Alcune persone, e specialmente i bambini, non mangiano fegato puro. A loro non piace l'aspetto, l'odore, il gusto ...
Per tale "veloce" l'opzione migliore è cotolette di fegato, morbido, succoso, fragrante.
Il segreto principale delle cotolette di fegato di manzo morbide, tenere e gustose: preparare adeguatamente un sottoprodotto.
Cotolette di fegato di manzo - principi base di cottura
Il fegato di manzo ha un film abbastanza denso. Deve essere rimosso. Rendi più facile se il fegato trattiene pochi minuti in acqua bollente. Quindi ritaglia i vasi e i condotti.
Il prodotto preparato viene immerso per due o tre ore in acqua o latte per rendere il fegato più morbido.
Quindi il sottoprodotto viene tagliato a fette e passato attraverso un tritacarne. Cipolle e aglio vengono sbucciati e tritati allo stesso modo del fegato. Il risultato è un mix di fegato abbastanza liquido.
Siamo abituati a fare hamburger tradizionali a mano. Come fare le cotolette fuori da questa massa liquida? In sostanza le costolette di fegato di manzo formano un cucchiaio. Amido, semola, farina o uova agiscono come addensanti. Per rendere succose le polpette, aggiungi alla massa il grasso contorto in un tritacarne.
Il gusto delle costolette di fegato di manzo può essere variato aggiungendo verdure, riso bollito o grano saraceno alla miscela di fegato.
Ricetta 1. Costolette di fegato di manzo tradizionale
Ingredienti
lardo - 100 g;
500 g di fegato di manzo;
farina - 100 g;
sale extra;
20 grammi di amido;
cipolle - 120 g;
uova;
sol. olio;
pepe nero;
Metodo di preparazione 1. Rimuovere la pellicola dal fegato. Tagliare vasi e condotti. Lavare bene sotto un rubinetto e immergere per diverse ore in acqua. Preparato sottoprodotto tagliato a pezzi. Pulire la cipolla, sciacquare e tagliare in quattro parti. Taglia la pelle dalla pancetta e tagliala a pezzi. Tutti i prodotti vengono macinati usando un tritacarne o un frullatore.
2. Battere leggermente l'uovo e aggiungere alla massa del fegato. Qui aggiungiamo anche farina e amido. Pepiamo, saliamo e impastiamo a fondo fino ad omogeneità.
3. Riscalda la padella a fuoco moderato e versa un po 'di olio vegetale. Stendere la massa con un cucchiaio nell'olio riscaldato e friggere su entrambi i lati. Durante la frittura non aumentiamo il fuoco, altrimenti le cotolette si rivelano poco appetitose e dure. Servire hamburger con un'insalata o un contorno di verdure.
Ricetta 2. Braciole di fegato di manzo "Coppia"
Ingredienti
due lampadine;
80 g di maionese;
fegato di manzo - 0,5 kg;
olio vegetale - 50 ml;
uova - tre pezzi;
pepe - pizzico;
80 g di farina;
sale - 5 g
Metodo di preparazione
1. Pulisci e lava le cipolle, tagliatele a cubetti. Metti una padella sul fuoco, versa dell'olio e scaldalo. Friggere la cipolla tritata, mescolando costantemente, a fuoco moderato fino a doratura.
2. Il fegato pre-imbevuto è stato ripulito da film, vasi sanguigni e condotti. Sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente e asciugiamo con un asciugamano monouso. Taglia il sottoprodotto. Lo spostiamo alla capacità del frullatore, aggiungiamo al fegato metà della cipolla fritta e maciniamo in una massa omogenea. Versare in una ciotola, salare, aggiungere due uova, farina e pepe. Bene, mescoliamo tutto. 3. Riscalda la padella con olio vegetale. Distribuiamo le polpette con un cucchiaio nell'olio bollente e friggiamo da entrambi i lati, tre minuti su ciascuna. Ogni cotoletta è unta con la maionese, metti un po 'di cipolla fritta e metti insieme due cose.
Ricetta 3. Costolette di fegato di manzo con farina d'avena
Ingredienti
70 ml di panna acida;
400 g di fegato di manzo;
sale fino;
2 uova;
40 g di farina;
cipolla grande;
spezie;
90 g di farina d'avena.
Metodo di preparazione
1. Pulire il fegato di manzo, imbevuto di latte, dal film. Tagliare tutte le strisce e i flussi. Tagliare a pezzi più piccoli. Risciacquare bene e asciugare leggermente.
2. Pulire la cipolla, sciacquare e sbriciolare.
3. Farina d'avena versare in un macinino da caffè e macinare fino a uno stato di farina.
4. Unisci il fegato affettato e la cipolla tritata in una ciotola. Aggiungi uova e panna acida a loro. Condire con sale e spezie, aggiungere la farina d'avena e mescolare fino a che liscio. Lasciare la massa del fegato per dieci minuti. Se dopo questo tempo, la massa sarà acquosa, aggiungere un po 'di farina.
5. Spoon distribuire polpette su una padella calda con burro. Friggere per circa tre minuti, poi girare, e friggere d'altra parte, la stessa quantità di tempo. Le cotolette sono molto tenere e succose.
Ricetta 4. Costolette di fegato di manzo con riso
Ingredienti
spezie;
cipolle - 0,5 kg;
fegato di manzo - 500 g;
sale extra;
200 grammi di riso tondo;
2 uova.
Metodo di preparazione
1. Immergere il fegato in acqua o latte. Pulire i film, rimuovere condotti e vasi. Risciacquare sotto il rubinetto, immergere con un tovagliolo e tagliare a pezzetti. Macinare le frattaglie in un tritacarne. 2. Sbucciare e lavare le cipolle. Tagliarlo a pezzetti. Riscaldare la coppa dell'olio a fuoco basso. Mettere la cipolla tritata in olio bollente e friggere fino a doratura.
3. Far bollire il riso lavato fino a renderlo morbido. Buttalo in un colino e sciacqualo sotto l'acqua corrente.
4. Collegare la miscela di fegato con cipolle fritte e riso. Aggiungere uova, pepe e sale. Mescolare bene
5. Metti la massa di un cucchiaio in un olio vegetale caldo. Coprire e soffriggere per tre minuti. Quindi girare le cotolette e continuare a friggere per lo stesso tempo, ma senza coprirlo. Servire hamburger con insalata di verdure o contorno.
Ricetta 5. Braciole di fegato di manzo "Home style"
Ingredienti
petto - 100 g;
un bicchiere di acqua potabile;
400 g di fegato di manzo;
30 g di burro;
15 grammi di aglio;
30 ml di olio vegetale;
90 g di farina d'avena;
spezie;
100 ml di latte;
70 ml di ketchup;
cipolla grande;
panna acida - 80 g
Metodo di preparazione
1. Versare la farina d'avena in un piatto profondo e riempirlo con il latte. Mescola e lasciali gonfiare per 20 minuti.
2. Pulire il fegato da film, vasi e condotti. Risciacquare bene e tagliare a pezzetti. Sbuccia l'aglio, taglia a pezzetti la pancetta. Girare tutto in un tritacarne.
3. Spremere la farina d'avena dal latte e metterla nel fegato tritare. Salare, pepare e mescolare accuratamente.
4. Scalda un po 'di olio a fuoco alto. Quindi torca il fuoco e stendi le cotolette sulla padella con un cucchiaio. Friggerli da entrambi i lati, letteralmente due o tre minuti ciascuno. Metti i tortini finiti in un calderone di ghisa. 5. Cipolla tagliata a mezzo giro. Riscalda la padella, metti il burro e sciogli. Friggere le cipolle in esso per rubare. Versare la panna acida e l'acqua, salare e condire con le spezie. Lessare la salsa e tenere a fuoco basso per circa cinque minuti.
6. Versare le costolette con la salsa, coprire e far sobbollire per un quarto d'ora a fuoco basso. Cinque minuti prima della preparazione aggiungi il ketchup. Lasciare riposare il piatto per circa cinque minuti e servire con contorno, insalata o sottaceti.
Ricetta 6. Costolette di fegato di manzo con semola
Ingredienti
cipolle - 130 g;
uova;
olio vegetale;
fegato di manzo - 0,5 kg;
sale finemente macinato;
semola - 100 g
Metodo di preparazione
1. Rimuovere la pellicola dal fegato, tagliare i vasi e i dotti. Risciacquare il sottoprodotto sotto il rubinetto e tagliarlo a pezzi. Sbuccia e trita le cipolle. Tritare il fegato e le cipolle con un frullatore o un tritacarne.
2. Nella miscela di fegato e cipolla, versare la semola, mescolare e lasciarla per un po ', in modo che la groppa si gonfia. Quindi aggiungere l'uovo e il sale. Mescola bene ancora.
3. Metti una padella sul fornello, versa un po 'd'olio e scalda bene. Spoon i tortini in olio bollente e friggere su entrambi i lati. Friggere i tortini abbastanza velocemente. Basta tenerli in fiamme per un paio di minuti su ciascun lato.
Ricetta 7. Costolette di fegato di manzo con grano saraceno
Ingredienti
cipolla grande;
400 g di fegato di manzo;
olio vegetale;
bicchiere incompleto di grano saraceno;
pepe nero macinato;
due uova;
sale finemente macinato;
60 grammi di farina.
Metodo di preparazione
1. Pulito dal film e tutto il fegato in eccesso è ben lavato sotto l'acqua corrente. Pulire con salviette di carta. Tagliare a pezzetti e macinare con un tritacarne. 2. Bollire il grano saraceno lavato fino a cottura. Raffreddare e gettare nel fegato tritare. Aggiungere alla massa di uova e farina, pepe, sale e impastare bene.
3. Distribuire la carne macinata con un cucchiaio in una padella preriscaldata con olio vegetale. Friggere da entrambi i lati a una crosta appetitosa.
Ricetta 8. Cotolette di fegato di manzo "Holiday"
Ingredienti
200 g di formaggio olandese;
800 g di fegato di manzo;
500 g di cipolle;
olio magro;
120 g di semola;
verdi;
pepe nero;
uova;
sale extra;
200 g di maionese;
due carote;
Pepe bulgaro;
sei pomodori
Metodo di preparazione
1. Togliere il film dal fegato, tagliare tutto l'eccesso, risciacquare bene e tagliare a pezzi. Sbucciare poco più della metà della cipolla, sciacquare e tagliare a pezzi grossi. Macina tutto in un tritacarne.
2. Nel fegato tritare semola e semola di uova, condire con sale e spezie. Mescola accuratamente la carne macinata.
3. Distribuire la carne macinata sotto forma di polpettine su una padella calda, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Friggere le costolette fino a ottenere una crosta appetitosa. Metti gli hamburger finiti su una teglia leggermente oliata.
4. Sbucciare e lavare le restanti cipolle, carote e peperoni. Cipolle a brandelli con piume sottili. Griglia grande carota. Pepe bulgaro tagliato a listarelle sottili. Metti una padella sul fuoco, versa l'olio e scaldalo bene. Mettere la cipolla e friggere fino a quando trasparente. Quindi aggiungere le chips di carote e continuare a friggere, mescolando continuamente, fino a renderle morbide. Mettere le strisce di pepe bulgaro in frittura, mescolare e friggere per altri cinque minuti. Verdura friggere.
5. Lavare i pomodori, pulire con un tovagliolo e tagliare in cerchi non troppo spessi. 6. Metti una piccola bistecca di verdure su ogni patty, metti un cerchio di pomodoro sopra e cospargere di formaggio grattugiato. Versare la maionese e mandare al forno per circa cinque minuti per sciogliere il formaggio. Decorare hamburger con erbe fresche. Queste costolette saranno una vera decorazione della tavola festiva.
Costolette di fegato di manzo - suggerimenti e trucchi dello chef
- Hamburger di manzo arrosto con fegato a fuoco basso. Da due a tre minuti su ciascun lato in modo che rimangano teneri e morbidi.
- Per rendere le costolette rigogliose, puoi aggiungere l'aceto di soda al tritacarne.
- Se vuoi che le costolette siano ancora più succose, poi falle sudare per qualche minuto in una salsa cremosa.
- Servire i tortini con panna acida. Per piccante, puoi spremere alcuni spicchi d'aglio e mescolare.
- Friggere le cotolette in una piccola quantità di burro, altrimenti saranno troppo grassi.
