L'abitudine di sminuzzare la carne in umanità è apparsa molto tempo fa: molto probabilmente da quando le persone antiche insegnavano ai loro figli a mangiare carne, ma non erano ancora riusciti a depositare brevetti per invenzioni.
Ma la carne macinata è la più grande scoperta dell'umanità nel campo della cucina, perché senza di essa la gente non conoscerebbe molti piatti di carne macinata.
È vero, il nome stesso della "cotoletta" è stato inventato dai francesi in tempi relativamente recenti - solo tre secoli fa, e questa parola non era in origine carne macinata, ma un pezzo di buon filetto, malconcio, impanato e fritto.
Ma ora ogni amante di un piatto può fare a pezzi la braciola di maiale tritata, trasformando la sua immaginazione culinaria a pieno regime e non negando a se stessa questa dipendenza.
Cotolette di maiale tritate - Principi tecnologici di base
Il maiale è un tipo di carne a cui è possibile raccogliere dozzine di prodotti diversi da altri tipi di carne, carne e latticini, verdure, funghi, frutta e persino bacche, con le quali sarà molto armoniosamente combinato, e le spezie e le erbe che le persone hanno scoperto completeranno il quadro anche per me stesso Risulta che la polpa di maiale può essere trecentosessantacinque giorni all'anno per friggere le cotolette di maiale tritate, senza mai ripetere la ricetta per un anno. Naturalmente, per scrivere, in questo caso, un instradamento dettagliato per ogni ricetta è estremamente difficile.
Resta da evidenziare i principali punti di cottura delle cotolette di maiale macinate su cui concentrarsi.
Selezione di prodotti di qualità. Tutto è chiaro qui: il rispetto di questa condizione è direttamente correlato alla sicurezza alimentare. Pretrattamento degli ingredienti per il piatto. La carne viene lavata, ripulita da film, schiacciata, come tutti gli altri componenti che compongono le cotolette. Per la carne di cotoletta, a seconda del tipo di polpette, la carne viene tagliata con un coltello affilato o utilizzare appositi elettrodomestici da cucina. Per le cotolette tritate, si usa il taglio della carne con un coltello o si utilizza una grossa rete in un tritacarne. Per l'ingessatura, la carne di massa viene macinata in un tritacarne due volte, per formare una massa più tenera con una consistenza omogenea. Secondo una o l'altra ricetta per le cotolette di maiale tritate, vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi che devono, insieme alla carne, costituire una struttura uniforme di carne macinata.
Formare prodotti semilavorati da carne macinata cotta. Le dimensioni e la forma delle cotolette possono essere diverse. È importante ricordare che durante la frittura la cotoletta non deve essere bruciata all'esterno e arrostita all'interno. Pertanto, la forma e le dimensioni contano: e questi indicatori dipendono dalla composizione della carne macinata cotta. Se il volume del prodotto semilavorato è 100 - 120 g, allora è meglio formare un tortino piatto in modo che sia arrostito all'interno. Per ricette complesse di polpette di carne, con carne macinata all'interno (zraz), viene fornita una speciale modalità di trattamento termico: la cottura in grasso profondo.
Trattamento termico. Per evitare che gli hamburger si disperdano durante il processo di frittura e non si attacchino alla padella, riscaldare il grasso a ebollizione e solo allora mettere i semilavorati nella padella. Friggere un lato a fuoco alto fino a ottenere una massa sufficiente. Dopo la comparsa della crosta dorata-bruna (spuntare, leggermente alzando la patatina), i prodotti vengono capovolti, fritti per altri 4-5 minuti, tolti da un fuoco intenso e coperti con un coperchio della padella, per friggere sicuramente la carne macinata all'interno. La cotoletta ben fritta deve avere una consistenza croccante all'esterno, se è impanata e succosa - all'interno. Per i tortini di cotoletta, la consistenza deve essere uniforme, sia all'interno che all'esterno.
La succosità della massa della cotoletta si ottiene aggiungendo acqua o latte, prodotti che contengono grandi quantità di umidità. Ma non essere zelante con gli additivi: una cotoletta non meno del 60% dovrebbe essere composta da carne, non da cipolle o pane.
Ricetta 1. Cotolette di maiale naturale tritate
Elenco prodotti:
Maiale (collo) 800 g
Sale, pepe
Uovo 2 pezzi
Fette biscottate, bianche (per impanare) 200 g
Acqua 50 ml
Grasso 100 ml
Cottura:
Pulire la pasta, rimuovere il film, asciugare e tagliare a cubetti 0,5 x 0,5 cm, oppure utilizzare un tritacarne con una griglia grande. Aggiungi pepe, sale. Mescola la massa della cotoletta per distribuire uniformemente gli aromi e respingi: le fette della massa tagliata devono aderire e non sgretolarsi. Conservare il ripieno in frigorifero per la maturazione.
Ottenere non prima di mezz'ora e dividere in porzioni di 130 g.In una ciotola profonda, rompere le uova, frullarle con una frusta e aggiungere acqua. Distribuire le briciole di pane su un piatto ampio e piatto e distribuirle su tutta la superficie. Riscalda il grasso nella padella. Forma una cotoletta ovale piatta. Immergeteli in uova sbattute e, mettendo il pangrattato, mettete il grasso riscaldato. Friggere fino a doratura su entrambi i lati, uno per uno.
Ricetta 2. Cotolette di maiale tritate a casa
Composizione:
Polpa di maiale (porzione grassa) 1,0 kg
Rotoli 200 g
sale
Uovo 2 pezzi
Cipolla 250 g
pepe
Latte 100 ml
Olio o grasso (per friggere)
impanare
Aglio 40 g
Preparazione:
Pezzi di rotoli stantii bagnati con latte. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato, le spezie, il pane imbevuto di latte e sbattere le uova sulla carne macinata. Mescolare tritare e formare delle cotolette. Arrosto a grasso medio caldo. Girando le costolette dopo 3-4 minuti dall'altra parte, friggere fino a doratura e coprire la padella con il coperchio, cuocendo a vapore le cotolette per 3-4 minuti.
Ricetta 3. Cotolette di maiale tritate
Elenco componenti:
Manzo a basso contenuto di grassi (polpa) 0,5 kg
Maiale (porzione grassa) 500 g
Mix di pepe
Scalogno 50 g
Funghi bianchi, fritti 300 g
Patate 100 g
Uovo 1 pz.
Semola e sesamo (impanatura 50/50)
Cipolle 150g
L'olio
sale
Preparazione:
Tritare finemente i funghi fritti, condirli con spezie e unire con scalogni tritati. Preparare la carne macinata con carne macinata, cipolle e patate crude sbucciate. Condire la massa con pepe e sale, respingere e formare tortillas rotonde piatte. Al centro di ogni semilavorato, mettere il trito di funghi e avvolgerlo con carne macinata. Arrotolare le palline, immergerle nell'uovo e nella miscela di semolino e sesamo e friggere le costolette in abbondante acqua bollente.
Ricetta 4. Cotolette di maiale tritate con mele
Ingredienti:
Mele (purea) 350 g
sale
Carne di maiale povera di grassi 1,0 kg
Cracker, bianchi
L'olio
Cottura:
Salate la carne macinata e unite con la salsa di mele. Arrotolare le cotolette nel pangrattato. Coprire la teglia con un foglio o una pergamena, spennellare con il burro. Le cotolette cuociono al forno. Servire con panna acida.
Ricetta 5. Costolette di maiale e manzo tritate Donbass
Ingredienti:
Tritare, maiale e manzo 900 g
Sale raffinato
Burro 160 g
Polpettone di città o polpettone lungo 350 g
Uova, prime 2 pezzi.
Olio (per grasso profondo)
Acqua 100 ml
Preparazione:
Carne tritata, sale e rifiuto. Fresco pane bianco su una grattugia grande. Sbattere le uova con l'acqua in un frullatore. Burro congelato e massa di cotoletta divisa in 6 porzioni. Forma torte rotonde e piatte di 6-6,5 cm di diametro da carne. Lubrificare la superficie del loro massa d'uovo e mettere su un pezzo di burro. Avvolgilo in trito, dando alle cotolette la forma di un ovale allungato e voluminoso. Immergere due volte nell'uovo e poi - nelle briciole di pane, premendo leggermente ogni volta in modo che l'impanatura sia tenuta saldamente. Scalda l'olio in una friggitrice e fai bollire e friggi fino a quando non diventa croccante.
Ricetta 6. Costolette di fegato di maiale e manzo tritato
Ingredienti:
fegato
cipolle
sale
L'aglio
burro
mollica di pane
Carne di maiale, tritata
L'uovo
pepe
Cottura:
Sbucciare il fegato del film e i dotti biliari con il fegato di manzo, tagliare in piccole barre, leggermente battere e friggere per 2 minuti su entrambi i lati. Passare le cipolle e l'aglio tagliati a caso. Quando il fegato e le cipolle si raffreddano, metterli in una mietitrebbia o un frullatore sommergibile, aggiungere burro, spezie e trasformarli in una pasta di consistenza soffice.
Dividere la carne di maiale tagliata in porzioni da 100 g e formare cerchi piatti con uno spessore non superiore a 1 cm. Distribuire al centro la pasta di fegato e le sfere raffreddate. Avvolgi il patè nell'imbottitura. Pane semilavorati in uova e pane grattugiato due volte. Friggere le cotolette a forma di palla in ebollizione profonda.
Ricetta 7. Costolette di maiale tritate con zucchine
Ingredienti:
Uovo di gallina, crudo1 pz.
Zucchine 250g
sale
Polpa di maiale (carne macinata) circa 1,0 kg
Spezie (pepe macinato, chiodi di garofano, coriandolo)
limone
L'aglio
farina
Grasso (per friggere)
Cottura:
Condire la carne con una miscela di spezie macinate, scorza di limone fresca, sale e palline di forma, 50-60 g ciascuno .. In una ciotola, battere un uovo, spremere il succo di mezzo limone, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente e mescolare. A questa miscela aggiungere la zucchina grattugiata su una cazzuola media e mescolare nuovamente la massa. La miscela non deve essere troppo liquida: quindi, se necessario, aggiungere la farina in modo che la massa sia incollata.
Lessare le polpette, avvolgerle nella farina e nell'impasto preparato di zucchine e uova. Immergere immediatamente in olio bollente e friggere fino a doratura. Distribuire su un setaccio o un panno per rimuovere il grasso in eccesso. La salsa al limone e un contorno di riso bollito sono perfetti per tali cotolette.
Cotolette di maiale tritate - Consigli e trucchi
Una carne cotoletta ben battuta produce succo contenente collagene, un adesivo che aiuta a preservare la forma del prodotto semifinito. Ma succede che gli hamburger sono sparsi in una padella.
Ci possono essere diverse ragioni per questo.
Correggere rapidamente la situazione aiuterà nel tritare una piccola quantità di amido, farina, uova.
In questo caso, il ripieno dovrebbe essere completamente mescolato di nuovo, battuto e dare il tempo di stare un po 'al freddo.
Pertanto, quando si inizia a friggere le cotolette, provare prima a friggerne solo una per verificare la consistenza della carne macinata e assaggiare la cotoletta.
