È possibile salare un salmone rosa e ottenere salmone salato? Certo! Se fai tutto secondo la ricetta e, cosa più importante, non esagerare con il pesce. Ci sono molti modi deliziosi per cucinare il salmone salato "per il salmone", che ti permette di ottenere un antipasto reale da un pesce economico, un ingrediente meraviglioso per panini, insalate, spuntini festivi e di tutti i giorni. Preparare?
Salmone salato "sotto salmone" - principi generali di cottura
Per un buon salmone salato "per il salmone" è necessario acquistare un pesce di qualità. La polpa dovrebbe essere di colore denso, uniforme, senza punti luminosi di sfumature innaturali. Se acquisti pesce fresco (non congelato), quando viene premuto sulla superficie, la fossa deve essere rapidamente ripristinata. Se il pesce con la testa, quindi prestare attenzione agli occhi. Devono essere trasparenti, in ogni caso non torbidi o di sangue.
Il principio generale della cottura del salmone salato:
1. Il pesce viene tagliato in filetti. Il salmone intero non è salato, l'ambasciatore sarà forte. I filetti possono essere fatti con o senza pelle. Può essere tagliato in pezzi di varie dimensioni. Dipende dalla ricetta
2. Spezie preparate Per il metodo a secco, sono semplicemente miscelati, la salamoia è fatta per la cottura umida.
3. Il pesce viene lavorato con spezie o versato con salamoia. Maturato il momento giusto.
4. Il salmone rosa viene pulito o lavato, usato per lo scopo previsto.
Il tempo di salatura indicato nelle ricette è approssimativo. Può fluttuare su o giù, a seconda delle dimensioni dei pezzi, della temperatura del prodotto, della stanza e delle preferenze di gusto. Per non perdere denaro, puoi assaggiare la creazione di volta in volta.
Ricetta 1: salmone salato puro "sotto salmone"
Il pesce cotto secondo questa ricetta sarà cotto in 10 ore. Ma se hai bisogno di ottenere un prodotto più salato, puoi tenerlo più a lungo. Per un salmone rosa leggermente salato "per il salmone" sarà richiesto un minimo di prodotti.
Ingredienti
• sale;
• salmone rosa;
• olio;
• zucchero.
Cottura
1. È necessario intagliare la carcassa. Per salmone rosa cotto più velocemente, è necessario rimuovere la pelle, ma se hai un giorno, puoi lasciarlo. Tagliare la testa, rimuovere la cresta con le ossa e tagliare un filetto pulito a fette di 5 cm.
2. Mescolare in uguali quantità sale e zucchero. Per un pesce piccolo fino a 1 kg, bastano 2-3 cucchiai di ciascuna spezia.
3. Metti un po 'di sale sul fondo del contenitore, piega il primo strato di salmone rosa e cospargilo sopra. Non è necessario impilare i pezzi l'uno vicino all'altro. Cospargere l'intero salmone rosa e inviare per 3 ore in un luogo fresco. Quindi tiriamo fuori e mescoliamo delicatamente, scambiamo i pezzi superiore e inferiore.
4. Non appena il nostro pesce si sposa allo stato desiderato, rimuovere il sale in eccesso. Per fare questo, pulire il pesce con tovaglioli, versare il contenuto del contenitore.
5. Riempire il salmone rosa con olio, conservare in questa forma non più di una settimana in frigorifero.
Ricetta 2: salmone salato "sotto salmone" in salamoia
Per preparare il pesce per questa ricetta, tritare finemente il filetto, fette di 3-4 mm di spessore. È più conveniente farlo con filetti congelati. Oltre al sale, niente salta alla salamoia, ma dopo averlo asciugato con un pezzo, puoi strofinarli con pepe, cospargerli con altre spezie, verdure o cipolle.
Ingredienti
• salmone rosa;
• sale;
• olio;
• acqua.
Cottura 1. Sciogliere 5 cucchiai di sale in un litro d'acqua. Mescolare bene per non lasciare i grani.
2. Taglia i filetti a fettine sottili e immergili nel sottaceto. Conservare da 15 minuti a mezz'ora a temperatura ambiente.
3. Prendiamo il salmone salato "sotto il salmone" dalla salamoia, asciugiamo l'umidità in eccesso con un asciugamano e versiamo olio su di esso. Fatto!
Ricetta 3: salmone salato "con salmone" con limone
Il pesce risulta insolitamente fragrante, succoso e ricorda davvero il salmone. Per cucinare, è preferibile prendere un agrume succoso con una pelle sottile.
Ingredienti
• filetto di salmone rosa da 0,8 kg;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
• 1,5 cucchiai di zucchero;
• un po 'di pepe nero;
• mezza tazza di olio;
• 1-2 limoni.
Cottura
1. Tagliare i filetti in pezzi arbitrari. Più grandi e grossi sono, più a lungo si preparerà il pesce.
2. Mescolare sale, zucchero, pepe e strofinare le fette da tutti i lati. Basta versare gli avanzi e mescolare i pezzi di pesce in una ciotola.
3. Limone tagliato a anelli sottili.
4. Piega il pesce in un contenitore, a strati di limone.
5. Sostiamo il nostro salmone rosa per 7-10 ore. Quindi versare sopra l'olio vegetale. Resistere per altre 3 ore e rimuovere il campione.
Ricetta 4: salmone salato "con salmone" con cipolle
Per cucinare il salmone salmone sotto un salmone è meglio usare cipolle insalata di rosso, bianco o viola. Ma puoi prendere il solito, se non è molto nitido.
Ingredienti
• un salmone rosa di circa 1 kg;
• Cucchiaio di sale;
• 0,5 cucchiai di zucchero;
• 2 lampadine;
• 5 cucchiai di olio, qualsiasi verdura.
Cottura
1. Tagliare la testa di un salmone rosa, rimuovere la cresta, le pinne e la coda. Tagliare il filetto con la pelle a pezzi grandi.
2. Mescolare il sale con lo zucchero, strofinare il pesce. 3. Sminuzzare la cipolla con anelli sottili o semianelli, strofinare finemente le mani con un pizzico di sale.
4. Invia cipolle al pesce, mescolare, mettere in una ciotola, versare con olio, coprire con un piatto e impostare una piccola oppressione.
5. Manteniamo salmone salato sotto salmone da 12 a 15 ore in una stanza fresca o in frigorifero.
Ricetta 5: salmone salato "sotto salmone" scandinavo
Questa ricetta viene utilizzata dagli scandinavi per la salatura del salmone, ma come si è scoperto, il salmone rosa risulta non meno gustoso. Per cucinare usa una quantità piuttosto grande di spezie, quindi il pesce risulta speziato e fragrante.
Ingredienti
• Filetto da 1,2 kg con pelle;
• 50 grammi di sale marino;
• zucchero 2 cucchiai;
• un bicchierino di vodka;
• 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 15 piselli pimento;
• 2 cucchiai di aneto essiccato.
Cottura
1. Filetto ben lavato, pulito con salviette di carta. Rimuovere con cura la pelle, mettere da parte. Ma non lontano, sarà necessario per la salatura.
2. Il coriandolo è ben conservato in un mortaio. Se l'aneto è grande, poi macinare i palmi o anche in un mortaio, è possibile, insieme al coriandolo.
3. Mescolare il sale con la vodka, lo zucchero, il pepe macinato e il coriandolo con l'aneto. Aggiungi pimento piselli.
4. Strofinare con una miscela profumata di filetto di salmone rosa da tutti i lati. Ci impiliamo l'un l'altro.
5. Prendiamo la pelle posticipata in precedenza, portiamo il pesce in giro. Quindi avvolgere la parte superiore con pellicola trasparente.
6. Spostiamo il pacco nel contenitore, metto un piccolo carico e lo mando in frigo. Il pesce leggermente salato sarà cotto in 30-36 ore.
Ricetta 6: salmone salato "sotto salmone" nel congelatore
La ricetta originale per cucinare il pesce per il salmone. Il salmone rosa si rivela insolitamente tenero, succoso, e tutto grazie al posizionamento nel congelatore. Preparato in salamoia Ingredienti
• sale;
• salmone rosa;
• zucchero.
Cottura
1. Cucinare una fatica. Per fare questo, in un litro di acqua sciogliere 5 cucchiai di sale e zucchero. Salina fresca bene.
2. Tagliamo il salmone rosa in due filetti senza pelle, poi tagliati in due parti.
3. Piegare il salmone rosa in una ciotola, versare salamoia fredda.
4. Metti in freezer per un giorno.
5. Otteniamo e scongeliamo fino alla fine.
6. Lavare il pesce con acqua fredda, asciugare bene con un asciugamano, tagliare e servire. Per più succosità, puoi versare il salmone rosa con olio vegetale per un paio d'ore.
Ricetta 7: salmone salato "sotto salmone" in garza
Per questa ricetta, è necessario un grande sale marino, con una piccola salatura del prodotto non funzionerà. Avrai anche bisogno di un pezzo di garza pura, che può essere acquistato in qualsiasi farmacia. Tutti gli ingredienti sono presi in quantità arbitrarie.
Ingredienti
• salmone rosa;
• garza;
• sale;
• aneto essiccato.
Cottura
1. Lavare i filetti.
2. Bagniamo una garza con acqua fredda, spremiamo e avvolgiamo un pezzo di salmone rosa.
3. Cospargere di aneto e sale grosso sopra, non rimpiangere. Avvolgi il secondo strato di garza, puoi e il terzo, a seconda delle dimensioni del pezzo.
4. Metti il pesce in una busta di cellophane, legalo bene e mettilo in frigo.
5. Un giorno dopo prendiamo un salmone rosa, senza garza, scuotiamo i resti di sale e puliamo il pesce. Taglia e goditi il gusto! Se hai bisogno di un po 'di pesce, il pezzo rimanente viene nuovamente avvolto nella stessa cheesecloth e riposto nel frigorifero. Sarà meraviglioso tenerlo per diversi giorni, ma il sale deve essere rimosso, altrimenti non sarà più pesce salato.
Salmone salato "sotto il salmone" - consigli e trucchi utili
• Il pesce viene sempre raffreddato prima di salare. Utilizzare anche tozluk freddo. Se metti il salmone rosa in acqua calda, il colore si deteriora, il gusto, la carne si sfalderà, si allenterà, i pezzi non manterranno la loro forma.
• Hai bisogno di tagliare con cura il salmone salato? Per rendere le fette belle e sottili, invia il pesce nel congelatore. Nella forma congelata è facile tagliare anche fette sottili. A proposito, se hai salato troppo salmone rosa, puoi anche conservare il pesce nel congelatore, prima che sia sigillato.
• Il succo di limone neutralizza il grasso di pesce. E poiché il salmone rosa in sé è secco, gli agrumi possono essere usati solo in combinazione con gli oli. Altrimenti, il pesce diventerà più duro e asciutto.
• Affinché il pesce rosso rimanga denso e non collassi, è consigliabile usare l'oppressione durante la salatura. Può essere applicato con qualsiasi metodo di preparazione: asciutto e bagnato.
• Forbici: uno strumento indispensabile per tagliare il pesce. Sono facili da rimuovere le pinne, la pelle irregolare, tagliare un ventre grasso. Ma affinché le forbici da cucina diventino realmente aiutanti, devono essere grandi, affilate, con impugnature antiscivolo.
