Qui, se in bottiglie vere e pacchetti di plastica lucidi veniva venduto un vero ketchup, senza conservanti, contenente solo licopene e pectina utili, succosi, con gusti molto diversi! Ma no. Come sempre, bisogna cercare le ricette di salsa, per l'auto-preparazione, eliminare il contenuto di sali di sodio, addensanti artificiali: dopo tutto, il ketchup è stato inventato nell'antica Cina per migliorare l'assorbimento dei cibi, saturare il corpo con antiossidanti, aiutarlo a far fronte all'eccesso di colesterolo dannoso, cadendo insieme a carne e pesce fritti. Bene, bene, non perdiamo tempo invano.
Principi tecnologici di base per la produzione di ketchup fatto in casa
Come il ketchup, ma preferisci usare solo prodotti naturali? Con l'inizio della "stagione dei pomodori", prova a preparare più purea di pomodoro possibile, fatta in casa, senza amido e altri addensanti. Questa è la base del moderno ketchup, ovviamente, se è reale.
La passata di pomodoro o pasta viene preparata molto semplicemente ea casa: è sufficiente raccogliere o acquistare pomodori maturi, tritare in qualsiasi modo disponibile, frizionare con un setaccio, avere pazienza e far evaporare lentamente il liquido allo spessore desiderato. Si consiglia di far evaporare i pomodori in un contenitore sigillato al fine di preservare un massimo di vitamine, ma anche se vengono persi, molte sostanze utili e composti organici rimarranno nella purea.
Se non riesci a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungi la salsa di mele fresca: nelle mele (soprattutto nella pelle) molta pectina, e questi frutti si combinano molto armonicamente con i pomodori. Non c'era da meravigliarsi se un tempo i pomodori venivano chiamati mele, e gli allevatori moderni della Svizzera riuscivano addirittura a incrociare questi frutti! Inoltre, le mele possono essere la base del ketchup piccante e questi frutti faranno un ottimo lavoro con la funzione di migliorare la digestione. Le basi del ketchup fatto in casa possono servire come bacche e frutti: il sapore agrodolce è insolitamente combinato con diversi tipi di carne e la composizione biochimica di uva spina, prugna, ciliegia, ribes, mela cotogna, mirtillo e mirtillo rosso non è peggiore di un set vitaminico di pomodoro. Solo nella purea di bacche per cucinare ketchup a carne e altri piatti principali non aggiungere troppo zucchero, o eliminarlo completamente, se c'è abbastanza fruttosio nelle bacche. La purea di bacche troppo dolci è utile solo per le salse per dessert.
Resta da aggiungere spezie e spezie preferite alla base per il ketchup, conservanti che aiutano ad aumentare la durata di conservazione del prodotto - sale, zucchero, aceto. Quali spezie devono aggiungere? Si noti che questi sono additivi naturali, non chimici, come nel caso delle belle bottiglie nel negozio. Chiedi informazioni sulla composizione del tuo ketchup preferito, che è elencato sull'etichetta del prodotto. Quindi c'è un'idea per una ricetta preferita! A proposito, sui contenitori per il confezionamento del ketchup fatto in casa ci sono tali suggerimenti:
Se non è essenziale conservare ketchup in piccole e bellissime bottiglie e solo in estate, quindi conservare pomodori e salsa di mele, senza zucchero: in inverno, è molto facile fare ketchup classico da tali spazi vuoti. In questa forma di realizzazione, non avrete bisogno di molti piatti piccoli, che occupano un'area nell'armadio, e la purea di pomodoro può essere conservata in scatole più capienti di 0,5-1,0 l.
In qualsiasi momento da un prodotto semilavorato può essere preparato ketchup per cinque minuti. Inoltre, nel caso in cui non sia richiesta la conservazione e lo stoccaggio a lungo termine del prodotto, è possibile espandere l'elenco degli ingredienti aggiungendo prodotti difficili da conservare a casa: brodo di carne o pesce, panna acida e altri prodotti caseari. Se vuoi provare la salsa cinese con le acciughe, che è diventata l'antenata del ketchup inglese, e più tardi - l'idea imprenditoriale dei produttori americani, allora i pomodori in questo caso non saranno necessari. Esistono molte ricette per il ketchup basato sulla soia. Non dimenticate che il ketchup è una sorta di salsa, e questo è il gruppo più numeroso di aggiunte a diversi piatti della cucina mondiale, composti da una varietà di prodotti, poiché le salse sono servite non solo per carne e pesce, ma anche per piatti a base di verdure, pasta e dolci. . A volte le salse sono così gustose da essere mangiate semplicemente con il pane.
Cos'altro aggiungere a ciò che è stato detto? Indipendentemente dal numero di ricette scritte su Internet, ogni casalinga, seguendo l'esatta quantità di ingredienti specificati in essi, cucinerà comunque un piatto completamente nuovo. Se parliamo della ricetta di qualsiasi ketchup, allora dobbiamo tener conto che ognuno ha gusti diversi ed è guidato dalle proprie caratteristiche organolettiche. È importante avere un'idea della composizione del piatto, dell'ordine di cottura e il numero di ingredienti è solitamente dato per avere un'idea generale della consistenza, il gusto di base, che dovrebbe essere ottenuto come risultato della propria interpretazione culinaria.
Prova a riprodurre i gusti delle ricette più popolari che sono molto richieste nella rete commerciale, oppure prepara la salsa secondo antiche ricette quasi dimenticate.
1. Ketchup fatto in casa - un classico semplice dal pomodoro
Ingredienti:
Passata di pomodoro (umidità non superiore al 50%) 90%
garofano
Paprika dolce
Peperoncino o pepe di cayenna
Coriandolo, pepe nero e giamaicano, chiodi di garofano
sale
zucchero
Olio vegetale, raffinato 10%
Aceto da tavola 12% Cottura:
Scegli la quantità di salsa necessaria, e con questo valore del componente principale, passata di pomodoro, aggiungi un decimo di olio e nell'olio, precedentemente calcinato in una padella, aggiungi tutte le spezie macinate, secondo il tuo gusto. Versate l'olio nella purea bollente, quindi fate sudare per qualche minuto: con un volume di 1 l di salsa, bastano cinque minuti di stufatura. Aggiungi aceto caldo al ketchup caldo e versalo immediatamente nel contenitore preparato. I piatti devono essere sterili, asciutti e caldi. Lavorare in un guanto da forno per evitare di bruciarsi.
Quando si inscatola, l'aceto non bolle mai, altrimenti perde le sue proprietà: l'alcol contenuto in esso evapora istantaneamente e rimane solo acido acetico e l'alcol inibisce solo lo sviluppo di batteri nocivi che danneggiano la conservazione.
2. Ketchup di pomodoro fatto in casa con peperone dolce, aglio e cipolle
Ingredienti:
Pomodori, peperoni, carote e cipolle, cipolle - una per una;
Olio: 20% della massa totale di verdure;
Zucchero e sale, aglio e una miscela di pepe macinato, alloro e coriandolo - a piacere
Metodo di cottura:
Lavare pomodori e peperoni. Scottate i pomodori in acqua bollente per rimuovere la pelle. Tritare i peperoni con una forchetta, mettere su una teglia e cuocere per circa dieci minuti in un forno ben riscaldato. Quindi, rimuovere la pelle, quando è fredda, rimuovere il gambo e i semi. Tagliare le carote e le cipolle, friggere nel burro fino a renderle morbide. Non dimenticare di aggiungere spezie all'olio per migliorare il sapore. Puoi friggere le cipolle e le carote separatamente, spolverandole con un po 'di zucchero in modo che assorba il succo delle verdure: alla fine, questo sciroppo darà al sugo un sapore di caramello.
Pestare i pomodori e i peperoni con un frullatore e ridurre a metà del volume. Aggiungere le carote e le cipolle, frullare nuovamente tutta la massa, passare attraverso un setaccio per formare una consistenza omogenea liscia. Ora metti la salsa sul fuoco, aggiungi sale, zucchero, alloro, aglio e altre spezie. Controlla il gusto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere piccantezza, sotto forma di peperoncino macinato. Togliere le foglie di alloro bollite e la salsa bollente, spargere rapidamente i barattoli, girare i coperchi, avvolgere con qualcosa di caldo. Quando è freddo, pulisci in un luogo fresco.
3. Ketchup, mele e zenzero di uva spina fatti in casa
Ingredienti:
Uva spina e mele - 1: 1
Radice di zenzero, fresca
zucchero
Mix di pepe
coriandolo
Peperone verde caldo
sale
Cottura:
Uva spina e mele si separano. Tagliare le mele a fette e tritare con le uva spina. Aggiungere lo zucchero e il sale, cuocere lentamente le purè di patate, come la marmellata. 5-10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il coriandolo e il peperone verde piccante, schiacciati allo stato pastoso e lo zenzero grattugiato. Raffreddare la massa e strofinare attraverso un setaccio per rimuovere i grani e le particelle più importanti di purea di frutta. Aggiungere le spezie macinate al purè di patate, assaggiarlo. Fai bollire di nuovo la salsa, non più di dieci minuti, e prepara i vasetti preparati.
Se decidi di non aggiungere hot peppers al ketchup, allora nel caso, pastorizza i barattoli. Il peperoncino contiene la capsaicina, che è un conservante naturale, quindi i condimenti più acuti non possono essere sterilizzati, ma assicurarsi che la condensa non si formi sulla superficie delle lattine è un mezzo eccellente per la crescita dei funghi muffa. Pertanto, dopo la pastorizzazione, i banchi devono essere capovolti e raffreddati lentamente.
4. Ketchup fatto in casa dalle ciliegie all'anatra e maiale
Ingredienti:
Cipolla 1 parte
zucchero
Cherry 2 pezzi
cannella
zenzero
sale
noce moscata
Olio 15% della massa totale
Badian
L'aglio
Cottura:
Ordina le ciliegie. Per rimuovere la tignola codling, tenerlo in acqua acida per preparare una soluzione (20%). Rimuovere le ossa, tagliare le ciliegie e ridurle a metà del volume aggiungendo la radice di zenzero, la noce moscata, la cannella e una o due stelle stellari. Friggere la cipolla tritata fino a doratura, leggermente cosparsa di zucchero, aggiungere l'aglio tritato a piacere, una miscela di peperoni. Le cipolle passano alla purea di ciliegie, passano attraverso un frullatore, macinando accuratamente la massa. Porta a ebollizione il ketchup e mettilo nei barattoli.
5. Ketchup fatto in casa ungherese
Ingredienti:
Pomodori 2 pezzi
Prugne "Ugorka" 1 parte
Pepe e cipolla bulgari - da? parti
Verdi provenzali (miscela)
L'aglio
zucchero
Peperoncino rosso (polvere)
timo
maggiorana
Olio, oliva - 10-15% in peso
Essenza acetica 1%
Funzionamento:
Macinare gli ingredienti preparati ad una consistenza pastosa utilizzando un frullatore o altri elettrodomestici da cucina. Versare la purea di burro, aggiungere tutte le spezie a piacere e cuocere alla consistenza della crema densa. Metti il ketchup finito in forma calda in barattoli e, stringendo i coperchi, girali e copri per raffreddare.
6. Green Home Ketchup
Ingredienti:
Spinaci 2 pezzi
Dill, coriandolo, basilico verde e aglio - da? parti
Peperoncino, verde -? massa totale
Limoni - da gustare (la scorza e il succo)
Noci (noccioli)
sale
zenzero
Olio (senape o sesamo) 50% in peso
Cottura:
Lavare e asciugare gli spinaci e le erbe. Rimuovere la scorza dai limoni e spremere il succo. Per la salsa non era troppo caldo, è possibile rimuovere i semi insieme al gambo. Lo zenzero strofina finemente. Asciugare i chicchi in un forno caldo e tritare con un coltello o tritare. Unire tutti gli ingredienti, punch con un frullatore, per dare alla salsa una consistenza uniforme, simile al ketchup. Bollire il ketchup. Dopo l'inizio della bollitura, cuocere per non più di cinque minuti. Se la massa è liquida, aggiungi i gherigli di noce sminuzzati. Trasferire la salsa piccante nei barattoli, girarli, dopo averli raffreddati, metterli in un luogo buio.
Ketchup fatto in casa - consigli utili e trucchi culinari
C'è un tale segreto nella cucina asiatica: le spezie fresche macinate vengono gettate nell'olio bollente, riscaldate, e poi gli ingredienti principali sono fritti in questo aroma vertiginoso, e il piatto diventa una tentazione dalla quale è impossibile staccarsi. Il fatto è che gli asiatici, in quanto rappresentanti della cultura antica, hanno da tempo scoperto i segreti degli oli essenziali. L'olio vegetale assorbe molto bene gli odori, specialmente se riscaldato. L'olio essenziale, che ha un peso molecolare più leggero, evapora rapidamente, dissipandosi nell'aria. Combinando qualsiasi olio vegetale, con un gusto e un aroma neutri, con spezie, radici speziate ed erbe aromatiche, che includono oli essenziali, è facile ottenere olio profumato.
In farmacologia, questo metodo di preparazione degli oli aromatici è stato utilizzato con successo per lungo tempo. L'olio vegetale, preparato in questo modo, migliora perfettamente il gusto del piatto, e per esso, come base per gli oli essenziali, anche coniato un termine speciale - "olio da trasporto". Cioè, l'olio attraverso il quale "transito" passa l'aroma di pepe, coriandolo, zenzero e altri integratori culinari, serve come conduttore del gusto. Avvolgendo la carne con un film sottile, l'olio vegetale trasmette l'aroma delle spezie al prodotto, che viene trasferito su di esso.
C'è anche un modo freddo di fare l'olio fragrante, quando l'olio vegetale purificato contiene l'aneto, il prezzemolo, la menta e altri ingredienti vegetali con un aroma pronunciato, il che indica la presenza di composti essenziali (leggeri, volatili). Tali additivi vengono frantumati per rendere più veloce il processo di estrazione, quindi l'olio viene infuso per lungo tempo a temperatura ambiente, ma senza accesso alla luce, poiché la luce influisce negativamente sulla qualità dell'olio di trasporto, riduce la shelf life, il sedimento, la torbidità e l'amarezza appaiono nell'olio.
La proprietà di trasporto dell'olio vegetale è utilizzata con successo nell'industria conserviera, poiché trattiene l'aroma delle spezie aggiunte in salsa e in altre preparazioni invernali. Inoltre, il film d'olio limita l'accesso di ossigeno al serbatoio, impedendo in tal modo lo sviluppo di microrganismi patogeni.
