Oggi ho voluto rivelare la mia ricetta più deliziosa per il lardo in salamoia. Aprì il libro di cucina e fu confuso. Il fatto è che la Siberia è anche molto innamorata di lui, non meno che in Ucraina.
E molti maiali sono tenuti nel nostro villaggio, quindi l'intero libro ha prodotto ricette, perché ogni casalinga con noi condivide volentieri i suoi segreti segreti in cucina, in salamoia calda o fredda, in un barattolo, per conservare a lungo, con diverse spezie, aglio e altro sa cosa.
Per noi, il prodotto è quasi universale. Amiamo masticare una fetta di carne con uno strato di pane e cipolle. E saporito per fare i ciccioli, e poi riempirli di borscht. Bollito, troppi da assaggiare. Bene, terrò il silenzio sulla carne affumicata, quasi ogni cortile ha il suo affumicatoio. C'è una tale delicatezza che farai. Dove fare acquisti
Qui sto parlando di prelibatezze, e in effetti a volte è più facile per gli abitanti delle città comprare dei ready-made nel negozio, pochi conoscono la correttezza di scegliere la cosa giusta da cui effettivamente prepareremo la prelibatezza fatta in casa.
Come cucinare il grasso in salamoia a casa
Non tutti hanno il suo homebrew, quindi penso che troverete consigli utili sulla scelta. Dopotutto, su quale pezzo di qualità si ottiene, ciò influirà notevolmente sul risultato.
- Scegli un pezzo con uno strato di carne e, preferibilmente, un maiale giovane, è più sottile e la pelle è più morbida.
- Non prendere la pancia, di solito è più grasso e il grasso più duro. È meglio usare per i rotoli.
- Non adatto alla salatura di sughi surgelati. Puoi, naturalmente, sbrinarlo e salarlo, ma sarà difficile.
- Alcuni venditori senza scrupoli commerciano carne di cinghiale, maiale non castrato. Immediatamente la carne o il grasso sono difficili da distinguere, ma una volta riscaldato, c'è un forte odore di urina. Puoi provare a scaldare il grasso sopra l'accendino e l'odore.
- Vale la pena prestare attenzione al colore, se è di colore giallastro o grigio, e anche "con un odore" significa giacere a lungo, non vale la pena prenderlo. Compra quello che è rosa, con un aroma gradevole, e ancora meglio quando il maialino è intrappolato nella paglia.
Bene, ho dato tutti i segreti della scelta, ora passiamo a come decapare il prodotto in salamoia. In questo modo è il mio preferito, perché risulta succoso, morbido, fragrante e ci sono molte ricette per tutti i gusti.
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Ricetta in un banco
Useremo:
- Kilo di lardo fresco
- Un bicchiere di sale da cucina (200 grammi)
- 10 spicchi d'aglio
- Piccola stella stellata (se preferisci)
- Da 3 pepe fragrante e nero
- 3 foglie di Lavrushka
- Cucchiaio di aneto e prezzemolo essiccati
- Black Ground Pepper
- Litro di acqua pura
Salatura:
Prima di tutto, prepareremo il prodotto per la salatura, non mi piace quando ci sono strisce rosse di sangue sulla pelle o sul grasso stesso, quindi verso acqua fredda sui pezzi di notte e li mando in frigo. Al mattino li tiro fuori, li metto su un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua in eccesso e li taglio in modo che non solo possono essere piegati nel barattolo, ma anche tirato fuori attraverso un collo stretto.
Prepariamo il barattolo, non è necessario sterilizzarlo, ma non ci sarà più di un lavaggio con soda. Preparare immediatamente gli spicchi d'aglio, quelli grandi possono essere tagliati a metà longitudinalmente e disposti, distribuendo uniformemente l'aglio tra le fette. Solo tu non puoi comprimerlo troppo, altrimenti non si esaurirà. È necessario che attorno a ogni pezzo ci fosse spazio libero per la salamoia. Quindi facciamo la salamoia, facciamo bollire l'acqua con il sale, raffreddare a 40 gradi. Top nel vaso versare le spezie necessarie, versare la salamoia. Ora è necessario coprire il barattolo con un coperchio, lasciarlo riposare a temperatura ambiente, può essere di circa 4 ore. Quindi rimuovere per 4 giorni in frigorifero. Anche se il terzo giorno sto iniziando a provare se è salato, non mi piace troppo salato.
Prendo quindi il barattolo e preparo una miscela di condimenti, una miscela di peperoni, aglio tritato, paprika, pezzi di torta di alloro. Prendo ogni fetta, la asciugo e la cospargo con questa miscela, ripiego tutto sulle buste, mettilo nel freezer. Un altro grasso così gustoso da bollire o cuocere in forno con adjika fatto in casa.
In acqua calda
Semplicemente, rapidamente e soprattutto, uno straordinario delizioso, ogni pezzo si scioglie in bocca. In generale, prova, tutto ciò di cui abbiamo bisogno è:
- Kilo di grasso fresco
- Condimento pronto per la salatura del lardo
- 5 cucchiai di sale
- 5 spicchi d'aglio
Decapaggio in acqua calda:
Salo tagliato in pezzi rettangolari, ottengo sempre circa 3x6 cm, pieghiamo in una casseruola, versiamo acqua fredda per appena coprire, versiamo il sale, diamo solo il bollore, spegniamo la stufa e per tre minuti la casseruola deve stare sul caldo. Solo il sale è ben sciolto. Mettere da parte la casseruola per 12 ore solo per stare a temperatura ambiente.
Successivamente otteniamo i pezzi, togliamo l'acqua in eccesso da loro, cospargere con condimento mescolato con aglio schiacciato. Metti in un contenitore o solo su un piatto e lascia riposare in frigorifero per diverse ore. Tutto, puoi provare.
Con aglio
Dobbiamo prendere:
- Kilo su
- 200 grammi di sale
- Mezza testa d'aglio
- Alloro, pimento e pepe nero, paprika, altre spezie a vostra discrezione
Processo di cottura:
Il salo imbevuto deve essere tagliato in piccoli pezzi, da 2 a 4 cm, è possibile di più, la cosa principale è entrare nel barattolo. Puliamo l'aglio e tagliamo ogni dente in 2-4 pezzi. Nel grasso, con un coltello affilato, tagliamo le tasche in cui mettiamo l'aglio. Arrotolare ogni pezzo in sale, metterlo in un barattolo. Spicchi di Lavrushka e spezie.
Facciamo solo il sottaceto, sciolgo il sale in acqua calda bollita, lo versiamo in un barattolo. Ha poi messo in frigorifero per 4 giorni. Dopo aver ottenuto e congelare, avvolto in pergamena.
Come salare in acqua calda con la buccia di cipolla
Questa famosa ricetta è conosciuta da molti anni. Buccia di cipolla raccolta appositamente, podgadvali per il momento come tagliare un maiale. Grasso molto, molto gustoso, morbido, non grasso. In generale, non dipingo, provalo tu stesso e capisci tutto.
Utilizziamo i seguenti ingredienti:
- Kilo su
- Litro di acqua fredda fredda
- Buona buccia di cipolla
- 200 grammi di sale da cucina comune
- Aglio speziato
Salatura:
Preparare il prodotto, tagliato a pezzi, il che è conveniente. Piegare in una casseruola di sale e aggiungere la buccia di cipolla sulla parte superiore, versare l'acqua e far bollire per dieci minuti dopo l'ebollizione. Quindi mettere da parte per raffreddare e tirare su un tovagliolo di carta. Strofinare le spezie con aglio e metterle nel congelatore.
Ricetta in salamoia fredda
Prenderemo:
- 2 chili di grasso
- Un bicchiere di sale ordinario
- 5 bicchieri d'acqua
- Testa d'aglio
- 5 foglie di Lavrushka
- piselli pepe nero e pimento
Decapaggio freddo:
Salare, pre-imbevuto, tagliato a cubetti, messo in un barattolo, distribuire con lauro e gli spicchi d'aglio, appena addormentato pepare i piselli. Cuocere la salamoia fino a quando il sale è completamente sciolto, raffreddarlo fino a raggiungere la temperatura ambiente. Riempi i pezzi e nasconditi al freddo per 5 giorni. Dopo aver tirato fuori e messo nel congelatore.
Salo in salamoia in ucraino
Abbiamo bisogno di:
- 1, 5 chili di doppio grasso
- Litro di acqua filtrata fredda
- 2 cucchiai di sale, puoi mare
- Mezza testa d'aglio
- 5 foglie di Lavrushka
- 6 grani di pepe neri profumati al pisello
Processo di salatura:
Il prodotto verrà tagliato in barre di qualsiasi dimensione e inserito in un piatto conveniente, meglio smaltato. In acqua, sale completamente solubile, aggiungere le spezie. L'aglio tagliato a cubetti, l'alloro può essere suddiviso in più parti. Questa salamoia viene versata in una ciotola di pancetta, mettiamo sopra l'oppressione, in questa forma la mandiamo in frigorifero per tre giorni. Dopo aver estratto le barre, asciugare e strofinare con una miscela di pepe e aglio.
bielorusso
Per questa ricetta, assorbire il grasso senza strati di carne, come nell'originale. Il modo di salare non è complicato.
Sarà richiesto:
- Salo - 1 kg
- Sale da cucina grande - 4 tavoli. cucchiai
- Zucchero - 0, 5 cucchiaini
- Foglia di alloro - 3 pezzi.
- Aglio - 1 capo
- Cumino - da gustare
Processo di cottura:
- Risciacquare pezzi di prodotto fresco sotto il rubinetto, lasciarlo asciugare. A volontà è possibile tagliare una pelle.
- Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello. Mescolare con sale e spezie, strofinare ogni pezzo di pancetta.
- Spezzare le foglie di alloro e cospargere sopra il prodotto. Coprire e riporre in un luogo buio per 5 giorni.
- Dopo cinque giorni, rovesciare i pezzi e metterli in frigorifero per lo stesso tempo.
- Prima di provare, è necessario congelare il grasso nel congelatore.
Ricetta per conservazione a lungo termine sotto un coperchio di ferro
Usiamo ingredienti:
- 2 chilogrammi di lardo
- Un bicchiere di sale grosso
- 5 bicchieri di acqua pura
- Lavrushka
- Pepe nero
Processo di cottura:
Salo tagliato a pezzi di queste dimensioni per adattarsi in un barattolo. Banca sterilizzata meglio. Lay strati di lardo e lo spostamento con foglia di alloro e pepe in grani.
Cuocere la salamoia in anticipo e cucinarla. Riempi il barattolo con lo strutto e tira il coperchio. Tieniti sempre al freddo. Puoi mangiare in una settimana o partire per l'inverno.
Ricetta per fumare
Ingredienti richiesti:
- 2 chilogrammi di lardo
- Litro d'acqua
- Un bicchiere di sale da cucina normale
- 2 teste d'aglio
- 10 foglie di alloro
- Spezie
Processo di cottura:
Grasso tagliato in grandi barre e posto in una ciotola di smalto. Cuocere la salamoia con sale, aglio e altre spezie. Raffreddalo e versalo sopra il lardo per nasconderlo completamente. Metti al freddo per tre giorni. Dopo puoi iniziare il processo del fumo.
