L'aringa è meritatamente amata da molti per la sua tenera struttura a base di carne, contenuto di grassi moderato e notevole proprietà per essere in armonia con qualsiasi contorno. Aringhe e "pesce salato" sono essenzialmente sinonimi. Anche se il pesce è cotto in altri modi, ma come al solito lo presentiamo in una marinata di cipolle e spezie.
Le cipolle fungono da fonte di succo per il decapaggio e come componente completo dello spuntino finito. Praticamente non c'è molta differenza nel suo grado, ma di solito vengono scelte cipolle medie bianche. Ma le aringhe, che in realtà hanno un bel po 'di specie, vengono spesso sul tavolo dall'Atlantico. Quindi il suo nome è - Atlantic, per particolarmente grande e grassa a volte aggiungendo "Norvegese".
Aringa di cipolla - Principi generali di cottura
• Per la salatura occorre prendere l'aringa fresca congelata. È pre-scongelato, ma non completamente, mettendo la carcassa in acqua fredda leggermente salata. Il pesce scongelato dovrebbe essere leggermente freddo e abbastanza denso.
• Dopo, il pesce scongelato è stato sventrato. Se necessario, taglia le code e le teste con un coltello. Rimuovere, con molta attenzione, la pelle e separare i filetti. Secondo alcune ricette, il taglio del filetto viene effettuato dopo la salatura.
• Le carcasse di aringhe o filetti sono tagliate a pezzi o lasciate intere. Dopo questo, il pesce viene versato con salamoia, marinato, o semplicemente strofinato con una miscela di sale e zucchero.
• Le cipolle possono essere aggiunte direttamente durante la salatura, dopo che l'aringa è rimasta qualche tempo in salamoia o già al pesce pronto e salato. Insieme alle cipolle si trovano spesso carote tritate.
• È possibile aggiungere aringhe con cipolle con o senza aceto, sostituendo il conservante forte con succo di limone più delicato. • L'aceto viene aggiunto alla marinata. Fette di limoni perelaivayut pesce e verdure durante la posa nel serbatoio.
• Assicurati di salarli mettendo spezie e spezie che danno al pesce un aroma speciale e il suo gusto specifico.
Aringhe istantanee con aceto e cipolle
Ingredienti
• aringa fresca congelata - 2 pezzi;
• due tabelle. cucchiai di sale o semplicemente grossi;
• Cipolle: più sono e meglio è;
• un cucchiaino di aceto da tavola al 6%;
• tre foglie di lavrushka;
• pepe in grani - 3 pezzi;
• tre piselli di coriandolo;
• garofano - 3 ombrelli;
• due cucchiai di olio di girasole.
Metodo di preparazione
1. Metti il pesce in anticipo per scongelarlo. Quando è completamente scongelato, sventrare delicatamente le carcasse, tagliare le teste con le code con un coltello e sciacquarle sotto il rubinetto in acqua fredda.
2. Quindi, partendo dalla coda alla testa, rimuovere la pelle da entrambi i pesci. Nella stessa direzione, tenendo un coltello vicino alla cresta, separare il filetto e tagliarlo a pezzi.
3. Sciogliere un sale grande non iodato in 400 ml di acqua potabile e versare acqua salata in una ciotola di aringhe. Lasciare sul tavolo per 2 ore.
4. Aceto mescolato con olio vegetale e tagliare la cipolla a piccoli semianelli.
5. Rimuovere l'aringa dalla salamoia e risciacquare con acqua.
6. Prendi una ciotola pulita e, meglio ancora, un barattolo di vetro e mettici dentro i pezzi di aringa, alternandoli con spezie, spezie e cipolle. Quindi riempirlo con olio vegetale e coprire il vaso con un coperchio.
7. Puoi aspettare un'ora per un altro, beh, e se "sbavando" scorre, puoi mangiare subito.
Aringa salata con cipolla olandese
Ingredienti
• due carcasse di aringa fresca;
• mezzo limone;
• sei cucchiaini da tè di zucchero semolato;
• due cipolle;
• quattro cucchiaini di sale grosso, "salato";
• una grande carota; • Lavrushka - 6 foglie;
• 10 grani di pepe (mezzo bianco può essere).
Metodo di preparazione
1. Nel pesce affogato, rimuovere le code con le loro teste, rimuovere la pelle e risciacquare bene ogni pesce. Quindi separare attentamente i filetti e tagliarli in porzioni.
2. Tagliare la maggior parte del limone medio, per quanto possibile, con cerchi sottili, strofinare una carota grande e tagliare le cipolle in semianelli.
3. Sul fondo di un barattolo da mezzo litro o da un litro, disponi alcuni semianelli di cipolla, una foglia di alloro, un pezzo di limone e un piccolo pizzico di carote.
4. Cospargere lo strato vegetale con mezzo cucchiaino di zucchero, cospargere con un pizzico di pepe macinato grossolanamente in piselli e leggermente sale (circa un pizzico di sale).
5. Quindi mettere i pezzi di aringa sopra e di nuovo uno strato di verdure, condite con sale, spezie e zucchero, quindi rimettere il pesce di nuovo. Alternare gli strati fino a riempire il serbatoio fino in cima.
6. Riempire i barattoli strettamente con coperchi di nylon e conservare per due giorni in frigorifero.
7. Quando serve aringa preparata in questo modo, è consigliabile versare con olio vegetale.
Ricetta di aringhe con aceto e cipolle - "Aringa - Heh"
Ingredienti
• tre carcasse di aringhe fresche congelate;
• piccola carota - 3 pezzi;
• due lampadine;
• tre piccoli spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di sale grosso;
• Aceto al 9% - 200 ml;
• due tabelle. cucchiai di semi di sesamo di qualità;
• 50 ml di olio vegetale di alta qualità;
• quattro cucchiai di aceto di soia leggero.
Metodo di preparazione
1. Le aringhe si scongelano bene, svuotano, tolgono le teste e tagliano le carcasse in piccoli pezzi.
2. Metti il pesce in una ciotola e copri con aceto per mezz'ora.
3. Passare attraverso una pressa o strofinare l'aglio su una grattugia, carote - su una grattugia speciale, progettata per la preparazione di insalate coreane. Tritare semicerchi di cipolla. 4. Dalla ciotola di pesce sopra l'aceto di scarico bordo. Aggiungere le verdure tritate, versare la salsa di soia, burro e cospargere con il sesamo, salare e mescolare bene.
5. Coprire la ciotola con un coperchio e riporre in frigorifero per tre ore.
Aringa veloce con aceto e cipolle
Ingredienti
• Carcasse di aringhe - 2 pezzi;
• cinque cucchiai di aceto di mele;
• due cucchiaini di sale grosso;
• mezzo cucchiaino di zucchero semolato;
• pepe nero (piselli) - 10 pezzi;
• un piccolo pizzico di semi di coriandolo;
• due grandi cipolle.
Metodo di preparazione
1. Versare un bicchiere di acqua potabile purificata in una piccola casseruola. Aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto e mescolare leggermente mescolando continuamente. Non rendere la marinata troppo calda, basta scaldarla in modo che lo zucchero e il sale siano ben sciolti.
2. Separare il filetto dalle aringhe e tagliarlo in un centimetro e mezzo.
3. Quindi prendi un barattolo pulito e mettici dentro il pesce, alternando strati di aringhe con strati di cipolle con piselli e semi di coriandolo.
4. Versare nel barattolo una marinata ben fredda e lasciare, coperto con un coperchio, per un giorno.
Aringa salata con cipolle
Ingredienti
• due carcasse di aringhe fresche congelate;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• mezzo cucchiaino di zucchero semolato bianco;
• tre piccole foglie di alloro;
• pimento di cinque piselli;
• due gemme di garofano;
• mezzo cucchiaino di coriandolo (seme);
• aneto (semi) - 1/2 cucchiaino.
Per archiviazione:
• olio aromatico magro;
• succo di limone;
• sale da cucina;
• zucchero;
• cipolle con cipolle.
Metodo di preparazione
1. Portare a ebollizione mezzo litro di acqua potabile filtrata. Salare, aggiungere lo zucchero semolato, mettere giù tutte le spezie e le spezie e continuare a cuocere la marinata con un leggero bollore per circa cinque minuti. 2. In una piccola ciotola o ciotola, versare un po 'di acqua fredda corrente, aggiungere un po' di sale e mescolare. Immergere i pesci congelati nell'acqua e scongelarli, ma non completamente. Le aringhe dovrebbero essere leggermente fredde, leggermente sode ed elastiche.
3. Tagliare le teste, l'intestino e lavare le carcasse di pesce sotto l'acqua corrente, rimuovendo il film nero dall'addome.
4. Taglia ciascun pesce su pezzi di due centimetri e mettilo in un barattolo.
5. Quindi versare i pezzi di aringa con la marinata calda (non calda) e lasciare sul tavolo, fino a quando completamente raffreddato, coperto con un coperchio.
6. Dopodiché, metti il barattolo di pesce nel frigo e lascialo lì per quattro giorni.
7. Con pezzi di pesce salati, rimuovere la pelle, rimuovere la cresta e selezionare bene tutte le ossa.
8. Pieghi in una ciotola e versi l'olio vegetale fragrante.
9. Cipolla tagliata a semianelli sottili e versare sopra acqua bollente. Quindi raffreddare rapidamente gli anelli di cipolla sotto l'acqua fredda e filtrare bene il liquido rimanente. Salare leggermente, aggiungere zucchero e succo di limone a piacere. Mescola e aggiungi le aringhe.
"Aringa salata leggera" a lunga durata con cipolle
Ingredienti
• aringa fresca congelata - 2 carcasse;
• due cipolle;
• un limone grande;
• un cucchiaio grande (con un vetrino) del più grande sale da macinazione;
• 100 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare il pesce leggermente scongelato (non tagliare le teste), lavare e strofinare bene ogni pesce su tutti i lati con sale. Non dimenticare di saltare con il sale e la pancia di ogni pesce dall'interno.
2. Quindi mettilo su un grande foglio di pellicola e avvolgilo bene. Le mani bloccano saldamente il foglio, cercando il più saldamente possibile di premerlo contro le carcasse del pesce. Metti la "confezione" nella busta e mettila in frigo per due giorni.
3. Togliere il pesce salato dal foglio, rimuovere la pelle e separare i filetti dalle ossa. Usando le pinzette, rimuovere tutte le piccole ossa e tagliarle a pezzi. 4. Tagliare le cipolle in anelli sottili, togliere la scorza di limone e tagliarla a pezzetti.
5. Appoggia uno strato di pesce sul fondo di un barattolo di vetro pulito. Su di esso, mettete uno strato sottile di cipolle, disponeteci sopra delle fette di limone e irrorate con olio vegetale, poi pescate di nuovo.
6. In questa sequenza, riempire l'intero barattolo, l'ultimo strato deve essere "limone".
7. Tappare un barattolo con un tappo di nylon e metterlo in frigorifero per tre ore.
Aringhe con cipolle, carote e limone
Ingredienti
• due aringhe appena congelate;
• cucchiaio di sale grosso;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• limone - 1, grande;
• cipolle - tre teste;
• carota - 1, piccola;
• coriandolo, peperoncino piccante - a piacere;
• una grande foglia di alloro;
• olio di girasole, cipolle verdi fresche e aneto per servire.
Metodo di preparazione
1. Strofinare le carote su una grattugia "coreana", tagliare la cipolla e il limone separatamente in anelli o semianelli, a propria discrezione. Mescolare carote e cipolle.
2. All'aringa sminuzzata, separare il filetto dalle ossa e dalla cresta e tagliarlo, leggermente obliquamente, a pezzetti.
3. In un barattolo da un litro, prima sistemare le verdure, quindi i pezzi di pesce. Adagiare un limone su uno strato sottile, quindi verdure, pesce, ecc. Di nuovo, mettere lo strato vegetale per ultimo. Quando si riempie il serbatoio, ogni strato leggermente cospargere di zucchero mescolato con sale.
4. Coprire il barattolo pieno, coprire con un coperchio, conservare in frigorifero. Si consiglia di girare il barattolo due volte al giorno in modo che tutti i pezzi di pesce siano nell'olio. Tra due giorni l'aringa sarà pronta.
Aringhe con aceto e cipolle in pomodori "stile coreano"
Ingredienti
• olio vegetale non aromatico - 150 ml;
• due carcasse di aringhe fresche congelate;
• due cucchiai di pomodoro denso, vivacemente scarlatto;
• un cucchiaino di peperoncino; • 5 grani di pepe aromatici;
• tre grandi cipolle;
• un cucchiaino di paprica rossa;
• cinque cucchiai da tavola del 9% di aceto di tavola;
• un piccolo pizzico di coriandolo e la stessa quantità di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Mettere la carcassa di pesce a scongelare.
2. In una pentola a parete spessa versare olio vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene. Addolcire, salare, abbassare tutte le spezie, le spezie e mettere a bollire un piccolo fuoco. Quando la marinata bolle, farla bollire con costante agitazione fino a un minuto e togliere dal fuoco. Versare l'aceto e mescolare bene.
3. Grattate bene l'aringa, separate i filetti e tagliateli a pezzi di non più di 2 cm di spessore.
4. Mettere i pezzi di pesce in un piccolo contenitore di plastica o in un barattolo di vetro, stratificando ogni fila con anelli di cipolla. Versare la marinata fredda e lasciarla al freddo per 13-15 ore.
Aringhe con cipolle - trucchi di cucina e consigli utili
• Quando rimuovi la pelle dal pesce, fallo solo da coda a testa. Altrimenti, verrà fuori con la carne.
• L'aringa scongelata in modo incompleto dopo la salatura sarà più densa con la carne elastica.
• Quando si riempiono barattoli con pesce con cipolle, premere leggermente gli strati sovrapposti con la mano. Le aringhe salate più velocemente.
