Delicato ventre di maiale - carne meravigliosa da cui è possibile cucinare decine di piatti deliziosi.
Strati di carne rosa tra le onde bianche del grasso dell'aria possono risvegliare l'appetito non meno del tiramisù o delle patate fritte. È importante che l'acquisto di petto fresco non colpisca la borsa (che non si può dire del prodotto industriale finito), ma può essere preparato molto rapidamente.
Il petto di maiale è usato sia per i piatti di tutti i giorni che per le feste, provocando un'eccitazione costante tra le famiglie e gli ospiti. Dipende solo dal desiderio della padrona di casa, se limitarci a un minimo di condimenti e spezie, o mostrare le meraviglie del buongustaio culinario e realizzare audaci esperimenti. Spegnere, cuocere, friggere, salare, fumare, ripieno - puoi fare qualsiasi cosa con il petto! Il risultato è comunque sorprendente.
Pancia di maiale - principi generali di cottura
Cook pancetta può essere due modi principali: caldo o freddo.
La cottura a caldo sta friggendo, cuocendo, stufando.
Metodo a freddo - salatura e affumicatura a freddo, che è possibile solo con un affumicatoio speciale.
Ci vuole un sacco di tempo per decapare e fumare carne: fino a diversi giorni e persino settimane. Pertanto, se hai bisogno di nutrire rapidamente la tua famiglia o di incontrare gli ospiti con il petto arrosto, tenero e succoso, non c'è niente di meglio di un forno o di una padella.
Per preparare la pancetta per cucinare, è sufficiente lavare e asciugare un pezzo di carne intero, tagliare le ossa e la cartilagine, spalmare con una miscela di sale e spezie. Quindi puoi farcire la carne con qualche spicchio d'aglio, metterla in un foglio o in una busta da forno e inviarla a un forno preriscaldato. In quaranta-sessanta minuti un piatto delizioso viene servito al tavolo insieme a verdure al forno, pasta, purè di patate e cavoli stufati. Spesso, prima della tostatura, la pancetta viene marinata in salamoia e spezie. La carne è più tenera, ottiene il sapore del condimento. Ottimo per arrostire la radice di rafano, che deve essere finemente levigata. Tra le spezie, dovresti guardare a terra pepe nero e rosso, basilico essiccato, aneto, prezzemolo, noce moscata macinata, curcuma, rosmarino, paprika, ginepro. Il sapore speziato e speziato piccante si fa ingrigire, inzuppato o cotto con aglio giovane.
Il petto è buono non solo caldo, ma anche freddo, quindi può sostituire con successo insalubre salsiccia industriale. Per colazione con pane nero - il massimo!
La pancia di maiale può essere qualsiasi cosa. Funghi, verdure, mele, noci, frutta secca, cipolle verdi, formaggio, carne macinata e anche un uovo sodo possono svolgere il ruolo di ripieno meraviglioso. Il ripieno consente di trasferire il piatto dalla categoria di snack allo stato del piatto principale.
Pancia di maiale con ananas su carota "cuscino"
Il metodo originale di cucinare la pancia di maiale sul "cuscino" delle carote fresche consente di ottenere non solo carne eccellente, ma anche un contorno per esso. Anelli di ananas rendono il gusto del petto cotto molto sottile e delicato, conferiscono alla carne un meraviglioso sapore agrodolce. Ci vorrà un pezzo non untuoso con un gran numero di strati di carne.
Ingredienti:
• chilogrammo di carne con la pelle;
• barattolo di ananas in scatola o sei anelli di fresco;
• una grande carota e sei giovani sottili;
• una miscela di peperoni e sale grosso;
• un cucchiaio e mezzo di senape bavarese;
• un cucchiaio di senape calda normale;
• cinque cucchiai di maionese;
• confezionamento di premiscelati "Erbe della Provenza";
• un cucchiaio di basilico essiccato.
Preparazione:
Tagliare il pezzo di carne preparato dall'interno in modo che la distanza dalla pelle sia di almeno due o tre centimetri. Grattugiare con pepe e sale. Grande carota sbucciata tagliata a piccoli anelli e riempirli con tagli nella carne.
Tagliare l'ananas in semi-fibrilla sottile e inserirla nei tagli di carne vicino agli anelli di carota.
Giovani carote sottili pulite e tagliate longitudinalmente.
Mettere la teglia oliata a metà carote.
Sul "cuscino" di carota giaceva la pancetta. La forma dovrebbe essere tale che il petto dentro fosse stretto: non permetterà alla carne durante la lavorazione termica di andare a pezzi in pezzi.
Maionese mescolata con senape, pepe, erbe essiccate, sale e ricoprire la marinata con un pezzo di carne. Lasciare due o tre cucchiai di salsa per dopo, chiudendo ermeticamente il contenitore.
Rimuovere il modulo per due o tre ore nel frigorifero in modo che il petto sia ben marinato. Se puoi, puoi salare la carne più a lungo - 10-12 ore.
Preriscaldare il forno a 200 gradi, accendendo il riscaldamento superiore e inferiore.
Togliere la carne e ricopiare di nuovo con la rimanente marinata.
Cuocere la pancetta per 25 minuti a 200 gradi, quindi impostare l'interruttore a 180 gradi e cuocere fino a cottura ultimata (circa un'ora).
File di carne, tagliato a porzioni. Come contorno per offrire le carote, su cui viene cotto.
Pancia di maiale in panna acida
La salsa di panna acida conferirà alle fette di maiale un delicato sapore acidulo-cremoso. La carne cucinata secondo questa ricetta si scioglie letteralmente in bocca. La ricetta più semplice, il numero di ingredienti è minimo e il risultato è eccellente! L'opzione migliore per gustosi ed economici per sfamare la famiglia.
Ingredienti:
• un chilo di petto di carne magra;
• cipolla grande;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• prezzemolo (essiccato o fresco);
• a richiesta - un mix pronto di spezie per carne;
• sale e pepe nero;
• un barattolo di panna acida a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaio di farina;
• tre cucchiai di burro. Metodo di preparazione
Togliere il pezzo preparato di pancetta di maiale dalla cartilagine e dalle ossa, tagliare in barre di media grandezza e marinare in un cucchiaio di olio, spezie e pepe.
Puoi iniziare a cucinare subito. Se hai tempo, dovresti togliere la carne in frigo per marinare per alcune ore o un giorno.
Scaldare l'olio in una padella a pareti spesse e friggere i bastoncini di carne in esso per circa tre o quattro minuti. Non appena la carne diventa leggera e appare una crosta appetitosa sui pezzi, devono essere disposti fuori dalla padella su un piatto separato.
Tagliare la cipolla a metà anelli e farla rosolare nello stesso olio dove la carne è stata fritta.
Ancora una volta, mettere la carne in una padella alle cipolle, salare e versare mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso sotto il coperchio chiuso.
In una padella a parte, scaldare la farina senza olio fino a ottenere un colore marrone chiaro. Aggiungere pezzi di burro, sciogliere, mescolare con la farina e versare la panna acida. La salsa dovrebbe bollire per un minuto o due. Se è troppo spesso, puoi diluire in sicurezza la miscela di farina e farina con acqua.
Versare la salsa di panna acida nella carne e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Pancia di maiale fritta
La pancetta di maiale succosa, gustosa e sorprendentemente facile da cucinare viene preparata con la consueta tostatura delle fette di carne in padella. Nessuna marinata, spezie, salse - solo carne, sale, pepe e una goccia di olio vegetale.
Ingredienti:
• un piccolo pezzo di petto di carne di peso fino a 400 grammi;
• una miscela di cinque peperoni;
• sale;
• cucchiaio di olio vegetale.
Preparazione:
Il seno deve essere assunto con strati sottili di grasso.
Carne preparata tagliata a fette non più spessa di un centimetro. Sale, pepe
Sgocciolare l'olio nella padella, strofinare con un tovagliolo di carta o una spazzola di silicone, scaldarlo.
Dopo aver abbassato il fuoco, friggere le fette di carne da ciascun lato per almeno quattro minuti. Spatola dovrebbe premere l'intera superficie della carne sul fondo della padella.
Pancia di maiale in umido con funghi
Cuocere la pancetta di maiale, metterla fuori con i funghi, puoi letteralmente mezz'ora. Il pezzo forte del piatto è una salsa profumata, che deve essere servita con carne e contorni.
Ingredienti:
• un pezzo di petto che pesa fino a 700 grammi;
• 250 grammi di funghi freschi o congelati;
• cipolla grande;
• cento grammi di panna acida;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• un cucchiaio e mezzo di farina;
• una miscela di peperoni;
• olio vegetale.
Preparazione:
Tagliare il petto a cubetti di due centimetri di spessore, marinare in una miscela di olio e pepe.
Su una padella calda, molto velocemente, per due o tre minuti, friggere la carne in due passaggi. Se metti tutta la carne in una padella in una volta, non friggerà e non rilascerà il succo.
Metti la carne su un piatto separato.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nella stessa padella, dove la carne è stata arrostita, per circa quattro minuti.
Metti i funghi porcini, fai sobbollire per cinque minuti.
Aggiungere la farina nella padella, saltare in padella per due minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro.
Un minuto dopo, versare una panna acida e mezzo bicchiere d'acqua da un bollitore caldo.
Quando la salsa di funghi inizia a bollire, mettici dentro i pezzi di maiale, sale e aggiungi il mix di pepe e spezie (ad esempio, un cucchiaio del preparato "Alla carne").
Sobbollire in un coperchio a fuoco basso per 15 minuti. Se la carne non è morbida, significa che è ben fritta. L'estinzione dovrebbe essere continuata fino al morbido.
Pancia di maiale "Home-style"
La pancia di maiale profumata, morbida e deliziosamente deliziosa, cucinata secondo la classica ricetta fatta in casa, aiuterà la padrona di casa in ogni situazione. Puoi preparare dei panini mattutini, servirli con un contorno per cena, o metterli bene in un piatto in compagnia di cetrioli sottaceto e pomodori per servire magnificamente il tavolo. Per la preparazione di un prodotto universale sarà necessario solo l'aglio, il peperone e la buccia di cipolla. Ingredienti:
• un grosso pezzo di petto con pelle fino a due chilogrammi;
• quattro manciate di buccia di cipolla;
• due litri di acqua;
• tre cucchiai di sale grosso marino;
• tre teste d'aglio;
• pepe macinato rosso e nero.
Preparazione:
Cuocere la birra in cipolla. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere la buccia di cipolla lavata e far bollire per un paio di minuti.
Disporre la carne lavata, tagliata a pezzi di 700 grammi. Cuocere a fuoco medio per quindici minuti.
Spegnere il gas e lasciare la carne in acqua calda per dodici a diciotto ore.
Rimuovere il petto, asciugarlo, strofinare con una miscela di peperoni e aglio tritato, avvolgere in carta pergamena o alluminio e conservare in frigorifero per cinque ore.
Conservare la carne nel congelatore.
Pancia di maiale nella birra
Confortevole fornello lento moderno è un altro modo per cucinare la pancia di maiale in modo rapido e senza problemi. La carne è morbida, succosa e a scapito della birra - aromatizzata con spezie.
Ingredienti:
• circa un chilogrammo di petto sulla pelle;
• mezzo litro di birra chiara;
• erbe aromatiche preferite;
• una miscela di peperoni e sale.
Preparazione:
Preparare un pezzo di petto con la birra e marinare per 24 ore in frigorifero. Se la marinata di schiuma è piccola e non copre l'intero pezzo, non importa. Il maiale può essere semplicemente rivoltato di tanto in tanto, in modo che appaia liquido da diversi bordi.
Scolare la marinata di birra nel boschetto del fornello lento, adagiare la pelle del petto. La birra deve coprire almeno i due terzi del pezzo di carne.
Riempire la carne con spezie, sale, erbe secche.
Scegli una modalità di cottura e cuocila il petto per due ore. Due o tre volte la carne deve essere girata per ammorbidire uniformemente la marinata e le spezie.
Tagliare la pelle durante il servizio.
Pancia di maiale con lenticchie
Un pasto completo può essere preparato cuocendo il petto con lenticchie verdi o marroni. Il fagiolo regina farà una degna competizione alle patate tradizionali. Il cibo fragrante piacerà a tutta la famiglia. Ingredienti:
• un chilo e mezzo di petto;
• 600 grammi di lenticchie;
• due lampadine medie;
• una o due carote grandi;
• tre spicchi d'aglio;
• condimento per la carne da degustare;
• due cucchiai di burro;
• quattro cucchiai di olio vegetale;
• una miscela di peperoni;
• sale.
Preparazione:
Strofinare il pezzo di petto preparato con condimenti.
Mettere la carne nella forma, aggiungere un po 'd'acqua (non più vetro), coprire con un foglio e cuocere per un'ora e mezza a 180 gradi.
Lavare le lenticchie lavate con acqua, portare ad ebollizione e filtrare attraverso un colino.
Tritare le verdure sbucciate, tritare l'aglio
Versare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere il burro e soffriggere cipolla, aglio e carota in questa miscela per dieci minuti.
Unire le lenticchie e le verdure fritte in una padella, scaldare per cinque minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco, salare, cospargere di pepe.
Metti le lenticchie a pancia di maiale, versa una mezza o due bicchieri d'acqua e inforna per altri quaranta minuti senza carta stagnola.
Coprire il piatto con un foglio e infornare per altri dieci o quindici minuti per creare un sapore unico.
Mettere le lenticchie su un piatto largo, mettere i pezzi di petto tagliati in cima, decorare con verdure.
Pancia di maiale al sale di agrumi con contorno italiano
Il delicato sapore fresco e l'aroma dei limoni conferiscono al ventre del maiale un fascino unico. Sciroppo d'acero aggiungerà spezie, aceto di vino bianco sarà pungente. Il punto culminante della ricetta è la fava mediterranea, che può essere facilmente sostituita con fagioli da giardino russi o fagioli di asparagi. Hai bisogno di almeno una volta di carne cotta per questa ricetta squisita per gustarne il gusto e l'aroma sorprendenti.
Ingredienti:
• chilogrammo di pelle senza seno;
• quattro limoni;
• 400 grammi di fagioli;
• 300 grammi di verza; • due carote;
• cucchiaio di olio d'oliva;
• mezza ciotola di sciroppo d'acero;
• un bicchiere di aceto balsamico;
• due cucchiai di aceto di vino bianco;
• un cucchiaino di semi di senape e coriandolo;
• erbe italiane fresche o secche (timo, rosmarino);
• 50 grammi di sale grosso marino.
Preparazione:
Togliere la scorza dal limone, mescolarla con sale ed erbe aromatiche.
Grattugiare il pezzo di carne preparato con sale di agrumi e conservare in frigorifero per dieci ore per il decapaggio.
Quando il petto è ben marinato, è necessario rimuovere tutto il sale da esso, lavarlo con acqua fredda pulita, asciugarlo e inviarlo al forno riscaldato a 230 gradi per mezz'ora.
Passare il forno a una temperatura inferiore di 120 gradi e cuocere la carne per un'altra ora e mezza.
Preparare un contorno. Scottate le foglie individuali del cavolo verza per tre minuti.
Versare il cavolo con la marinata dall'olio, aceto bianco, sciroppo d'acero, pepe bianco e semi di coriandolo riscaldati in una padella. Invia al frigo per un'ora.
I fagioli sbucciati e le carote a dadini sbollentano tre minuti.
Cavolo marinato finemente tritato e mescolare con verdure sbollentate.
Soffriggere leggermente le verdure nel burro.
Preparare la salsa cuocendo un po 'di aceto balsamico a fuoco basso.
Servire la carne meravigliosa con un contorno incredibile.
Pancia di maiale farcita con melanzane e formaggio
Ripieno di melanzane e pancetta di maiale sostituirà un pasto completo. Il gusto delizioso conferisce al piatto una combinazione di burro, vino rosso, olive e marinata di limone. Il magico aroma di chiodi di garofano, aglio, pepe macinato fresco, cipolle verdi e sfumature verdi.
Ingredienti:
• chilogrammo di pancetta di maiale;
• quattro medi bakalaganas;
• un bicchiere di vino rosso secco;
• un chiodo di garofano profumato; • cipolla grande;
• carota media;
• verdure fresche preferite (aneto, sedano, prezzemolo, cipolle verdi);
• 200 grammi di formaggio grattugiato;
• cento grammi di cracker schiacciati per l'impanatura;
• mezzo barattolo di olive snocciolate;
• tre spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
• sale e pepe.
Preparazione:
Cipolle tagliate a semicerchi trasparenti.
Grattugiare le carote.
Tritare finemente i verdi
Versare vino cipolle, carote ed erbe aromatiche, sale e pepe a piacere e riscaldare il tutto fino allo stato caldo. Raffreddare completamente.
Carne tagliata longitudinalmente, versare la marinata e inviare al ripiano superiore del frigorifero.
Tagliare le melanzane a fette sottili, salare e lasciare per evidenziare il succo.
Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato in un cucchiaio di olio caldo fino a doratura.
Lavare le melanzane con acqua pulita, asciugare, mescolare con zazharka aglio cipolla, formaggio grattugiato, olive tagliate, cipolle verdi, pane grattugiato e succo di limone.
Pepe macinato e sale qb
Togli la pancetta, metti il trito nel taglio, cucilo con un filo o taglialo con stuzzicadenti di legno.
Una teglia o un po 'di grasso con olio vegetale, adagiare il petto ripieno e cuocere a 200 ° di temperatura fino a cottura.
Petto di maiale - Consigli e suggerimenti
- È possibile controllare la prontezza della carne al forno con una forchetta o uno stuzzicadenti affilato. Se bucano facilmente il pezzo carnoso e allo stesso tempo il succo rosato non viene rilasciato, il petto è pronto.
- Un altro modo per controllare è tagliare la carne. Se il centro è ancora rosa, il petto non è pronto, deve essere cotto.
- Un grosso pezzo di petto nel forno può attaccarsi alla cima. Per evitare questo, coprire la carne con un foglio.
- La carne eccellente si rivelerà se l'alternanza di strati di petto bianchi e rosa è uniforme. Il grasso si scioglie alle alte temperature del forno, padella o multicooker, ammorbidendo e facendo succulenti strati di carne.
- Contrariamente alle idee sbagliate comuni, il grasso non è dannoso. Al contrario, contiene acido arachidonico, che ha un effetto benefico sulle articolazioni e sul cuore. Per l'effetto terapeutico di una porzione giornaliera di grasso in trenta grammi.
- Il lardo di maiale contiene una grande quantità di acido grasso omega-3. Gli amanti del grasso non soffrono di depressione e sono caratterizzati da un forte sistema nervoso.
- Per rendere più gustoso il maiale ripieno, deve essere conservato in frigorifero per 24 ore.
