Il grano saraceno è un cereale universale, da esso si può preparare un delizioso porridge di latte, un contorno con sugo e persino cotolette o zrazy.
I nutrizionisti raccomandano di mangiare il grano saraceno il più spesso possibile, quindi sarebbe bello se il tuo arsenale contenga più ricette possibili usando questo cereale.
Cotolette di grano saraceno - i principi base della cottura
Le cotolette di grano saraceno sono cotte con formaggio, carne macinata, carne, ricotta, fegato, ecc. Il grano saraceno viene bollito fino a cottura, seguendo le istruzioni sulla confezione. Puoi anche usare il porridge dalla cena.
Dal grano saraceno, puoi preparare deliziose polpette magre. Oltre al grano saraceno, avrete bisogno di olio vegetale, cipolle, spezie, aglio e sale.
Per un cambiamento nel grano saraceno aggiungere verdure, carne macinata o altri ingredienti.
Le cipolle vengono pulite, schiacciate e fritte nel burro fino a doratura. Il porridge di grano saraceno con cipolle passa attraverso un tritacarne. Se aggiungi funghi o carne, vengono anche girati in un tritacarne. Il ripieno viene impastato con le mani fino a che l'omogeneità e le cotolette si formano da esso. Poi vengono impanati in farina o pane grattugiato e fritti in leggera scottatura.
Per le costolette, puoi preparare una salsa a base di concentrato di pomodoro o panna acida.
Se hai paura che le cotolette possano cadere a pezzi, puoi aggiungere farina o uova al trito.
Ricetta 1. Cotolette di grano saraceno con funghi e salsa
Ingredienti
due terzi tazza di grano saraceno;
pangrattato;
800 g di funghi bolliti;
sale da cucina;
cipolla grande
Salsa
mezza tazza di melanzane in scatola con adjika;
olio vegetale;
30 ml di salsa chili;
25 ml di salsa di melograno;
30 ml di salsa Tkemali rossa.
Metodo di preparazione
1. Lavare il grano saraceno per pulire l'acqua. Riempire il grano saraceno con acqua al ritmo di 1: 2, salare e far bollire fino a quando la groppa non assorbe tutta l'acqua. Spegnere il fuoco e raffreddare completamente. 2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggere fino a doratura in olio.
3. Macinare il porridge di grano saraceno con funghi bolliti e cipolle fritte in un tritacarne. Prova a gustare, se necessario, aggiungere sale.
4. Usa le mani per impastare il trito fino a che liscio e formare le polpette. Insaporali nella farina e friggi su entrambi i lati fino a ottenere una deliziosa crosta. Quindi torca il fuoco, copra e cuoci per altri dieci minuti.
5. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa fino a che liscio. Metti le polpettine su un piatto e versa la salsa risultante.
Ricetta 2. Cotolette di grano saraceno con formaggio
Ingredienti
grano saraceno - 125 g;
sale da cucina;
due uova;
pepe nero macinato;
cipolla grande;
burro - 60 g;
formaggio a pasta dura - 50 g;
briciole di pane - 70 g
Metodo di preparazione
1. Versare il grano saraceno in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente. Versare il cereale in una pentola di acqua bollente salata e far bollire per circa mezz'ora a fuoco basso. Restituiamo il porridge di grano saraceno su un colino e lasciamo al vetro tutta l'acqua.
2. Spostiamo il porridge nella capacità del frullatore e maciniamo su una massa omogenea. Sbucciare la lampadina e sminuzzarla finemente. Scaldare due cucchiai di burro in una padella e far soffriggere la cipolla fino a doratura.
3. Spostare la cipolla fritta in una massa calda di grano saraceno. Strofinare grossolanamente il formaggio e aggiungerlo al grano saraceno. Quando la massa si è raffreddata completamente, aggiungervi le uova e condire con pepe, sale e spezie. Bene impasta le mani tritate.
4. Versare il pangrattato in un piatto piano. Riscaldare l'olio vegetale in una padella. Dal chicco di grano saraceno formare piccole polpette, impanarle nel pangrattato e spargere nella padella con il burro riscaldato.
5. Friggere le polpette a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. Spostiamo gli hamburger finiti in un piatto da portata e serviamo con salsa di pomodoro.
Ricetta 3. Cotolette di grano saraceno con carne macinata
Ingredienti
Mezzo chilo di carne macinata;
sale marino;
bicchiere incompleto di grano saraceno;
pepe nero;
cipolla media;
olio vegetale;
patata;
farina per impanare;
tre uova.
Metodo di preparazione
1. Spoon il grano saraceno, lavare e cuocere in acqua leggermente salata, rispettando le raccomandazioni sulla confezione. Se hai del porridge dalla cena, puoi usarlo. Raffreddare il grano saraceno bollito e farlo passare due volte attraverso il tritacarne.
2. Sbucciare e tritare le patate e la cipolla nel tritacarne. Unire le verdure con il grano saraceno, aggiungere la carne tritata e sbattere due uova. Impastare la carne tritata fino a renderla liscia. Salare e condire con le spezie.
3. Dai polpettoni ottenuti, formare delle polpette di forma ovale, impanarle nella farina, immergerle in un uovo sbattuto e metterle immediatamente in una padella con burro caldo. Friggere su entrambi i lati fino ad ottenere una crosta appetitosa. Metti gli hamburger finiti in un piatto a prova di fuoco, copri con un coperchio e mandi al forno per un quarto d'ora. Servire le costolette con salsa di pomodoro e panna acida. Le verdure stufate possono essere servite come contorno.
Ricetta 4. Cotolette di grano saraceno con fegato
Ingredienti
600 g di fegato di maiale;
sale;
cipolla;
olio vegetale;
due uova;
30 g di burro;
condimenti;
50 ml di acqua potabile;
un bicchiere di grano saraceno.
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente il grano saraceno, metterlo in una casseruola e coprire con due tazze di acqua filtrata. Salare e cuocere a fuoco basso fino a quando il cereale assorbe tutta l'acqua. Quindi aggiungere un pezzo di burro al porridge, mescolare e raffreddare.
2. Lavare il fegato, staccare le pellicole e tagliarle a pezzi piccoli. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla in più pezzi. Tritare il fegato con le cipolle. Nella massa risultante, aggiungi le uova e condiscile con le spezie. Mescolare il fegato tritato e combinarlo con il porridge di grano saraceno raffreddato. Mescola di nuovo e parti per un paio d'ore. 3. Mettere a fuoco la padella e riscaldare l'olio vegetale. Stendere un cucchiaio di mince di fegato di grano saraceno, coprire la padella con un coperchio e friggere le polpette su entrambi i lati fino a doratura.
4. Servire tortini caldi con insalata di verdure o purè di patate.
Ricetta 5. Cotolette di grano saraceno con noci
Ingredienti
quattro bicchieri di grano saraceno bollito;
maionese di soia;
due lampadine;
un bicchiere di noci tritate;
30 ml di olio vegetale;
120 g di farina.
Metodo di preparazione
1. Lavare il grano saraceno per eliminare l'acqua. Metterlo in una casseruola e coprire con acqua filtrata per un bicchiere di cereali due bicchieri d'acqua. Indossare un fuoco intenso e portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco, salare e cuocere, coperto con un coperchio, finché sono teneri. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare completamente.
2. Cipolla tritata tagliata a una grattugia media. Aggiungere cipolla, noci tritate e farina al porridge di grano saraceno. Mescolare bene Dovrebbe risultare imbottitura piuttosto spessa.
3. Scalda il forno a 180 gradi. Prepara delle polpette tritate dal trito e disponili su una teglia unta. Metti le polpettine nel forno per quaranta minuti. Togliere la teglia da forno, tagliare gli hamburger finiti con la maionese e metterli su un piatto da portata. Servi gli hamburger con verdure fresche.
Ricetta 6. Cotolette di grano saraceno quarte
Ingredienti
50 g di olio di girasole;
un bicchiere di grano saraceno;
100 g di cracker macinati;
cinque patate;
20 g di coriandolo macinato;
cucina salata
Metodo di preparazione
1. Far bollire l'acqua nel bollitore. Prendere il grano saraceno e sciacquare abbondantemente. Riempire i cereali con acqua bollente e dare fuoco. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quindi raffreddare completamente il porridge.
2. Lavare i tuberi di patate e mettere in un calderone di ghisa. Lessate le patate fino a renderle morbide, senza sbucciarle. Quindi scolare l'acqua, raffreddare le patate e rimuovere la pelle sottile da esso. 3. Tritare patate e grano saraceno. Salate e condite con tutto il coriandolo. Mescolare bene
4. Cospargere i cracker sulla scheda e schiacciarli leggermente con un mattarello. Con le mani umide, formare le polpettine di carne macinata e arrotolarle nel pangrattato.
5. Scalda l'olio in una padella e friggi le cotolette su entrambi i lati in una crosta appetitosa. Servire gli hamburger con un'insalata di verdure fresche o cavolo marino.
Ricetta 7. Cotolette di grano saraceno
Ingredienti
mezza tazza di semole di grano saraceno;
pepe nero;
un bicchiere di acqua potabile;
sale da cucina;
tre bicchieri di farina;
uova;
olio vegetale;
cipolla.
Metodo di preparazione
1. Bollire il grano saraceno lavato fino al momento di aderire alle raccomandazioni sulla confezione. Quindi facciamo cadere il porridge su un setaccio e lasciamo per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Tritare la cipolla sbucciata con le piume e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere la cipolla fritta in grano saraceno. Nella stessa miscela, aggiungere pepe nero e farina. Mescolare bene tutto e completamente fresco.
3. Aggiungere l'uovo alla carne macinata, lavorarlo di nuovo e formare delle cotolette ovali con le mani bagnate. Friggere le frittelle nel pangrattato e friggerle nell'olio vegetale caldo fino a doratura. Servire le polpette con contorno di verdura o insalata.
Ricetta 8. Cotolette di grano saraceno con fiocchi di latte
Ingredienti
280 grammi di grano saraceno;
40 g di panna acida;
250 g di ricotta a basso contenuto di grassi;
sale da cucina;
due uova;
40 g di burro;
50 g di zucchero;
due bicchieri di latte.
Metodo di preparazione
1. Bollire il grano saraceno lavato a fuoco basso fino a metà cottura. Quindi versare il latte caldo nel porridge, aggiungere il burro e continuare la cottura. Alla fine, dovrebbe ottenere consistenza viscosa porridge. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente.
2. Macinare la ricotta con un colino, aggiungere l'uovo, il sale e un cucchiaio di zucchero. Mescolare. 3. Nel porridge di grano saraceno raffreddato aggiungere lo zucchero e l'uovo rimanenti. Mescolare fino a che liscio.
4. Fai una tortilla di massa di grano saraceno, metti la cagliata che si riempie al centro e collega i bordi. Dare al patty una forma ovale. Metti le polpettine su una teglia da forno, spennellandole con del burro e spediscile al forno per quaranta minuti. Cuocere a 180 ° C.
5. Metti gli hamburger finiti su un piatto e versali la panna acida.
Grossi pezzi di grano saraceno - Consigli e trucchi
- Friggere le polpette in un primo momento su un fuoco intenso, quindi torcere il fuoco e poi coprirle per circa dieci minuti con il coperchio.
- Prima di bollire il grano saraceno, puoi accenderlo in una padella asciutta.
- Se stai cucinando polpette di grano saraceno senza carne, aggiungi la farina al trito invece delle uova.
- Per rendere succose le cotolette, mettete un pezzo di burro nel mezzo.
- Servire le cotolette con ketchup, panna acida o salsa.
