La pancetta salata non ha bisogno di essere presentata e pubblicizzata. È amata da uomini e donne, è in vacanza e porta con sé in campeggio. Come cucinare da solo la pancetta salata? Facile!
Salty Brisket - Principi generali di cottura
Il bacon salato può essere preparato in tre modi: secco, in salamoia e piccante.
Per salare il petto in modo asciutto, usare sale, spezie, erbe e aglio. Il rapporto ideale di sale durante la salatura: 4 cucchiai. cucchiai di sale per libbra di petto. Slices of garlic nashpigovyvat brisket. Il fondo della ciotola è cosparso di una miscela di sale e spezie e il petto è posto su di esso, cosparso con la stessa miscela. Lasciare in questa forma per un giorno, quindi pulire in frigorifero.
Salare il petto nel secondo modo comporta la preparazione di salamoia. Per fare ciò, l'acqua viene bollita con sale, quindi raffreddata. Il petto è tagliato a pezzetti. Diffondili nei piatti, spostando verdure, spezie e aglio. Tutto questo viene versato con salamoia raffreddata, coprire con un coperchio e lasciare per diversi giorni. Dopo ciò, viene provato il petto, e se viene salato, pulito in frigorifero.
Seno salato caldo, pre-bollito per diversi minuti in acqua con aggiunta di sale e spezie. Quindi lasciare nella stessa soluzione per almeno 8 ore. Poi il petto viene tolto, strofinato con aglio, coperto di erbe, avvolto in un film e pulito in frigorifero.
Ricetta 1. Seno petto
Ingredienti
• mezzo chilo di pancetta di maiale;
• qualche spicchio d'aglio;
• un cucchiaio di pepe macinato; • due art. cucchiai di sale
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e tagliare gli spicchi d'aglio a fette di medio spessore. Lavare il petto, asciugare con un tovagliolo e tagliare a pezzi la pelle in 6 cm. Mescolare sale e pepe.
2. Strofinare delicatamente il petto con una miscela di sale e pepe, farcire il tutto con aglio. Avvolgere il petto in carta da forno e lasciare per quattro ore.
3. Quindi invia il bacon dal frigorifero per un giorno, quindi estrailo, strofinalo leggermente con sale, avvolgi la carta nuova e parti per un altro giorno. Rimuovere di nuovo il petto, metterlo in un sacchetto e inviare al congelatore per altre 24 ore. Il seno è pronto!
Ricetta 2. Punta di petto salata sotto il giogo
• chilogrammo di petto fresco;
• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• 5 g di pepe nero macinato, ombrelli secchi e schiacciati di aneto, coriandolo;
• pizzico di piselli pimento;
• qualche spicchio di aglio e alloro;
• 2,5 g di noce moscata.
Metodo di preparazione
1. Lavare a fondo il petto, dopo di che è necessario asciugarlo con un tovagliolo. Tagliare a pezzi cinque centimetri di spessore. Sbucciate l'aglio e tagliatelo nei piatti. Sale mescolato con spezie
2. Nel petto facciamo piccoli tagli, dove mettiamo i piatti d'aglio. Quindi, riempiamo tutti i pezzi. Ogni pezzo viene accuratamente strofinato con una miscela di spezie e sale.
3. Versiamo il fondo del piatto con sale e spezie, mettiamo qualche alloro e pimento. Metti la pancetta sullo strato di carta vetrata salata. Coprire con un piatto e premere verso il basso con un carico. Lasciamo i piatti con petto per un giorno a temperatura ambiente, dopo di che il petto viene inviato al frigo e conservato lì fino al momento. In circa tre giorni, il petto è pronto!
Ricetta 3. Seno caldo salato
Ingredienti
• chilogrammo di petto fresco;
• un bicchiere di sale;
• 15 grani di pepe neri;
• un cucchiaino di adjika;
• diverse foglie di alloro;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• un litro e mezzo di acqua.
Metodo di preparazione
1. Lavare il petto, asciugarlo con un tovagliolo e tagliarlo per tutta la lunghezza del piatto, in cui sarà salato e largo tre centimetri. Raschiare la pelle con un coltello affilato fino a farlo diventare bianco. Aglio sbuccia e passa attraverso la stampa di aglio.
2. Versare l'acqua in una padella di smalto, portarla a ebollizione, aggiungere sale e aggiungere spezie. Pound pimento in un mortaio.
3. Pezzi di pancetta immersi in acqua salata in ebollizione e cuocere per circa cinque minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare per 10 ore. Dopo questo tempo, rimuovere il petto, attendere che l'umidità si scarichi, strofinarlo nell'aglio tritato, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. In tre ore il petto è pronto.
Ricetta 4. Costato salato "Juicy"
Ingredienti
• chilogrammo di pancetta di maiale;
• mezzo bicchiere di sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• due cucchiaini di mix di pepe;
• 10 piselli di coriandolo;
• un paio di foglie di alloro;
• aneto fresco.
Metodo di preparazione
1. Lavare bene il petto e asciugarlo con un tovagliolo. Versare il sale in una ciotola e rotolare la pancetta su tutti i lati. Sale in eccesso rimosso.
2. Sbucciare l'aglio, spremere metà attraverso la pressa di aglio e tagliare i denti rimanenti nei piatti. Nel petto facciamo piccoli tagli, dove mettiamo i piatti d'aglio. Stendere il petto in cima con una miscela di peperoni e cospargere con aneto fresco.
3. Petto ben stretto in una ciotola, aggiungere schiacciato in anticipo coriandolo e alloro. Lasciare per un giorno, quindi mettere in frigo per altre 24 ore. Il seno è pronto!
Ricetta 5. Pancetta salata, bollita nella buccia di cipolla
Ingredienti
• chilogrammo di pancetta di maiale;
• bucce con cinque bulbi;
• mezzo bicchiere di sale;
• 10 grani di pepe neri;
• due fiori di garofano;
• qualche spicchio d'aglio;
• mezzo cucchiaino di semi di senape
Metodo di preparazione
1. Prendi la pancetta con un buon strato di carne, lava, asciuga e taglia a strisce larghe cinque centimetri e la lunghezza dei pezzi deve corrispondere ai piatti in cui salerai.
2. Posizionare il petto nella padella, coprire con acqua, quindi rimuovere i pezzi, aggiungere sale, buccia di cipolla, spezie e mettere sul fuoco. In una salamoia bollente, abbassare il petto, ridurre il fuoco e cuocere per mezz'ora. Prima di scollegare aggiungere l'aglio tritato.
3. Lasciare il seno in salamoia finché non si raffredda. Rimuovere i pezzi, mettere sul reticolo per rendere l'umidità in eccesso di vetro. L'aglio strofinava il petto attraverso la stampa. Mescolare pepe rosso e nero, semi di senape e cospargere con questa miscela.
4. Avvolgere la pancetta in un foglio o un foglio e spedire in frigorifero per un giorno.
Recipe 6. Fragrant Salty Brisket
Ingredienti
• 800 g di pancetta di maiale;
• 4 cucchiai. cucchiai di sale grosso;
• 2 cucchiaini di paprika;
• mezzo cucchiaino di terra moscata, zucchero, coriandolo, pepe rosso e nero, finocchio secco.
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare il petto. Tagliare a metà. Dall'alto fai tagli ad una pelle. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette o fette e distribuirlo a pezzi.
2. Strofinare bene la pancetta con sale, mettere in una ciotola profonda. Coprire con un piatto e caricare un carico. Lasciare sotto il giogo per un giorno. 3. Miscela di aneto, paprika, peperoncino rosso e nero, noce moscata, zucchero e coriandolo. Pulire il petto dal sale, asciugare con un tovagliolo e strofinare bene con le spezie, senza dimenticare i tagli.
4. Avvolgere il petto in carta da forno, metterlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero per un paio di giorni. Quindi mettilo in freezer per un'ora.
Ricetta 7. Pancetta salata con acido ascorbico
Ingredienti
• mezzo chilo di pancetta di maiale;
• sei compresse di acido ascorbico;
• 5 boccioli di chiodi di garofano;
• 8 peperoni pimento;
• 12 grani di pepe neri;
• mezza tazza di sale grosso;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• un cucchiaio di pepe di Caienna e pepe nero;
• litro d'acqua.
Metodo di preparazione
1. Aggiungi sale e spezie all'acqua, fai bollire e fai raffreddare. Risciacquare bene il petto e immergerlo con i tovaglioli. Sbuccia l'aglio e taglialo con l'aiuto di una pressa di aglio. Acido ascorbico macinare in polvere e mescolare con l'aglio. Grattugiare la pancetta da tutti i lati con questa miscela.
2. Versare la pancetta sulla salamoia raffreddata e metterla in frigorifero per una settimana. La salamoia deve coprire completamente il petto, se necessario, usare l'oppressione.
3. Miscela di peperoncino Cayenne e pepe nero. Scolare la salamoia dal petto, metterla sulla griglia, in modo che il bicchiere abbia un eccesso di liquido. Cospargere il pezzo con una miscela di peperoni e inviarlo in frigorifero per 24 ore.
Ricetta 8. Pancetta salata con basilico e peperone dolce
Ingredienti
• un chilo e mezzo di petto;
• un bicchiere di sale grosso;
• mezza tazza di zucchero;
• peperone rosso dolce;
• cipolla;
• basilico tritato - un cucchiaio;
• 3 spicchi d'aglio; • 0,5 cucchiaino di pimento;
• 6 foglie di alloro;
• un paio di rametti di timo;
• Un cucchiaio di pepe nero in grani.
Metodo di preparazione
1. Il mio peperone dolce, asciugalo, taglia la coda, pulisci i semi e trita finemente. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritatele con un frullatore. Versare il sale, lo zucchero in un piatto, aggiungere pimento, basilico tritato, pepe tritato, aglio e cipolla. Tutti accuratamente mescolati.
2. Metà della miscela di verdure piccanti cospargere il fondo degli smalti. Stendere la pancetta, cospargerla con le spezie rimanenti, stendere l'alloro, rametti di timo e cospargere con pepe nero.
3. Coprire il seno con pellicola trasparente, quindi stagnola e premere verso il basso con un carico. Metti i piatti in frigorifero per 10 giorni, a volte capovolgendo la pancetta e mescolando la miscela di verdure e spezie.
Ricetta 9. Sosta di petto salato con peperoncino
Ingredienti
• chilogrammo di pancetta di maiale;
• mezza tazza di sale;
• 5 foglie di alloro e boccioli di garofano;
• 12 grani di pepe neri;
• assaggiare semi di senape, coriandolo, finocchio e cumino;
• due peperoncino rosso;
• testa d'aglio.
Metodo di preparazione
1. Lavare il petto, immergerlo nei tovaglioli e tagliare a pezzetti. A peperoncino piccante, taglia la coda e tagliuzza gli anelli. Aglio sgombro dalla modalità buccia e piastra sottile.
2. Sciogliere il sale nell'acqua, attendere fino a quando bolle, e cuocere per cinque minuti. Cospargere il fondo degli smalti con le spezie, disporre le fette di peperoncino e aglio. Disporre i pezzi di petto, riempire con salamoia raffreddata, coprire con un coperchio e lasciare in un luogo fresco per due giorni.
Pancetta salata - suggerimenti e trucchi degli chef
- Puoi aggiungere lo sherry o Madeira al sottaceto, così come le bacche di crespino. Renderà il petto più aromatico e più saporito.
- Per la salatura, prendi un pezzo intero di petto con pelle sottile senza danni e strati di carne e grasso di uguale spessore. Il coltello dovrebbe andare facilmente nel petto.
- La pancetta salata viene servita su un contorno di verdure o come snack indipendente. Prima di servire, pulire lo sterno da sale in eccesso o risciacquare sotto l'acqua corrente. Può essere utilizzato nei salumi, decorato con verdure tritate o cipolle verdi.
- Metti il petto finito in un congelatore per un paio d'ore. Questo è fatto in modo che possa essere magnificamente tagliato in lastre sottili.
- Il bacon salato può essere cotto nel forno o aggiunto come supplemento per cucinare i tuoi piatti preferiti.
- Il petto deve essere conservato in frigorifero o in uno scantinato asciutto e fresco.
- Se aggiungi le bucce di cipolla al sottaceto, il petto assumerà un bel colore dorato.
