Patty. Rosy, lussureggiante, fragrante.
È difficile resistergli, soprattutto se il ripieno è preparato dal fegato.
Il prodotto utile brilla di nuovi sapori in combinazione con la pasta d'aria.
Ci sono molte ricette per crostate al fegato, beh, ecco le opzioni più popolari e gustose. Preparare?
Tortini di fegato - Principi generali di cottura
Per le torte di fegato, la pasta di lievito cotta a casa viene spesso utilizzata. Richiede una quantità minima di ingredienti e consiste principalmente di farina di frumento, lievito e liquido (acqua o latte). Prima di cucinare, ha bisogno di stare in piedi, altrimenti i prodotti saranno duri e diventeranno molto rapidamente neri. A volte per torte usate pasta sfoglia, a casa o in acquisto.
Il ripieno per crostate può essere preparato da qualsiasi tipo di fegato: manzo, maiale, pollame. Sarà diverso per gusto e olfatto. Il fegato più tenero è il pollo e il fegato secco è maiale. Ma per molti aspetti il gusto dipende dal tempo e dal metodo di preparazione. Più a lungo cucini o friggi il prodotto, più difficile sarà. Oltre al fegato, al ripieno vengono aggiunte verdure, che sono pre-fritte o in umido, cereali bolliti e uova. Delle spezie utilizzate principalmente sale e pepe.
Ricetta 1: tortini di fegato fritto
La particolarità di queste torte con il fegato è il ripieno, che è morbido e tenero, ricorda il paté. E tutto grazie alla torrefazione già in forma di martello. Pertanto, è possibile utilizzare anche fegato di maiale. Ingredienti
• 2,5 tazze di farina;
• un bicchiere d'acqua;
• 8 grammi di lievito secco;
• sale;
• olio;
• pepe nero;
• 300 grammi di fegato;
• cipolla grande.
Cottura
1. Sciogliere il lievito, 0,5 cucchiaini di sale e la stessa quantità di zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Setacciare la farina, unire con la miscela di lievito e versare l'acqua rimanente. Aggiungere 30 grammi di burro e impastare la pasta. Dovrebbe essere elastico. La farina può richiedere un po 'di più o meno, a seconda del contenuto di umidità del prodotto. Lasciare l'impasto per un'ora al caldo, impastare una volta.
2. Laviamo il fegato, rimuoviamo il film e giriamo in un tritacarne. Puoi macinare il frullatore.
3. Tagliare la cipolla, soffriggere in una padella per 2 minuti, quindi aggiungere il fegato tritato e soffriggere per altri 4 minuti. Roba con sale, pepe e fresco.
4. Formare l'impasto e riempire i tortini, friggere da entrambi i lati. Il processo è veloce, poiché il riempimento è pronto. Torte fritte sparse su tovaglioli di carta per assorbire il grasso in eccesso.
Ricetta 2: polpette con fegato al forno
Le torte del vento non sono grasse come i cibi fritti. Di conseguenza, meno alto contenuto di calorie. Ma non sono sempre morbidi e ariosi, quindi è necessario impastare la pasta giusta.
Ingredienti
• 250 grammi di latte;
• cucchiaio di lievito;
• uovo;
• 50 grammi di olio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• sale;
• un chilo di farina;
• 400 grammi di fegato;
• cipolla.
Cottura
1. Riscaldare il latte a circa 40-50 gradi. Aggiungere lo zucchero, il lievito e 6 cucchiai di farina, fare una poltiglia e lasciare per mezz'ora. Durante questo periodo, risorgerà bene e si acidificherà. Inserisci il sale, l'uovo sbattuto, la farina setacciata, impasta l'impasto e alla fine aggiungi l'olio vegetale. Puoi prendere la margarina fusa. Togli l'impasto nel fuoco prima del primo sollevamento, schiaccia e lascia andare di nuovo. 2. Preparare il ripieno. Puoi preparare questa opzione, come nella ricetta precedente. O semplicemente friggere il fegato con le cipolle e saltare attraverso un tritacarne. Non dimenticare di mettere le spezie.
3. Non appena l'impasto si solleva una seconda volta, dividerlo in pezzi uguali, formare dei granuli, mettere il ripieno e fare le torte.
4. Posizionare su una teglia, lasciando una distanza per il sollevamento. Lasciare riposare per 15 minuti, ungere con l'uovo sbattuto e far cuocere fino a cottura ultimata.
Ricetta 3: torte con fegato e riso
Una ricetta versatile per le torte di fegato, che possono essere fritte nel burro o al forno. O magari fare una grande torta? Questa pasta durerà! Riso per il ripieno è meglio usare tondo e piccolo, al vapore non funzionerà. Puoi usare qualsiasi fegato.
Ingredienti
• 400 grammi di fegato;
• 100 grammi di riso;
• 2 lampadine;
• 1 sacchetto di lievito secco;
• 450 grammi di farina;
• sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 250 grammi di acqua o latte;
• 40 grammi di olio.
Cottura
1. Sciogliere il lievito con sale e zucchero in acqua tiepida (o latte), aggiungere la farina setacciata, il burro e impastare la pasta. Diamo 2 volte per alzarsi. Se le torte sono fritte in padella, è sufficiente un sollevamento.
2. Far bollire il riso in acqua con sale, lavare.
3. Tagliamo il fegato a pezzi, facciamo bollire per 15 minuti, raffreddiamo e saltiamo attraverso un tritacarne.
4. Friggere le cipolle tritate finemente, aggiungere il fegato e il riso, salare, pepare e mescolare il ripieno. Non è necessario riscaldare gli ingredienti insieme, raggiungeranno il processo di preparazione delle torte.
5. Dividere l'impasto a pezzi, scolpire le torte e cucinare in qualsiasi modo. Se cuoci nel forno, lascia che i prodotti salgano leggermente sulla teglia in modo da non lasciare spazi sui lati.
Ricetta 4: Torte con fegato e uova della loro pasta sfoglia
Riempimento delicato ricco di proteine. Ma la particolarità di questa ricetta è l'uso della pasta sfoglia, che semplifica il processo più volte e riduce il tempo. È possibile utilizzare lievito o pasta non lievitata, scegliere a propria discrezione. Cucinare torte al forno.
Ingredienti
• Un pacco di pasta;
• 5 uova;
• spezie;
• 300 grammi di fegato;
• olio;
• cipolla.
Cottura
1. Bollire le uova, lasciarne una per ungere le torte prima di infornare. Quindi raffreddare e tagliare a cubetti.
2. Macinare il fegato crudo con un tritacarne.
3. Friggere la cipolla tagliata a cubetti. Aggiungere il fegato crudo e cuocere insieme, alla fine salare, pepare e unire con le uova.
4. Stendere la pasta sfoglia sul tavolo. Se necessario, stendere con il mattarello. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di 4 mm. Tagliare a quadrati.
5. Rompere l'uovo, aggiungere 3 cucchiai d'acqua e mescolare. Inumidiamo il pennello e disegniamo attorno ai bordi dei quadrati in modo che l'impasto si amalgami bene.
6. Mettere il ripieno al centro, scolpire le buste e inviarlo alla teglia. Se si utilizza pasta lievitata, lasciare uno spazio sufficiente tra i prodotti.
7. Uniamo le torte di fegato con l'uovo rimasto, cuociamo.
Ricetta 5: tortini di fegato con purè di patate
Fegato e patate sono il ripieno perfetto per le torte. Succoso, nutriente e poco costoso. Il fegato può essere usato qualsiasi, ma ha un sapore migliore con la carne. Schiacciamo le purè di patate apposta, ma nulla è perduto nelle buone casalinghe. Pertanto, è possibile utilizzare i resti di pranzo o cena.
Ingredienti • 300 grammi di latte;
• sacchetto di lievito;
• uovo;
• sale, zucchero;
• 600-700 grammi di farina;
• 500 grammi di purè di patate;
• 350 grammi di fegato crudo;
• lampadine.
Cottura
1. Combina il latte caldo con il lievito, un cucchiaino di sale e due cucchiai di zucchero, aggiungi la farina setacciata e impasta l'impasto. Mandiamo "riposo" nella calura per 50 minuti, mentre siamo impegnati nel riempimento.
2. Fegato bollire in acqua per circa 15 minuti e girare una volta in un tritacarne.
3. Friggere la cipolla, mescolare con purè di patate e fegato tritato. Valutare il ripieno per il sale, se necessario, aggiungere pepe, eventuali spezie.
4. Prendiamo la pasta già lievitata, la dividiamo in pezzi, le dimensioni di una piccola mela. Ci stendiamo sul tavolo e lo appiattiamo in una torta piatta, mettiamo il ripieno. Formiamo torte e soffriggere in olio su entrambi i lati.
Ricetta 6: torte con biscotti sullo yogurt "Quick"
Per queste torte di fegato, puoi usare qualsiasi ripieno di ricette precedenti o inventare il tuo. Per accelerare il processo, puoi persino usare il patè di fegato. La particolarità della ricetta è l'impasto su kefir, tenero e rapidamente preparante.
Ingredienti
• 500 grammi di kefir;
• 2 cucchiaini di sale;
• 1 cucchiaino di soda (ma senza una diapositiva);
• 30 grammi di burro o margarina;
• uovo;
• pizzico di zucchero
Cottura
1. Versare il kefir in una ciotola, la sua temperatura non ha importanza. Invece di kefir, puoi usare qualsiasi prodotto caseario (ryazhenka, yogurt, fermento), ma saporito.
2. Aggiungi a kefir dry soda, mescola. La reazione deve andare, la massa bolla. Questo è normale
3. Aggiungere l'uovo, il sale e lo zucchero, mescolare bene fino a completa dissoluzione. 4. Versare il burro fuso o la margarina, versare la farina setacciata, impastare una pasta di media consistenza, non dovrebbe attaccarsi alle mani, ma anche essere troppo ripide. Lascia riposare per mezz'ora e puoi cucinare qualsiasi torte.
Ricetta 7: torte per biscotti "speciali"
Il segreto di queste torte è un ripieno tenero, che viene preparato con l'aggiunta di verdure e strutto. In effetti, si trasforma in patè di fegato, e anche se rimane, di certo non scomparirà. Preparare l'impasto secondo qualsiasi ricetta o utilizzare un soffio. Il ripieno è adatto sia per torte fritte e cotte.
Ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 250 grammi di grasso (può essere con strati);
• sale, pepe;
• 2 lampadine;
• grande carota.
Per cucinare avrete bisogno di una padella profonda o di un calderone con un coperchio.
Cottura
1. Tagliamo i pezzi grossi, uno qualsiasi e mandiamo all'arrosto.
2. Sminuzzare la cipolla a metà anelli, le carote in anelli sottili, inviare al grasso e cuocere insieme per 3 minuti, fino a quando la morbidezza non è necessaria.
3. Tagliamo il fegato in ogni pezzo, lo inviamo alle verdure, coprite con un coperchio e facciamo sobbollire per mezz'ora. Se c'è poco succo, puoi versare acqua bollente. Sale e pepe
4. Raffreddare il futuro ripieno, torcere in un tritacarne, preferibilmente due volte e utilizzare per lo scopo previsto.
Tortini di fegato - Consigli e trucchi
• In modo che le torte fritte non siano troppo grasse, devono essere cotte solo nell'olio caldo. Se non è sufficientemente riscaldato, l'impasto assorbirà il grasso come una spugna.
• Leggera amarezza è caratteristica del fegato di maiale. Per liberarsene, il prodotto crudo deve essere tagliato a fette e ammollato per mezz'ora nel latte fresco. • Ha mangiato il ripieno per le torte di fegato che si sono rivelate troppo secche, la situazione aiuterà a correggere il burro o la maionese. Aggiungere un paio di cucchiai e un frullatore perebeyte, ottenere un paté delicato.
• Hai dimenticato di spalmare le torte con un uovo prima di cuocerle nel forno o semplicemente non c'era? Non preoccuparti! Appena togli i prodotti dal fuoco, asciugali immediatamente con un panno imbevuto di olio vegetale. Le torte saranno morbide e brillanti.
• Le torte bruceranno se si aggiunge molto zucchero alla pasta. Per mezzo litro di liquido non ci sono più di 3 cucchiai.
• L'impasto di lievito richiede la setacciatura della farina obbligatoria. E non si tratta solo di estrarre varie impurità, ma di saturare il prodotto con l'ossigeno. Solo con la farina setacciata puoi ottenere un impasto arioso, uniforme e facile da sollevare.
• La pasta di lievito è mescolata solo con cibi caldi. Gli ingredienti freddi inibiscono lo sviluppo del lievito e la cottura sarà ritardata.
