Come salare l'aringa in casa è gustosa e veloce, in marinata e salatura a secco

Come salare l'aringa in casa è gustosa e veloce, in marinata e salatura a secco

Lo snack popolare più popolare, inventato dal pescatore olandese cinque secoli fa, sul nostro tavolo quasi tutti i giorni. In burro, fette, in salamoia, carcassa intera, quanto velocemente e gustosa aringa di sale a casa? Vale a dire, su di lei, amati, sarà discusso oggi.

Questo pesce sembra essere creato dalla natura solo per la salatura, perché poche persone lo amano fritte o bollite. Le aringhe hanno uno sgradevole sapore amaro e un odore molto particolare, che si trovava nei mercati vietnamiti, l'hanno incontrato.

La fonte principale di tutti i problemi sono le branchie di pesce che, una volta salate, devono essere rimosse. Allora il gusto andrà bene.

Io stesso non ricordo quando ho comprato l'aringa nel negozio, voglio dire, salato. Quante volte ci siamo imbattuti in qualcosa di asciutto, poi salato, poi in qualche modo tutto collassato, che ho imparato a saltarlo io stesso, a casa per farlo in modo semplice, veloce e molto più gustoso che comprare in un negozio.

La maggior parte dei russi ha un'associazione di aringhe con una festa, almeno con la vodka. Dopo tutto, questo è lo spuntino più grato. Ricorda il famoso professoriale: "Permettimi, come ti piace l'aringa? E cosa fai a fare la vodka, per favore? "

In effetti, una buona casalinga non conosce solo alcuni modi per salare, in salamoia e senza, fette di filetto e un'intera carcassa, in olandese, e più in qualche modo, ma anche preparare molti piatti con uno spuntino simile. Naturalmente, il flusso di fango sotto una pelliccia in diverse varianti, solo un filetto salato, cosparso di aceto e cosparso di cipolle verdi, e con patate, bollito, cotto, fritto, così, un prodotto di aringa salata è quasi universale e desiderabile per ogni casalinga di essere in grado di fare bene e gustoso. Bene, posso aiutare con questo.

Come salare l'aringa in casa è gustosa e veloce, in marinata e salatura a secco

Scegliere l'aringa corretta per la salatura

Per la salatura è necessario scegliere non solo la carcassa "giusta", ma anche il pesce, a seconda dell'habitat, perché non tutti i tipi di aringhe sono altrettanto gustosi nella salatura. E quelli che conosci?

  • Atlantico
  • Pacifico
  • Mar Nero
  • Islandese
  • Norvegese
  • Olandese
  • Mar Bianco
  • Danubio
  • Kerch
  • Baltico
  • Hall o Royal Herring (Black Back)

Le aringhe dell'Atlantico e del Pacifico sono più adatte alla salatura. Al momento dell'acquisto, chiedi a quali rive è stato catturato il pesce.

Cos'altro hai bisogno di sapere quando scegli? Certamente freschezza. L'opzione migliore sarebbe la salatura appena pescata, ma, sfortunatamente, nel nostro grande paese questa opzione non è adatta a tutti. Pertanto, quando si acquista con attenzione guardare il pesce negli occhi. Sì, sì, gli occhi hanno un grado di freschezza, non dovrebbero essere macchiati o assenti del tutto.

La freschezza può essere determinata dalle branchie, non dovrebbero essere macchie di placca e ruggine. In generale, la carcassa deve essere intatta e, naturalmente, con la testa.

L'aringa marina può anche essere salata, ma sarà un po 'più secca, e gran parte accumula impurità nocive, a causa della concentrazione di queste sostanze in un piccolo spazio.

Il sapore delle aringhe salate dipende ancora dal tempo della sua cattura. Il pesce d'inverno grasso è sempre più tenero e più succoso di quello catturato in estate. Tenerne conto anche al momento dell'acquisto.

Ti dirò quale pesce scelgo sempre. Prendo la carcassa più grossa, con i lati lucidi, gli occhi ampi e distanziati, gli occhi sporgenti e le pinne ben serrate. Raccolgo quando possibile senza caviale, perché con il caviale il pesce è sempre più secco e più salato.

Qualche altra parola sul grado di salatura, ce ne sono tre:

  1. Salato leggermente dal 7 al 10% di sale
  2. Medio salato dal 10 al 14%
  3. Salatura forte, oltre il 14%

Il grado che puoi facilmente modificare a tuo piacimento. Inoltre, durante la salatura, utilizzare spezie, varie erbe aromatiche, che sono già appositamente selezionate.

Aringhe salate in diversi modi e in diversi contenitori, in barili, in sacchetti, in contenitori, a casa in una salamoia utilizzando le banche. Ma, prima di iniziare la salatura, prepariamo adeguatamente la carcassa.

Preparazione di una carcassa di aringa per la salatura

Prima di tutto, se non riesci a catturare un pesce fresco e accontentarti di congelarlo, è necessario scongelarlo correttamente. Non immergere il pesce in acqua calda o metterlo nel microonde. Con tale scongelamento la tua carcassa si disgregherà rapidamente e perderebbe tutta la sua bella presentazione.

Lasciamo l'aringa congelata portata dal negozio in frigorifero, sul ripiano inferiore, dove la temperatura è di circa 5 gradi. Sì, scongelerà più a lungo, ma la carne sarà elastica e gustosa.

Dopo lo scongelamento, il pesce deve essere lavato. Idealmente, è completamente salato, non eviscerato e con la testa, rimuove solo le branchie. Ma, se hai bisogno di sottaceti rapidamente, poi con le rigaglie e tagliare la testa. Un pesce simile potrebbe essere già pronto per la tavola in poche ore.

Come decapare le aringhe saporite e rapidamente - ricette semplici

Le ricette che ti presenterò oggi sono controllate personalmente da me, le faccio a tuo piacimento, quindi aggiusti il ​​livello di sale e spezie a modo tuo. Ma salare risulta sempre delizioso, piace a tutti.

Come salare l'aringa in casa è gustosa e veloce, in marinata e salatura a secco

Aringhe salate in salamoia con carcassa intera

Prepareremo:

  • Kilo di pesce fresco o surgelato
  • Un litro e mezzo di acqua non depurata
  • Cinque cucchiai senza la parte superiore dei cucchiai di sale da cucina
  • Quattro cucchiaini di zucchero
  • Dieci piselli fragranti
  • Tre rose rosse di medie dimensioni

Quanto gustosa aringa salina in salamoia:

Pesce scongelato in frigorifero e rigaglie, tagliare la testa, togliere l'interno, il latte o il caviale è separato. Li laviamo e pesciamo nell'acqua corrente fredda e li mettiamo in un comodo contenitore con un coperchio. Il caviale con latte deve tornare nel pesce.

Preparare la salamoia, versare tutte le spezie nell'acqua insieme al sale e portare ad ebollizione, lasciar raffreddare completamente e versare le carcasse di pesce in modo che siano completamente nel liquido. Lasciare per cinque ore a temperatura ambiente normale, quindi dodici ore in frigorifero. Se hai bisogno di un'aringa dopo, aumenta il tempo di esposizione. Ma di solito faccio salato e lei è pronta abbastanza velocemente. Dopo che è stato rimosso dalla salamoia, può essere risciacquato e tagliato.

Sali di aringhe salate salate in barattolo

Avremo bisogno di:

  • carcasse di aringhe intere con teste
  • Per litro di acqua
  • Cinque cucchiai di sale
  • Due cucchiai di zucchero
  • Due cucchiai di aceto al 9%
  • Sei pimento di tipo pisello e pepe nero
  • Due grandi bulbi di cipolla

Processo di cottura:

Le carcasse di aringhe vengono scongelate, sventrate e lavate, tagliate a filetti, rimuovono la spina dorsale e le ossa e tagliate a pezzi due centimetri di larghezza. Cipolla tagliata a metà di anelli e mettere alternativamente pezzi di pesce e cipolle in un barattolo. Nell'acqua, aggiungi tutte le spezie, l'aceto finché non tocchiamo. Lessate la salamoia e nella forma raffreddata riempite il pesce, versatevi sopra l'aceto. Dopo due giorni trascorsi ad una temperatura di 6-8 gradi, l'aringa è pronta.

Aringhe salate in banca con carcasse intere

Prepareremo i seguenti prodotti:

  • Carceri di pesce intero
  • Per litro di acqua
  • Sei cucchiai di sale da cucina
  • Sala da pranzo senza un cucchiaio di zucchero
  • Due volantini di Lavrushka
  • Cucchiaio di senape in polvere
  • Cinque piselli al pepe nero

Processo di cottura:

Scongelare il pesce, lavarlo, non sventrare, basta rimuovere le branchie. Abbiamo messo liberamente in un barattolo da tre litri con le code in su.

Cuocere la salamoia con le spezie, lasciare raffreddare completamente, in modo che sia fredda e versarla nel barattolo, versare sopra la polvere di senape e mettere il pesce in un luogo freddo con una temperatura di 6 gradi per due giorni. Due giorni dopo, devi tirarlo fuori, se non ti piace troppo salato.

Saliamo una gustosa aringa salata piccante, ti lecchi le dita

Dovremo prendere:

  • Kilo di pesce fresco
  • Litro d'acqua
  • Tre cucchiai con una buona collina di sale da cucina
  • Tre gemme di garofano
  • Due Lavrushki
  • Un pizzico di coriandolo in grani
  • Sei grani di pepe nero
  • Un cucchiaino di senape in polvere

Processo di cottura:

Pesce intestinale, rimuovere le pinne, la coda e la testa, opzionalmente la colonna vertebrale. Mettiamo la carcassa in un piatto conveniente. Cuocere la salamoia con tutte le spezie, la polvere di senape si addormenta dopo che ci siamo tolti dal fuoco. Dare fresco e versare il pesce. Quindi lasciate al freddo per salare due giorni.

Aringhe salate in olio

Dovremo prendere i seguenti ingredienti:

  • Kilo di carcasse di aringhe
  • Tazza a tre quarti di raffinato olio di girasole
  • Mezzo chilo di varietà di insalata di cipolle
  • Cinque cucchiai di sale fino
  • Tre Lavrushki
  • Cinque ciascuno di fragrante e pepe nero pisello

Processo di cottura:

Le aringhe si scongelano lentamente, vypotroshim, tolgono le teste, le code e le pinne, sciacquano bene e separano i filetti. La pelle a volontà può essere rimossa o lasciata. Ogni filetto tagliato in tre parti, strofinare con sale. Cipolla tagliata a semianelli, Lavrushka si rompe a pezzi.

Diffondiamo il pesce nei piatti, spostando cipolle e spezie. Versare l'olio in cima per nascondere completamente tutti i pezzi. Manteniamo un giorno e mezzo nel frigorifero.

Come salare l'aringa in casa è gustosa e veloce, in marinata e salatura a secco

Salare le aringhe in salamoia nel modo classico

Addebitiamo

  • Carcasse di aringhe
  • Per litro di acqua
  • Due cucchiai di cottura di sale fino
  • Tre foglie di Lavrushka
  • Dieci piselli al pepe nero
  • Cinque piselli dolci
  • cucchiaio da tavola di zucchero
  • Cinque gemme di garofano

Processo di cottura:

Frattaglie di pesce, puoi lasciare la testa e la coda, non dimenticare di togliere le branchie. Mettiamo le carcasse preparate in un comodo contenitore e iniziamo a preparare una salamoia, versiamo tutte le spezie nell'acqua e la bolliamo fino a quando non si scioglie. Riempi il pesce fino alla salamoia completamente raffreddata. Rimuovere immediatamente il pesce al freddo e a una temperatura di + 5-6 gradi di sale per due giorni.

Come salare l'aringa in casa è gustosa e veloce, in marinata e salatura a secco

Il decapaggio delle aringhe è facile e veloce

Prendiamo i prodotti:

  • Due carcasse di aringhe
  • Cucchiaio da tavola di sale comune
  • Pranzo a spese di un cucchiaio di zucchero
  • Un terzo di un cucchiaino di pepe nero
  • Due Lavrushki

Processo di cottura:

Fish vypotrashivaym completamente, rimuovere tutte le pinne, opzionalmente testa e coda. Mettilo in una pentola profonda e riempilo con acqua pulita e filtrata per un'ora.

Dopo aver bisogno di pulire la carcassa con salviette di carta. Prepariamo una miscela di tutte le spezie, spezziamo le foglie di alloro in una mollica. Strofiniamo il pesce con la miscela risultante e lo avvolgiamo nel film alimentare, lasciandolo per due ore al freddo, quindi dobbiamo lavare via il sale, riempire il pesce con olio e mangiare.

Corretto ambasciatore Donskoy Herring

Prendiamo:

  • Carcassa di pesce
  • Litro di acqua bollita
  • Cento grammi di sale grosso

Processo di cottura:

Scegliere una carcassa più grossa. Li tagliamo e li sventriamo, assicurati di rimuovere le branchie. Puoi estrarre la spina dorsale e dividere ciascun pesce in due parti. Metterli in un piatto con un coperchio a spina di pesce e riempirlo con la salamoia preparata, l'acqua deve essere raffreddata.

Per il pesce era completamente nell'acqua, sopra di esso hai bisogno di qualcosa da fissare e mettere per due giorni al freddo. Dopo ciò, l'aringa viene salata salata.

Come salare l'aringa in casa è gustosa e veloce, in marinata e salatura a secco

Aringhe di sale in olandese

Usiamo:

  • Due carcasse di aringhe
  • Carota di taglia media
  • Due teste di cipolla di medie dimensioni
  • Dieci grani di pepe nero
  • Dieci foglie di alloro
  • Mezzo limone
  • Sei grandi cucchiai di sale e zucchero

Processo di cottura:

Le aringhe sventrate, lavate e smontate su un filetto, che tagliamo in pezzi di due centimetri di larghezza. Tagliare il limone e la cipolla a fette sottili e la carota a metà anelli. Macinare la foglia di alloro e pepe in un mortaio, mescolare con zucchero e sale.

Mettere in barattoli a strati alternativamente pezzi di pesce e verdure, spolverando di spezie. Le banche chiudono e lasciano alla temperatura di 6 gradi per un paio di giorni.

Metodo secco di salatura delle aringhe nel pacchetto

Prendiamo per questo:

  • Kilo di carcasse di aringa scongelata o fresca
  • Due grandi cucchiai di sale grosso
  • Cucchiaio di zucchero
  • Otto Pea-Peppers
  • Due foglie di alloro

Processo di cottura:

Affinché il pesce si prepari il più presto possibile, lo dividiamo completamente, puoi lasciare la pelle, rimuovere tutto il resto e lavare il filetto, assicurati di asciugarlo. Mettiamo tutte le metà in un sacchetto, versiamo le spezie, la lavrushka dovrebbe essere fatta a pezzi, schiacciare il pepe in un mortaio. Leghiamo il pacchetto e lo scuotiamo più volte. A una temperatura di + 5-6 gradi sarà pronto in un giorno.

Propongo anche di guardare un video su come sia gustoso e facile mettere sotto aceto un'aringa appena congelata a casa.

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