Fried Mackerel - Principi generali di cottura
Lo sgombro appartiene alle varietà bianche di pesce - piuttosto grasso, ma molto utile. Se vuoi aumentare la tua immunità e migliorare la tua salute, sentiti libero di introdurre gli sgombri nella tua dieta. Questo pesce economico è molto gustoso, e solo alcune delle sue ricette in una forma fritta, c'è un'enorme varietà.
Tuttavia, c'è un "ma" - il pesce durante la frittura produce un'enorme quantità di grasso, in uno stato riscaldato ha un odore molto specifico. Forse questo è il motivo principale per cui gli sgombri non amano friggere. Tuttavia, l'odore può essere evitato. Il modo più semplice è quello di raccogliere gli sgombri. Mezz'ora in un liquido aromatico e il pesce sarà cucinato rapidamente e facilmente.
Sgombri fritti - preparazione di cibo e piatti
Prima di friggere lo sgombro, devi prepararlo. Lavare accuratamente il pesce, quindi rimuovere le parti indesiderate (testa, coda, frattaglie) e rimuovere le ossa. Le ossa dello sgombro non sono difficili da ottenere: estrai la colonna vertebrale e considera che il lavoro è finito.
Come e in quale marinato sgombro? Il pesce dovrebbe rimanere nella marinata per almeno mezz'ora, quindi durante il trattamento termico non ci saranno sicuramente odori sgradevoli. Ecco alcune opzioni per la marinata:
- Mescolare 120 ml di vino bianco secco e un paio di cucchiai di succo di limone;
- Mescolare acqua minerale senza gas, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, sale e aceto;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaio da tavola di zucchero e acqua;
- Succo di limone e acqua mescolati in proporzioni 1: 3.
Lo sgombro può essere fritto nel burro o aggiungendo verdure. Queste sono le verdure che meglio si combinano con il pesce - fagiolini verdi, cavolfiori, melanzane, pomodori, carote, patate. È preferibile friggere lo sgombro in una padella con un rivestimento antiaderente o nella parte inferiore della ciotola del fornello lento. Poiché lo sgombro si marinerà bene, parte dell'olio di pesce "andrà via" e quindi utilizzerà burro o olio vegetale per evitare che il pesce si attacchi al fondo.
Ricette per sgombri fritti:
Ricetta 1: Fried Mackerel
Se non ti piace il pesce in pastella o con verdure, puoi semplicemente friggerlo in olio. Si consiglia di utilizzare un fornello lento per questo piatto. In primo luogo, il consumo di olio sarà minimo e, in secondo luogo, il pesce non si brucerà e non si attaccherà esattamente. Scegli la modalità "Frittura" e imposta l'ora per 20 minuti.
Ingredienti richiesti:
- Sgombri
- Burro - 60 grammi
Metodo di preparazione:
- Se decidi di cucinare il pesce fritto in olio, puoi tagliarlo in porzioni, senza rimuovere l'osso. Tagliare la testa e la coda, estrarre l'interno, tagliare la carcassa in bistecche. Marinare la carne per mezz'ora, quindi asciugarla con salviette asciutte.
- Sciogli il burro sulla superficie e disponi i pezzi di sgombro. Cuocere su entrambi i lati per dieci minuti.
Ricetta 2: sgombri fritti in pastella
Friggendo il pesce in pastella, lo servi come aggiunta al contorno.
Ingredienti richiesti:
- Sgombri
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Farina - 1/2 tazza
- Burro per friggere
Metodo di preparazione:
- Inizia rimuovendo la testa, la coda e le pinne, le parti interne, quindi tagliala longitudinalmente. Tirare fuori la spina dorsale e tutte le ossa. Tagliare lo sgombro in porzioni, marinare per 30 minuti.
- Mescolare l'uovo, la farina e il sale con un mixer.
- Sciogliere il burro.
- Immergere ogni pezzo di pesce nella farina, quindi immergere lo sgombro nella miscela di uova e metterlo immediatamente nella padella. Dopo 7-8 minuti, girare il pesce dall'altra parte, friggere per 5-6 minuti.
- Puoi anche usare i breadcrumb. Ecco un'altra ricetta interessante per impanare le impanature - sgusciare gli sgombri con la maionese e poi cospargere con i crostini. Lo sgombro, cotto in pastella, è morbido, mentre il pangrattato crea una crosta soda e croccante.
Ricetta 3: sgombro fritto con formaggio
Sgombro alla griglia molto gustoso con formaggio. Servire questo pesce caldo finché il formaggio non si sarà indurito.
Ingredienti richiesti:
- Sgombri - 2 pezzi
- Formaggio a pasta dura - 200 grammi
- Burro
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce: taglia la testa, le pinne e la coda, togli la pelle, elimina le frattaglie e la colonna vertebrale. Di conseguenza, dovresti ottenere due strati di filetti di pesce. Tagliarlo a pezzi e metterlo sott'aceto.
- Il formaggio dovrebbe essere grattugiato su una grattugia grossa.
- Sciogliere il burro in una padella calda, mettere il pesce e cuocere per 7 minuti.
- Capovolgere il pesce e cospargerlo di formaggio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Ricetta 4: sgombro fritto con cavolfiore
Merluzzo e sgombro sono utilizzati per questa ricetta in Toscana, così come cavolfiore e piselli. Il piatto risulta bello in apparenza, ma soprattutto - molto gustoso e sano. Ingredienti richiesti:
- Pesce - 2 pezzi
- Piselli in scatola - 100 grammi
- Cavolfiore - 200 grammi
- Formaggi duri - 100 grammi salati
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Lo sgombro deve tagliare, rimuovere le ossa. Il filetto risultante tagliato in strisce di 1-2 centimetri di larghezza. Marinare il pesce.
- Taglia il cavolo o spezzalo in piccoli fioretti.
- Strofinare il formaggio su una grattugia fine.
- Riscalda la padella, ungila con olio vegetale e metti il cavolo a arrostire. Cucinala delicatamente sotto un coperchio chiuso per 7 minuti.
- Aggiungere pesce e piselli al cavolo, mescolare, salare e friggere per altri quindici minuti.
- Servire il piatto finito in una forma calda, cosparso di formaggio grattugiato.
Ricetta 5: sgombro fritto con melanzane e basilico
Se non sai cosa cucinare gustoso e insolito per il secondo, alla tua attenzione sgombro, fritto con verdure. Puoi prendere qualsiasi verdura, come patate, carote, pomodori, funghi, cipolle. Ti consigliamo di cucinare il pesce con melanzane e basilico.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro - 1-2 carcasse
- Melanzane - 2 pezzi
- Cipolla - 1 pezzo
- Basilico fresco
- Panna acida - 120 grammi
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Pulire lo sgombro (togliere la testa e la coda, rimuovere le frattaglie, la colonna vertebrale) e tagliare a pezzetti, quindi marinare.
- Tritare finemente cipolle e melanzane. Il basilico ti strappa le mani.
- Ungete la padella preriscaldata con olio, mettete la cipolla, fatela rosolare fino a doratura, quindi disponete le melanzane e il pesce. Friggere la miscela per 10 minuti, aggiungere la panna acida e il sale. Aggiungi il basilico fresco allo sgombro finito.
Fried Mackerel: segreti e consigli utili dei migliori chef
- Su quale olio è meglio friggere lo sgombro? Usa panna o girasole, ma non oliva. A causa sua, il pesce avrà un odore sgradevole.
- Non dimenticare di asciugare il pesce dopo che è stato marinato, altrimenti lo sgombro non friggerà.
- Posso usare lo sgombro congelato per friggere? Naturalmente, tuttavia, deve prima essere scongelato. Se non hai tempo per scongelarti, allora il pesce deve essere messo in un sacchetto e messo in acqua. Quindi la risposta dello sgombro è molto più veloce.
- Lo sgombro può essere servito al tavolo delle feste. Per questo piatto devi decorare. Utilizzare sesamo, semi di lino, erbe tritate e fogli di lattuga.
- Se non vuoi marinare gli sgombri, nota che devi friggere le verdure in un'altra padella. Se ciò non avviene, le verdure saranno sature di olio di pesce e non avranno un buon sapore.
