Kissel - principi generali e metodi di preparazione
Kissel - dolce piatto gelatinoso. E ne prendi da bere o da dessert, a seconda della quantità di amido introdotta nel liquido. Questo è un piatto russo nativo. Se prima era cotta su piselli o avena, ed era acida, quindi il nome è "kissel", cioè. aspro, ora preferiscono i bacelli più dolci. Sono bolliti da frutta e bacche fresche (congelate), cacao, latte, farina d'avena, frutta secca, marmellata. L'amido agisce da addensatore. Molto spesso patate, ma a volte aggiungono mais o grano.
Kissel - preparazione del cibo
L'amido è uno dei componenti principali di questo piatto. È grazie a lui, come per magia, la solita composta si trasforma in gelatina. Prima di aggiungere alla padella, l'amido deve essere diluito con brodo freddo, succo o acqua. Di solito è diluito in un rapporto di 1: 4 (una parte dell'amido è mescolata con quattro parti di acqua). La soluzione di amido deve essere versata nel liquido bollente il più rapidamente possibile, mescolando intensamente con un cucchiaio. Altrimenti forma grumi, perché abbastanza rapidamente si gonfia. Per la gelatina liquida è necessario assumere 30 g di fecola di patate, a media densità - 40 g e a spessore - 70 g (per litro di liquido). Se si usa l'amido di mais, la sua quantità dovrebbe essere aumentata di 1,5-2 volte, da allora ha una viscosità più debole. Se il kissel viene bollito sull'amido di patate, dopo l'ebollizione, viene immediatamente rimosso dal fuoco e il bacello sull'amido di mais deve essere bollito per altri cinque minuti.
Kissel - le migliori ricette
Ricetta 1: Cherry Jelly
Alla menzione della gelatina, molti hanno un'associazione con una mattonella quadrata, che viene venduta nel negozio. Sì, è facile e conveniente: diluisci il prodotto semifinito con acqua e fai bollire. Ma il concentrato è concentrato. Sembra essere gelatina, ma non quella che ha cucinato la nonna o la madre. E se cucini la gelatina più naturale, dalle bacche o dai frutti veri, ad esempio le ciliegie. Molto più beneficio. Inoltre, viene preparato una o due volte. Altre gelatine di frutta o bacche sono preparate secondo lo stesso principio.
Ingredienti: 0,5 kg di ciliegie (qualsiasi - congelato, fresco), zucchero - (a piacere), amido - 6 cucchiai da tavola, acqua - 1,8 litri.
Metodo di preparazione
Se la ciliegia è fresca, versala con acqua e porta ad ebollizione. Se congelato, gettare immediatamente nell'acqua bollente senza scongelare. Come l'acqua bolle con le bacche, aggiungere lo zucchero e far bollire per circa dieci minuti.
Sciogliere l'amido in mezzo bicchiere di liquido freddo e versarlo nel brodo bollente delle bacche, mescolando intensamente. Mentre la massa bolle (appaiono i primi grandi ruscelli), spegni immediatamente il fuoco.
Ricetta 2: gelatina di latte con tuorlo
Una versione leggermente modificata della classica gelatina di latte. In questa ricetta hai aggiunto tuorli d'uovo. Kissel può essere decorato lasciando cadere qualsiasi bacca fresca in un bicchiere. Se aggiungi delle bacche congelate, allora una tale bevanda, se non dissetasse, piacevolmente ti rinfrescherà in una giornata particolarmente calda. La consistenza della gelatina dovrebbe assomigliare al kefir. I bambini saranno felici di bere questa medusa sotto la fiaba "Oche-cigni", con fiumi di latte e latte e miele.
Ingredienti: latte - 0,8 l, zucchero a piacere, tuorli di pollo - 4 pezzi, sacchetto di zucchero vanigliato, amido - 2 cucchiai. l., su richiesta - buccia di limone, arancia.
Metodo di preparazione Macinare i tuorli con lo zucchero fino alla dissoluzione. Amido diluito in un bicchiere incompleto di latte freddo. Nella restante ricetta latte versare lo zucchero e far bollire, quindi versare l'amido diluito. La massa dovrebbe essere costantemente mescolata per evitare grumi. Per comodità, puoi usare la frusta. Togliere dal fuoco. Kissel richiede un rapido raffreddamento. Pertanto, si dovrebbe mettere un contenitore con gelatina in una ciotola con acqua fredda. Mentre la gelatina si raffredda, deve essere frustata. Nella massa raffreddata aggiungere lo zucchero vanigliato e la buccia tagliata.
Ricetta 3: gelatina di frutta e latte
Questo prodotto è più simile a una bevanda, e per dessert - gustoso e utile. Gelatina bicolore, specialmente come i bambini. Per la gelatina di frutta, puoi assumere qualsiasi composta o succo. È meglio se è mirtillo, ciliegia, ribes nero, vale a dire. con colori intensi. Kissel risulta piuttosto spessa e si decompone sulla ciotola.
Ingredienti - 0,5 l di latte, un sacchetto di zucchero vanigliato, zucchero semolato - a piacere, 0,5 l di composta (succo), 5 cucchiai. amido (2,5 cucchiai di latte e base di frutta).
Metodo di preparazione
Per prima cosa devi cucinare il latte kissel. In un bicchiere di latte incompleto, diluire l'amido (2,5 cucchiai). Versare il latte rimanente nella padella, aggiungere lo zucchero (plain and vanilla) e far bollire. Aggiungere un sottile flusso di amido disciolto e mescolare accuratamente e rapidamente per evitare grumi. Togliere dal fuoco. Per la gelatina di latte, è meglio prendere l'amido di mais, ma puoi cuocerlo con la patata. Metti una massa densa di latte in ciotole, scodelle o altri piccoli piatti, riempila a metà. La consistenza dovrebbe assomigliare alla semola spessa.
Cuocere per analogia gelatina di frutta. Diluire l'amido nel bicchiere di composta, far bollire il liquido rimanente e mescolare la massa di amido, mescolando. Al primo segno di ebollizione (sono comparse bolle bollenti), togliere dal fuoco. Raffreddalo un po 'e mettilo sopra quello del latte. Lascia raffreddare il dessert e servilo. Si può cospargere con foglie di menta schiacciate, zucchero a velo, scaglie di cocco, gocce di cioccolato.
Ricetta 4: Kissel per l'inceppamento
Se in estate puoi cucinare la gelatina di frutta fresca, allora perché non farlo con la marmellata in inverno. Per questo, è assolutamente adatto qualsiasi tipo di marmellata, così come marmellata, marmellata o bacche contorte di zucchero.
Ingredienti: marmellata, acqua - 1,5 l, pizzico di acido citrico, 4 cucchiai. amido.
Metodo di preparazione
Sciogliere a piacere in un litro e mezzo di marmellata d'acqua, per ottenere morsik. Sapore, se troppo dolce, aggiungi un po 'd'acqua, se non molto dolce - metti un altro cucchiaio o due o due cucchiaini. Se si utilizzano marmellata di lamponi o bacche ritorte, si consiglia di filtrare il brodo con un setaccio, una garza o un colino. Premi la torta e metti il succo sul fuoco.
Sciogliere l'amido in un bicchiere d'acqua incompleto. Versalo in una bevanda di frutta bollente. Non dimenticare di mescolare costantemente il liquido. Mentre la gelatina bolle, togli dal fuoco.
Kissel - consigli utili di cuochi esperti
Kissels, dopo aver aggiunto l'amido di patate, non bollire, ma solo portare ad ebollizione. perché con l'ebollizione prolungata, la pasta si rompe (perde le sue proprietà) e la consistenza del kissel diventa acquosa.
Per evitare la comparsa di film Kissel, la sua superficie deve essere cosparsa di zucchero a velo.
