Posso cucinare il jamon a casa? Ricette e segreti del cucinare jamon a casa

Posso cucinare il jamon a casa? Ricette e segreti del cucinare jamon a casa

Molte casalinghe sono pronte per molto a sorprendere gli ospiti con un nuovo piatto, così insolito e gustoso, che gli ospiti lo ricorderanno per la prossima celebrazione.

L'Hamon è carne di maiale essiccata (pre-salata), tagliata a fette sottili. Questo piatto è considerato una prelibatezza spagnola. È fatto dalla gamba posteriore (prosciutto). Anche in tempi remoti, in Spagna, hanno preparato una carcassa di maiale alimentata con ghiande. È il cibo che svolge un ruolo chiave qui, perché il gusto della carne cotta dipende da esso. Nel caso in cui non sei pronto per far crescere un maiale e dar da mangiare come gli antichi spagnoli ti hanno nutrito, puoi usare le ricette per cucinare il jamon a casa.

Originale di Hamon: in Spagna a casa

Per preparare questo prodotto nell'originale, questo processo dovrebbe essere suddiviso in tre fasi:

1. Prosciutto salato in sale marino per 14 giorni. Grasso, dal quale viene pre-tagliato e la stanza è ben ventilata. La temperatura dell'aria nella stanza non deve essere inferiore a 0 gradi e non superiore a + 5C.

2. Lavare e asciugare un pezzo di carne (puoi appenderlo in casa), il livello di umidità e l'aumento della temperatura dell'aria, ma così lentamente che la preparazione della carne dura almeno 12 mesi.

3. Un esperto di cucina controlla la prontezza del maiale trapassandolo con un ago.

Naturalmente, questa ricetta non è adatta per le hostess di città, quindi gli intenditori di questo piatto hanno elaborato diversi metodi di cottura più veloci.

Preparazione di jamon in Russia, a casa

Nelle nostre condizioni climatiche russe, fare una prelibatezza nell'originale è piuttosto difficile. Ma se durante la preparazione ad aderire alle seguenti regole - si rivelerà altrettanto buono.

· L'ingrediente principale dopo il maiale è il sale, che agisce non solo come conservante, ma conferisce anche un sapore speciale a questo piatto.

· Idealmente - la carne salata deve essere trasferita in cantina, in assenza di una tale possibilità, un frigorifero lo farà. La quantità di tempo per l'invecchiamento della carne viene calcolata in base al suo peso: 1 kg = 1 giorno. Il miglior gusto si ottiene dopo una settimana di esposizione, poiché il sale avrà il tempo di essere distribuito in tutto il prosciutto, assorbire ed espellere l'umidità in eccesso.

· Togliere il maiale, sciacquare e lasciare aperto per un paio di giorni, la stanza dovrebbe essere abbastanza calda per almeno 30 ° C.

· Successivamente, la carne viene posta a lungo in un luogo caldo e buio, dove viene affinato da 6 mesi a diversi anni.

· Dopo aver raggiunto la completa asciugatura del prosciutto, è posto in un luogo fresco - cantina o balcone per un periodo di almeno 36 mesi

Questa ricetta è il più vicino all'originale possibile, l'attesa è davvero lunga, ma ne vale davvero la pena, perché jamon è come un costoso brandy, che di tanto in tanto migliora solo di tanto in tanto.

L'osso rimanente del prosciutto può essere usato per preparare zuppa di piselli o borscht.

Un modo più veloce per cucinare il jamon a casa

Gli intenditori di questa prelibatezza apprezzeranno la seguente ricetta, in cui non ci sono ansiose attese e tutto è abbastanza semplice: cucinato e buon appetito!

Avremo bisogno di:

- petto (1kg.)

- zucchero (1 kg.)

- sale marino (2 kg.)

1. Mescolare bene lo zucchero con sale marino e grattugiare il maiale. 2. Mettere la carne in un contenitore o bacino e premere verso il basso. Lasciare per almeno tre giorni.

3. Due volte al giorno, rovesciare il maiale e scolare il liquido stillante.

4. Dopo la scadenza della data di scadenza, togliere la carne e avvolgerla in un asciugamano ad asciugare.

5. Arrosto di maiale essiccato in spezie.

6. Avvolgere un pezzo in un tessuto sottile (si può prendere la garza) e riavvolgerlo abbastanza stretto con una corda, appenderlo sul balcone. Tempo di esposizione da 5 a 15 giorni.

La delicatezza ottenuta in questo modo ha un grande vantaggio: non guasta molto a lungo (fino a 12 mesi). Affinchè la carne nel posto della fetta non sia alterata, è desiderabile lubrificarla con burro fuso.

Ci sono anche alcuni segreti nell'affettare il jamon. Ad esempio, in Spagna c'è una certa professione per questo - il cortador. Le fette ideali vengono tagliate usando un coltello lungo e affilato e un supporto per la carne, chiamato "hamoner". Questa delicatezza esotica si scioglie in bocca, specialmente se si osserva la proporzione di spessore - le fette dovrebbero essere quasi trasparenti.

Questo prodotto è usato come uno degli ingredienti di un'insalata o zuppa, snack o piatto principale.

Tenere il jamon a casa

Un'attenzione particolare deve essere rivolta al fatto che questa delicatezza non possa essere conservata in frigorifero. La temperatura ottimale alla quale non si deteriora e mantiene le sue proprietà gustative è di 15-20 ° C di calore.

Se nel corso della conservazione sul prosciutto c'era uno stampo, non dovresti aver paura, dato che è assolutamente naturale. Questo stampo è un prodotto di origine naturale, che conferma solo una volta di più, nella produzione di prosciutto essiccato sono state osservate tutte le caratteristiche tecniche. Non si deve tagliare lo stampo: si rimuove facilmente con una garza imbevuta di olio d'oliva o burro fuso.

Come servire il prosciutto al tavolo a casa

Se il prosciutto fosse cotto intero, allora dovrebbe essere tagliato a fette sottili, su un dispositivo speciale - hamoner, o con un lungo coltello affilato. Questo processo dovrebbe essere fatto solo manualmente, poiché gli spagnoli credono che gli infissi automatizzati riducano notevolmente la qualità del prodotto.

Per raggiungere l'armonia del gusto, jamon dovrebbe essere servito con prodotti come:

- verdure fresche (cetrioli, pomodori) + verdure

- funghi + sottaceti

- formaggi, in particolare quelli duri

- pesce salmone

- limone, arancia, mandarino

- melone, pezzi di cui sono serviti avvolti in fette di jamon

Consiglio: se hai acquistato il prodotto finito nel negozio - prima di arrivare in tavola, deve essere steso senza imballaggio, a temperatura ambiente per almeno mezz'ora, questo ripristinerà il suo sapore, specialmente se il maiale fosse sottovuoto.

Jamon si mangia solo con le mani, senza pane, inoltre - servire panini con questa delicatezza è considerato un brutto tono.

Come spuntino, la carne secca viene servita ai vini rossi, con noci o olive.

Insalata di agrumi fatta in casa con prosciutto

ingredienti:

- pera (2 pezzi)

- limone (metà)

- cavolfiore (400g)

- prezzemolo

- jamon (400gr)

Processo di cottura:

· Far bollire diverse teste di cavolfiore e schiacciarle in uno stato di pappa.

· Tagliare la pera a cubetti

· Sbuccia due - tre fette di limone e tritarle finemente nell'insalata

· Mescola la miscela.

· Decorare l'insalata con fette di prosciutto e foglie di prezzemolo

Insalata di funghi con jamon

Ingredienti: - champignon (300gr)

- olive (200 g)

- uova di quaglia (10 pezzi)

- Avocado (200gr)

- pane (250g)

- jamon (350g)

Processo di cottura:

· Friggere i funghi prataioli e il pane tagliato a cubetti nel burro

· Tritare finemente l'avocado e sbriciolare le uova

Aggiungere il prosciutto affettato e condire l'insalata con olio d'oliva

· Prima di servire, l'insalata deve essere infusa per mezz'ora, a temperatura ambiente

Insalata di noci con jamon

Ingredienti:

- noce (200g)

- Mandorla (200 g)

- peperone dolce (400gr)

- fichi (300 g)

- Asparagi (400 g)

- jamon (500gr)

Mescolare i dadi tritati con il resto degli insalati tritati. Se lo desideri, puoi decorare con fette di limone o lasciar cadere qualche goccia di succo di limone.

Escalope "Charm"

Ingredienti (per 2 persone):

- burro (1 cucchiaio da tavola)

- olio d'oliva (1 cucchiaio da tavola)

- jamon (300gr)

- Brodo di maiale (250ml)

- vino bianco secco (250ml)

- Scaloppa di vitello (400 g)

Processo di cottura:

Metti una foglia di salvia su ogni scaloppina. Srotolare rotoli a scatti, avvolgendo ogni scaloppina in loro. Friggere nel burro a fuoco basso per 3 - 5 minuti. Dopo averlo spento, lasciarlo languire per 10-15 minuti. Prima di servire, versare vino secco e brodo.

antipasto

- crema grassa (100 ml)

- formaggio a pasta dura (50g)

- Lattuga (50 g)

- jamon (250gr)

- uovo (10 pezzi)

Mescolare la panna, le uova e il formaggio (grattugiato) con un mixer, aggiungere la lattuga a scaglie e tritate finemente tritate. Mescola tutto di nuovo. Cuocere in forno a 180 ° C per 15 minuti.

Consiglio dai buongustai: per rivelare pienamente tutte le sfaccettature del gusto di questa prelibatezza, i buongustai consigliano il seguente schema: - Dopo aver bevuto un sorso di vino rosso secco, metti in bocca la fetta più sottile di marmellata e dopo qualche secondo, raccoglila con un paio di olive.

Un fattore importante nel processo di creazione di jamon è il suo taglio, che dovrebbe essere discusso in maggiore dettaglio.

Hamonera è un supporto di legno su cui viene messo un prosciutto essiccato con uno zoccolo e fissato con morsetti. Tagliare le fette di carne usando un lungo coltello con una lama stretta.

In conclusione, possiamo dire che la ricetta per fare il jamon è abbastanza semplice (mettere in salamoia e appendere un pezzo di carne), ma è piuttosto difficile farlo a casa, soprattutto non avendo una stanza calda e ben ventilata a portata di mano. Ma ancora, almeno una volta vale la pena provare a cucinare da solo, perché possono diversificare la varietà dei piatti.

Ad esempio, il jamon viene spesso utilizzato nelle zuppe e nei piatti di pesce. La pasta, le insalate e persino la pizza acquistano un sapore completamente nuovo aggiungendo qualche fetta di marmellata.

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