La preparazione di succhi in gelatina è un metodo di conservazione compatto e molto gustoso. Si differenzia dalla semplice marmellata densa o marmellata fatta eccezione per il fatto che cercano di ottenere il prodotto più trasparente di densità media. Più in gelatina, a differenza di altri dolci simili, le spezie o gli aromi naturali vengono aggiunti più spesso.
Grape Jelly - Principi generali di cottura
• La base per preparare la gelatina è il succo d'uva, che viene strizzato solo da uve mature e acerbe.
• È necessario selezionare uve grandi e dense. I marci e schiacciati sono rifiutati, non sono adatti per fare gelatina. Bacche penzoloni dai rami vengono accuratamente lavate con acqua tiepida e leggermente essiccate dall'eccesso di umidità, poste in un colino.
• Nella maggior parte dei casi, il succo dell'uva viene estratto dopo il trattamento termico, spremendolo attraverso una garza o strofinando su un setaccio. È estremamente raro usare uno spremiagrumi.
• Il succo d'uva appena spremuto è necessariamente misurato per determinare con precisione la quantità di zucchero necessaria e fatto bollire a fuoco basso fino a dimezzare il volume. Nel processo di ebollizione, lo zucchero granulato viene gradualmente aggiunto ad esso in modo che si dissolva bene.
• La gelatina d'uva può essere preparata con o senza addensanti. Un addensante viene aggiunto se vogliono abbreviare il tempo di cottura. Gelatina, pectina, agar-agar o miscele speciali per la conservazione possono essere utilizzate in questo ruolo, ad esempio "Zhelfix". Vengono aggiunti secondo le istruzioni sulla confezione o per un paio di minuti fino a quando non sono pronti, quindi non far bollire l'ebollizione con l'inceppamento, ma portare a ebollizione e versare immediatamente. • Controllare la prontezza della gelatina facendo cadere una piccola quantità di esso in un contenitore con acqua fredda. Se la goccia scende sul fondo e non si dissolve, la gelatina è pronta.
• Per la conservazione a lungo termine, la marmellata di gelatina cotta viene confezionata solo in barattoli sterili e arrotolata con coperchi bolliti. Se gli addensanti vengono aggiunti ad esso prima della cucitura, i vasetti di gelatina vengono immersi in un contenitore con acqua sufficientemente calda, bolliti e sterilizzati al suo interno. La gelatina d'uva cotta senza addensanti, si arrotola immediatamente dopo essere stata versata.
Gelatina d'uva trasparente con mele e vino
Ingredienti:
• chilogrammo di uva scura;
• vino bianco dolce - 125 ml;
• piccolo limone;
• bere acqua bollita - 100 ml;
• stecca di cannella;
• due piccole mele;
• quattro scatole di cardamomo.
Per litro di succo:
• zucchero - 500 gr .;
• confezione "Gelix" (2: 1).
Metodo di cottura:
1. Drena l'uva dai rami, scartando la carta stropicciata e marcita. Risciacquare le uve selezionate con acqua tiepida e trasferire in una casseruola.
2. Lavare le mele e il limone. Tagliare gli agrumi in quattro pezzi, togliere l'anima dalle mele e tagliarle a fette. Invia la frutta alle uve.
3. Aggiungi, pestate in un mortaio o macinato con un macinino da caffè, cannella e cardamomo, versare il vino e l'acqua, mescolare.
4. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco moderato.
5. Dopo circa un'ora, quando i pezzi di frutta sono completamente ammorbiditi ed evidenziare un sacco di succo, gettare tutto sul setaccio e lasciarlo dentro.
6. Non strofinare e non provare a spremere, altrimenti la gelatina si rivelerà fangosa. Inoltre, puoi filtrare il succo espresso attraverso una garza in vari strati.
7. Misurare il volume del succo filtrato. Aggiungere lo zucchero mescolato con Gelfx ad esso, mescolare e far bollire per un quarto d'ora, fresco.
Gelatina di uva, macinata al setaccio
Ingredienti:
• uva scura (senza ramoscelli) - 2 kg;
• acqua filtrata - 800 ml;
• zucchero, per 1 litro di uva grattugiata - 700 gr.
Metodo di cottura:
1. Strappare le uve carnose non danneggiate dalla decomposizione dalle creste e raccoglierle in una grande casseruola. Versare l'acqua al ritmo di: 400 ml di liquido per un chilo di bacche e mettere a bollire.
2. Dopo l'ebollizione, far bollire l'uva per 20 minuti e scartare il tutto su un setaccio metallico fine. Quando tutto il liquido si è asciugato, macinare delicatamente le bacche ammorbidite, lasciando le bucce sul setaccio.
3. Misurare il volume della massa risultante, misurare la quantità richiesta di zucchero.
4. Versare la purea d'uva in una padella a pareti spesse e metterla a bollire a fuoco medio, rimuovendo costantemente la schiuma che si forma sulla sua superficie.
5. Appena bolle, aggiungere lo zucchero semolato in piccole porzioni, mescolando delicatamente dopo aver aggiunto ogni porzione.
6. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, fai bollire la gelatina fino a ridurre il doppio del volume.
7. Controllare la prontezza lasciando cadere un po 'di gelatina su acqua fredda versata in un bicchiere. Se una goccia cade liberamente verso il basso e non si dissolve, allora è pronta.
Gelatina d'uva con agrumi
Ingredienti:
• due grandi arance;
• sei limoni;
• 5 gr. "Ananas";
• 500 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. In una pentola a pareti spesse, fai bollire uno spesso sciroppo di zucchero intero.
2. Lavare i limoni e le arance e abbassarli per tre minuti in acqua bollente. Quindi tagliare gli agrumi a metà e spremere il succo.
3. Tagliare le uve dai rami e tagliarle a metà e immergerle nel succo di agrumi. Far bollire le bacche con un leggero bollore per almeno un quarto, ma non più di 1/3 di un'ora, quindi lasciare riposare, rimuovendo dal fuoco, per circa 20 minuti. 4. Metti la garza piegata in due strati su un setaccio e versa il contenuto della padella su di esso, filtrare tutto il succo. Quindi avvolgere la polpa in un sacchetto di garza e spremere il resto di esso fuori di esso.
5. Nel succo raffreddato, aggiungere sciolto in una piccola quantità di acqua bollita, acido citrico, un po 'schiacciato su una piccola grattugia di scorze di agrumi e sciroppo di zucchero.
6. Far bollire la gelatina di frutta a fuoco basso fino a cottura ultimata. Per la conservazione a lungo termine, versarlo caldo sulle lattine sterili e sigillarle saldamente.
Gelatina di uva senza addensanti per l'inverno
Ingredienti:
• uva grande e scura;
• zucchero, al tasso di: 500 gr. 1 litro di succo.
Metodo di cottura:
1. Asciugare le uve raccolte dai ramoscelli, piegarle in una grande casseruola e lasciarle riscaldare a fuoco basso.
2. Non appena le bacche cominciano a scoppiare e diventare morbide, togliere la padella dal fornello. Vinogradinki ricorda tolkushkoy e passa a un filtro di garza, piegato da diversi strati. Piegare i bordi del tessuto in modo che risulti essere una borsa, e spremere bene in una padella separata. Per ottenere più succo, spremere le uve in piccole porzioni.
3. Il succo rimanente nella padella si drizza per spremere di fresco e lasciare riposare per un po '. Quindi scolare delicatamente il sedimento, filtrare attraverso diversi strati di garza e misurare la sua quantità.
4. Per ogni litro di succo d'uva, aggiungere un chilo di zucchero, mescolare e mettere a fuoco medio, mescolando accuratamente lo zucchero semolato nel succo.
5. Non appena inizia a bollire, ridurre il livello della fiamma in modo che lo sciroppo non bolle, e bollirlo fino alla consistenza desiderata.
6. Quindi versare la gelatina calda sui contenitori sterili da mezzo litro, asciugarli e coprirli con un coperchio.
7. Mettere i vasetti in una padella con acqua calda su una griglia o uno spesso strato di stoffa e pastorizzare la gelatina sotto il coperchio per 10 minuti. Rimuovere con cautela i barattoli e arrotolare i coperchi con la chiave sigillante.
Una ricetta semplice per gelatina di uva senza addensanti per l'inverno
Ingredienti:
• uve di qualsiasi varietà scura - 5 kg;
• chilo di zucchero non raffinato;
• 300 ml di acqua filtrata potabile.
Metodo di cottura:
1. Mescolare metà dello zucchero misurato con acqua. A fuoco basso, mescolando continuamente, portare lo sciroppo alla trasparenza. Quindi versare le uve lavate raccolte dalle creste e far bollire per almeno 10 minuti.
2. Filtrare lo sciroppo raffreddato attraverso un raro setaccio o più strati di garza e versarlo nuovamente nella padella. E qui, attraverso una garza, spremere leggermente la polpa.
3. Nel succo risultante, inserire lo zucchero rimanente, mescolare bene e cuocere a fuoco basso fino a cottura.
4. Versare la gelatina calda su barattoli sterili e sigillare con coperchi di conservazione.
Gelatina d'uva originale con fette di mela
Ingredienti:
• due chili di ogni dolce mela;
• cucchiaio di bicarbonato di sodio;
• due chilogrammi di uva scura;
• 4 kg di zucchero;
• due cucchiaini di "limone";
• pectina - 4 bustine.
Metodo di cottura:
1. Mele sbucciate e pelate tagliate a fette sottili, metterle in una grande ciotola.
2. In un litro di acqua fredda, diluire un cucchiaio di soda e versare le fette di mela nella soluzione per quattro ore. Assicurati di mettere un piccolo carico in cima, in modo che tutte le mele siano immerse nella soluzione di soda.
3. Sul juicer spremere il succo dalle uve e metterlo su un piccolo fuoco. Non appena si scalda, versare la pectina in essa, tutte e quattro le buste e portare a ebollizione.
4. Aggiungere due chili di zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie. Porta di nuovo a ebollizione, ma non bollire. Non appena noti che le bolle si stanno sollevando, versa l'acido citrico, mescola e rimuovi immediatamente dal fuoco. 5. Risciacquare bene le fette di mela dalla soda.
6. In una casseruola separata, mescolare lo zucchero rimasto con 200 ml di acqua potabile e a fuoco basso, mescolando e sciogliendolo. Quindi aggiungere il fuoco e, non appena lo sciroppo bolle, abbassare le fette lavate dalla soda in esso.
7. Far bollire le mele a fuoco vivo per circa 1/4 ora e versare lo sciroppo d'uva con la pectina. Portare a ebollizione e confezionare immediatamente in barattoli sterili. Roll up.
Gelatina d'uva - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• La gelatina di varietà di uva dolce può risultare troppo dolce, quindi alla fine della cottura, si consiglia di spezzare il gusto zuccherino con succo di limone appena spremuto o acido citrico.
• Per ottenere un gusto più luminoso, la gelatina di uva viene preparata con agrumi o mele.
• Il processo di cottura può essere notevolmente ridotto utilizzando grandi contenitori per l'ebollizione. Più ampi e bassi sono i piatti, più velocemente l'umidità evapora.
• Per rendere limpida la gelatina, lasciare che il succo appena spremuto si depositi e filtri, scolando accuratamente dal fango.
