffreddare, non completamente addensato, gelatina colorata, mettere in strati di kremanki e mettere fino a completo ispessimento in frigorifero.
6. Servire il dessert finito, spolverizzato con zucchero a velo.
Gelatina di ciliegie dalla cagliata con crema di cagliata - "Striped"
Ingredienti:
• marmellata di ciliegie (senza semi) - 1 cucchiaio;
• 250 ml di vino bianco non impostato;
• 120 gr. zucchero;
• due grandi limoni;
• fecola di patate - 60 gr;
• un chilo di ricotta elastica a basso contenuto di grassi;
• 15 gr. gelatina istantanea;
• tre uova;
• 500 gr. crema spessa, fatta in casa o solo pesante;
• piccolo baccello di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la marmellata di ciliegie con il vino, aggiungere un bicchiere d'acqua incompleto. Aggiungere la scorza di limone affettata e portare a ebollizione. Sali in un colino e assicurati di rimuovere la scorza.
2. "composta" raffreddata, circa mezzo bicchiere in volume, diluire l'amido. Separare "composta", accendere un fuoco forte e, portando a ebollizione, aggiungere un sottile flusso di amido diluito.
3. Portare a ebollizione la gelatina, posizionare la ciliegia nello scolapasta, mescolare e raffreddare.
4. Versare la gelatina con acqua e lasciarla riposare finché non si gonfia bene e sciogliere in un bagno d'acqua.
5. Dividete le uova in bianchi e tuorli. Aggiungere lo zucchero ai tuorli, aggiungere un pizzico di sale fino, un po '. Con lo zucchero rimanente, sbatti bene i bianchi. Sbattere la crema separatamente. 6. Schiacciare la cagliata su un setaccio. Aggiungere un cucchiaino di buccia, schiacciato con una grattugia fine dal secondo limone, i tuorli e lo zucchero sbiadito, la polpa di vaniglia e mescolare bene.
7. Quindi aggiungere delicatamente panna montata e proteine alla massa della cagliata.
8. In un grande contenitore di vetro stendere la crema di peperoncino e ricotta ben raffreddata, toglierla a freddo per un'ora.
Kissel da marmellata - trucchi di cucina e consigli utili
• Se durante la preparazione utilizzi marmellata di ribes, fragole o ribes nero, filtrare la "composta" attraverso un raro setaccio in modo che le piccole ossa delle bacche non cadano nel dessert già pronto.
• Per rendere la gelatina omogenea, l'amido deve essere diluito solo in acqua fredda e versato lentamente nella "composta", senza smettere di mescolare intensamente.
• Si sconsiglia di far bollire la gelatina prodotta, quanto basta per portare a ebollizione. L'ebollizione può rompere la densità, il kissel diventerà più sottile.
• La superficie della bevanda non è coperta da pellicola, se leggermente cosparsa di zucchero a velo.
• Bene, se, al contrario, i bambini chiedono "schiuma" più bruscamente e più magnifici? Bene, allora facciamo la stessa cosa del consiglio precedente, lasciando che la gelatina si raffreddi completamente ...
