Gnocchi - principi generali e metodi di cottura
Tradotto dalla parola tedesca "gnocco" significa "grumo". In effetti, gli gnocchi sono grumi di pasta, che vengono preparati come piatto o stucco indipendente per altri piatti, di solito zuppe. Tuttavia, non vi è ancora un consenso sull'origine degli gnocchi. Questo piatto sotto un nome o un altro è presente nelle cucine di varie nazioni.
È preparato non solo da tedeschi, ma anche da polacchi, cechi, lituani e le ricette per cucinare gnocchi sono molto diverse tra loro. Tuttavia, in termini di ingredienti principali (farina, uova, latte), i metodi di cottura di questo piatto in tutte le cucine sono molto simili. Alcune persone preparano gnocchi più profumati con spezie ed erbe, mentre i tedeschi e gli ungheresi, ad esempio, aggiungono l'impasto per gnocchi con salsicce e ciccioli.
Come abbiamo già detto, per la preparazione degli gnocchi vengono utilizzati farina, uova e acqua, tuttavia sono anche preparati con semola, patate e altri prodotti. In alcune ricette, gli gnocchi sono cotti con carne, aggiungendoli all'impasto o come ripieno.
Gnocchi - preparazione del cibo
I principali prodotti per cucinare gnocchi sono farina, latte e uova. Come in altri casi, il gusto e l'aspetto del piatto finito dipendono in gran parte dalla qualità dei prodotti originali.
Farina prima della preparazione dell'impasto per gnocchi va setacciata, e più volte, per arricchirla con l'ossigeno e rendere l'impasto più arioso. Va ricordato che la quantità di farina nella ricetta è sempre data approssimativa, perché la densità dell'impasto ottenuto è determinata non solo dalla quantità di farina, ma anche dalla sua qualità, dal grasso e dalla densità del latte, ecc. Pertanto, la padrona di casa deve essere preparata per il fatto che nell'impasto per gnocchi andare più o meno farina rispetto alla quantità indicata nella ricetta. Per la preparazione di gnocchi dovrebbero essere selezionate uova fresche che hanno un guscio pulito e lucido. Il latte viene solitamente preso fresco o pastorizzato.
Gnocchi - le migliori ricette
Ricetta 1: gnocco di farina
Questi gnocchi sono usati nelle zuppe o come piatto separato. Per cucinare, puoi prendere grano o farina di grano saraceno, e puoi usare una miscela di farina di segale, orzo e grano saraceno. Il latte nella ricetta può essere sostituito dall'acqua. Inoltre, poiché diversi tipi di farina e olio hanno proprietà diverse, la quantità di liquido nella ricetta può essere variata per ottenere la consistenza desiderata dell'impasto per gnocchi.
Ingredienti:
6 cucchiai. cucchiai di farina (senza coperchio);
100 gr. latte;
2 uova;
30 gr. burro (puoi usare il girasole come appropriato);
1 cipolla piccola;
0,5 cucchiaini di cumino
Metodo di preparazione:
1. Unire il burro e il latte con i tuorli fino al bianco, quindi aggiungere gradualmente farina e acqua a questa massa in piccole porzioni.
2. Salendo l'impasto ottenuto e aromatizzandolo con le spezie, aggiungiamo albume d'uovo, precedentemente montati, e lo strofiamo di nuovo. Otteniamo l'impasto, che ha la consistenza del sugo di polenta.
3. Dall'impasto ottenuto con un cucchiaino, che inumidiamo in acqua, separiamo i pezzetti, che cuociamo per circa 5 minuti (dopo aver pre-caricato l'acqua). Gli gnocchi possono essere considerati pronti quando iniziano a galleggiare in superficie.
Ricetta 2: gnocchi di farina di crema pasticcera
Per fare tali gnocchi, la farina viene prodotta. La ricetta per gli gnocchi di crema pasticcera suggerisce proporzioni leggermente diverse di farina e altri ingredienti, a differenza della ricetta precedente, quindi hanno un sapore leggermente diverso. Ingredienti:
50 gr. farina;
3 cucchiai. cucchiai di burro;
2 uova;
100 gr. latte;
2 cucchiaini. verdure tritate (prezzemolo con aneto),
sulla punta di un coltello da sale.
Metodo di preparazione:
1. Far bollire il latte con il burro, versarvi sopra la farina e, senza rimuoverlo dal fuoco, mescolare rapidamente la miscela per formare una massa elastica che resterà indietro rispetto alle pareti.
2. Quindi rimuovere la pasta risultante dal fuoco e, mescolando continuamente, aggiungere sale e spezie. Dopo aver raffreddato l'impasto, mescolare con tuorli pre-pestati e battere. Quindi introdurre gradualmente le proteine montate, mescolare di nuovo con cura l'impasto.
3. Quindi, bagnando un cucchiaino in acqua, separare i piccoli pezzi dalla pasta risultante e, abbassandoli in acqua bollente salata, far bollire a fuoco basso fino a quando gli gnocchi sono in superficie.
Ricetta 3: discariche da semolino
I gnocchi fatti di semolino hanno un gusto molto delicato, possono essere usati come piatto separato o riempitivo per zuppe. Anche gli gnocchi di semolino possono essere fatti dolci.
Ingredienti:
10 art. l. semola;
500 gr. latte;
20 gr. burro;
2 uova.
Metodo di preparazione:
1. Portare il latte a ebollizione a fuoco basso, quindi, mescolando costantemente, aggiungere un sottile flusso di semolino. Aggiungere lo zucchero e il sale, cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare sotto il coperchio.
2. Sbattere le uova con un mixer, aggiungerle alla semola raffreddata, quindi aggiungere il burro e battere il composto in una massa soffice omogenea. 3. Prendi la borsa conica, in cui è inserito il tubo di metallo, e riempila con tre quarti di porridge, che abbiamo preparato. Ruotiamo l'ampia estremità libera della busta, quindi, prendendola nella mano sinistra, spremere il porridge sopra i piatti in cui l'acqua bolle. Quando il porridge viene estratto dalla busta, tagliamo gli gnocchi in fette regolari con un coltello, che di tanto in tanto immergiamo nell'acqua.
Ricetta 4: gnocchi di miglio
Anche se non ti piace il porridge di miglio, assicurati di provare gli gnocchi di miglio. Hanno un gusto molto speciale, nutriente e sano.
Ingredienti:
50 gr. miglio;
100 gr. latte;
2 cucchiaini. zucchero;
2 uova;
50 gr. panna acida;
1 cucchiaio. l. farina;
40 gr. burro.
Metodo di preparazione:
1. Cuoci il porridge viscoso di miglio, zucchero e latte, fallo raffreddare a circa 70 gradi, quindi mescola il porridge con le uova, la panna acida e la farina di frumento, mescola tutto bene.
2. Formare gli gnocchi in masse e lessarli in acqua salata. Servito con burro fuso o panna acida.
Ricetta 5: gnocchi di patate
Nelle cucine di quasi tutte le nazioni, gli gnocchi di patate occupano un posto speciale e onorevole. Sono molto gustosi e nutrienti e cucinarli è molto semplice. Se sei in grado di cucinare puré di patate, puoi anche mescolare facilmente gli gnocchi di patate.
Ingredienti:
5 patate;
100 gr. farina di segale o di frumento;
50 gr. burro;
2 uova;
1 cipolla;
1 cucchiaino. sale e cumino
Metodo di preparazione:
1. Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle in purea di patate, aggiungere il burro. 2. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale, mescolare con purè di patate, purè di tuorli, farina (la introduciamo gradualmente), così come i bianchi leggermente montati. Alla massa risultante aggiungere il cumino, salare e mescolare tutto accuratamente.
4. Lessare gli gnocchi in acqua salata, servirli con burro e cipolle fritte.
Gnocchi - consigli utili di cuochi esperti
Anche se durante la cottura degli gnocchi, il latte può essere sostituito con acqua, se possibile non farlo, poiché gli gnocchi con il latte sono più morbidi e gustosi.
Non trascurare il consiglio, prima batti i tuorli con il burro e solo allora, mescolandoli con l'impasto, aggiungi gli stessi bianchi montati. Solo in questo caso gli gnocchi saranno teneri, ariosi e molto gustosi.
