Se la padrona di casa vuole preservare pienamente la tenerezza e le caratteristiche gustative del pesce, lo stufato è il modo più sicuro per farlo. Durante la preparazione per il processo di estinzione del pesce può essere avvolto in tutto o in lotti in un foglio. Un'altra opzione di cottura è l'uso di vasi in ceramica.
I metodi utilizzati consentono di preservare il più possibile l'integrità del pesce e di non seccare eccessivamente la carne tenera. Il piatto finito può essere versato con succo di limone e decorato con erbe fresche. Quando si servono piatti possono essere utilizzati salse, che sono a base di crema o panna acida. Spezie e uova di pesce, funghi e capperi sott'aceto sono una bella aggiunta al piatto. Una tale delicatezza può essere consumata senza un contorno, tuttavia, un contorno leggero non guasterà mai, e il vino bianco servirà come accordo finale.
Stufato di pesce - preparazione di piatti
Poiché il processo di spegnimento può essere attribuito con successo sia alla tostatura che alla cottura, è necessario scegliere piatti profondi e resistenti al fuoco.
Può essere uno stufato, un calderone, un anatroccolo o altri piatti a pareti spesse con coperchio. Di solito il pesce si spegne sotto il coperchio e allo stesso tempo il fuoco si riduce al minimo.
Per estinguere il pesce è un forno perfetto. Puoi pre-friggere il pesce e poi stufare nel forno e puoi eseguire l'intero processo di cottura nel forno.
Per estinguere il pesce usare piccoli vasi di ceramica. In essi, il pesce è ben cotto, conservando l'aspetto e il sapore.
Stufato di pesce - preparazione del cibo
Spesso estinguono pesci piccoli, magri, ossuti. In umido, la maggior parte delle varietà di pesce è molto gustosa. Ma la carpa oceanica, il merlano, il tonno, la bottatrice, il merluzzo bianco, il merluzzo, lo spratto, il nasello, la carpa, il pesce gatto, il coregone, l'orata e il luccio sono considerati i più adatti per estinguere Puoi persino usare filetti di pesce e pesce. Quando si stufano piccoli pesci, le sue ossa si ammorbidiscono e diventano invisibili nel piatto. È difficile da immaginare, ma hanno anche stufato di pesce salato e essiccato. Se il pesce è stato congelato, dovrebbe essere scongelato lentamente.
Prima di cuocere il pesce deve essere sventrato. Puoi estinguerlo interamente con la tua testa, o anche senza una testa. Il pesce in umido tagliato a pezzi in misura maggiore mantiene un valore biologico. Plastirovat e rimuovere l'osso midollare ha senso solo se il peso del pesce supera 1 kg.
L'acqua salata rende i pesci più difficili. Non si spaccerà durante l'estinzione, se lo si tiene prima di mezz'ora calda in acqua salata. Da umidità il pesce dovrebbe bagnarsi con un tovagliolo.
Stufato di pesce - le migliori ricette
Ricetta 1: carpa stufata con cipolle
La carne di carpa è molto morbida e tenera. Secondo le caratteristiche del gusto non è inferiore alla carpa, non per nulla quella carpa appartiene alla famiglia delle carpe. Per cucinare, usare solo pesce fresco, non pesce congelato. La carpa deve essere attentamente, cercando di non danneggiare la cistifellea.
Ingredienti
Una carpa, 2 cucchiai. burro magro, 2 cucchiai di farina, 4 cipolle, 5 cucchiai. 3 per cento di aceto. Devi prima preparare un po 'di brodo di pesce. Per degustare utilizzare i seguenti ingredienti: peperoni amari e fragranti, alloro, chiodi di garofano, sale e zucchero. Per guarnire utilizzare patate.
Metodo di preparazione
Salate e pepate il pesce, tagliatele a pezzi, cospargete di farina e friggetele in una padella con olio vegetale riscaldato.
Friggere gli anelli di cipolla. Metà messo in una casseruola. Aggiungere alloro e chiodi di garofano, pimento e zucchero con aceto. Metti il pesce fritto. Coprire con il resto delle cipolle, aggiungere il brodo di pesce e mettere a fuoco lento il piatto. Stufare finché è tenero. Cospargere il pesce finito con verdure. Le patate fritte servono come guarnizione.
Ricetta 2: luccio brasato con funghi
Il luccio è perfettamente assorbito dal corpo, a causa del fatto che il pesce è magro. Questo è uno dei motivi per cui il luccio è ampiamente utilizzato nella nutrizione dietetica e medica. Le proteine di un luccio sono in vantaggio rispetto alle proteine della carne nel loro valore biologico. Lo stufato permetterà al pesce di diventare ancora più saporito.
Ingredienti
Un luccio, dieci champignon medi, 2 cipolle, una scorza di limone, 2 cucchiai. olio vegetale, un bicchiere di vino bianco secco, 2 tuorli d'uovo, 1/2 cucchiaio di farina, un mazzetto di prezzemolo. Pepe macinato e sale aggiungono al gusto.
Metodo di preparazione
Funghi prataioli e cipolle sminuzzate soffriggere nell'olio. Aggiungere parti di pesce tritato e friggere con cipolle e funghi. Versare la scorza e il prezzemolo, versare il vino e continuare il processo di stufatura, coprendo i piatti con un coperchio. Il fuoco si indebolisce. Far asciugare la farina e macinare con il burro, quindi diluire con acqua. 7 minuti prima della fine della cottura aggiungere la farina al pesce. Sparga il pesce sui piatti. Nella salsa rimanente nella salsa, mescolando delicatamente, versare i tuorli delicatamente. Riscaldare la salsa e versarvi sopra il pesce.
Ricetta 3: pentola brasata trota
Quando prepari la trota, non provare a fare qualcosa di insolito. Il pesce è gustoso così com'è. I nutrizionisti raccomandano la trota perché contiene la quantità massima di Omega-3.
Ingredienti
Quattro piccole trote, un quarto di tazza di vino bianco secco, succo di un limone, 200 gr. baccelli di piselli verdi, 4 carote, 2 cipolle, 2 pezzi di peperone rosso e verde dolce. Sale e pepe nero a piacere. Metodo di preparazione
Peperoni dolci liberi da gambi e semi, tagliati a cubetti. Tagliare le cipolle in anelli, le carote in bastoncini, estrarre costolette laterali da baccelli di pisello. Disporre le verdure in vaso. Pulire (lavare) e asciugare (con un tovagliolo) la trota, salare e pepare sia all'interno che all'esterno. Cospargere con succo di limone. Metti in pentole sopra le verdure. Versare nel vino bianco.
Metti i vasi chiusi in un forno freddo. La temperatura di estinzione dovrebbe essere di 200 ° C. Il tempo è di 45 minuti. Al momento di servire, decorare la tavola con rametti di prezzemolo e fette di limone.
Ricetta 4: pollock di pancetta affumicata stufata
Evidentemente sottovalutato nella cucina domestica è il pollock. Apparentemente la cosa è che in epoca sovietica, questo pesce non era preparato molto bene nelle mense. E in Corea, ad esempio, il pollock è considerato sia un pesce buono che salutare. Molti piatti deliziosi sono preparati da esso.
Ingredienti
Pollock indietro (800 grammi), pancetta affumicata (150 grammi), 2 tazze di latte, 2 cipolle, 2 cucchiai di cipolle verdi tritate, verdure tritate (1 cucchiaino) aneto o prezzemolo, un cucchiaio di farina, sale e pepe qb hostess.
Metodo di preparazione
Pesce a porzioni, sale, pepe e rotoli in parti di verdura. Friggere la pancetta a dadini, aggiungere le cipolle tritate e friggere un po 'di più. Nel pollaio, metti metà del volume della cipolla con il petto, poi uno strato di pesce, poi il restante pancetta con la cipolla. Mescolare il latte con la farina e aggiungere al piatto. Metti cipolle verdi. Fai bollire il piatto nel forno a fuoco basso per mezz'ora. Al momento di servire, decorare con residui verdi.
Stufato di pesce - suggerimenti di cuochi esperti
Pesce in umido con spezie e verdure, acquista la necessaria morbidezza e succosità. L'aggiunta di pomodoro alla ricetta conferisce al pesce un materasso extra e un piacevole sapore dolciastro.
Saltare il pesce prima della cottura è necessario anche per il motivo che il sale disidrata il pesce e uccide l'odore sgradevole. Se durante il processo di cottura si verifica un aroma specifico, una piccola porzione di latte aggiunta ai piatti di pesce aiuterà a liberarsene.
Il tempo che deve essere speso per il processo di estinzione dipende da molti fattori. Ad esempio, per ammorbidire le ossa di un pesce ossuto, ci vuole un'ora per dissetarsi.
Nel processo di estinzione del pesce non è necessario un eccesso di liquido, perché c'è abbastanza umidità in esso.
