Carpa fritta

I pescatori sono orgogliosi di essere orgogliosi quando riescono a catturare le carpe. Questo pesce è chiamato reale, come con qualsiasi metodo di cottura risulta molto gustoso. La cosa principale è farlo correttamente e preparare adeguatamente le materie prime per un ulteriore trattamento termico. Molto spesso, questo pesce viene cotto nel forno o in una padella. I buongustai credono giustamente che sia la carpa fritta - la più deliziosa. In molti paesi, è considerato un piatto festivo. Ad esempio, nella Repubblica Ceca è servito a Natale.

Funzioni di cottura

Piccoli trucchi aiuteranno a cucinare deliziose carpe fritte, anche per una hostess inesperta.

La carpa, come gli altri pesci di fiume, è più gustosa fresca, francamente parlando: appena pescata. Questo è il motivo per cui viene spesso venduto il granchio vivo. La conclusione è semplice: non dovresti bloccarlo, a meno che il pescato non sia così grande che nessuna famiglia può mangiarlo in un giorno. Quindi la carpa può essere ancora sventrata, pulita e messa nel congelatore per un po '.
Un'altra caratteristica della carpa è la presenza di una quantità significativa di ossa sottili. Ce ne sono così tanti che è strano sapere perché questo pesce fosse chiamato reale. Ma in effetti, gli chef esperti conoscono da molto tempo il modo più semplice per sbarazzarsi di questo problema. La carpa pulita è dentellata nella zona della cresta con strisce oblique, prima in una direzione, poi in un'altra. Più spesso sono le incisioni, più le ossa interne saranno schiacciate. Come risultato di questa semplice manipolazione, le ossa diventano così piccole che non sono in alcun modo in grado di danneggiare chi vorrebbe mangiare la carne della carpa arrostita.
Anche l'odore di fango che proviene da una carpa è pochissimo. Pertanto, è necessario liberarsene. Meglio di tutti, l'odore di tina interrompe il limone. Le erbe speziate come il rosmarino e il timo fanno un buon lavoro. Così basta marinare il pesce per un po ', strofinato con erbe speziate e cosparso di succo di limone in modo che l'odore sgradevole non sia peculiare del piatto finito.
Prima della cottura, la carpa deve essere pulita ed eviscerata. Quando sventrare, cerca di non strappare la cistifellea. Se ciò accade, cospargere il ventre con sale grosso, dopo poco tempo, risciacquare abbondantemente con acqua corrente. Le squame della carpa devono essere rimosse, poiché sono grossolane e grandi. Non è così difficile farlo, la cosa principale è agire nella direzione giusta, cioè, da una coda all'altra, e non viceversa. Non rimuovere la pelle dal pesce, in quanto è il più delizioso del pesce fritto.
La tecnica di frittura della carpa in una padella è piuttosto semplice: deve essere impanata nella farina. Mettere in una padella calda con una grande quantità di olio riscaldato, dopo aver formato una crosta appetitosa, capovolgere e portare a prontezza. Tuttavia, in questo caso, tutti i dettagli sono importanti. Cioè, la padella dovrebbe essere calda, anche l'olio. L'olio dovrebbe essere molto - quasi al centro del pesce. Friggere su una crosta dovrebbe essere a fuoco medio o alto, portare a prontezza - su una fiamma di intensità inferiore, già sotto il coperchio. Se segui tutte le regole elencate, carpa in padella diventa gustosa e appetitosa.
La carpa nel forno è fritta in un foglio o ricoperta di carta stagnola, altrimenti brucerà prima di essere cotta. Per formare una crosta marrone, il foglio viene sollevato o spiegato un quarto d'ora prima che il pesce sia cotto, questa volta è sufficiente per arrostire la carpa.

La carpa può essere fritta non solo intera, ma anche con le bistecche. Ci sono ricette che ti permettono di cucinare in una padella o nel filetto del forno di questo pesce. La scelta dell'opzione di cottura dipende dalla dimensione delle carpe. Se sono piccoli, è consigliabile friggerli interi, se grandi - ha senso friggerli tagliati in bistecche o filetti.

Una ricetta semplice per la carpa fritta

ingredienti:

carpa - 0, 4-0, 6 kg;
limone - 1/4 pezzi;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale, farina - quanto andrà.

Metodo di preparazione:

Pulisci accuratamente e svuota la carpa, separa la testa. Sulla cresta, fai frequenti tagli diagonali. Scolare la carcassa con tovaglioli di carta.
Mescolare il sale con pepe e strofinare il pesce.
Carpa insaporita con succo di limone spremuto da un quarto di frutta.
Lasciare agire per 20 minuti per marinare il pesce.
Scuotere il sale in eccesso.
Riscalda l'olio in una padella.
Immergere la carpa nella farina e metterla nella padella con olio bollente.
A fuoco medio, sfoglia il pesce da un lato, giralo. Quando è arrossato dall'altra parte, abbassare il fuoco e coprire la padella con un coperchio. Friggere altri 5-7 minuti, girando il pesce una o due volte durante il processo di frittura.

Quando viene servita, la carpa fritta può essere decorata con fette di limone o verdure fresche. Il prezzemolo riccio è ottimo per questo.

Se hai un pesce più grande di quello indicato nella ricetta, friggetelo in pezzi migliori. In questo caso, ogni farina dovrebbe essere impanata nella farina e da tutti i lati. Inoltre, la tecnologia di frittura della carpa nella padella sarà all'incirca la stessa, solo il tempo del trattamento termico può essere ridotto.

Carpa fritta in panna acida

ingredienti:

carpe (o carpe) - 1 kg;
panna acida - 0, 25 l;
uovo di gallina - 4 pezzi;
prezzemolo - 100 g;
sale, pepe, aneto essiccato - a piacere;
farina, olio vegetale - quanto andrà.

Metodo di preparazione:

Pulisci il pesce, l'intestino e sciacqualo bene. Tagliare a fette larghe circa 3-4 cm, scolarle con un tovagliolo.
In una ciotola, sbatti le uova, aggiungendo aneto, sale e pepe.
Setacciare la farina in un piatto separato.
Immergere ogni pezzo nella miscela di uova, quindi cospargere di farina e metterlo in una padella con olio bollente.
Friggere su tutti i lati fino a doratura.
Versare la panna acida e ridurre il calore. Non appena la panna acida inizia a bollire, togliere la padella con il pesce dal fuoco.
Al momento di servire, decorare generosamente con prezzemolo.

Se hai un pesce piccolo, puoi friggerlo in panna acida, mantenendo le proporzioni indicate nella ricetta.

Carpa fritta nella pastella

ingredienti:

filetto di carpa - 0,5 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
panna acida o maionese - 50 ml;
acqua - 40 ml;
sale, pepe nero, erbe essiccate - a piacere;
farina, olio vegetale - quanto andrà.

Metodo di preparazione:

Carpa pulita tagliata a filetti, senza rimuovere le pelli. Assicurati di controllare che non ci siano grandi ossa nel filetto. Su ogni pezzo ricavare dal lato dove si trovava la cresta, una serie di tagli frequenti. Quindi tagliare il filetto in pezzi di 2, 5-3, 5 cm.
Cospargere i pezzi con sale, pepe ed erbe secche. Dopo 10 minuti, rimuovere l'eccesso di sale.
In una ciotola, sbatti le uova, versa dell'acqua, aggiungi la panna acida o la maionese, batti di nuovo.
Versare a poco a poco la farina e mescolando, ottenere un impasto, la consistenza di panna acida di medio spessore.
Riscalda l'olio in una padella.
Incollare pezzi di pesce su una forchetta, immergerli in una pastella e stenderli su una padella calda.
Friggere da tutti fino a che non sia stato preparato completamente klyara (dovrebbe essere secco e rosato, e da tutti i lati).

I pezzi di pesce finiti devono essere disposti su un tovagliolo in modo che assorba l'olio in eccesso, quindi metterlo su un piatto e servirlo al tavolo. Questo antipasto sarà delizioso sia caldo che freddo.

Carpa arrostita nel forno

ingredienti:

carpa - 0, 6-0, 9 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
panna acida - 0, 2 l;
carote - 0, 2 kg;
limone - 1 pz.;
sale, pimento - a piacere;
olio vegetale - 20 ml.

Metodo di preparazione:

Spremi il succo di mezzo limone, taglia la seconda parte in sottili semicerchi.
Gut carpa carcassa, pulire le scale. La testa deve essere lasciata, ma le branchie devono essere rimosse. Lavare la carcassa e asciugare con i tovaglioli. Non dimenticare di fare frequenti tagli diagonali lungo la cresta, e in due direzioni, al fine di macinare il più possibile le ossa sottili all'interno.
Tagliare il pepe e mescolare con sale. Strofina il pesce con questa miscela dentro e fuori. Cospargere con il succo di limone e lasciar riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili. Se trovi che le verdure sono grandi, puoi tagliarle in quelle più piccole. Cioè, metà o quarto di giro.
Rimuovi i gusci dai bulbi, tagliali a metà anelli, non abbastanza sottili.
Aggiungi un po 'di pepe e sale alla panna acida, puoi anche mettere una piccola scorza di limone grattugiata. Spalmare il pesce con panna acida. E deve essere fatto non solo all'esterno, ma anche all'interno.
Lubrificare con olio un grosso pezzo di pellicola piegato a metà. Metti il pesce sopra.
Disponga le verdure e le fette del limone nell'addome. Cuci l'addome o fissalo con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non possa cadere. Imballare la carpa in un foglio.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Metti il pesce avvolto in un foglio su una teglia e mettilo nel forno. Arrosta la carpa nel forno per 40-50 minuti a seconda delle sue dimensioni. 15 minuti prima della preparazione, dispiegare la lamina in modo che il pesce possa rosolare bene.

Servire tutta la carpa arrostita è la cosa migliore per i tuoi ospiti per vedere tutta questa magnificenza. Non essere pigro per imporre generosamente il pesce con prezzemolo fresco, decorare con fette di limone o di pomodoro.

Con lo stesso principio, puoi arrostire la carpa in forno con miele e miele versando con i pomodori. Per versare avrete bisogno di un bicchiere di vino bianco secco e un paio di cucchiai di miele, questa miscela dovrebbe essere ricoperta di carpa invece di panna acida. In questo caso il pesce può essere farcito con prezzemolo e pomodori, fette di pomodori sono disposte in cima al pesce. Questo lascerà un mazzetto di prezzemolo e 2 pomodori di media grandezza.

Carpa fritta - facile da preparare, ma piatto molto gustoso. Allo stesso tempo, sembra molto bello e appetitoso. Non è un caso che prima questo pesce fosse considerato degno di una tavola reale.

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