I gusti sono diversi. Ma molte persone pensano che la ciliegia sia l'ideale per preparare la gelatina. Moderatamente aspro, moderatamente dolce, con colore intenso e polpa delicata, i frutti di ciliegio danno l'opportunità di creare dolci deliziosi in modo rapido e semplice. Utilizzando diverse tecniche e ricette, la gelatina di ciliegie può essere preparata immediatamente prima dell'uso o preparata per l'uso durante l'inverno.
Regole generali per preparare la gelatina di ciliegie
Come nella mela cotogna, nelle mele, nei mirtilli e nel ribes nero, molta pectina nelle ciliegie. Questo è un agente gelificante naturale, a causa del quale la gelatina di ciliegie viene spesso preparata semplicemente con lo zucchero. Questo è sufficiente per rendere il prodotto denso, acquisito una consistenza gelatinosa.
La ciliegia per la gelatina è usata intera (con o senza osso), sotto forma di purè di patate o succo (con polpa e puro). I frutti sono maturi, succosi, senza danni e marciscono. L'odore delle ciliegie dovrebbe essere piacevole, senza sentori di fermentazione.
Variazioni sul tema della "gelatina di ciliegie" a dozzine. Ma qualunque sia la ricetta utilizzata, il processo di preparazione dei frutti per la lavorazione è sempre lo stesso:
1. I frutti vengono versati con acqua fredda per 60 minuti in modo che i vermi che vivono in essi galleggiano in superficie.
2. Cherry lavato, tagliare le code.
3. Se indicato nella ricetta, rimuovere le ossa.
Successivamente, il prodotto è pronto per ulteriori elaborazioni.
Gelatina di gelatina di ciliegie può servire come addensante (normale o istantaneo), agar-agar, pectina. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche.
Quindi, la gelatina quando si superano le proporzioni può dare un sapore specifico al dessert. Pertanto, nella gelatina di ciliegie, questo ingrediente deve essere aggiunto esattamente come indicato nella ricetta. Inoltre, bisogna tenere presente che la gelatina non interagisce bene con i frutti acidi, motivo per cui l'intera gelatina di ciliegie può indurire in modo grave. Infine, la gelatina non può essere aggiunta ai liquidi bollenti - le proprietà gelificanti dell'addensante scompaiono alle alte temperature. La pectina, al contrario, può essere bollita. La gelatina con un addensatore di questo tipo è sempre densa. La pectina è adatta anche per dessert veloci e per la preparazione di gelatina di ciliegie per la conservazione a lungo termine.
L'agar-agar è buono perché la gelatina con lui si congela perfettamente anche a temperatura ambiente. Lo svantaggio è che questo addensante deve essere immerso in acqua poche ore prima dell'inizio del dessert. Inoltre, per l'inverno, la gelatina di ciliegie con agar non è pronta. Questo agente gelificante è più adatto per fare confetture, confetture di ciliegie.
Le proporzioni di zucchero per la gelatina di ciliegia variano a seconda della ricetta. Indicatori medi: 700 g per 1 kg di frutta. In alcuni casi, per dessert, assumere meno zucchero - da 100 a 300 g per 1 kg di ciliegie.
Cherry Jelly: una ricetta classica
Dessert estivo leggero, con bacche intere e piacevole sapore acidulo. Si prepara rapidamente e facilmente.
Prodotti:
· Ciliegia fresca - 600 g;
· Zucchero - 300 g;
· Acqua - 1,2 l;
· Gelatina regolare - 25 g.
Ricetta:
1. La gelatina è impregnata secondo le istruzioni.
2. Da acqua e zucchero sciroppo bollito.
3. Lavate le ciliegie snocciolate versate nello sciroppo bollito. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Rimosso dal fuoco.
4. La gelatina gonfia viene riscaldata a vapore per dissolversi completamente, filtrare attraverso un setaccio. Versato in una massa di frutta dolce. Misto.
5. Lascia raffreddare la gelatina. Versato in forme. Metti nel frigo.
Dopo 3-5 ore, la gelatina di ciliegie si indurirà completamente. Prima di servire, il dessert è decorato con panna montata.
Gelatina trasparente di ciliegie senza addensante per l'inverno
Il modo più semplice e veloce per preparare la gelatina dalla conservazione a lungo termine della ciliegia. Il dessert ha un colore rubino chiaro, un piacevole sapore agrodolce.
Prodotti: · Ciliegie snocciolate trasformate - 2 kg;
· Zucchero - 0,7 kg per 1 litro di liquido;
· Acqua - 300 ml.
Ricetta:
1. Cherry versato nella ciotola, versare acqua. Portare a fuoco medio a ebollizione. Cuocere fino ammorbidito.
2. Brodo due volte filtrato attraverso una garza, senza macinare il frutto.
3. Restituire il succo di ciliegia alla stufa. Bollito due volte.
4. Nella massa di frutta, mescolando costantemente, parti iniettate dello zucchero. Cuocere fino a che spesso.
5. Quando la gelatina diventa viscosa, come il miele, il processo di ebollizione è finito.
Il prodotto finito viene imbottigliato a caldo in barattoli sterilizzati, sigillati. Ammasso dolce conservato insieme al resto della conservazione invernale.
Gelatina di ciliegie spessa per l'inverno (senza gelatina)
Secondo questa ricetta, la gelatina di ciliegie si ottiene piuttosto densa, con un aroma ricco e un gusto delicato. Le ossa del frutto non vengono rimosse in precedenza, il che accelera e semplifica la cottura. Le proporzioni degli ingredienti sono determinate nel processo di cottura.
Prodotti:
· Ciliegia lavata con buche;
· Zucchero;
· Acqua.
Ricetta:
1. Cherry versato nel bacino. Riempire con acqua in modo che il liquido sia di 1 cm di frutta coperta.
2. Cuocere a ebollizione lentamente per 50 minuti. La schiuma che sale sulla superficie viene periodicamente rimossa.
3. Il brodo viene versato in un altro contenitore. Le ciliegie morbide vengono raffreddate, sfilacciate attraverso un setaccio, separando la carne dal seme.
4. Il poltiglia risultante viene pesato (misurare il volume del vetro). Misurare una quantità uguale di zucchero, mescolare con le ciliegie.
5. Messa messa a fuoco medio. Mescolando, portare a ebollizione. La fiamma del bruciatore viene ridotta e fatta bollire per 15 minuti. La schiuma che si forma sulla superficie viene rimossa.
6. Dopo l'evaporazione del liquido, la gelatina acquisirà una consistenza media. A questo punto, viene rimosso dal fuoco, versato in barattoli sterilizzati e arrotolato. Le banche abbassano il collo, avvolgono. Lasciare per 2 giorni in questo modulo. La gelatina di ciliegie raffreddata viene trasferita in deposito nella dispensa.
Ciliegina in gelatina per l'inverno (con gelatina)
Una variante di un piatto dolce molto bello, saporito e salutare. Grazie alla gelatina, il liquore alla ciliegia si indurisce bene. La gelatina può essere raccolta per l'inverno o per il dessert per un pasto festivo.
Prodotti:
· Ciliege senza semi lavate e lavate con cura - una pentola piena da 3 litri;
· Acqua - 0,5 l;
· Zucchero - 1000 g;
· Gelatina regolare - 70 g.
Ricetta:
1. La gelatina è piena d'acqua. Lasciare a gonfiare.
2. La ciliegia viene versata nella pentola, mescolata con lo zucchero.
3. La massa di frutta dolce viene messa sul fuoco. Cuocere da bollire per 5 minuti.
4. La gelatina viene riscaldata a vapore per dissolvere completamente i granuli. Filtrare attraverso un setaccio fine. Combinare con la ciliegia.
5. La massa è mescolata e immediatamente rimossa dal calore.
La gelatina pronta di ciliegie intere viene versata calda in vasetti (sterilizzata). Arrotolato Conservare in frigorifero o in cantina fredda asciutta.
Gelatina di ciliegie crude per l'inverno
Una ricetta molto semplice per un delizioso dessert. Dal momento che c'è abbastanza pectina nelle ciliegie, puoi farne gelatina viva per l'inverno. I frutti non sono sottoposti a trattamento termico, in modo che la quantità massima di vitamine e sostanze nutritive sia preservata nel prodotto finito.
Prodotti:
· Ciliegia lavata denocciolata - 2 kg;
· Zucchero - 1 kg.
Ricetta:
1. La ciliegia viene versata in parti in una ciotola frullatore e purè.
2. Versare lo zucchero. Continua a macinare la massa fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono.
3. Lasciare la purea di ciliegie per soli 15 minuti. Misto.
La gelatina di ciliegie crudo finita viene versata in barattoli, coperta con tappi di nylon e conservata in frigorifero.
Gelatina di ciliegie con succo di mela (senza gelatina)
Un'altra opzione per rendere la vitamina dolce sano per l'inverno. Si prepara facilmente e rapidamente. Grazie alla pectina nel succo di mela, la gelatina si indurisce bene, acquista un sapore delicato.
Prodotti:
· Ciliegie denocciolate lavate - 1 kg;
· Zucchero - 0,5 kg;
· Succo di mela naturale - 250 ml;
· Acqua - 100 ml.
Ricetta:
1. Ciliegina versata nel contenitore per la cottura, versare acqua. Cuocere a vapore fino a quando non è morbido a fuoco lento.
2. Frutti caldi si sfilacciano attraverso un setaccio fine.
3. Unire purea di ciliegie con succo di mela e zucchero. Misto.
4. Bollire la massa a fuoco basso 2 volte.
La gelatina di ciliegie pronta con succo di mela viene versata in barattoli, sigillati. Dopo il raffreddamento, trasferito allo stoccaggio in un seminterrato freddo.
Gelatina di ciliegie in un fornello lento (con le ossa)
Questa versione della preparazione dolce per l'inverno è buona perché praticamente non richiede la presenza di una persona in cucina. La preparazione degli ingredienti e il confezionamento della gelatina finita richiedono un massimo di 15 minuti. La pietra conferisce al dessert un insolito sapore di mandorla.
Prodotti:
· Ciliegia matura lavata - 1 kg;
· Zucchero - 4 cucchiai.;
· Gelatina regolare - 4 cucchiai. l.
Ricetta:
1. I frutti sono messi nella ciotola del multicooker. Versare lo zucchero Lasciare 2-3 ore per la ciliegia per avviare il succo.
2. Il multicooker si accende in modalità "Quenching" per 1 ora.
3. Gelatina versare 50 ml di acqua per gonfiore.
4. Quando, fino alla fine del lavoro, il multicooker rimarrà 5 minuti, la gelatina gonfia viene riscaldata sopra il vapore per dissolvere completamente i granuli. Filtrare.
5. Dopo il segnale relativo alla fine della cottura, l'addensante viene versato nella massa calda della ciliegia. Misto.
6. La gelatina di ciliegie finita con un osso viene immediatamente versata in barattoli sterilizzati e sigillata. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, il pezzo viene trasferito in un frigorifero o in cantina.
Suggerimenti per la cottura della gelatina di ciliegia
Varietà di ciliegie per gelatina adatta a qualsiasi. I frutti possono essere aspro o dolce, piccolo o grande. Nella maggior parte delle ricette si usano ciliegie fresche, mentre camminare dalle bacche congelate o dal succo in scatola produce anche un delizioso dessert. Per una varietà di sapori, la scorza o il succo di limone / arancia, la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e il vino secco vengono aggiunti alla gelatina di ciliegie.
Gli utensili da cucina per la polpa di frutta devono essere smaltati, con un fondo spesso. Per la gelificazione senza aggiunta di addensanti, le ciliegie vengono bollite a lungo. Rendi tutto più facile e veloce negli ampi bacini. Utensili in alluminio nella preparazione di grezzi non utilizzare - durante l'ossidazione della gelatina può scurire e ottenere un gusto metallico sgradevole.
Gelatina di ciliegie servita in ciotole di gelato, ciotole, bicchieri. O rimosso dagli stampi e trasformare la massa gelatinosa in piattini porzionati. Decorare il dessert con panna montata, bacche fresche, pezzi di frutta, foglie di menta. Preparati invernali fatti in casa sono usati come marmellata, serviti per il tè, usati per riempire torte, strati di torte, ecc.
