Molti credono che le cotolette vegetariane siano cotte solo da coloro che sono costretti a seguire una dieta o non possono permettersi di comprare carne.
Questo non è fondamentalmente vero, perché le polpette vegetariane cucinate correttamente non sono inferiori ai gusti di carne, e anche il guranam più esigente piacerà.
Cotolette vegetariane - i principi di base della cucina
Le cotolette vegetariane vengono cotte molto più velocemente, il che consente di risparmiare più utili oligoelementi e vitamine. Tali hamburger diversificano la vostra dieta durante il digiuno. Inoltre, contengono un minimo di calorie, il che significa che non rappresentano una minaccia per la tua figura.
Costolette di verdure, legumi o cereali. Prima della macinazione, vengono lavati accuratamente per eliminare l'acqua. Macinare i prodotti con un frullatore, una grattugia o un tritacarne.
Se usi frutta o verdura che si scuriscono dal contatto con il metallo, macinali su una grattugia di plastica.
Le verdure a pezzetti sono lasciate per qualche tempo, quindi accuratamente strizzate.
I fagioli sono bolliti fino a quando sono morbidi, quindi raffreddati. Twist in un tritacarne o in un frullatore. Dai cereali preparare il porridge viscoso.
La cipolla e l'aglio tritati finemente, passati attraverso il frantoio dell'aglio, sono aggiunti al tritacarne. Per le costolette per mantenere la forma, aggiungere uova o farina al trito.
Dalla massa risultante fai piccoli tortini in modo che siano più facili da girare. Poi sono impanati in briciole di pane o farina. Le cotolette sono fritte o cotte nel forno. Possono anche essere al vapore. In questo caso, le cotolette non sono coperte.
Ricetta 1. Cotolette di riso vegetariano con zucchine
Ingredienti
80 grammi di riso;
pepe nero macinato;
200 g di zucchine;
sale;
sei piume di cipolla verde;
80 g di farina;
olio vegetale
Metodo di preparazione
1. Per questa ricetta, è meglio usare il riso in pacchetti, che è facile e comodo da cucinare. Bollire il riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Per un pacchetto sono necessari circa tre bicchieri di acqua bollita. Fai bollire l'acqua in una casseruola, metti dentro un sacchetto di riso e fallo bollire per un quarto d'ora. Quindi rimuovere la borsa con una forchetta e raffreddare.
2. Lavare la zucca giovane, asciugare e grattugiare finemente. Risciacquare le cipolle verdi e tritarle finemente. Mettere le zucchine grattugiate in una ciotola e aggiungere le cipolle verdi tritate a loro. A questo punto aggiungere il riso bollito alle zucchine e condire il tutto con sale e pepe. Versare la farina e mescolare il tutto accuratamente.
3. Blind dai polpettoni di riso di massa risultanti di piccole dimensioni e friggerli in olio bollente fino a doratura. Servire gli hamburger con piselli verdi, mais in scatola o insalata di verdure.
Ricetta 2. Cotolette vegetariane al vapore
Ingredienti
acqua bollita - due litri;
prugne - 50 g;
patate - due tuberi;
sale - 3 g;
semola - 60 g;
barbabietole - 2 pezzi;
sesamo: 10 g;
carota - 3 pezzi;
cipolla.
Metodo di preparazione
1. Lavare i tuberi di patata con un pennello, pulire e posizionarli su una teglia da forno. Cuocere la verdura in forno fino a quando morbida. Quindi raffreddare i tuberi, rimuoverli dalla pelle sottile e grattugiare finemente.
2. Lavare e sbucciare le barbabietole e le carote. Lavare e tagliare di nuovo con un frullatore. Lasciare le verdure tritate nella ciotola per mezz'ora. Quindi spremili dal succo in eccesso e spostati in un'altra ciotola. 3. Sbucciare la lampadina e tritarla finemente con un coltello. Lavate le prugne, coprite con acqua calda e lasciate gonfiare. Quindi versare l'infuso e asciugare la frutta secca su un tovagliolo e tritarli finemente. Metti cipolle e prugne in verdure.
4. Riempire la semola con acqua bollente. Una volta che il cereale si gonfia, aggiungilo alle verdure. Salate tutto e impastate bene. Formare delle palline e arrotolarle nel sesamo. Metti gli spazi vuoti sul cestello e cuocili i tortini per un paio di 25 minuti.
Ricetta 3. Tortini di cavolfiore veggie
Ingredienti
kg di cavolfiore;
sale fino;
mezza tazza di farina;
due pizzichi di un lievito;
due uova;
olio di semi di girasole
Metodo di preparazione
1. Lavare bene le forchette del cavolfiore. Smontalo in piccoli fiori e taglialo in fette di due centimetri.
2. Versare l'acqua fredda in una ciotola profonda, salarla per fare salamoia. Mettici dentro il cavolo e parti per mezz'ora. Quindi piegare la verdura in uno scolapasta e attendere che tutta l'acqua sia stata scaricata.
3. Macinare il cavolfiore con un robot da cucina o un frullatore. Aggiungere alle uova di massa risultanti, lievito e farina. Mescolare bene
4. Usando due cucchiai, formare le polpettine e metterle in una padella con olio ben riscaldato. Friggere fino a doratura, poi girare e friggere dall'altra parte. Servire i tortini con la stima o il ketchup.
Ricetta 4. Cotolette di lenticchie vegetariane
Ingredienti
150 grammi di lenticchie rosse;
100 ml di olio di mais;
cipolla grande;
due carote;
50 g di farina;
10 g di verdure;
sale;
50 g di semola;
30 ml di maionese; pizzico di curcuma;
un pizzico di pepe nero;
su un pizzico di curry e coriandolo.
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente le lenticchie e lasciarle a bagno per un paio d'ore o durante la notte in modo che cucini più velocemente. Quindi lavare di nuovo le lenticchie, versare acqua bollente su di esso e cuocere per mezz'ora fino a quando non è morbido. Scolare il liquido restante e raffreddare leggermente.
2. Tagliare la cipolla sbucciata a pezzetti e farla rosolare nell'olio di mais riscaldato fino a renderla trasparente.
3. Sbucciare la carota, grattarla grossolanamente e aggiungere alla cipolla, fate sobbollire tutti insieme per altri cinque minuti, mescolando continuamente.
4. Mescolare le verdure con le lenticchie, salare e condire con le spezie. Aggiungere le verdure tritate, versare la maionese e aggiungere la semola. Macinare tutto con un frullatore ad immersione fino a purè.
5. Prepara delle piccole costolette con le mani bagnate e friggi in olio di mais caldo su entrambi i lati fino a ottenere una deliziosa crosta. Servire polpettine con panna acida o ketchup.
Ricetta 5. Polpette vegetariane con noci
Ingredienti
tre tuberi di patata;
un pizzico di pepe macinato;
due carote;
un pizzico di sale;
cipolla;
50 ml di olio vegetale;
mezza tazza di farina d'avena;
un pizzico di noci
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le carote e le patate. Lavare le verdure e tritarle con un frullatore insieme con le noci. Trasferire la massa risultante in un contenitore adatto e aggiungere due cucchiai di olio ad esso. Salare, aggiungere fiocchi secchi di farina d'avena, pepe e mescolare bene.
2. Coprire i piatti con un coperchio o un foglio e mettere la miscela in frigo per mezz'ora.
3. Metti la padella sul fuoco con olio. Mentre si sta scaldando, modellare i tortini dalla massa con le mani bagnate e metterli nella padella. Friggere i tortini fino a doratura su entrambi i lati, coprendo la padella con un coperchio. Quindi aggiungere un po 'di acqua calda e stufare i tortini per due minuti sotto il coperchio. Servire le polpettine con funghi marinati o fritti.
Ricetta 6. Cotolette vegetariane con salsa di verdure
Ingredienti
Salsa
Una libbra di crema di pomodori;
un pizzico di sale;
mezzo mazzo di basilico verde fresco;
10 g di capperi;
30 ml di aceto balsamico
Cotolette
acqua bollita - cinque bicchieri;
due albumi;
un bicchiere di lenticchie rosse secche;
un pizzico di pepe nero;
baccello di peperone rosso;
5 g di sale;
cipolla rossa;
un quarto di tazza di briciole di pane secco;
2 g di semi di finocchio;
20 g di basilico fresco;
2 spicchi d'aglio;
70 g di mozzarella.
Metodo di preparazione
1. Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti per la salsa, pre-macinandoli, mescolali e mettili da parte.
2. Far bollire quattro bicchieri di acqua filtrata in una grande casseruola. Versare le lenticchie lavate in esso e cuocere a fuoco basso fino a quando morbido. Risciacquare le lenticchie preparate sotto l'acqua corrente, asciugare e versare in una ciotola profonda.
3. In una seconda casseruola, fai bollire un bicchiere d'acqua, versa il riso lavato e fai cuocere fino a quando il cereale non assorbe tutto il liquido. Raffreddare il riso bollito e metterlo in una ciotola di lenticchie.
4. Scalda un po 'di olio d'oliva in una padella grande. Mettici dentro il pepe e le cipolle bulgari rossi schiacciati. Aggiungere i semi di finocchio, spremere l'aglio e cuocere, mescolando per circa due minuti. Quindi raffreddare e aggiungere alla miscela di riso e lenticchie. Invia formaggio grattugiato qui, impastare bene la carne macinata e lasciare per dieci minuti.
5. Usando due cucchiai, formare le costolette e friggerle in olio d'oliva ben riscaldato su una crosta appetitosa su entrambi i lati. Servire le polpette vegetariane con salsa di verdure.
Ricetta 7. cereali vegetariani con grano saraceno e patate
Ingredienti
tre bicchieri di grano saraceno;
140 ml di olio vegetale;
sei tuberi di patata;
pepe nero;
un bicchiere di acqua purificata;
sale.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare i tuberi di patata, lavarli, asciugarli e tritarli su una grattugia fine.
2. Aggiungi il porridge di grano saraceno alle patate. Pepe, sale e mescolare bene. Il risultato dovrebbe essere una massa spessa e viscosa.
3. Usando le mani bagnate, dividere la massa in piccoli pezzi e formare delle cotolette rotonde o ovali, sigillandole saldamente.
4. Metti le polpette in un burro ben riscaldato e friggi a fuoco medio fino a quando non diventa croccante su entrambi i lati. Cotolette pronti a spostare nel piatto. Quindi versare dell'acqua da bere, coprire e cuocere a fuoco lento le costolette per circa dieci minuti.
Ricetta 8. Polpette vegetariane a base di patate e piselli
Ingredienti
foglie di spinaci - due bicchieri;
fecola di patate - 30 g;
patate - 3 pezzi;
semola - 80 g;
piselli verdi - un bicchiere;
sale;
prezzemolo e foglie di coriandolo - manciata;
pepe nero;
olio vegetale;
cumino e coriandolo.
Metodo di preparazione
1. Scalda un paio di cucchiai di burro in una padella. Aggiungere le spezie e soffriggere leggermente in modo che l'olio sia saturo degli aromi delle spezie.
2. Mettete le foglie di spinaci a fette e i piselli in olio profumato. Stufare, mescolando per circa tre minuti. Cuocere fino a quando l'umidità evapora. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare.
3. Metti i piselli tostati con gli spinaci in un contenitore per frullatore, aggiungi le foglie di prezzemolo e il coriandolo e interrompi tutto in uno stato purea. 4. Nella massa risultante aggiungere purè di patate. Aggiungi amido e semola. Salare e mescolare.
5. Formiamo piccole cotolette ovali con le mani bagnate e friggetele in olio bollente fino a doratura.
Cotolette vegetariane - Consigli e trucchi
- Cereali e verdure devono essere accuratamente lavati prima dell'uso.
- Le cotolette non si sfaldano durante la frittura, rendendole piccole.
- Fai cuocere tanti hamburger da mangiare immediatamente. Gli hamburger freschi sono gustosi e sani.
- Inumidisci le mani con acqua in modo che la massa della cotoletta non si attacchi ai palmi delle mani.
- Per preparare gli hamburger con una crosta appetitosa, abbrustolirli con farina o pane grattugiato.
