L'uva gelatina è un gustoso pezzo di estate, riservato per uso futuro, che è, nella sua forma più semplice, succo d'uva bollito a spessore con lo zucchero, arrotolato in barattoli sterilizzati.
Winter Grape Jelly: principi di base
Per la sua preparazione vengono utilizzate uve da tavola e la gelatina viene solitamente preparata da una qualsiasi varietà, non mescolandole insieme, ma è brillante per combinare l'uva con altri frutti (pesche, mele, pere, ciliegie ...) e frutti di bosco (lamponi, ribes ... ).
Quindi, la gelatina di uva per l'inverno, è lo stesso spazio aperto per l'immaginazione culinaria, così come marmellata, marmellate, marmellate e così via.
La preparazione di ogni gelatina dall'uva per l'inverno inizia con il fatto che le bacche vengono tagliate con spazzole, setacciate, rimosse, lavate in acqua corrente e asciugate, lasciando in uno scolapasta, che viene scosso più volte.
Grape Jelly Classic
Ingredienti
· 3 kg di uva (varietà Isabella consigliata);
· 1,5 kg di zucchero;
· 300 ml di acqua.
Cottura
· Fai bollire l'acqua nella pentola, mettici dentro le uve, riduci il fuoco a media e riscalda l'uva, aspettando che diventi più morbida, la pelle inizi a rompersi;
· Mettete da parte la padella, aspettate che l'uva si sia raffreddata, schiacciatela con una tolkushka e, mettendola su una garza multistrato (è più comodo farlo in piccole porzioni), spremetela con cura dal succo;
· Versare il succo d'uva nella padella e riportare i piatti al fuoco;
· Dopo aver iniziato a scaldare il succo, versare lentamente lo zucchero, mescolando in modo che sia ben sciolto;
· Guarda come il succo viene bollito in gelatina finché il suo volume è approssimativamente dimezzato e assicurati di rimuovere la schiuma dalla miscela; · Disporre la gelatina bollente in barattoli.
Grape Jelly dal succo appena spremuto
Ingredienti
· 2 kg di uva;
· 1 kg di zucchero.
Cottura
· Spremere il succo dalle uve usando uno spremiagrumi;
· Versare il succo nella casseruola e, a fuoco medio, aggiungere lo zucchero a poco a poco, mescolando energicamente per una migliore dissoluzione;
· Aggiunga il calore, porti a ebollizione il succo, quindi lo riduca e, rimuovendo il di lamina che forma da sopra, lo fa bollire fino a denso, finché la gelatina non diventa la metà;
· Metti il bianco nei barattoli preparati.
Purea di gelatina d'uva con cannella
Ingredienti
· 3 kg di uva scura;
· 1,5 kg di zucchero;
· Cannella da gustare;
· Acido citrico a piacere;
· 200-300 ml di acqua.
Cottura
· Versare un terzo dello zucchero in una casseruola con acqua e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione lo sciroppo;
· Aggiungere l'uva ai piatti, mescolare il tutto e ridurre il calore, lasciando le bacche a languire nello sciroppo per 15-20 minuti;
· Mettere da parte la casseruola, lasciarla raffreddare e asciugare le bacche due volte al setaccio;
· Mettere il purè di patate in una casseruola con lo sciroppo, riportare i piatti sul fuoco e iniziare a bollire, lentamente, mescolando continuamente, aggiungendo zucchero;
· Quando lo zucchero si dissolve, aggiungi la cannella a piacere e, ogni tanto togliendo le pelli, fai bollire la massa dolce in attesa del momento in cui il suo volume diminuisce della metà;
· Poco prima della prontezza, aggiungi un po 'di acido citrico alla gelatina delle uve per l'inverno, dopodiché distribuisci la billetta ancora calda in barattoli.
Gelatina d'uva con arance
Ingredienti
· 2 kg di uva;
· 1 kg di arance;
· 1 kg di zucchero;
· 1 sacchetto di pectina; · 100 ml di acqua.
Cottura
· Sbucciare le arance dalla buccia, la buccia e i semi, metterle in una casseruola, versare l'acqua, aggiungere l'uva e mettere i piatti a fuoco medio, coprire con un coperchio;
· In 30-40 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare;
· Versare il liquido dal frutto in piatti separati;
· Strofinare il frutto attraverso un setaccio e spremere la massa risultante attraverso una garza multistrato;
· Aggiungi la parte spremuta del succo a quella appena scolata e versa tutto nella padella;
· Mettilo sulla stufa, inizia a scaldare e versa lo zucchero, mescolandolo in modo che sia ben sciolto;
· Aggiungi la pectina, mescola e porta a ebollizione il liquido;
· Abbassa il calore e aspetta che la gelatina si ispessisca rapidamente e riduca il suo volume della metà;
· Distribuisci gelatina in barattoli.
Se vuoi provare una versione più esotica della gelatina d'uva per l'inverno, sostituisci da un quarto a un terzo dello zucchero normale con lo zucchero di canna, con il quale la gelatina acquisterà note caramellate insolitamente saporite.
Gelatina d'uva con lamponi e vino bianco
Ingredienti
· 2 kg di uva rossa;
· 1 kg di lampone;
· 200 ml di vino bianco dolce;
· 2 bastoncini di cannella;
· 1 kg di zucchero;
· 150 ml di acqua.
Cottura
· Uva e lamponi, vino bianco, acqua e bastoncini di cannella - mettere tutto in una padella;
· Coprirlo con un coperchio, accendere un piccolo fuoco e lasciare sul fornello per 50-60 minuti;
· Mettere da parte, togliere la cannella e lasciare raffreddare la miscela;
· Se vuoi ottenere una gelatina trasparente, metti uno scolapasta in un piatto fondo e, facendo cadere il contenuto della padella, attendi che tutto il liquido si sia esaurito;
· Se la trasparenza non è critica - dopo che il liquido è stato svuotato, selezionare i lamponi, passare il purè attraverso il setaccio e unirlo con succo e vino, inviato di nuovo alla stufa; · Aggiungere lo zucchero alla casseruola, in piccole porzioni, mescolando fino allo scioglimento finale;
· Continuare a far bollire la gelatina finché non si addensa per circa due volte, rimuovendo accuratamente la schiuma che si forma;
· Diffondere la gelatina d'uva che non si è ancora raffreddata per l'inverno, in barattoli;
Gelatina d'uva con albicocche, vino bianco e noci
· 1 kg di uva bianca;
· 1 kg di albicocche;
· 200 ml di vino bianco dolce;
· 1 kg di zucchero;
· 100 ml di acqua;
· 300 g di noci sbucciate
Cottura
· Mettere la pentola sul fuoco, versarvi acqua, vino bianco, mettere le metà di albicocche senza semi e uva;
· Coprire e lasciare in umido, stufare per 40-50 minuti;
· Successivamente, togliere dal fuoco, raffreddare a una temperatura adeguata e pulire la frutta due volte attraverso un setaccio, aggiungere il grattugiato al liquido;
· Mettere le noci e lo zucchero in una padella asciutta con un rivestimento antiaderente, in proporzioni approssimativamente uguali;
· Accendi un piccolo fuoco e mescoli i dadi nello zucchero con una spatola, scaldandoti allo stato quando lo zucchero caramellato sbuccia le noci, dopodiché la padella può essere messa da parte e riportata nella gelatina;
· Mettere la casseruola con purè di patate e succo sul fornello e aggiungere lo zucchero, mescolando bene fino a quando non si scioglie, quindi far bollire tutto fino a quando non si addensa e si riduce della metà;
· Distribuire gelatina dalle uve per l'inverno in lattine, aggiungere ad ognuna di esse una porzione di noci in caramello.
Gelatina d'uva con mele e pere
Ingredienti
· 0,5 kg di pere;
· 0,5 kg di mele;
· 2 kg di uva;
· 2 kg di zucchero;
· 0,5 cucchiaini. soda;
· 1 cucchiaino. acido citrico;
· 2 sacchetti di pectina
Cottura
· Sbucciare le pere e le mele con i semi e tagliarle a fette; · Riempire il frutto con 0,5 l di acqua fredda, con la soda sciolta in esso e lasciarlo per 3-4 ore. A causa di ciò, i lobuli non saranno fatti bollire durante il processo di cottura e saranno percepiti in modo più interessante dalla trama nello spazio vuoto pianificato;
· Spremere il succo su un estrattore di succo;
· Versare il succo nella padella, mettere a fuoco basso, iniziare a scaldare, aggiungere la metà della quantità di zucchero;
· Quando lo zucchero si dissolve - aggiungere la pectina, mescolare bene e attendere l'ebollizione;
· Far bollire la miscela per alcuni minuti, attendere fino a ebollizione (ma non bollire!), Aggiungere acido citrico, sciogliere, mescolare e togliere la padella dal fuoco;
· Scolare la soluzione di soda dalle fette di frutta e sciacquarle bene con acqua fredda;
· Versare 200-250 ml di acqua in un'altra casseruola, aggiungere lo zucchero rimasto, sciogliere e portare ad ebollizione lo sciroppo, mettere la frutta nella ciotola;
· Lessateli a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando delicatamente;
· Versare il contenuto della casseruola con succo d'uva sul frutto, mescolare e portare nuovamente a ebollizione;
· Infine, posizionare la gelatina calda in barattoli.
Gelatina d'uva per l'inverno: segreti e trucchi
Nonostante la varietà di ricette di gelatina d'uva nel mondo per l'inverno, alcuni dei trucchi della cucina casalinga sono applicabili a tutti loro, fornendo un risultato incredibilmente gustoso e utile per la seccatura della padrona di casa.
1. La gelatina di uva per l'inverno, così come marmellate, confetture, ecc., Si consiglia di cuocerla in piatti a pareti spesse, che distribuiscono uniformemente il calore su tutta la superficie, in fondo alla quale è improbabile che il cibo bruci.
2. L'uva dovrebbe essere matura, è ammissibile - un po 'acerbo, ma mai troppo maturo, in cui si avverte il gusto caratteristico della fermentazione. 3. Il succo d'uva sarà più pulito, più trasparente se permesso di depositarsi e dopo aver filtrato attraverso diversi strati di garza, versandolo accuratamente dal contenitore in modo da non disturbare il sedimento.
4. Ci sono abbastanza sostanze gelificanti nell'uva, ma non in eccesso, quindi pectina, gelatina o agar-agar vengono talvolta aggiunte alla gelatina.
5. La quantità di zucchero, così come la quantità e la gamma (e generalmente necessaria) di vari additivi, varia da gusti personali e varietà di uva. L'alto contenuto di zucchero delle uve suggerisce che lo zucchero deve essere posto più piccolo e, forse, la marmellata della gelatina dovrebbe essere ridotta dal succo di limone o acido citrico. Il gusto e l'aroma luminosi di alcune varietà non hanno bisogno di essere decorati con spezie e altri frutti, mentre altre varietà, al contrario, hanno un sapore neutro e sono una buona base per esperimenti culinari sulla raccolta dell'uva per l'inverno.
6. Per verificare la prontezza della gelatina, devi gettare una goccia di essa in una ciotola d'acqua - se affonda sul fondo non si dissolve, allora è fatto.
Deliziosa gelatina d'uva può essere servita con tè, pancakes, cheesecake, pane tostato, porridge, usato per preparare dolci e dessert, piatti originali.
