Quando ti fermi quando scegli un menu per uno spezzatino, assicurati di decidere il tuo tempo libero per cucinarlo.
Le ricette apparentemente semplici richiedono, con una mancanza di esperienza, un'attenzione speciale.
La difficoltà è solo una: calcolare correttamente il tempo di posa dei prodotti, indipendentemente da quanto dettagliata sia la ricetta, sono possibili piccole deviazioni nel tempo di cottura.
Cerca di iniziare a cucinare le ricette più semplici - con melanzane e "in greco".
Gli stufati di carne sono un po 'più complicati, anche se ne vale la pena: la combinazione di proteine di carne e verdure è il cibo migliore per le persone che conducono uno stile di vita attivo.
Stufati con fagioli - principi generali di cottura
• Fagiolini verdi - una verdura che non può essere rovinata da uno stufato. Questo fagiolo viene utilizzato per preparare non solo un vegetale, ma anche un piatto di carne per completarlo.
• Stufato - un piatto che richiede un lungo languore dei suoi componenti, e quindi è preparato solo in piatti a pareti spesse. Una padella profonda o un piccolo calderone sarebbe più adatta. I vasi di terracotta sono contenitori ideali per la preparazione di tali dolci in forno.
• I fagiolini per stufati sono usati freschi o più spesso in forma congelata. Tuttavia, se necessario, vengono sostituiti con scatole.
• Tutti i prodotti, durante la cottura in umido, vengono disposti a turno. La sequenza dipende dal tempo richiesto per portare alla prontezza di uno o un altro ingrediente.
• Quando aggiungi dei fagioli, considera il tipo di prodotto selezionato. Fagiolini freschi, così come congelati, vengono aggiunti prima, piuttosto che già preparati, da un barattolo di latta. • Lo stufato con fagiolini viene salato letteralmente un paio di minuti prima di essere pronto, in modo che tutti i prodotti siano cotti allo stesso tempo.
• Condisci il piatto con tutti i tipi di spezie, selezionati secondo i tuoi gusti o specificati nella ricetta selezionata.
• Stufare con deliziosi fagioli con un condimento di panna acida, o con tuorlo crudo o uova sciolte nel latte. Tutto dipende dai piatti specifici e dalle loro preferenze.
Spezzatino di verdure con melanzane
Ingredienti:
• 200 gr. fagioli (freschi, verdi);
• due melanzane fresche;
• 200 grammi di pomodori maturi;
• pepe menta peperita dolce;
• cipolla grande insalata;
• aglio - tre fette;
• una carota;
• 1/3 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente tutte le verdure con acqua corrente. Melanzane secche, pomodori e fagiolini con un asciugamano o un tovagliolo.
2. Tagliare le melanzane con le bucce, salare e lasciare riposare per mezz'ora in fette di piccolo spessore. In modo che il succo che esce da loro insieme all'amarezza non si impregni, mettete le melanzane in una colapasta sotto la quale mettete un contenitore di diametro più piccolo.
3. Tagliare il peperone dolce in due, togliere l'intero nucleo e tagliarlo a strisce sottili.
4. Tagliare la carota a listarelle e tritare finemente la cipolla.
5. In un piccolo calderone versare tre cucchiai di olio raffinato e, mettendo insieme melanzane, cipolle, carote e peperoni, friggerli finché non sono pronti. Friggere le verdure a calore moderato, mescolando continuamente.
6. Dopo cinque minuti, segnalare i pomodori a dadini, mescolare e continuare a cuocere a fuoco basso. Per assaggiare il sale, puoi aggiungere pepe nero. 7. In un bicchiere di acqua potabile bollita sciogliere la panna acida. Versare il composto nel calderone sulle verdure di cottura, rimescolare tutto di nuovo bene e continuare la cottura nella stessa modalità di temperatura per 20 minuti, chiudendo ermeticamente il coperchio.
8. Mettere l'aglio tritato in uno stufato e dopo dieci minuti spegnere la stufa.
Stufato con fagioli francesi "in stile messicano"
Ingredienti:
• 500 gr. filetto di pollo refrigerato;
• peperone dolce - tre medi percini;
• 2 piccole carote;
• pomodori - 3 pezzi;
• 350 gr. mais dolce in scatola;
• 320 gr. fagioli bianchi (congelati);
• due grandi cipolle;
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere, paprica macinata, polvere di aglio essiccato;
• h. Pomodori secchi essiccati al suolo;
• polvere di peperoncino.
Metodo di cottura:
1. In una padella alta, a pareti spesse, scaldare con olio raffinato, mettere i semicerchi di cipolla e leggermente friggere. Non friggere molto, è sufficiente portarlo ad un ammorbidimento.
2. Mettere piccoli cubetti di carota sulla cipolla, tagliare in quarti di anelli, la polpa di peperone dolce. Scolare un po 'e riferire ai pomodori pomodori, tagliati a fette e pepe.
3. Mettere i fagiolini surgelati in acqua fredda per un minuto e mezzo. Rimuovere, asciugare accuratamente e, tagliando punte acuminate, immergere in acqua bollente per un altro 1 minuto. Trasferire su un colino e lavare rapidamente con acqua fredda.
4. Quando le verdure saranno cotte a metà, si ammorbidiranno, riportando il mais e i fagioli. Prima di stendere un barattolo di mais, scolate bene la marinata.
5. Pollo marrone in un olio caldo in una padella separata.
6. Aggiungere le spezie allo stufato, cospargere leggermente il piatto e adagiare il filetto, tagliato a fette di media grandezza. Mescolare tutto accuratamente in modo che i pezzi di pollo siano completamente immersi nelle verdure in umido e portare alla prontezza. Dopo circa 15 minuti. lo stufato con i fagioli sarà pronto.
Spezzatino di pollo con fagiolini e funghi
Ingredienti:
• giovani champignon freschi - 450 gr .;
• petto di pollo (filetto) - 800 gr .;
• 300 gr. fagiolini verdi;
• 1 cipolla;
• 20% panna acida (fatta in casa) - 200 gr .;
• 30 grammi di olio "Contadino";
• un tuorlo crudo;
• Un cucchiaio pieno di farina bianca, senza diapositive.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare i fagiolini, metterli in una pentola di acqua bollente leggermente salata e far bollire per cinque minuti, mettere in uno scolapasta e sciacquare sotto un rubinetto.
2. Lavare accuratamente il filetto di pollo, asciugare con un panno monouso e tagliare in piccoli pezzi (pezzi) di dimensioni arbitrarie. È più conveniente tagliare dapprima il filetto in due o tre parti, a seconda dello spessore, e solo allora formare pezzi della dimensione desiderata.
3. Sciogliere metà della quantità specificata di burro in una padella e friggere il pollo finché è tenero. La carne non deve crustare, quindi friggerla con calore moderato e mescolare costantemente. Coprire il filetto finito con un coperchio e spegnere la piastra.
4. Sciogliere l'olio rimanente, ma in un'altra padella pulita. Immergere la cipolla, i funghi quarti degli champignon, tagliati a metà anelli e friggere fino a quando le cipolle sono ammorbidite. Metti la panna acida ai funghi e mescola bene, fai sobbollire per 7 minuti. Aggiungi i fagiolini
5. Cospargere un po 'di farina sul petto non ancora raffreddato, mescolare accuratamente in modo che la farina avvolga i pezzi di pollo da tutti i lati. Aggiungere i funghi e fagioli in umido, mescolare delicatamente di nuovo e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
6. Mescolando delicatamente lo stufato, inserire il tuorlo sciolto con una frusta e rimuovere immediatamente il piatto dal fuoco.
Stufato di verdure con fagioli in stile francese
Ingredienti:
• mezzo chilo di cavolfiore;
• fagiolini surgelati (fagiolini verdi) - 250 grammi;
• carote - 2 pezzi, piccolo;
• 200 grammi di piselli verdi in scatola;
• 100 grammi di fagioli secchi;
• Margarina "cremosa" o sandwich - 2 cucchiai. l.;
• 30 gr. (1 cucchiaio L.) Farina di grano tenero;
• un uovo;
• 50 ml di latte pastorizzato;
• succo di limone
Metodo di cottura:
1. Immergere i fagioli in acqua durante la notte. Far bollire fino a metà cottura e asciugare, trasferendo in un colino.
2. Lavare accuratamente il cavolfiore sotto il rubinetto, smontare in piccoli fiori e tagliare lungo piccoli pezzi. Tritare la carota a piccole strisce.
3. Mettere tutte le verdure in una pentola a pareti spesse, aggiungere un po 'd'acqua, salare e mettere lo spezzatino finché non è pronto a fuoco basso. Trasferire in un colino. Il decotto filtrato non cola, è comunque utile.
4. Nella margarina sciolta in una padella, friggere la farina fino ad ottenere un delicato color crema, versare 400 ml del brodo vegetale non ancora completamente raffreddato. Mescolare bene in modo che la farina sia distribuita uniformemente sul brodo e non ci siano grumi, bollire.
5. Continuando a mescolare, versare gradualmente l'uovo, che era sciolto con il latte. Condire con il succo di limone. Puoi aggiungere aceto invece di succo di limone, ma la salsa sarà più morbida con il limone.
6. Mescolare la salsa cotta con verdure in umido e scaldare bene sul fuoco più piccolo, non è necessario far bollire, altrimenti l'uovo rotolerà.
Stufato di fagioli verdi con pomodori "Greco"
Ingredienti:
• 600 grammi di fagiolini;
• pomodori rossi maturi - 450 grammi; • 60 ml di olio d'oliva;
• aglio - 4 denti;
• 1 cucchiaino. erbe essiccate origano (origano).
Metodo di cottura:
1. Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella. Non surriscaldare, dovrebbe essere leggermente caldo, non caldo.
2. Mettere l'aglio tritato nel burro e friggerlo leggermente.
3. Aggiungi fagioli. Se i suoi baccelli sono troppo lunghi, assicurati di tagliarli a pezzi.
4. Subito dopo i fagioli, adagiare i pomodori a fette e lasciar cuocere per mezz'ora. Sobbollire le verdure sotto il coperchio a fuoco basso, dovrebbero essere in umido lentamente, non bollente.
5. Condire lo spezzatino di verdure con fagioli secchi di origano, se lo desiderate, potete mettere un po 'di pepe macinato, salare e portare a preparare, stufare per altri 20 minuti. Nello stufato finito, i fagioli devono essere morbidi e il succo del pomodoro evapora della metà.
Stufato di verdure piccanti con fagiolini e broccoli
Ingredienti:
• 200 grammi di giovani broccoli;
• 140 grammi di champignon freschi;
• un peperone bulgaro, rosso;
• 300 grammi di zucchine (preferibilmente giovani);
• due grandi cipolle;
• fagiolini verdi - 90 g;
• piccola carota;
• 300 grammi di pomodori rossi maturi;
• tre spicchi d'aglio;
• 10 grammi di peperone rosso fresco (amaro);
• due cucchiai di verdura tritata finemente;
• olio di semi di girasole raffinato - 60 gr.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare e risciacquare tutte le verdure e i funghi con acqua di rubinetto, asciugare bene.
2. Su olio di girasole raffinato, friggere le fette di cipolla di medie dimensioni insieme a carote tagliuzzate ad un colore ambrato.
3. Aggiungi cubetti di zucchine centimetri e friggi tutto insieme per tre minuti. Se le zucchine sono giovani, non è necessario rimuovere la buccia, e in un vegetale maturo è necessario non solo tagliare la buccia, ma anche rimuovere i semi. 4. Aggiungere i pezzettini di pomodori e cuocere fino a quando i pomodori sono morbidi. Non esagerare con le verdure, altrimenti potrebbero trasformarsi in porridge.
5. Immediatamente, non appena le verdure diventano sufficientemente morbide, mettere il resto dei prodotti nella padella: champignon tritati, cimette di broccoli, fette di peperone, fagioli, aglio schiacciato e pepe tritato, verdure tritate fresche.
6. Riempire l'acqua potabile bollita. Calcola la quantità di acqua in modo che copra solo la metà delle verdure. Aggiungere sale a piacere, pepe un po 'e portare lo stufato a piena prontezza con calore moderato.
Stufato di carne con fagiolini in vaso
Ingredienti:
• un chilo di maiale, polpa;
• 500 grammi di fagiolini (congelati);
• due pomodori grandi;
• tre peperoni, diversi colori;
• 4 tavolo. cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi (15%);
• farina per condimento;
• grande testa di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne di maiale lavata e leggermente asciugata con un tovagliolo in porzioni di piccole dimensioni e friggere fino a doratura a fuoco alto.
2. Spargere la carne in pentole, versare un po 'meno della metà dell'acqua bollita in ogni pentola e mettere lo spezzatino nel forno. Metti le pentole in un forno freddo e scaldali fino a 180 gradi con loro.
3. Dopo mezz'ora, disporre in una padella i fagioli verdi surgelati, fritti in una padella dorata, anelli di cipolla e pepe bulgaro a strisce sottili.
4. Condite le verdure con pepe nero e rimettete in forno per 15 minuti.
5. Togli le pentole, metti dei pomodori tagliati a dadini e rimettili fuori per venticinque minuti. 6. Condire lo spezzatino preparato con i fagiolini con la farina mescolata con panna acida, cospargere con prezzemolo tritato e servire.
Bean Stew - Trucchi e suggerimenti
• Non trascurare la scelta dei piatti raccomandata, in uno stufato "magro" che può bruciare, il gusto del piatto è perso, le verdure sono in umido a bassa temperatura in modo non uniforme, perdono molte vitamine. Il più spiacevole, se uno dei prodotti rimane mezzo cotto e, portandolo alla prontezza, dovrai digerire il resto.
• Se i fagioli surgelati sono scongelati, immergere in acqua bollente per un minuto, quindi raffreddare rapidamente con acqua fredda, sarà più morbido e cucinare più velocemente. Puoi anche fare con fagiolini freschi.
• Non è consigliabile cuocere in grandi volumi riempiti con uova crude da un fagiolino, poiché non verranno conservati per un lungo periodo di tempo. Anche in questo modo, il piatto stagionato non può essere bollito, le uova rotoleranno.
