Salsa di Marinara: ricette da veri marinai. Segreti e cucina step-by-step della mitica salsa italiana Marinara

Salsa di Marinara: ricette da veri marinai. Segreti e cucina step-by-step della mitica salsa italiana Marinara

Marinara è un bel nome per la salsa italiana, coniato dai marinai.

Una volta che si stava preparando per un uso futuro, era usato per riempire pasta, riso, pesce e altri piatti. La salsa è davvero versatile.

Si abbina bene a carne, pesce, pollame, cereali e pasta. In esso puoi marinare gli shish kebab, usare per versare e cuocere i piatti nel forno. Marinara sarà una grande aggiunta a qualsiasi tavolo!

Salsa Marinara - Principi generali di cottura

Al centro della salsa italiana pelati pomodori maturi. I pomodori possono essere usati interi, ma è meglio rimuovere la pelle. Senza la consistenza della buccia sarà omogeneo e il gusto è delicato. Per tritare i pomodori, puoi usare un frullatore, un combinatore o un tritacarne convenzionale con piccoli fori. Il pomodoro viene bollito sul piatto con altri ingredienti fino a quando la massa diventa densa, omogenea.

Cosa viene aggiunto al marinar:

• olio d'oliva;

• aglio, cipolle e altri ortaggi;

• vino naturale;

• spezie

Come conservante, sale, zucchero e succo di limone vengono aggiunti alla salsa. Il vino aiuterà anche a salvare la marinara più a lungo, ma non è in tutte le ricette. Le verdure vengono aggiunte solo durante il processo di cottura, possono essere erbe ordinarie secche. Se si desidera aggiungere aneto fresco, basilico o prezzemolo, è necessario tagliare, lessare o gettare la salsa appena prima dell'uso.

Il tempo di conservazione della salsa dipende dagli ingredienti in entrata. Se la massa bollente viene versata in barattoli sterili, arrotolata, si riporterà perfettamente per 12 mesi in una stanza fresca (cantina) o in un frigorifero. Se cucini semplicemente la marinara e la versi in un contenitore, non durerà più di 5 giorni, puoi aggiungere l'aceto per aumentare la quantità di tempo, aumentare la quantità di sale, ma il gusto ne risentirà.

Ricetta classica per la salsa alla marinara

Per preparare questa salsa marinara, avrai bisogno di un vino d'uva naturale di colore rosso, oltre al succo naturale di limone. È meglio spremerlo appena prima di cuocere dagli agrumi freschi.

Ingredienti

• 1,5 kg di pomodori;

• 4 spicchi d'aglio;

• 50 ml di vino;

• 0,5 limone;

• 1 cucchiaino. Erbe italiane;

• 15 g di zucchero;

• 20 ml di olio d'oliva;

• sale, pepe rosso a piacere.

Cottura

1. Bollire un paio di litri d'acqua. Mettiamo i pomodori in una ciotola, versiamo acqua bollente per un minuto, risciacquiamo con acqua fredda, togliamo la pelle. Pomodori pelati tagliati a pezzi, lungo il modo in cui rimuoviamo il sigillo leggero.

2. Torcere o tagliare la polpa di pomodoro nella mietitrebbia. Per il tempo riservato.

3. Tagliare l'aglio. Buttare in una casseruola con olio bollente, iniziare a scaldarsi.

4. Non appena l'aglio è leggermente dorato, aggiungi la passata di pomodoro. Far bollire per cinque minuti.

5. Versare lo zucchero, spalmare le erbe italiane, continuare a cuocere fino a quando la salsa è densa.

6. Aggiungi vino, sale, riscalda per un altro minuto.

7. Aggiungi il succo di limone fresco, spremuto da mezzo agrume, sale.

8. Lasciate sobbollire la salsa marinara ancora per qualche minuto, condite con pepe, coprite, lasciate fermentare finché non si raffredda completamente.

Salsa Marinara: Ricetta con Aceto Balsamico e Cipolle

La ricetta per la salsa ricca di marinara, un gusto speciale che regala l'aceto balsamico. Viene aggiunto anche miele naturale, ma può essere sostituito con zucchero.

Ingredienti

• 1 kg di pomodori;

• 2 cipolle;

• 1 cucchiaio. l. miele;

• 2 cucchiai. l. aceto balsamico;

• 2 spicchi d'aglio;

• 4 cucchiai di olio d'oliva; • origano, alloro, pepe, eventuali spezie.

Cottura

1. Scaldare l'olio d'oliva, aggiungere gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà, friggere per un minuto, scartare.

2. Aggiungere la cipolla tritata, rosolare fino a renderla trasparente. Tagliare i pomodori in quarti, aggiungere alle cipolle.

3. Versare l'acqua, coprire, galleggiare a fuoco basso per circa mezz'ora. Verdure fresche

4. Strofinare le cipolle e i pomodori attraverso un colino metallico. Delicatamente mash di nuovo dato alle fiamme.

5. Ora aggiungete le spezie alla salsa, salate e pepate, versate l'aceto balsamico, aggiungete il miele naturale. Bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

6. Non appena la salsa diventa omogenea e piuttosto spessa, metti l'alloro, spegnilo. Dieci minuti dopo, l'alloro deve essere rimosso in modo che l'amarezza non passi nel piatto. Raffreddare la salsa.

Salsa di Marinara (ricetta con peperoni al forno)

Una variante della salsa marinara molto profumata, la cui ricetta è ben nota in Italia. Per la preparazione è meglio usare peperoni rossi grandi, maturi e carnosi.

Ingredienti

• 6 pomodori;

• 5 grandi peperoni;

• 2 cucchiai. l. olio;

• 3 spicchi d'aglio;

• 2 cucchiai. l. succo di limone;

• 0,3 cucchiaini. pepe nero;

• 0,5 cucchiaini. origano;

• sale.

Cottura

1. Spennellate i peperoni lavati e secchi con olio d'oliva, mettete una gratella nel forno, infornate fino a ottenere una crosta marrone a 200 gradi. Puoi usare la griglia.

2. Rimuovere la buccia dai peperoni cotti, rimuovere i semi e mettere la polpa in una ciotola per frullatore.

3. Scottare i pomodori, togliere la pelle da loro, tagliare la polpa, aggiungere al pepe. Grind. Se non c'è un frullatore, a questo scopo è possibile utilizzare un normale tritacarne. Vorrei poter macinare il baccello di peperoncino allo stesso tempo. 4. Soffriggere gli spicchi d'aglio tritati nel burro, aggiungere le verdure a pezzetti, cuocere per venti minuti sotto il coperchio. Se la salsa risulta essere liquida, quindi aprire la casseruola, evaporare l'acqua.

5. Mettere le spezie, versare il succo di limone alla fine della cottura marinara. Non dimenticare di creare un campione di controllo, se necessario, aggiungere sale.

Salsa Marinara: ricetta dai pomodori verdi

Un'altra ricetta di salsa marinara italiana fatta con pomodori verdi o solo acerbi, il gusto e il colore saranno diversi in ogni caso.

Ingredienti

• 2 kg di pomodori;

• 0,15 kg di cipolle;

• 5 spicchi d'aglio;

• 2 piccole carote;

• 35 ml di succo di limone;

• 20 ml di olio d'oliva;

• 1 cucchiaio. l. zucchero;

• sale, pepe;

• 150 ml di acqua.

Cottura

1. Tagliare la cipolla a cubetti, basta strofinare la carota. Mettendo le verdure in una casseruola con olio bollente, ma non friggere. Cuocere a fuoco moderato fino a quando morbido. Quindi le verdure raffreddate vengono leggermente raffreddate.

2. Twist i pomodori e tritare le cipolle preparate con le carote.

3. Sbuccia l'aglio, può anche essere tritato con altri ingredienti.

4. Unisci tutti gli ingredienti in una piccola casseruola, aggiungi lo zucchero, metti la marinara sul fuoco. Cuocere a ebollizione bassa per circa mezz'ora.

5. Spremere il succo dal limone, misurare la giusta quantità di succo, inviarlo alla salsa. Allo stesso tempo, metteteci sale, pepe nero e rosso, verdure tritate.

6. Mescolare il tutto accuratamente, cuocere per altri dieci minuti. Fai un campione di controllo, se il gusto si adatta, quindi spegni la salsa. Raffreddare, utilizzare come previsto.

Salsa di Marinara: ricetta di pasta con mele

Per preparare questa salsa, avrai bisogno di pasta di pomodoro o salsa ritorta. Non c'è bisogno di usare un concentrato, una migliore purea bollita. Anche bisogno di mele, è preferibile usare varietà verdi. Ingredienti

• 300 g di concentrato di pomodoro;

• 2 mele;

• 2 spicchi d'aglio;

• 1 cipolla;

• 20 ml di olio;

• 1 piccola carota;

• verdure, condimenti;

• 1 cucchiaio. l. aceto di sidro di mele.

Cottura

1. Versare l'olio in una casseruola o padella, che ha un buon coperchio. Abbiamo dato fuoco

2. Tagliamo le cipolle, ci diffondiamo. Dopo un minuto, butta l'aglio, friggi ancora un po '.

3. Puliamo le mele dalla pelle, tagliate a fette, evitando il nucleo con i semi. Gettare le cipolle con l'aglio, aggiungere una piccola carota grattugiata. Ma puoi cucinare senza di esso.

4. Fai un piccolo fuoco, copri, estingui tutto insieme finché non si ammorbidisce, non è necessario aggiungere liquido.

5. Mescolare le mele con le verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro. Se è molto spesso, puoi versare dell'acqua.

6. Mettere a bollire la salsa, mettere l'aceto, pepe e sale. Far bollire per circa dieci minuti, regolare la consistenza dell'acqua.

Salsa Marinara: Ricetta da pomodori in succo

Un'altra ricetta di salsa interessante, in cui si può fare a meno di pomodori freschi. Dai pomodori nel suo succo, il piatto risulta molto luminoso, saporito. Inoltre, sono già sgomberati dalle pelli.

Ingredienti

• 1 litro di pomodori in succo;

• 1 cipolla;

• 3 spicchi d'aglio;

• 30 ml di olio d'oliva;

• 1 cucchiaino. miscele di erbe italiane;

• 0,2 cucchiaini. peperoncino rosso;

• 1.5 art. l. succo di limone

Cottura

1. Taglia la cipolla a dadini, trita l'aglio. Versare l'olio in una casseruola o in una padella piccola, mettere le verdure, fate sobbollire fino a quando sono morbide, circa dieci minuti. Lo facciamo su un piccolo fuoco. Se i pezzi iniziano a friggere velocemente, puoi coprirlo.

2. Combina le cipolle con i pomodori nel nostro succo, macina tutto insieme con un frullatore.

3. Mettiamo sul fornello, facciamo bollire la salsa fino a che non sia densa, la consistenza dovrebbe assomigliare al ketchup di spessore medio. 4. Lo assaggiamo, perché i pomodori contengono già sale, forse c'è l'aceto. Aggiungere le spezie a piacere, mettere il succo di limone, mescolare bene.

5. Dammi un minuto e spegnilo. Raffreddare la salsa.

Salsa Marinara - Consigli e trucchi

• Lessare la salsa preferibilmente in una ciotola con un fondo spesso, si può prendere una buona casseruola o una padella in umido.

• Si deve ricordare che un pomodoro può bruciare. È importante mescolare la massa regolarmente, si consiglia di utilizzare una spatola di legno o un cucchiaio per questo.

• I marinai hanno aggiunto non solo vino, ma altri spiriti al marinar. Non c'è bisogno di preoccuparsi dell'alcol nel piatto, mentre si cucina evapora completamente.

• Non tutte le persone amano l'aglio, su richiesta delle sue quantità possono essere ridotti o semplicemente friggere gli spicchi d'olio, quindi scartati. Viceversa, se lo si desidera, la quantità di aglio può essere aumentata, la marinara diventerà più acuta, più interessante nel gusto.

• Per rendere la salsa non ammuffita durante la conservazione, è possibile cospargerla con la polvere di senape sulla parte superiore o versarla con olio d'oliva naturale.

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